사골, 꼬리, 힘줄, 우족 이렇게 4가지를 이용해 국물을 내고자 합니다.
특별히 집에 사람들을 초대하기로 했는데, 곰국으로 하려고여
곰국은 국물이 중요한데 국물을 맛있게 내는 방법을 모르겠습니다.
특히 무얼 몇시간 끓여야 하는지 잘 모르겠습니다. 핏물 빼는 법은 아는데, 국물 제대로 우리는 방법이 궁금합니다.
가격도 비싼데 제대로 맛을 내고 싶습니다.
감사합니다. ^^
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)곰국 끓이려고 하는데요
유리공주 | 2008.04.10
사골은 푹 과주시구 처음 곤 물은 버리시구요 두번째부터 중탕하시면서 기름기를 걷어내세요 몇번 더 고시면 우유빛 곰국이 됩니다,,기름기 안 걷어내면 느끼한게 구수한 맛도 안나요
re)곰국 끓이려고 하는데요
여울이 | 2008.04.11
국물은 몇시간에 우려나는게 아니라 오랜시간 푹고으는게 좋을 거 같네요 몇번을 고아서 서로 국물을 섞어 주는 거로 알고 있습니다
re)곰국 끓이려고 하는데요
성군 | 2008.04.10
먼저 곰국재료를 찬 물에 하루정도 담가 놓아서 잡내와 핏물을 빼 주는게 중요합니다.
불에 올려서 한 번 끓으면 그 물을 따라 버리고 찬 물을 부어 다시 끓입니다.
이때 대파 , 양파, 생강, (저는 따로 소주 1병을 넣습니다. 잡내제거를 위해서요)을
넣고 끓인 다음 한 번 끓어 오르면 불을 낮추어서 은근한 불에 고아줍니다.
기름기를 싫어하는 분은 무우 1개를 큼직하게 썰어서 넣고 고아줍니다.
무우가 푹 무르면 건져내보세요 , 무우가 미끈거릴 정도로 기름기가 배어납니다.
이 무우는 버리세요.
담백한 곰국이 됩니다.
re)곰국 끓이려고 하는데요
늦둥맘 | 2008.04.10
사골과 우족,꼬리,힘줄(스지)는 모두 각각 국물을 내야합니다....사골과 우족은 아래분들이 올려주신 글을 참고하시면 될듯하고여....꼬리와 스지는 압력밥솥에서 삶아도 됩니다...삶는 시간은 추가 돌면 중불에서 약 45-50분정도고여...물의 양은 꼬리와 힘줄이 잠길정도....각각의 국물은 그릇에 담고 기름 제거후 사골,우족,꼬리,힘줄국물을 모두 섞어 끓여 드시면 될듯하네여^^TIP꼬리와 힘줄은 고유의 냄새가 많이 남으로 월계수 한잎,소주(소주잔 3잔정도),커피1t 넣어 보셔요...
re)곰국 끓이려고 하는데요
시루에 | 2008.04.10
먼저 글을 올려주신 두 분의 말씀도 좋구요,
저는 두 분이 올려주신 내용에 추가로 말씀드릴 게 있는데요.
첫번째 고아낸 국물을 다른 그릇에 옮겨 놓고
다시 한번 고아서 첫번째와 두번째 곰국을 섞어주면
고소하고도 색깔도 뽀얀 맛있는 곰국이 된답니다.
re)곰국 끓이려고 하는데요
케레스 | 2008.04.10
끊이기전에 찬물에 담궈놓고 1시간에 한번씩 물을 갈아주는것을 2~3번정도하면 핏물이 빠집니다. 그런다음 냄비에넣고 끊이는데 처음에는 강한불에서끊이다가 한소끔끊고나면 그 물을 따라버리세요...그런다음 다시 찬물을 넣고 끊이기시작합니다. 역시 한소끔끊으면 불을 약불로 줄여놓고 은근한 불에서 끊이셔야합니다. 저는 솥의 3/4으로 물이 줄을때까지 고아냅니다..참 끊이면서 맨위에 기름은 계속해서 걷어내주셔야해요^^
re)곰국 끓이려고 하는데요
마르사 | 2008.04.10
핏물 빼고 나서 끓는 물에 한 번 데쳐낸 뒤 찬 물을 새로 받아서 고아야 냄새도 안 나고 남은 피나 불순물이 빠져나가서 몸에도 좋다고 합니다. 귀찮아도 이렇게 해서 건강하고 맛있게 드세요.^^
