☞ 장어를 단백하고 구수하게 굽는 방법 좀 알려주세요.
물론 소스 만드는 비법도 알려주시면 땡큐하지요.
장어구이 맛집의 맛이 나올지 모르지만,....
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5개의 답변이 등록 되었습니다.
re)장어구이 맛잇게 하는 비결
도현닷컴 | 2008.01.01
재료(3인분)
장어 2마리,생강 2톨,
구이양념장(장어 뼈와 머리 손질된 것, 물 5컵, 간장 ½컵, 물엿 3큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 청주 ½컵, 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 통깨 약간)
1. 장어는 손질해서 뼈를 중심으로 양쪽의 살을 바르고 장어 뼈와 머리는 따로 냄비에 담는다.
2. 1의 살은 따로 두고 냄비에 뼈와 머리, 물을 붓고 서서히 약한 불에서 고아 육수가 1컵 정도가 되도록 한다.
3. 생강은 껍질을 벗겨서 곱게 채썰어 찬물에 헹궈 건진다. 마른 거즈에 담아 물기를 충분하게 닦아낸다.
4. 2의 육수에 간장, 물엿, 고춧가루, 청주, 마늘, 생강즙을 넣고 충분히 끓인다. 끓이면서 거품을 제거해야 장어의 맛이 깔끔하다.
5. 장어 살을 달군 석쇠에 올려 구이양념장을 발라가면서 앞뒤로 굽는다.
6. 장어가 익을 때 계속 구이양념장을 덧발라주어야 장어가 윤기가 나면서 간이 잘 밴다.
7. 다 구워지면 5cm 길이로 썰어 생강채를 올려서 상에 낸다
re)장어구이 맛잇게 하는 비결
윤서애비 | 2008.01.02
장어는 등 쪽에 길이로 칼집을 넣어 한 장으로 넓적하게 편 다음,칼로 가시를 제거합니다.
가시를 제거한 장어는 내장과 머리를 자르고 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦아 수분을 제거합니다.
냄비에 다시마물,간장,미림,설탕,저민생강을 넣고 약한 불에서 끓여 걸쭉한 구이 양념장을 만듭니다.
손질한 장어는 7~8cm 길이로 자른 후 열이 오른 쨈통에 5분간 쪄 냅니다.
석쇠에 쪄 낸 장어를 놓고 구이 양념장을 바르면서 굽습니다.(양념장을 3~4회 반복하여 바르면서 구워 냅니다.)
나머지 생강을 곱게 채 썰어 물에 담갔다 건져 냅니다.
접시 위에 구워 낸 장어를 놓고 구이 간장을 약간 얹고,깻잎 위에 채 썬 생강을 곁들여 냅니다.
re)장어구이 맛잇게 하는 비결
헬리아 | 2008.01.02
장어를 소주에 담가 놓으셨다가 찜솥에 한번 살짝 쪄주세요 그럼 구우면서 말리지도 않고 장어 특유의 비린내가 많이 사라져서 구수한 맛이 나더라구요
re)장어구이 맛잇게 하는 비결
코레일 | 2008.01.02
1. 장어는 도마에 올려놓고 송곳을 아가미 밑에 꽂는다. 등쪽으로 가른 뒤 뼈와 내장을 빼내고 머리를 떼어낸다.
2. 뼈는 토막을 내고 장어는 2등분한다.
3. 손질한 장어를 4cm길이로 썬다. 마늘은 저며 썰고 풋고추는 어슷썬다.
4. 냄비에 간장과 장어국물을 넣어 끓인 뒤 고추장, 고추가루, 물엿을 넣어 은근한 불에서 끓인다.
5. 청주를 넣어 잠시 끓인 뒤 다진마늘과 생강을 넣어 양념장을만든다.
6. 장어를 석쇠에 놓고 양쪽을 초벌구이한다.
7. 구운 장어를 양념장에 재워둔다.
8. 장어에 양념장을 2~3회 발라가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.
9. 깻잎에 장어, 마늘, 풋고추를 싸서 먹는다.
re)장어구이 맛잇게 하는 비결
무한도전's | 2008.01.02
장어를 담백하게 드시려면 소금구이가 가장 적당하다고 생각되네요.
집에서 구울땐 오븐에 긁은 소금만 살짝 뿌리고 구우면 담백하고 고소한 장어구이가 된답니다.
