요즘 돼지고기나 소고기가 여러가지 종류가 많잖아요..
가격도 천차만별이고..
좋은 고기 구별은 어떻게 하나요?
색깔이나 머 그런거...
알려주세요
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10개의 답변이 등록 되었습니다.
re)좋은 고기 구별하는 법
코레일 | 2008.01.09
)소고기의 빗깔로 구별
소고기는 선홍색이나 밝고 붉은 빛을 띄는 것이 좋다. 냉동상태의 소고기는 색깔이 더욱 붉고 진해지지만 녹으면서 본래의 밝은 빛으로 되돌아온다. 검붉은 빛깔의 소고기도 품질에는 지장이 없는 경우가 많으나 갈색으로 바뀐 소고기는 해동상태이건 냉동상태이건 이미효소가 작용하여 신선하지 못한 것이라고 할 수 있다.
2) 지방의 색깔로 구별
소고기에 섞여 있거나 붙어있는 지방의 색깔이 노란색이 아니라 하얀색일수록 좋은 소고기라 할 수 있다. 지방의 색깔은 어린 소일수록 희며 영양가 높은 사료를 먹고 자랄수록 흰색을 띄게된다. 또한 지방의 색깔은 산화가 될 수록 노랗게 변한다.
3) 마블링으로 구별
예로부터 "소고기에는 살 속에 좁쌀모양의 기름이 박혀 있는 것이 맛있다"라는 말이 있다. 이와 같이 살 속에 박혀있는 지방이 마치 대리석의 무늬와 비슷 하다고하여 영어로는 "마블링(Marbling)" 이라고 한다. 마블링이 많은 고기일수록 잘 먹고 자란 소고기로 영양이 풍부하고 맛도 좋은 고급 소고기로 알려져 있다
re)좋은 고기 구별하는 법
무림출사 | 2008.01.10
쇠고기는 근내지방이 선세하고 고르게 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛이 좋습니다. 흔히, 고급육이라고 부르는 것은 연한 청도, 다즙성, 향미에 의해 좌우되는데 근내지방이 많을수록 좋습니다.
쇠고기의 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기나는 것이 좋습니다.
re)좋은 고기 구별하는 법
뒹구르르 | 2008.01.10
저는 그냥 쉽게 등급보고 사요; 사실 이고기 주세요 저고기 주세요 하기도 힘들고 요즘은 원산지나 등급 표시가 있으니 믿고 사는데 코레일님의 글을 보니 안목을 키워야 할것 같아요^^;
re)좋은 고기 구별하는 법
을이맘 | 2008.01.09
와~ 코레일님께서 정말 답이란답을 올려주셨네요^^*맞아요~ 쇠고기는 선홍색이띄는걸로 사시고 거기에다 마블링이 한몫을 한다지요~~
re)좋은 고기 구별하는 법
여울이 | 2008.01.09
소고기는 선홍색이 강한게 신선한 고기 입니다 .돼지고기는 좀 더 색이 옅은 편이고요 그리고 표면에 점액이 없고 냄새가 나지 않는 고기가 신선한 고기입니다
re)좋은 고기 구별하는 법
유리공주 | 2008.01.09
소고기는 마블링이 최고죠~빨간 선홍색을 띄고있어야 좋은거구요~마블링이 하얗게들어가있는 고기가 진짜 맛있데요~돼지고기는 종류가 많아서..
re)좋은 고기 구별하는 법
한우농가 | 2008.01.09
돼지고기는 마블링이 좋아야하고 탄력이 좋은 냉장육이 냉동육보다 좋고 냉동육은 저장중에 녹지않은것이좋아유.아무리좋은 고기라도 얼었다녹았다 하면육질이떨어지니'''
re)좋은 고기 구별하는 법
케레스 | 2008.01.09
제 아는 형부가 우시장에서 일하시는데 그 형부말씀이 우선 색상이 중요하데요. 아주 빨갛다못해 약간 어두운색의 소고기가 좋다고하네요..그냥 분홍색은 이미 잡은지 좀 된고기라구요..그리고 비개부분이 하얗지않은것도 의심을...
re)좋은 고기 구별하는 법
예쁜아이 | 2008.01.09
소고기의 경우 많이 아시는거겠지만 마블링이 고루고루 퍼져있어야 정말 좋은 고기에요. 그리고 색깔이 너무 진하지 않은 빨강... 너무 진한건 한우가 아니에용~
re)좋은 고기 구별하는 법
천사들엄마 | 2008.01.09
색깔이 선홍색이어야 하고요. 색깔이 갈색으로 좀 변했으면 오래된거 에요. 그리고 냄새를 맡으면 안좋은건 이상한 냄새가 나고요.
