사골국물 맛이 왜 그렇게 집집마다 다른지 모르겠내요.
사골국물 우려내는 것이 특별한 방법이나 노하우가 있는 것인가요?
좋은 사골, 비싼 사골을 그냥 물에 끓이는 것이 아닌가요?
답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
18개의 답변이 등록 되었습니다.
re)사골국물
하늘네 | 2008.01.03
우선 핏물을 제거하구요. 찬물을 팔팔 끓을때 그때 사골을 넣은후 한버 ㄴ우르르 끓을때 물을 다 버리고 사골에 묻은 핏물 음고집도 떼어내고 다시 찬물 받아서 물이 팔팔 끓기 시작하면 사골 넣어 우려내시면 됩니다. 보얗게 우러 나와요. 물이 반정도 줄면 다시 찬물 붇고 끓이고 이걸 2-3번 반복해서 우려낸후 다 섞어서 끓이신후 곰국으로 먹고 한번더 우려내어 육수로 사용하시면 됩니다. 사골 국물을 끓이실때 아무것도 넣지 마시고, 오로지 사골과 물만 사용하세요... 그래야 맛이 좋아요. 음식을 만드실때 넣으셔야 합니다.
re)사골국물
해피해피걸 | 2008.01.09
일단 찬물에 담가서 핏물 제거 한후에 팔팔끓는물에도 한번 끓여서 그물 버린후에 다시 새물에 끓이세요~~두번째쯤 우려낼때가 가장 맛있는거 같더라구요~도가니도 같이 넣어서 먹음 더 맛나요~
re)사골국물
한이맘 | 2008.01.05
핏물제거하고 끓이는데 전 3번 우려서 다시 모두 합쳐서 하나로 만듭니다. 그럼 뽀야면서도 진한 사골국물을 맛볼수 있답니다. 그리고 육우나 젖소, 흑소보다는 정말 한우로 내 사골국물맛이 젤로 좋더라구요.
re)사골국물
짱가마누라 | 2008.01.04
우선 핏물아주잘 제거후에 끊는물에 한번데쳐서 버리신후 새물로 다시 끊이세요. 그담에 사골과 통무를 넣어 끊이시면 되여. 무가 잡내를 잡아주더라구여.
re)사골국물
깜샹 | 2008.01.04
아래님들처럼 핏물제거하고 처음 끓인 물 제거후에 정말 오래끓이면서 위로 올라오는 기름 걷어내야 해요.. 정성이라는 말이 사골에 딱 맞죠..
re)사골국물
진이맘 | 2008.01.03
사골의 핏물을 제거한 뒤 물이 끓을 대 사골을 넣고 한번 끓인 물은 버리는 것이 좋아요. 다시 물을 붓고 푹 고으면 아주 맛있는 사골이 된답니다. 아무래도 구입하는 제품이 다를 수 있기 때문에 맛도 다르고 여러가지 다를 수 있다는 생각이 드네요.
re)사골국물
유리공주 | 2008.01.03
사골은 고는 사람의 정성이죠~한두번 끓여서 나오는 국물이 아니거든요~틈틈히 기름도 걷어내셔야해요~기름 안걷어네시면 느끼하구 맛도 별로예여~
re)사골국물
밀크잼 | 2008.01.03
사골에 뽀얀 느낌을 주기위해 우유를 첨가하는 곳도 있구요^^ 가정에서 끓여먹는게 가장 맛있고 건강에도 좋ㄱㅆ죠^^ 처음 끓인 물은 꼭 버려주셔야해요^^
re)사골국물
다돼지 | 2008.01.03
처음엔 핏물제거하고 쌘불에 팔팔 끓여 한번 버려주시고 그다음에 물 가득 붓고
위에 올라오는 거 걷어내고 몇번반복해서 끓여낸거 다 모아서 한번더 끓여내면 좋을듯~~~
re)사골국물
소쿠리 | 2008.01.03
좀더 좋은 사골은 국물맛도 진하고 제대로 우러나온데요 또한 저희 어머니께서는 첫번째 끊인 물은 버리시고 두번째 끊인 사골국물부터 드십니다.^^
re)사골국물
기분좋은나 | 2008.01.03
사골은 가격에 따라서 차이가 많이 나요 좋은 부위의 사골이 좋다고 하고요 잘아는정육점이나 백화점 같은 곳에서 사신다음 찬물에 담궈 피물을 제거 하고 끓는물에 한번 끓여 바로 버리고 다시 끓이시면 포얀 국물이 우러나요 3번까지 재탕이 가능해요
re)사골국물
댄싱 | 2008.01.03
물 잠기게 넣고 국물이 우러날때까지 끓이는 겁니다
저희집은 처음에 센불로 하다가 넘칠려고 하면
제일 약한불로 한다음에 국물 상태를 봐서 끄는데
3시간 정도 잡으시면....
더 많이 우리시면요 우유 처럼 하얗게 될 수도 있는데요
그런 색 싫어하시면 덜 우리시면 되요
re)사골국물
천사들엄마 | 2008.01.03
핏물을 제거하셔야 해요. 찬물에 오래동안 그리고 몇번 물을 갈아주셔야 하고요. 저는 첫번째 사골국물은 그냥 버리고 다음꺼부터 먹고 있어요.
re)사골국물
언제나웃음 | 2008.01.03
핏물을 충분히 제거하구요... 아무래도 화력이 쎈 불에서 오랜 시간 끓여야 사골맛이 구수해지는 것 같아요. 저희 친정집에선 쎈 불에 하신다고 석유곤로에 따로 끓이시더라구요...
re)사골국물
발레천사 | 2008.01.03
사골 몸에도 좋죠, 사골을 사면,핏물을 제거해주세요, 오래 찬물에 담가 놓으세요,
냄비에 물을 넣고 끓여주세요, 그리고 첫번째 사골 육수는 아깝지만 버리세요.
핏물과 사골육수가 우려져 나오기 때문에. 두번째부터 육수는 먹을수 있어요,
3번정도 우려 먹을수 있네요...
re)사골국물
시루에 | 2008.01.03
사골을 살 때 오래된 사골을 사면 냄새가 특히 더 많이 난다고 하더라구요.
우선 단골집을 정하여서 오래되지 않은 뼈를 사는 게 좋을 것 같구요,.
또 집에서 끓일 때에는 핏물을 충분히 빼내고 또 첫물을 살짝 끓여서 버리고 두 번째 국물부터 사용하셔야 합니다.
re)사골국물
오르간 | 2008.01.03
사골국물 은 사골,양지머리,사태 을 함께 넣어 한참 끓인 국물.
곰탕 은 사골,사태,양지머리... 곱창 등 내장 부위를 함께 넣고 끓이다가,
무, 다시마를 더해 끓이는것.
설렁탕은 사골,쇠머리 로 우려낸 국물에 쇠꼬리와 우족 등으로 우려낸 국물을
섞은것...
그리고, 사골국물 을 끓일때는 각종 향신재료 을 넣읍니다.
(대파,마늘,생강,통후추,향신채소...등 등 등)
re)사골국물
파랑새맘 | 2008.01.03
저희는 사골국물을 좋아해서 많이 만들어서 냉동실에 두고 먹는데요.
저희도 별다른 비법은 없어요. 은근한 불에서 오랫동알 고는 것이 비법일런지도요.
좋은 사골, 비싼 사골을 사용하더라도 충분히 우려내지 못하면 맛이 떨어질거에요.
특별한 날이 아니면 저흰 그냥 하x로 같은 곳에 가서 잡뼈 사다가 끓여 먹어요. 그래도 맛이 좋답니다.
우선 사골을 찬물에 하루밤정도 두어서 핏물을 빼고요.
찬물에 사골을 넣어서 한 번 끓어 오르면 그 물은 버립니다. 아무래도 핏물이 나와서 국물이 탁하거든요.
그 다음에 다시 찬물을 받아서 사골을 넣고, 한번 끓어 오르면 약한 불에서 3시간 정도 끓여요. 이것이 1탕이고요.
그 다음에 다시 찬물을 받아서 사골을 넣고 또 이렇게 끓입니다. 이 때 나오는 것이 2탕인데, 2탕이 가장 색이 뽀얗고 예뻐요. 물론 국물 맛은 1탕이 더 좋지요. 그래서 우린 1탕과 2탕을 섞어서 먹는답니다. 맛도 진하고 색도 예쁘고요.
그 다음에 3탕과 4탕까지 우려내는데, 이것들은 따로 지퍼백에 넣어두었다가 음식할 때 육수로 사용해요.
