전골 같은 요리를 해서 먹다보면
양념맛 따로 재료맛 따로라서 국물을 먹으면 괜찮은데 재료만 먹으면 싱겁고
예) 낙지 전골, 감자탕
밋밋한 경우가 자주 있습니다.
그럴때는 조금더 쫄여서 맛을 배이게 하곤 하는데요.
그래도 많이 부족할 때가 있습니다.
양념을 재료에 깊이 배이게 하는 방법이 있을까요?
정보 공유해주시면 감사하겠습니다.
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11개의 답변이 등록 되었습니다.
re)[질문]재료에 양념맛이 깊이 배이게 하는 방법
ange | 2007.12.29
조리할 때 베이게 하시면 전체적으로 짜지거나 맛이 강해지니까요 조리 전에 충분히 양념을 해 숙성 시킨 후 하시면 좋을 듯 해요~ 시간적인 여유가 있으면 저는 닭매운볶음같은거 할떄 하루 전날 양념을 닭에다 해서 그 담날 하면 쏙쏙 잘 베이게 됩니다^^
re)[질문]재료에 양념맛이 깊이 배이게 하는 방법
예쁜아이 | 2008.01.02
양념자체를 조금 숙성시키면 깊은 맛이 더 잘 우러나는것 같아요. 맛집에서도 양념을 숙성시키면 매운맛은 맛있게 맵게 되잖아용^^
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한송이잡초 | 2008.01.01
일단 육수를 만드셔서 사용하시는게 좋을듯 싶네요.. 글구 미리 재료에
양념을 해두셔서 어느정도 재워두시면 간이 배겠지요..
양념을 하기전에 미리 밑간을 해두시는것도 잊지마시구요
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늘푸른2 | 2007.12.31
많은 답변 감사드립니다. 이런 다양한 방법들이 있었군요. 양념을 해 놓은 상태에서 재워놓으면 더 좋을 것 같네요. 새해 복 많이 받으세요.
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소영'맘 | 2007.12.30
육수가 제일 좋다고 알고 있는데요,,,진한 육수 국물을 내는게 가장 중요하고요,,,밑간에 최소 30분 이상 담가두어야 좋아요...요리에 따라 반나절 재워 사용하는것도 있더군요
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여울이 | 2007.12.30
고기등은 재워 놓으시는 게 좋고요 아니면 전체적으로 야채 말고는 밑가을 해두시면 됩니다. 처음부터 넣고 끓이면 간이 좀 많이 베는 편이랍니다
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cocacola | 2007.12.29
재워놓는 방법도 괜찮지만 재료를 소스에 푹 담가서 끓이시고 나서 다시 한번 끓여 보세요. 너무 오래 끓이면 안되지만 충분히 끓이시면 양념이 잘 베일것입니다.
re)[질문]재료에 양념맛이 깊이 배이게 하는 방법
밀크잼 | 2007.12.29
간이 안베어서 맛이 없는것 같구요^^ 미리 재료들을 육수에 재워놓거나 하는게 간이 잘 베이게 할수있는 방법이죠^^불에 오래 끓이다보면 재료가 푹익어서 맛이 없으니 미리 간을 재워두세요
re)[질문]재료에 양념맛이 깊이 배이게 하는 방법
rlarlghk2 | 2007.12.29
육수가 중요한거같아요. 보통 음식점들보면 여러가지재료를 이용한 육수를 활용하더라구요. 집에서 하다보면 가벼운 맛만 나던데, 다시마,멸치 또는 갖은 야채를 끓여만든 육수가 제맛을 살려주더라구요
re)[질문]재료에 양념맛이 깊이 배이게 하는 방법
시루에 | 2007.12.29
재료가 맛이 없다는 것은 재료에 충분히 양념이 골고루 배이지 않았다는 것을 의미해요.
전골을 끓이기 전에 먼저 주 재료에 양념을 충분히 재어 놓았다가 하면
밋밋한 맛은 나지 않을거예요.
re)[질문]재료에 양념맛이 깊이 배이게 하는 방법
purcell | 2007.12.29아무래도 밑에분이 말씀하신대로 재료의 질과,밑간,그리고 육수가 중요하지 않을까 합니다.
미리 양념해 재워두심 간이 적당히 잘 배어 맛이 좋구요...
또한 육수는 맹물을 사용치 마시고 사골국물이 없으시면 다시마우린물이라도
사용하심 한결 깉은 맛을 느끼실 수 있습니다.
