꽁치통조림으로 하는 꽁치무조림을 제가 좀 잘하거든요..
칭찬 많이 들어서.....^^
그런데 고등어로 무넣고 조림을 하면 이상하게 맛이 안나더라구요..
통조림과 생물의 차이인가요?
고등어도 통조림으로 조리하면 맛있을런지..
안해봐서 잘 모르겠는데 고등어무조림에 특별히 들어가는게 있는지 궁금합니다..
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15개의 답변이 등록 되었습니다.
re)고등어 조림 말인데요..
금빛깔 | 2008.04.23
고등어를 손질하여 토막낸 후 청주을 뿌려 잠시 두었다가 사용해 보세요.
김치나 양파를 올리는 것도 좋구요. 물대신 멸치다시마 육수를 넣어 주세요.
그리고, 고등어나 생선 같은 조림은 처음에는 뚜껑을 열고 불의 세기를 세게해서
조려야 비린 맛도 휘발이 된답니다. 어느정도 센불에서 조리다가 중불 이나 약불
로 줄여 뭉근하게 푹 오래 끓여줘야 맛이 있다네요.
무가 익고 고등어 간이 배고 잘 조려지면 마지막으로 대파,고추를 넣고 살짝 더
조려냅니다.
re)고등어 조림 말인데요..
오디네 | 2008.04.30
저도 해 먹어 봤는데 그렇게 차이 나는 것 같지는 않긴 한거 같지만 아무래도 통조림은 한번 익혀서 나온 것이라 생물로 하는 것과는 입에서 넣었을때 질감부터 틀려서 그런것 아닐까요.
re)고등어 조림 말인데요..
수천홍 | 2008.04.25
아무래도 통조림은 합성조미료 같은것이 들어가 있어서 그럴겁니다. 그리고 생물은 신선한 맛과 부드러운 맛 때문에 좋은점이 있구요
re)고등어 조림 말인데요..
암마 | 2008.04.23
무나 감자를 냄비에 깔고 고등어를 그 위에 올려요...그리고 양념장을 만들어 고등어 살위에 뿌려주구(양념장을 만들어 첨에는 반정도만 넣고 끓이시다가 물이 줄어 냄비가 타지않게 고등어 위에 남은 양념장을 숟가락으로 부어주며 끓이시면 됩니다)...뚜껑을 열고 중불로 끓이시면 되요...중요한건 양념장( 간장에 고춧가루를 풀고요..후춧가루와 설탕도 넣어 섞어줘요..거기에 청양고추와 마늘을 충분히 다져서 넣으세요..그리고 물을 조금 넣어 농도를 맞추시고요..)
끝까지 뚜껑은 꼭 닫지 마시구요...옆으로 조금 열어두세요...비린내를 없애야 하니까요...
re)고등어 조림 말인데요..
오블리비아테 | 2008.04.23
꽁치조림을 잘하시는 분이라면 양념장은 맛나게 잘 만드실테니까요...음...
밑에 무 대신 시래기를 깔아서 하시거나 겨우내 먹고 남은 김장김치의 속을
털어내고 고등어 밑에 깔아서 조림을 하시면 더 맛있게 즐기실 수 있을거에요..
re)고등어 조림 말인데요..
설탕걸~ | 2008.04.23
생선조림 양념은 똑같아요~ 그리고 저는 꽁치로는 김치와 함께 꽁치김치째개만 해보고 조림은 안해봤어요^^ 생물고등어나 자반 고등어로 조림해도 차이가 없던데...
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콩이 | 2008.04.23
생선이 부드럽고 무르고 하는 차이점은 조금 있어요. 하지만 양념장을 맛있게 만들어서 조림을 하면 괜찮아요. 무우나 김치를 넣고 맛있게 조리면 더 맛있는 고등어조림이 된답니다.
re)고등어 조림 말인데요..
풀향기 | 2008.04.23고추장, 고춧가루, 다진마늘, 간장, 올리고당, 저민생강, 후춧가루와 함께 물을 넣어서 양념장을 만들어 풋고추와 양파도 썰어 넣고 고등어무조림을 만들어 드셔도 맛이 좋답니다..
re)고등어 조림 말인데요..
해피해피걸 | 2008.04.23
저같은 경우 통조림은 맛은 나지만 생물을 사용합니다~일단 다시마육수낸후에 무를 먼저 푹 끓인후에 양념장이랑 고등어를 넣고 조려주세요~~청주를 좀 넣음 비린내도 안나구요~저 같은 경우 다진마늘 고추가루 고추장 간장 올리고당으로 맛냅니다
re)고등어 조림 말인데요..
태권브이 | 2008.04.23
맛은 다르지만.....꽁치통조림으로 맛을 내신다면 생물고등어는 더 맛나야할텐데요. ㅋㅋ 양념맛이 중요하죠. 참 묵은김치를 넣으면 정말 맛나더라구요. 참고로 생선가게에서 생물고등어사면 비린내 거의 안나거든요. 솔직히 통조림꽁치가 냄세는 더 나는데...ㅋㅋ 양념을 다시한번 고민해보세요. 마늘다진것두요.
re)고등어 조림 말인데요..
시루에 | 2008.04.23
맞아요. 생물과 통조림의 차이도 있어요.
하지만 근본적으로 고등어와 꽁치는 맛부터 다르기 때문에
실제로 고등어 통조림은 꽁치통조림보다 맛이 덜 하답니다.
그리고 고등어조림은 깈장 깈치를 넣고 끓이면
주 재료인 고등어보다도 김치가 아주 맛있게 되어 저도 이렇게 자주 해먹어요.
re)고등어 조림 말인데요..
차아돌 | 2008.04.23
고등어조림에는 묵은김치와 같이 조려보세요 맛이 자연적으로 스며들어 맛있는 조림이 될수가 있지요 .
re)고등어 조림 말인데요..
언제나웃음 | 2008.04.23
고등어는 꽁치보다도 비린내가 많고, 꽁치통조림의 경우 꽁치에 이미 한번 양념이 되어있는 거라 똑같은 양념으로 하시면 아무래도 맛이 좀 덜할 듯 싶네요.. 저같은 경우도 고등어는 신김치랑 잘 해먹어요.
re)고등어 조림 말인데요..
ruffa | 2008.04.23
고등어 무조림엔 묵은지 김치나 신김치를 넣고 많이 하던데요
저도 그렇게 해서 먹으니 덜 비릿하고 얼큰하게 맛있었답니다.
한번 시도해 보세요
re)고등어 조림 말인데요..
맛집을알려다오 | 2008.04.22
아무래도 생물이 비린내가 더 많이 나겠죠.. 그래서 전 간장 조림보다.. 고추장에 설탕넣고.. 떡볶이 양념 비슷하게 해서 해 먹ㅇ어요.. 그럼 비린내도 않나고 좋아요..
