친구가 집에서 갈치로 젓갈을 담갔는데 맛이 좋다고 하더라구요..
저도 담가 볼까 하는데 방법좀 알려주세요.....
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)갈치로도 젓갈을 담글수 있나요?
케레스 | 2008.01.07
갈치젓도 유명하답니다. 제주도에서는 갈치로 국도끊이는데 느끼하지않구요 갈치젓갈은 정말 맛이 끝내줍니다. 황새기젓은 비교도안되지요...김장할때 갈치를 큼직하게 썰어넣어도 그 맛이 끝내줍니다.
re)갈치로도 젓갈을 담글수 있나요?
언제나웃음 | 2008.01.07
갈치젓이 아니더라도 생갈치 넣는 경우가 있는데 이건 김장김치처럼 오래 저장하는 김치엔 넣지 마시구요... 2~3주내로 드실 경우에 넣는 게 좋아요.
re)갈치로도 젓갈을 담글수 있나요?
여울이 | 2008.01.07
갈치젓을 담글수는 있는데요 일반 갈치젓보다 좀 덜짜게 하면 됩니다 .갈치를 잘 손질한뒤에 물에는 씻지 않는 걸로 알고있습니다. 거기에 소금을 뿌려서 삭혀 주면 됩니다
re)갈치로도 젓갈을 담글수 있나요?
purcell | 2008.01.07직접 담궈보진 않았지만,,,자주 시중파는 것만 사다 먹어도
쌈장대용으로도 밥도둑이라 할 수 있구요 알타리김치등을 담굴때 넣어주심 한층 깊은 맛을 즐길 수 있답니다.
re)갈치로도 젓갈을 담글수 있나요?
밀크잼 | 2008.01.06
한잔생각님이 레시피를 적어주셨네요^^ 모든 생선으로 젓갈담는것 가능하다고 보는데 만들기 쉽지는 않겠죠^^ 그래도 갈치젓 만들고나면 밥도둑 될것 같네요
re)갈치로도 젓갈을 담글수 있나요?
한잔생각 | 2008.01.06
갈치젓
- 봄에는 초피잎을 사용하고 다른 계절에는 초피가루를 넣는다.
- 싱거우면 끓여 식힌 소금물로서 간을 조절한다.
- 바로 먹을 때는 풋고추, 홍고추를 갈아서 넣기도 한다.
재료 및 분량 갈치 1kg, 소금 200g, 고춧가루, 마늘, 초피잎(가루)
만드는 법
1. 갈치 내장과 바늘을 다듬어 깨끗이 씻는다.
2. 어슷어슷하게 잘라서 소금에 3~4일 절인다.
3. 마늘, 고춧가루는 더운물에 개어 준비한다.
4. 소금에 절인 갈치를 건져 3을 넣어 버무린 후 초피잎이나 가루를 넣어 섞은 후 숙성 시킨다.
5. 1주일 후 부터 먹을 수 있다.
re)갈치로도 젓갈을 담글수 있나요?
오르간 | 2008.01.06
갈치젓 = 갈치를 통째로 소금에 절여 2-3개월 동안 숙성시킨것.
1년이상 숙성시키면 짙은 밤색을 띠는 갈치젓국이 된다.
갈치의 비늘을 다듬고 씻어서 내장만 빼낸 뒤 20-25% 정도의 소금을 아가미와
복강 부위에 넣는다. 이것을 용기에 담고 웃고금을 뿌려 돌로 누른 다음 뚜껑을
덮고 그늘에 둔다. .. 김치를 담글때 생갈치을 넣어 숙성시키기도 한다.
[ 두산백과사전 ]
