대추차나 대추 넣은 삼계탕할때 쓸려고 대추를 삶는데
이상하게
대추삶을때 왜 하얀곱이끼는 건지 아시는분은 가르쳐주세요
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re:대추삶을때
danmoosi | 2009.05.18
하얀곱이라는 것이 거품을 말씀하시는 것 맞죠?
대추에는 사포닌(saponin)은 이라는 성분이 많이 들어 있습니다. 사포닌의 어원은 비누처럼 거품을 낸다고하여 sapo(비누)에서 유래되었는데, 사포닌을 많이 함유하고 있는 식품으로는 대추, 콩, 인삼 등이 있고 이것들을 물에 담그거나 씻을 때 하얀 거품이 많이 생깁니다.
re:대추삶을때
JDong | 2009.06.02
그러한 하얀 가루는 사포닌과 베타캐로틴으로 대추 특유의 식물성 지방이라고 하더라고요
사포닌과 베타캐로틴은 대추 특유의 중요한 약효로서 노화 방지와 암 예방 효과에 탁월하다는 연구도 있고요
나쁘지않으니 신경안쓰셔도 좋을듯하네요^^
