까르보나라스파게티와 크림소스스파게티의 차이점이 궁금해요??
요리하시는 분들의 레시피를 보면 거의 구분이 안가요..^^
혼합해쓰기도하고 헷갈려요~~
아시는분 계시면 정확한 구분 좀 부탁드려요..~,~
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)스파게티에 관하여 ??
최마담 | 2008.02.26
두가지는 다른 것입니다...
정통 까르보나라 소스는 크림이 들어가지 않습니다. 양파를 넣거나 하는 약간의 변형들이 있지만, 기본으로는 1)베이컨이나 햄 등 기름기 있는 육류, 2)파마산 치즈, 3)계란 이렇게 세가지를 넣는 소스입니다. 계란 풀은것과 베이컨을 구운 기름과 치즈가 뭉쳐지면서 고소한 맛을 내는 것이죠.
크림 소스는 재료로 해물이나 채소를 넣고 볶다가 거기에 생크림을 넣어 고소하게 합니다. 그러므로, 크림소스라 하면 재료를 어떤것을 쓰느냐에 따라 굉장히 여러가지 소스로 변형이 가능합니다.
re)스파게티에 관하여 ??
dlgmlwns | 2008.02.26
제가 알기로는 둘다 크림ㅅ소스스파게티로 알고 있습니다.티비에 보니까 까르보나라가 크림스파게티라고 하더라구요. 얼마전에 먹었는데, 전 체질이 아니더라구요^^
re)스파게티에 관하여 ??
파랑새맘 | 2008.02.26
까르보나라는 원래 Carbone(까르보네, 석탄)에서 파생된 용어라고 하네요. 석탄을 캐던 사람들이 먹던 음식이라는 설도 있고, 요리에 석탄과 같은 통후추를 갈아서 넣기 때문이라는 설도 있어요.
전통 까르보나라는 빤체타(소금에 절인 삼겹살)을 익혀서 와인과 함께 볶은면을 달걀 노른자와 치즈가루에 버무려 먹는 것이라고 정의하네요.
그러니 까르보나라라고 하면 생크림으로 소스만들 때, 달걀 노른자가 들어가는 것이 주된 키포인트가 되겠고요.
일반적으로 이야기하는 크림소스 스파게티는 대게 이 까르보나라 스파게티를 말씀하시기도 하는데, 엄밀하게 이야기하자면 만들 때 보면 달걀을 넣지 않고 크림만 넣은 것을 이야기하는 것 같아요.
re)스파게티에 관하여 ??
언제나웃음 | 2008.02.26
까르보나라의 경우 계란노른자가 들어가는 게 다른 점 아닌가요? 저는 그렇게 알고 있거든요... 기본적으로 버터 1큰술, 밀가루 1큰술을 섞어서 볶다가 우유나 생크림을 200~400ml까지 자신이 좋아하는 농도에 맞춰 넣어 소스를 만들면 크림소스... 여기에 노른자를 첨가하면 까르보나라소스가 되는 것으로 알고 있는데 저도 정확한 것은 아닌지라... 정확히 아시는 분이 설명해주셨으면 좋겠네요.
re)스파게티에 관하여 ??
천년전에 | 2008.02.26
스파게티차이가 결국 소스차이가 아닌가요?? 잘모르겠네요~~
소스차이좀 부탁드려요 개구락숀님 ~,~
이왕이면 스파게티 차이점도 좀 부탁드러요.. 감사합니다 ..^^
re)스파게티에 관하여 ??
뿌띤 | 2008.02.26
둘 다 버터에 밀가루 볶아서 화이트루를 기본으로 치즈를 첨가하는데요.. 까르보나라에는 달걀 노른자가 들어가서 노란색이 약간 진하답니다. 우리나라에서는 노른자보다는 베이컨유무로 가려지게 되는 듯
re)스파게티에 관하여 ??
개구락숀 | 2008.02.25
까르보나와 일반 크림소스의 구분인가요? 아니면 까르보나라와 일반 크림소스 스파게티 (해물,소고기) 의 차이점을 말씀하시는건가요? 소스의 차이점인지 스파게티의 차이점인지 구분해주세요 ^^ 다시 답변 올리게씁니다.
