국물없이 뽀듯하게 하려면 어떻게 해야할까요?
간을 맞추는 방법과 재료들을 알려주세요~
비린내또한 윽~!~!
또하나~
명태를 고르는 방법은요?
너무덜말린 명태는 살이 부서지고 간이 잘베지 않아 맛이 없더라구요~
그럼 부탁드려요~~~
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)코다리찜 말입니다.
우린행복해 | 2008.03.02
1.코다리는 비늘과 지느러미를 다듬어 한입크기로 썰어서 녹말가루와
튀김가루, 계란으로 반죽하여 180도 정도의 기름에서 바삭하게 튀겨낸다.
2. 양파, 홍/풋고추는 입자있게 다진다.6
3.냄비에 식용유를 조금 넣고 고운고추가루를 볶다가 다진 양파와 고추를 타지 않게 볶아준다.
4.에 간장 11/2큰술, 식초2큰술, 설탕2큰술, 물1/2컵을 넣고 물녹말로 농도를 맞춘 후 튀긴 코다리를 버무려 낸다.
5.마지막에 참기름, 깨소금등을 넣어 향을 낸다
re)코다리찜 말입니다.
여울이 | 2008.03.02
코다리는 비린내가 잘안나는데 안에 내장부분의 검은 색 막을 잘 제거 해주시고요 그리고 아가미 부분을 잘 제거 해주어야 비린내 등이 안나서 좋습니다. 약간 소금물에서 해동을 한뒤에 조려주면 잘 안부서집니다.
re)코다리찜 말입니다.
기분좋은나 | 2008.03.01
물에 담궜다가 하셔야 부서지지 않고요 소스를 만들어서 서서히 쫄이셔야 맛있어요 양파즙을 사용하세요 그래야 냄새가 덜나요 꿀을 사용하셔도 괜찮고요
re)코다리찜 말입니다.
헬리아 | 2008.02.29
손질된 코다리도 많이 팔아요 그리고 미리 양념장에 재워 두었다가 조리시고 조릴때 양파나 무우를 넣어서 조리면 굳이 물을 많이 넣지 않아도 그 야채에서 국물이 나와 자작하게 되지요 먹을 땐 코다리만 꺼내면 되고 같이 먹어도 되요 그리고 냄새는 들기름을 사용하면 많이 사라져요
re)코다리찜 말입니다.
양촌리사모님 | 2008.02.29
첨부터 국물없이 하려면 아마 탈텐데요... 시루에님 말처럼 국물이 처음엔 자박자박하게 좀 있다가 졸여지면 국물도 없어지고 양념이 잘 베인답니다~
re)코다리찜 말입니다.
시루에 | 2008.02.29
첨부터 국물이 없었던게 아니고 은근한 불에서 오래도록 끓여주면 나중에는 국물이 없어요, 불이 너무 세면 양념이 골고루 배이지 않고 타기만 한답니다.
re)코다리찜 말입니다.
dlgmlwns | 2008.02.29
찜은 팬에 양념된 코다리를 넣고 물을 자박하게 분후 중간불로 익혀주는게 좋아요. 센불이면 금방 따버리죠.요즘 코다리 시장에 가면 나오더라구요
