안녕하세요^^
내일은 처음으로 깐풍기를 만들어보려고 합니다.
매콤하면서 깔끔한, 맛있는 깐풍기를 만드는 비법 알고 계신 분들
조언 부탁드려요^^
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11개의 답변이 등록 되었습니다.
re)맛있는 깐풍기!
성군 | 2008.03.14
1. 닭다리는 먹기 좋게 뼈를 발라냅니다. 작은 칼로 뼈 주위를 살살 조심스럽게 발라내면 되요.
2. 발라낸 닭고기 중 기름덩어리는 주방 가위로 떼어내세요.
다시 한입 크기로 썬 다음 소금과 흰 후춧가루 약간, 술(탕수육과 같이 생강편을 넣은) 2큰술을 넣어 밑간을 합니다.
3. 녹말 2작은술에 달걀 흰자 1/2개 정도의 양을 섞어 튀김옷을 만듭니다
4. 밀가루 2큰술에 녹말 6큰술을 섞어 3의 닭고기에 묻힙니다
5. 파는 다져서 4큰술, 마늘도 다져서 2큰술, 홍고추도 다져 1큰술을 미리 만들어 둡니다.
6. 튀김옷을 입힌 닭고기를 튀겨주세요. 2번 정도 튀겨야 바삭한 맛을 낼 수 있습니다. 손님상을 차릴 때는 미리 한 번만 튀겨 두었다가, 상에 내기 직전에 한 번 더 튀기면 좋아요.
7. 달군 냄비에 기름 1큰술을 넣고 준비한 야채들을 볶습니다. 우선 홍고추를 볶다가 마늘, 파를 순서대로 넣고 볶아주세요.
8. 고추와 마늘, 파의 향이 우러나면 소스를 넣습니다. 소스는 간장 1/2큰술, 물 3큰술, 소금 2/3작은술,식초 2작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 녹말 1/4작은술을 섞어 만드세요
9. 소금으로 간을 맞춘 다음 닭고기 튀긴 것을 넣고 버무리면 끝
re)맛있는 깐풍기!
해피해피걸 | 2008.03.15
저두 소스가 궁금했는데 여기서 좋은 정보 얻어가네요...윽 안해봐서 잘 할 수 있으려나 저도 한번 도전해봐야겠네요~~~^^ 감솨~
re)맛있는 깐풍기!
빈틈씨 | 2008.03.15
나름 계량을 정확하게 한 걸 링크로 아래 썼으니 만드실 때 참고하셔요 ^^
대신 매운 건 아니니까 야채 볶으실 때 고추기름으로 향을 내시면 맛있을꺼여요.
re)맛있는 깐풍기!
빈틈씨 | 2008.03.15
http://www.menupan.com/Cook/CookBoard/CookBoard_View.asp?ID=733&MNum=704&RURL=%2FCook%2FCookBoard%2FCookBoard%5FList%2Easp%3Fstype%3D2%26kw%3D%25B1%25F1%25C7%25B3%25B1%25E2%26trec%3D8%26pg%3D1
re)맛있는 깐풍기!
여울이 | 2008.03.14
일반 양념의 맛은 맵기에 따라 다릅니다 양파와 고추 파 마늘 등르 잘게 다져서 볶다가 고추기름과 고추가루그리고 소스등을넣어서 매콤한 맛의 소스를 만들어 튀긴 닭은 넣어 주시면 됩니다
re)맛있는 깐풍기!
소영'맘 | 2008.03.14
닭을 우유에 재웠다가 씻어서 청주, 허브맛솔트에 재운뒤, 튀김옷 입힌 후 튀겨서 사용하고요...저는 매콤하라고 청양고추 사용해서 합니다
re)맛있는 깐풍기!
행복한우리♡ | 2008.03.14
재료 : 닭다리살 300g, 청피망 1개, 홍피망 1개, 당근 반개, 대파 1/2대, 달걀 1개, 녹말 4큰술, 식용유, 마늘3개
양념: 다진마늘 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 청주 2큰술, 설탕 1 작은술, 마른고추 2개, 소금, 후추,참기름, 육수 80 cc
조리법 : 1.닭을 소금, 설탕, 물을 탄 녹말가루에 잠시 재워둔다..
2.닭고기는 기름을 제거한 후 새끼 손가락 크기로 썬다.
3.준비된 고기에 달걀, 후추, 간장, 마른 전분을 섞어 튀김 옷을 입힌다.
4 청,홍피망, 대파, 당근을 곱게 썰어 준비한다.
5.팬에 기름 온도를 180도로 올린 후 준비한 닭을 한번 튀긴 후 온도를200도로 올려 두번 튀겨 접시에 담아 놓는다.
5.팬에 식용유를 두르고 마른고추, 마늘을 볶아 향을 낸 후 식초를 넣고 거품이 날 때까지 볶다가 청주를 두른다.(거품이 나는 것은 식초가 익었다는 뜻)
6.팬에 향이 나면 야채를 볶고 육수를 넣고 소금,설탕, 후추, 참기름으로 맛을 낸다.
7.소스가 완성되면 익혀낸 닭을 넣고 재빨리 버무려 접시에 담아 완성한다.
re)맛있는 깐풍기!
캬아악 | 2008.03.14
닭고기재 놓은것을 살짝 익혀서 튀김옷을 입혀만들면 닭이 익을떄까지 무한정 튀길 필요가 없다는 것입니다 전 예전에 아무것도 모르고 큼직큼직하게했다가 잘안익어서 다시튀기고 다시튀기고 그랬다는...
re)맛있는 깐풍기!
언제나웃음 | 2008.03.13
비법이라고 할 것 까진 없지만 소스 만들 때 먼저 후라이팬에 기름 두르고 청양고추 말린 것을 넣고 달달 볶아서 기름에 매운 맛이 충분히 배도록 한 다음 소스를 만드시면 칼칼하니 맛있어요.
re)맛있는 깐풍기!
코레일 | 2008.03.13
재료 ; 닭, 녹말가루, 간장, 물엿, 설탕, 말린 고추, 마늘, 생강
* 만드는법
1. 닭은 손질해서 소금, 마늘, 후추, 생강에 재어놓는다.
2. 재어둔 닭에 녹말가루를 묻혀 30 분간 둔다.
3. 튀김 기름에 닭은 튀긴후 두번째는 기름의 온도를 더 높여서 다시한번 튀긴다.
4. 마늘, 생강은 채썰어 놓는다.
5. 중국팬에 기름을 두르고 말린 고추를 넣고 타도록 볶아 고추기름을 낸다.
6. 고추기름에 마늘, 생강 채썬것을 볶은후 간장과 물엿을 넣고 걸쭉하게 될때까지 끓인다.
7. 마지막으로 튀긴 닭을 넣고 다시한번 졸인다.
re)맛있는 깐풍기!
망고젤리 | 2008.03.13
(기본재료) 닭살(닭다리살) 250g, 청주, 간장, 소금은 1작은스푼, 달걀 반개, 불린녹말 150g, 식용유 적당량
(소스재료) 마른붉은고추, 마늘 7쪽, 대파 1개, 간장 2큰스푼, 청주 1큰스푼, 설탕, 참기름 1작은스푼, 후추가루
1. 닭고기는 가장자리의 기름을 떼어내고 적당한 크기로 잘라낸다.
2. 잘라낸 닭고기는 우유에 30분 담가 냄새를 제거한 뒤 간장, 소금, 청주를 넣어 밑간해 30분간 재어 두었다 달걀, 불린 녹말을 이용해 튀김옷을 입힌다.
3. 튀김옷을 입힌 닭고기를 중불의 기름에 넣어 튀긴다음 한번 더 노릇노릇 바삭바삭하게 튀겨 망에 담아내어 기름을 뺀다.
4. 소스만들기 : 팬에 기름을 둘르고 마늘, 고추, 파를 넣고 우선 볶아 기름에 양념의 맛이 배도록 한다.
5. 미리 볶아놓은 재료에 간장과 청주를 흘려 넣어 향을 내고, 설탕, 참기름, 후추가루를 넣어서 맛을 낸다.
6. 소스가 준비되었으면 미리 튀겨 놓은 닭고기를 넣고 잘 버무려 접시에 담아낸다.
*깐풍기 재료 중 닭고기 살은 닭다리 살이 제일 맛있다. 가슴 살 이나 안심등으로 만들어도 되지만 완성되면 고기살이 팍팍해져서 깐풍기 맛이 약간 떨어진다.
