청국장을 사다먹으면 냄새가 좀 많이 나서
집에서 만들어먹고 싶은데
어떻게 만들어야 할까요?
그리고 넘 짜지 않게 하고 싶거든요^^
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)청국장 만들기
무림출사 | 2008.01.10
콩 익히기
불린 콩을 솥에 부어 끓인 후, 중불 정도의 은은한 불에 연한 갈색이 날 때까지 3∼4시간 푹 삶는다. 압력솥을 사용할 경우에는 솥 내부에 시루 역할을 하는 기구를 올려놓은 후 2cm 정도의 물을 붓고 콩을 올려준다. 솥에 김이 오르면 불을 약하게 한 뒤 20정도 더 삶는다.
균 접종하기
전통적인 방법으로는 삶은 콩과 볏짚을 섞어 발효시키는데 볏짚을 구하기 힘들다면 공기 중에 그냥 두어도 발효가 된다. 또 한 가지 방법으로는 잘 냉동 보관된 청국장이 있다면 이를 소량 물에 풀어 삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효시키는 방법이다.
발효시키기
삶은 콩에 볏짚을 잘라 꽂은 뒤에는 약 40℃의 온도와 80% 정도의 습도를 유지시켜 주어야 한다. 이때 콩이 담긴 용기를 비닐로 봉해서는 안 된다. 청국장은 산소호흡을 하기 때문에 면이나 삼베 등 공기가 통하는 천으로 봉하는 것이 좋다. 2∼3일 후 청국장 발효 냄새가 나고 콩 표면의 갈색이 진해지고 하얀 실이 생기면 발효가 잘된 것이다.
re)청국장 만들기
우린행복해 | 2008.01.20
우리는 매달 한번씩하는데 정말 쉬워요 콩을 물에 5시간정도 불리기. 불린콩을 4시간이상 삶기. 콩이 손을 만져 우깨지면 됩니다. 그리고 삶은콩을 절구에 넣고 빻기
그리고 박스볏집을 깔고 빻은 콩을 당목천에 넣고 볏집위에 오려 놓습니다. 전기방석위에 놓고 24시간 이상정도 발효 시키면 되는데 분무기로 건조하지 않게 해주시고 이불로 감싸주시면 됩니다, 청국장을 발효시키는 바실러스균은 호기성세균으로 공기를 좋아하니 통풍이 잘되야 합니다
re)청국장 만들기
발레천사 | 2008.01.11
청국장 집에서 만들기 어렵습니다.
또 만드는 과정에서 냄새도 많이 납니다.
요즘 전기밥솥 처럼 생긴것이 있습니다. 냄새도 덜 나고 만들기 간편합니다.
일단 콩을 좋은것으로 골라 만들어주면 좋습니다.
기계를 사용할때는 잘 떠져있는지 숟가락으로 떠보면 알수 있어요, 잘 떠져 있으면 절구통으로 쩌서 냉동실에 널으면 오래도록 먹을수 있습니다..
re)청국장 만들기
마이다스의손 | 2008.01.11
요즘은 아랫목이란 개념도 없고, 도시에서 볏짚구하기도 힘들고해서 나온게 요구르트,청국장 발효기입니다. 콩을 씻어 불렸다가 커다란 냄비나 솥에 삼발이 넣고 찌는데 시간이 꽤 걸립니다. 3~5시간정도였던걸로 기억하고요, 콩을 손으로 눌렀을때 잘 으깨지며 퍼지면 다 익은겁니다. 그 익은 콩을 발효기에 넣고 발효시키시면 됩니다. 청국장은 24시간이 걸렸던거 같습니다. 이렇게 만들어진 청국장은 생청국장이니까 여기에 각종양념을 넣어서 만드시면 됩니다. 발효의 제일 포인트는 좋은콩에 있습니다. 색깔이 좋고 윤기가 있는 좋은 국산콩을 구입하시면 발효가 아주 잘됩니다.
re)청국장 만들기
코레일 | 2008.01.10
① 좋은 대두를 선별, 깨끗이 씻는다.
② 콩의 3배이상의 물을 붓고 18시간 이상 침지한다.
③ 물을 붓고 가마솥에 연한갈색이 날 정도로 푹 삶는다.
④ 식기전에 볏짚 깔아 그 위에 뜨거운콩 담거나,
콩 사이사이에 짚잘라 꽂아
60℃까지 식힌다음 군불 때는 방 아랫목에 놓고
담요나 이불을 씌워 약
45℃로 2-3일간보온.
⑤ 따끈한 방에서 푹 띄운 다음에는 절구에 그 콩들과 소금,
고춧가루를 넣어서 잘 버무려 찧는다.
re)청국장 만들기
purcell | 2008.01.10제 경우도 가끔 요쿠르트 발효기로 만드는데,,
백태를 구입해 하루정도 불렸다가 삼발이를 넣고 압력솥에 쪄주세요..
밥하는것보단 좀 오랜시간(30분정도했던것 같은데 양에 따라 시간이 달라 좀 가물가물하네요~콩이 손으로 눌렀을때 쉽게 으깨지는 정도로요)
사실 일반 솥에다 하면 시간도 오려걸리고 아주 신경쓰입니다.
그리곤 요쿠르트 발효기에 넣으심 간단하게 만드실 수 있습니다.
re)청국장 만들기
이정주 | 2008.01.10
제가 오늘 청국장 처음으로 만드는 중입니다... 전 요구르트 발효제조기가 있거든요... 거기에 청국장 발효 기능도 있어서 지금 발효시키는중이에요... 백태를 구입해서 12시간 정도 불렸구요... 한 4시간 조금 넘게 삶았어요... 그리고 조금 식힌다음에 발효기에 넣어 지금 발효중입니다.... 친정엄마가 요구르트발효기로 청국장 만든거 먹어 봤는데 냄새도 안나고 짜지도 안아서 잘먹었던 기억이 있습니다...
