제육볶음 양념하는걸 잘 몰라서요...
맛있게 하는것 가르쳐 주세요^^
고기가 얼은거라면... 녹인후에 양념을 해야되죠???
어떻게 녹이시는지도... 부탁드려요^^;;
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19개의 답변이 등록 되었습니다.
re)제육볶음 하는것 가르쳐 주세요^^
한잔생각 | 2007.12.19
★맛있는 제육볶음★
재료 : 돼지고기400g, 양배추 100g, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 풋고추 2개, 쪽파 30g, 깻잎 6장, 식용유 1큰술
양념장 - 고추장 3큰술, 아주 고운 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 후추 약간, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술,사과즙 1큰술
<만들기>
1. 돼지한고기는 입에 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 양념들을 혼합해서 볶음 양념장을 만든 뒤, 1의 돼지고기를 넣고 골고루 무쳐 30분 정도 재워둡니다.
돼지고기엔 사과가, 쇠고기에는 배가 잘 어울리는 것 아시죠?
제육볶음에 사과즙을 딱! 1큰술만 넣어보세요. (없으시면 아쉬운대로 사과쥬스라도)
향긋한 사과향이 살짝 나면서 한결 부드럽고 맛있는 제육볶음이 된답니다.
단! 욕심내셔서 2-3큰술 막 넣으시면.. 사과 향밖에 안나는 불상사가..
3. 양파는 굵게 채썰고, 풋고추와 빨강고추는 어슷어슷하게 써세요.
4. 양배추는 두꺼운 부분을 포를 뜨고 길이 4cm* 넓이 2cm 정도로 네모지게 썰고,
쪽파는 흰부분은 반을 가른 후 4cm 길이로 썹니다.
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오디네 | 2008.01.13
자연스럽게 해동시켜서 양념을 해주시면 양념도 잘 배어서 조리하셨을때 아주 맛이 좋거든요. 양념을 하신후 냉장고에 몇시간 숙성시켰다가 볶아드시면 아주 맛있어요
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예쁜아이 | 2008.01.04
얼은 고기는 실내에서 자연적으로 녹이는게 가장 좋아요. 헌데 빨리 요리 해야하는거라면 어쩔수없이 전자렌지를 이용하여 해동하신 후 아래의 양념대로 버무렸다가 조리하면됩니다.
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가을에로 | 2007.12.20
제육볶음을 하기전에 돼지고기 한근에 양파 한개를 갈아 30분 정도
재운 후에 고추장 양념을 해 주시면 고기가 부드럽고 맛이 있어요
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cage | 2007.12.20
제육 볶음의 중요한것은 바로 얼린 고기를 해동해서 요리를 하면 양념이 안 쪽까지 안 베어 든다는 것이요. 이를 극복하려면 일단 양념을 만들어서 며칠동안 재어 놓아야 되요. 그러면 양념을 좀 적게 사용해서도 고른 맛을 내죠..
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dlgmlwns | 2007.12.20
녹인후에 하면 버무리기 쉽답니다. 양념은 된장을 약간만, 고추장,간장,맛술,매실청,고추가루,마늘다진것,그리고 양파,양배추를 썰어서 버무리면 좋아요.
반대로 간장을 이용한 양념은 간장,맛술,매실청,후추가루만 넣어도괜찮답니다.
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을이맘 | 2007.12.20
얼은고기는 하루 냉장실에 나뒀다가 녹여사용하세요~
돼지고기라 변질되기 쉽거든요! 발레천사님이 말씀하신대로 돼지고기와 다진마늘. 후추,참기름, 고추장, 고춧가루, 생강즙, 양파, 양배추.설탕, 참기름을 넣고 양념 하신다음에 좀~ 나뒀다가 먹으면 맛나게 드실수 있을꺼예요!
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발레천사 | 2007.12.20
제육볶음. 다진마늘. 후추,참기름, 고추장, 고춧가루, 생강즙, 양파, 양배추.설탕, 참기름. 고기를 먹기 좋게 쌀아주세요. 양념은 고추장,다진마늘. 후추,참기름, 고추장, 고춧가루, 생강즙, 양파, 양배추.설탕, 참기름으로 하고나서 고기를 2~ 3일후에 먹으면 양념이 잘 베어 고기도 맛있습니다.
뜨거운 팬에 기름을 조금 두르고 고기를 넣어서 볶아주세요. 깻잎. 양배추는 마지막에 넣어 주세요,
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시루에 | 2007.12.20
돼지고기만을 따로 먼저 볶으면
얼리지 않은 고기라도 물과 기름이 엄청 나오는데
이것을 전부 따라서 버려요.
다시 얼마간 볶은 돼지고기에 요리맛장과 고추장을 넣고 더 볶아요.
돼지고기에 간이 어느정도 배었을즈음
요리당, 다진마늘, 깻잎, 파등 준비해놓은 재료를 모두 넣고
살짝 더 볶아주면 돼지고기 제육 볶음 완성이 되지요.
특히 얼린 고기라면 우선 고기 먼저 볶아 보세요.
상당한 양의 물과 기름이 나오는데
그 걸 버리고 나서 고추장이랑 기타 양념을 하면 훨씬 느끼하지 않고 맛있답니다.
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성군 | 2007.12.20
제육복음(볶음) 음식은 역시 정성이 가장 중요하며, 그다음 양념이 중요한데.
일단 기본적인 고기는 돼지고기 중 삼겹살이나 기타 적당한 걸 준비하고 그 고기에 양념장을 제워 두어야 하는데 고추장 고추가루 파,마늘 다진것 간장 설탕 후추 생강 깨소금 보통 7가지 양념인데 이건 조금 많네요, 1T 2T 이렇게 설명하면 어려우니까 쉽게 이야기 해서 고기가 내 두 주먹정도의 양이라면 그냥 일반 밥숟가락으로 고추장1, 고추가루1 간장0.5 설탕1 청주(맛술)1 파,마늘1.5, 생강즙(생강가루)약간, 후추약간,깨소금(통깨)적당히 그리고 사과있으면 5/1정도만 다져서 넣고 잘 게어서 고기에 제워두었다가 볶으세요.. 준비한 야체가 많으면 좋겠지만 없다면 양파와 대파를 적당하게 잘라소 고기가 익었을때 넣어서 야체를 살려 주세요
또하나 물였을 넣는 사람이 있는데 물였을 사용하면 고기가 질겨 지기때문에 가능하면 설탕을 넣어 주시고 고기가 익어 갈때 맛을 자주 봐서 싱거우면 간장말고 소금을 넣고 색이 좋아야 하니까 양념장을 충분히 만들어서 색이 별로다 싶을때 더 넣는 것도 괜찮겠죠. 저는 식당을 하는데 약간 단맛이 나야 좋다고 하더군요.
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짱가마누라 | 2007.12.20
김치를 넣으면 더욱 깨운하고 맛나더라구여. 녹인고기를 고추장+고춧가루+마늘+후추+양파+대파+김치+김치국물약간넣고 달달볶아서 드심 좋아여. 마지막에 밥볶아먹는 쎈쑤~~~
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무림출사 | 2007.12.20
☞ 고기는 꼭 목심으로 준비해 주세요.
1. 길이로 얇게 썬 돼지고기에 양파를 갈아 넣은 후 하룻밤 재워 놓는다.
2. 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념장에 고기를 재워 1시간 동안 냉장 보관한다.
3. 달군 팬에 고기를 넣고 약한 불에서 굽는다.
4. 접시에 상추를 넓게 펴고 제육볶음을 담아 낸다.
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소영'맘 | 2007.12.20
아래 잘하는 분들이 자세히 적어주셨네요...참고하시면 좋을거 같구요...고기는 사서 곧바로 하시는게 좋은데 한번 얼린거면 약간의 냄새가 나니 돼지는 사과, 소는 배를 이용하시면 잡내를 제거할수 있어요..공통으로는 양파즙 사용하시구요
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풀향기 | 2007.12.20[재료]
돼지고기, 김치, 양파, 맛타리버섯, 고춧가루, 고추장, 양조간장, 한술에(조림. 볶음용), 설탕, 다진마늘
[만드는 방법]
1. 돼지고기 목살을 먹기 좋은 크기로 썰어 놓아요.
2. 양파는 껍질을 벗긴 후 씻은 다음 채썰어 놓고 김치도 적당한 크기로 썰어 놓아요.
3. 맛타리 버섯은 먹기 좋은 크기로 찢어 놓아요.
4. 넓은 볼에 1, 2, 3번의 재료를 넣고 양조간장, 한술에, 다진마늘, 고춧가루, 고추장, 설탕을 적당히 넣어 주고 주물러 준 다음 후 냉장고 안에 넣어 줍니다.
5. 달구어진 프라이팬에 4을 볶은 후 접시에 담아 냅니다..
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진이맘 | 2007.12.20
양배추, 깻잎, 양파, 대파, 풋고추, 대파, 돈육을 준비하고 양념(고추가루, 고추장, 설탕, 물엿, 참기름, 깨소금, 간장)을 만듭니다.
냄비에 기름을 조금 두르고 돈육을 먼저 볶다가 중간 정도 익으면 양념을 넣고 한번 더 볶은 뒤 야채를 넣고 같이 볶아주면 됩니다.
re)제육볶음 하는것 가르쳐 주세요^^
nam0215 | 2007.12.19
제육볶음 하실때 팽이버섯이나 느타리버섯과 함께 볶아주셔도 맛있고- 오삼불고기처럼 오징어랑 같이 볶으면 오징어의 쫄깃함이 더해서 맛있게 드실 수 있어요^^
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한잔생각 | 2007.12.19
※고기를 녹이실 때에는 냉장실에서 서서히 녹이시거나 비닐팩에 담긴채 물에 담궈(중간에 물 바꿔 줘가며..) 녹이시는게 좋아요...
전자렌지에 해동시키면 빠르고 간편하긴하나 수분이 많이 빠져나와 살이 퍽퍽해 지고 맛없어 지더라고요~
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한잔생각 | 2007.12.19
5. 깻잎은 길이 방향을 반 가른 후 2cm 넓이로 썰어주세요.
6. 두껍고 넓은 팬을 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 3의 양파와 4의 양배추 부터 넣고 볶아 투명해지면 팬 가장자리에 양파와 양배추를 밀어주고 2의 돼지고기를 반만 넣어 달달 볶습니다. 돼지고기가 들어간 다음부턴 센불로 볶아주세요.
고기가 반쯤 익으면 나머지 반의 돼지고기를 넣고 볶아줍니다.
7. 6의 고기 색깔이 달라지면서 익으면 고추, 쪽파를 넣고 센불에서 살짝 볶아낸 다음 깨소금과 참기름을 두르고, 깻잎을 넣음과 동시에 불을 끕니다.
불을 끈채로 휘휘 잘 섞어주면 골고루 혼합되면서 깻잎이 먹기좋게 숨이 죽습니다.
8. 자, 이제 완성!
접시에 푸짐하게 올려 담고 야채를 곁들여서 맛있게 드시면 됩니다. ^^
re)제육볶음 하는것 가르쳐 주세요^^
무한도전's | 2007.12.19
고기가 녹아야 양념을 할수 있겠지요. 시간이 있다면 전날 냉장고에 꺼내 두든지 아니면 실온에 놔두시는게 좋겠지요. 양념은 고추장, 고추가루 반반씩 매운맛 조절하시고, 간장, 설탕, 마늘, 맛술등으로 양념하세요.
