해물이 듬뿍 들어간 감칠맛나는 해물파전 좋아하시죠?!
저두 좋아하긴 하는데,,보통 반죽비율을 잘못해서 그런지,,
어쩔때는 반죽이 넘 질고, 어쩔때는 되직하더라구요..
해물을 통째 넣으니 파전이 넘 두껍게 될때도 있고,,
다져서 넣으니 물이 중간중간에 많이 나와서
구울때 번거롭더라구요..
맛있게 할 수 있는 비법 좀 가르쳐 주셔요^^
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11개의 답변이 등록 되었습니다.
re)집에서 해물파전을 맛있게..
코레일 | 2008.05.20
1. 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻어서 길이를 맞춰 끝을 잘라주고, 청양고추, 홍고추는 어슷썰고, 양파는 채썰어 줍니다.
2. 굴, 홍합살, 새우는 소금을 약간 푼물에 흔들어 씻은후 헹구어 체에 받쳐 불기를 빼주고, 오징어는 깨끗이 씻어 물기뺀후 적당한 길이로 썰어 준비하세요.
3. 물2컵반에 청주4큰술을 넣어 해물을 차례로 살짝 데쳐냅니다. 파전에 생해물이 들어가면 익으면서 수분이 빠져나와 파전이 질척해진답니다.
이렇게 한번 데쳐서 사용하면 깔끔한 파전이 만들어져요.
4. 굴도 살짝 데쳐 표면이 하얗게 익으면 건져내고, 홍합, 새우도 살짝살짝 데쳐서 물기를 빼서 준비하세요.
5. 해물 데쳐낸 물을 식혀 부침가루와 찹쌀가루로 섞어서 반죽을 만들어 줍니다.
6. 쪽파는 덧가루를 솔솔 뿌려 반죽옷이 잘입혀지도록 하시고요. 달군팬에 올리브유를 붓고 덧가루를 씌운 쪽파를 얹은후 불을 약불로 줄입니다. 이때 쪽파는 아래위를 골고루 섞어 올려줍니다. 반죽을 먼저 부으면 밑면이 너무 두터운 밀가루옷이 입혀진 파전이 되요. 쪽파를 올린후 그 위에 반죽을 뿌리면 밑면도 적당히 파와 어우려져 맛있어요.
7.
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애플컷 | 2008.05.24
반죽을 적당하게 잘하신다음에 팬에 반죽을 한국자 부어주신담에 쪽파를 가지런히 놓아주신다음에 해물을 좀 넣으시고 다시 반죽을 좀 올려주고 이렇게 하면 될거 같아요
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하늘네 | 2008.05.21
밀가루 반죽을 물을 넣어 만들어 놓으세요. 반죽이 똑똑 떨어지게, 그리고 달군팬에 기름을 넣어주고 쪽파를 펴준후 밀가루 반죽 한국자를 펴준세요. 그리고 여기에 해물을 얹어준후 계란을 하나 깨서 올려준후 밀가루와 계란이 좀 익는 것이 보이면 위에다 기름을 다시 한번 넣어준후 뒤집어 주세요 그리고 불을 중불과 약불사이에 놓고 바삭하게 익혀주시면 됩니다. 너무 많이 뒤집지 마세요.
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찌형사랑 | 2008.05.20
될 수 있음 묽게 하지 마세요~ 뒤집을 때 틀어지고 ㅡㅡ"
여러번의 노하우를 거쳐야 실력이 는다고하는데...저역시 아직 미숙합니다.
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콩이 | 2008.05.20
홍합이나 새우는 조금 다져서 넣어도 됩니다. 그리고 오징어도 씹히는 맛이 강하기 때문에 잘게 썰어서 넣어도 되구요. 밀가루와 부침가루를 반씩 섞어서 소금, 물을 넣고 반죽하면 됩니다. 풋고추를 넣어도 좋아요
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노란병아리♡ | 2008.05.20
바삭하게 구우신 파전에 피자치즈와 햄을 더 올려서
피자가 녹을때 까지 익혀서 식초와 설탕으로 양념한 간장 찍어서 드셔보세요~!!!
술안주로 피자해물파전이라는게 있어서 시켜먹어봣는데
기똥찬 그맛 정말 잊지 못합니다~~!!!!!!!
대신 파는 송송 길지않게썰어야 피자 치즈가 찌익~ 늘어나는
즐거움과 같이 먹을수있어요
파가 길어서 찌익 딸려나오면 좀 그렇잖아요 ^^:;;~~
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민땡 | 2008.05.20
반죽은 잘 섞어주는것이 중요해요..
그리고 마지막에 계란을 풀어 얹으면 더욱 맛있죠 밀가루반죽이 되직하다 생각하면 계란을 넣어도 좋아요..당연히 잘섞어 주어야하구여
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뚜뚜루 | 2008.05.20
반죽을 만들실때 약간 적당하게 하시는것이 좋을것 같아요 해물에서 약간의 물이 나오니까 딱 적당한 부침개를 드실수 있어요 자주 뒤집지 안는것도 좋아요
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맛집을알려다오 | 2008.05.20
해물은 통으로 넣어야 씹히는 맛도 있고 좋은것 같아요.. 재료가 많이 들어 갈때는 반죽을 약간 질게 해야 두껍지 않게 된답니다.. 전 오징어 바지락살,작은새우와 쪽파나 부추넣어 만든답니다..
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암마 | 2008.05.20
반죽을 좀 되직하게 하시구요...밀가루로 부침개할때는 반죽해놓고 조금 숙성시키면 훨씬 맛있더라구요...특히 해산물을 넣는 부침일때는 숙성하는동안에물해산물에서 물이 나와 부칠때는 특히 많이 안나와요...그렇게 한번 해보세요..
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미선짱짱 | 2008.05.20
칵테일새우~오징어~마른홍합살이나 바지락~밀가루와 뷤가루를 반씩 섞어서 계란넣어서 물과 반죽해요...후추가루 약간 첨가~실파는 개끗히 손질해서 반토막만 내어주세요~전 반죽에 해산물과 양파를 섞은후 파만 따로 얹어요...
후라이팬에 파를 얹은후에 바로 반죽을 부어주어요...지글지글...맛나게 드세용
