한천으로는 흔히 양갱 만는것으로 알고있습니다.
젤라틴으로는 젤리나 또는 무스케이크 만들때 사용한것으로 알고있는데
한천이나 젤라틴 둘다 무미 무색 무맛인것 같은데..
젤라틴이 떨어졌을경우 한천으로 무스케이크나 젤리 만들수는 없는걸까요?
티라미스에도 한천 사용이 가능할지..
어떤차이점이 있는지 모르겠어요. 단순히 한천은 식물성, 젤라틴은 동물성으로
이루어진걸로 알고있는데 둘다 굳는 성질이나 하는 역활은 비슷한것 같아서요
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)무스케이크 만들때 꼭 젤라틴을 사용해야하나요?
쿠키짱 | 2008.05.07
이건 검색에서 퍼온 내용이에요 참고하세요
초콜릿 무스 .
[ 재료 ]
초콜릿 100g, 버터 20g, 달걀 2개, 설탕 35g, 생크림 35g, 슈가파우더 약간
[ 만들기 ]
1. 초콜릿은 잘게 다져 중탕해서 녹이고 생크림은 물기가 없는 볼에 담고 거품기로
저어 거품을 낸다.
2. 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 중탕한 초콜릿에 노른자를 넣고 섞는다.
3. 물기가 없는 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품을 낸다. 거품을 낸 뒤 설탕을 넣고 다시
힘차게 저어서 섞는다.
4. 2에 달걀 흰자 거품낸 것 절반과 생크림 거품 낸 것을 섞고, 다시 달걀 흰자 거품을
넣고 섞는다.
5. 하트 모양틀이나 컵에 담아서 냉장고에 2시간 정도 굳힌다.
6. 완성.
re:무스케이크 만들때 꼭 젤라틴을 사용해야하나요?
inn4029 | 2009.05.08
예전에 젤라틴없이 만들어봤는데 아무래도 젤라틴이 있어야 과일로 만든 퓨레등이 굳어 형태를 유지하니까 넣는것 같아요..그런데 전 가끔 생크림 휘핑해서 넣고 무스케이크 만들어요~ 초콜릿 무스케이크나 티라미스등은 생크림 휘핑해서 넣어도 충분히 잘 굳고 맛도 좋답니다
re)무스케이크 만들때 꼭 젤라틴을 사용해야하나요?
곰택 | 2008.05.08
한천 대신 사용하셔두 되요
젤라틴은 동물성이라 조금 비싸더라도 제대로 제조된 것을 쓰셔야 합니다^^
티라미수나 무스케잌은 굳이 선물하실게 아니라면 생크림과 커스터드 크림들을 이용하셔서 만드실 수 있어요
요즘은 많은 레시피들이 있으니 검색하셔서 만드심 되구요^^
젤라틴이 빠진 무스케잌이나 티라미수는 탱글탱글한 맛이 없어지는 대신 부드러움이 커져서 전 더 낫더라구요
re)무스케이크 만들때 꼭 젤라틴을 사용해야하나요?
여울이 | 2008.05.07
제라틴이 없는경우에는 한천을 이용해서 만드셔도 됩니다 즉 한천 가루를 물에 녹여서 만드시면 될거 같네요 한번 만들어 보세요
re)무스케이크 만들때 꼭 젤라틴을 사용해야하나요?
꽃산 | 2008.05.07
예전에 젤라틴없이 만들어봤는데 아무래도 젤라틴이 있어야 과일로 만든 퓨레등이 굳어 형태를 유지하니까 넣는것 같아요..그런데 전 가끔 생크림 휘핑해서 넣고 무스케이크 만들어요~ 초콜릿 무스케이크나 티라미스등은 생크림 휘핑해서 넣어도 충분히 잘 굳고 맛도 좋답니다^^
re)무스케이크 만들때 꼭 젤라틴을 사용해야하나요?
즐겨라!!! | 2008.05.07
젤라틴 없이 무스케익 만들수있있는것 같긴하던데 저도 젤라틴 없이 만든적이 없어서요 한천으로는 절대 만드시면 안되고요 가루 젤라틴 정말 싸거든요 보관도 쉽고 오래 먹을수 있어서 큰거 하나 사셔서 두고 두고 드세요
re)무스케이크 만들때 꼭 젤라틴을 사용해야하나요?
쿠키짱 | 2008.05.07
무스케익 만들때는 젤라틴 넣어야지 한천으로는 안되는걸로 알아요, 성분의 차이도 있기는 하지만 만들었을때의 정도차이도 있거든요. 무스케익만들때 젤라틴 없이 만드는 방법도 있다고는 하는데 만들어본적은 없네요
