무슨 음식에든 국물요리하려면 다시물을 넣어야 맛이 난다는데 어떤날은 잘되고 어떤 날을 쓴 맛이 나네요. 깔끔하고 맛있게 우려내려면 어떻게 해야 하나요?
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18개의 답변이 등록 되었습니다.
re)멸치육수 맛있게 우려내려면요?
마이다스의손 | 2008.01.25
보통 쓴맛이 난다고 할때는 내장때문일 거라고 하더군요. 저희집은 머리,내장 손질해서 발라내고 무,다시마, 파뿌리, 대파, 양파, 표고 등을 넣고 국물을 냅니다. 아니면 황태머리, 무, 다시마, 대파 등을 넣고도 하고요. 멸치만 좋으면 굳이 안볶으셔도 비리지않은데 좀 오래되거나 안좋아 보인다 싶으면 볶아주셔야 비린내가 덜 납니다.
re)멸치육수 맛있게 우려내려면요?
수천홍 | 2008.01.28
아마 쓴맛이 나는것은 멸치의 내장때문에 그런겁니다. 그리고 같은 맛을 유지하려면 자신만의 레시피를 만들어서 해주면 될것 같네요.
re)멸치육수 맛있게 우려내려면요?
깜샹 | 2008.01.26
다들 말씀하신 것처럼 국물용 멸치를 구입해서 머리와 속내장을 다듬어 후라이팬에 살짝 볶아서 사용하시면 더 맛이 좋던데요...
re)멸치육수 맛있게 우려내려면요?
백곰3 | 2008.01.25
전 항상~ 마트에서 망을 산걸 이용해요, 그 망안에 무랑 다시마랑 내장뺀 멸치 넣고 우려내면~ 정말 맛있더라구요~ ㅎㅎ 간편하구요~
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어린여우 | 2008.01.25
쓴맛은 내장때문일것 같으니 잘 다듬어서 냉장보관 하셨다가 우려내기 전에 후라이팬에 살짝 볶아주고 기호에 따라 무, 다시마등을 넣어 우려내심 비린내나 쓴맛이 적어집니다. 다 우려내면 청주약간을 넣어주심 더 좋습니다.
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코레일 | 2008.01.25
멸치는 살짝 볶거나 렌지에 30초 정도 돌려서 비린맛을 날려 보내고,
다시마, 무, 표고버섯, 멸치를 넣어 멸치 다시물을 만들어 줍니다.
(얼큰한 육수를 원하시면, 매운 고추를 넣어서 육수를 만드세요)
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케레스 | 2008.01.25
우선 국물내기용 큰 멸치를 구입하신다음 머리와 내장을 제거해주세요. 그리고 냄비에 멸치를 그냥 넣치마시구요 멸치를 담을수있는 면보나 아님 국물내기용 망을 이용하셔야해요. 그래야 국물이 맑아지고 깨끗해진답니다
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헬리아 | 2008.01.25
다시용 멸치를 사다가 머리와 내장을 떼어내신후 기름을 두루지 않은 팬에서 살짝 볶아내세요 그리고 물에다 우려내는데 멸치 육수는 다른것과 달라서 15분이상 우려내시면 비린맛이 더 강해 진답니다 건져 내셔야 되요
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석스 | 2008.01.25
국물내는 멸치가 따로 있습니다.
보통 멸치보다 큰데 잘말린 멸치의 머리, 내장을 제거하고 끌여주시면 됩니다.
무나 대파등을 넣고 팔팔끊여주신 다음에 식힌후 물통에 넣어 냉장 보관하면서
국 끊일때 마다 육수로 쓰시면 좋아요!!
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팸팸 | 2008.01.25
멸치내장을 제거하고 만드시면 씁쓸한 맛이 덜 난다고 하더라구요 그래서 저는 똥을 제거하고 우려냈었는데 어디서 보니 멸치똥이 약이 된다 그래서 그냥 넣고 우려먹어요^^
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짱가마누라 | 2008.01.25
속 내장을 안발린거 아닌가여? 머리와 내장(똥?? 시커먼거여)을 발라내신후에 무넣고 멸치넣고 다시마넣고 대파넣고 끊어오르면 다시마 먼저건지신후에 10분정도 후에 멸치건져 내심 깔끔하니 좋아여
re)멸치육수 맛있게 우려내려면요?
예쁜아이 | 2008.01.25
기본적으로 내장을 손질해서 살짝 후라이팬에 볶아준 후 육수를 내면 비리지도 않고 쓰지도 않는다고 하던데요. 그리고 시원하게 무랑 다시마 넣어주면 좋을것 같아요
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하늘네 | 2008.01.25
멸치를 머리와 똥을 빼내고, 이걸 냄비에 넣고 한번 볶아주세요, 그리고 불을 줄인후 뚜껑을 닫아 잠깐 둔후 뚜껑을 열어주면 비린냄새가 날아가고 맛도 좋아요. 그래서 찬물 넣고 육수를 내시면 됩니다.
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소영'맘 | 2008.01.25
전 기본적으로 멸치, 다시마, 새우로 육수를 만들구요, 멸치는 좀 좋은 걸루 해서 머리랑 내장 제거하지 않고 처음에 물이나 기름 없이 달달 볶은후에,,,물론 타면 안돼고요,,,,물, 다시마, 새우 넣고 팔팔 끓으면 다시마는 건져내고 그상태부터 10~20분간 푹 끓여준후에 멸치, 새우 뺍니다...진한 육수가 돼겠지요
re)멸치육수 맛있게 우려내려면요?
언제나웃음 | 2008.01.25
파랑새맘님 말씀처럼 쓴맛이 안 날려면 머리와 내장을 제거하신 다음에 체에 넣고 탈탈 털어주세요. 그런 다음 후라이팬에 볶거나 더 간편하게 전자렌지에 30초 정도만 돌렸다가 국물 내시면 쓴 맛이나 비린내 없이 깔끔한 국물을 만드실 수 있어요.
re)멸치육수 맛있게 우려내려면요?
진이맘 | 2008.01.24
멸치, 다시마, 북어, 무우, 양파, 새우, 대파를 넣고 푹 끓이면 언제나 만들어도 변함없이 맛이 좋답니다. 그리고 다른 간이 필요없을 정도로 맛이 좋답니다.
re)멸치육수 맛있게 우려내려면요?
blue42810 | 2008.01.24
우와 제가 하고 싶은 말을 밑에 파랑새맘이 다 하셨어요 저도 완전 똑같은 이야기를 해드릴려소 했어요 신기하네요 마른멸치를 살짝 볶는게 중요해요 기름 넣지 말고요
re)멸치육수 맛있게 우려내려면요?
파랑새맘 | 2008.01.24
우선 멸치 국물을 낼 때 사용하는 멸치는 큰 멸치를 사용하셔야 하고요.
시간이 있으시면 멸치를 미리 손질을 좀 하시면 좋아요.
멸치의 내장을 다 빼시고요. 이 내장이 있으면 쓴맛이 난답니다.
그리고 자서 살짝 멸치를 볶아서 사용하시면 좋아요.
