소스와 드레싱의 차이가 모에요?
어디는 드레싱이라하고 어디는 소스라 하는데...........
머리아파요....... 알려주세요~
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)소스와 드레싱의 차이
해피쿡 | 2007.12.16
★소스류
-*서양요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위하여 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동상태의 조미료 총칭.
*동,식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 풍미 증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. 단, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.
*어원은 라틴어의 sal(소금)에서 나온 것으로 원래는 소금을 기본으로 한 조미용액이란 뜻이며, 세계 각국에서 조미료라고 하는 말의 머리에 's'자가 많이 붙어 있는 것은 이 때문이다.
*소스는 식탁용과 조리용으로 크게 나누어진다. 식탁용 소스에는 ① 우스터소스(보통의 소스)② 포크커틀릿 소스(우스터 소스와 비슷하나 삶은 사과, 토마토 퓌레를 많이 사용한다)③ 멸치 소스④ 칠리 소스(chili sauce:토마토 씨와 고추를 넣은 매운 소스), ⑤ 타바스코 소스(tabasco sauce:붉은 고추로 만든 매운 소스) ⑥ 기타(토마토케첩·마요네즈 소스·드레싱 등) 등이 있다
*기본 소스에는 ① 벨루테소스(velouté sauce:백색 소스의 기본이 되는 것으로 부재료에 따라 고기요리·생선요리에 알맞다)
re)소스와 드레싱의 차이
세라 | 2007.12.17
글쎄, 차이점을 정확히 모르겠는데요. 야채라던가에 뿌려먹는것은 드레싱이라고 하고 생선이나 고기에 뿌려서 나오는건 소스 아닐까요?
re)소스와 드레싱의 차이
이정주 | 2007.12.17
저도 제세한건 모르겠는데요... 드레싱은 왠지 뿌려먹어여 될것 같은 느낌이 들구요... 소스는 뿌려먹어도 돼고, 찍어먹어도 됀다는 느낌이 드네요....
re)소스와 드레싱의 차이
깡순양 | 2007.12.17
저도 드레싱과 소스차이를 모르겠네요.. ㅎㅎ 드레싱은 샐러드먹을때 뿌려먹는거? 소스는 일반적으로 우리가말하는 소스~ 뭐 이런거 아닐까요?? ㅎㅎㅎ
re)소스와 드레싱의 차이
파랑새맘 | 2007.12.17
소스와 드레싱의 차이.. 글쎄요. 드레싱이 아무래도 소스보다는 더 묽은 것 같던데요. 그런 차이만 있는 건지 모르겠네요. 사용용도는 같은 것 같고요.
re)소스와 드레싱의 차이
해피쿡 | 2007.12.16
② 아몬드소스(almond sauce:삶은 요리 특히 채소요리에 알맞은 백색 소스), ③ 슈프림소스(닭고기요리에 사용된다), ④ 베샤멜소스(béchamel sauce:백색 소스로서 채소·달걀·생선·새우 요리에 사용되고 크로켓의 재료가 된다), ⑤ 토마토소스(적갈색의 소스로 생선튀김·국수요리 등에 널리 이용된다), ⑥ 에스파뇰소스(에스파냐식 갈색의 소스로 농후한 맛의 요리에 사용된다) 등이 있다.
★드레싱
-*샐러드 ·냉요리 ·전채 등에 사용되는 냉소스
*식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과실류 등을 가한 것으로 마요네즈, 유화형드레싱, 분리액상드레싱, 샐러드드레싱, 프렌치드레싱을 말한다.
(1) 유화형드레싱
드레싱 중에서 반고체상 또는 유화액상으로 균질하게 유화시킨 형태의 것(식물성 식용유 10%이상이어야 한다)으로 마요네즈, 샐러드드레싱, 프렌치드레싱이 아닌 것을 말한다.
re)소스와 드레싱의 차이
해피쿡 | 2007.12.16
(2) 분리액상드레싱
드레싱 중에서 분리액상인 것(식물성 식용유 10%이상이어야 한다)으로 프렌치드레싱이 아닌 것을 말한다.
(3) 마요네즈
난황 또는 전란을 사용하고 또한 식용유(식물성 식용유 65%이상이어야 한다), 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료(아미노산 등), 산미료 및 산화방지제 등의 원료를 사용한 것을 말한다.
(4) 샐러드드레싱
난황 또는 전란 및 전분을 사용하고 또한 식용유(식물성 식용유 30%이상이어야 한다), 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 전분, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 유화제, 효모, 조미료(아미노산 등), 산미료, 산화방지제 등의 원료를 사용한 것을 말한다.
(5) 프렌치드레싱
유화형드레싱 또는 분리액상드레싱 중에서 후추 또는 파프리카를 사용하고 또한 식용유(식물성 식용유 35%이상이어야 한다), 식초 또는 과즙, 후추, 파프리카, 단백가수분해물, 식염, 당류, 토마토 가공품, 난황, 난백, 향신료, 향료, 유화제, 효모, 조미료(아미노산 등), 산미료, 산화방지제 등의 원료를 사용한 것을 말한다.
