치즈케잌 만들때...크렉이 생기네요..
그나마 식힌 다음엔 크렉이 많이 줄어든 상태이긴 한데요.. 몇번째 만들어 봤는데 이쁘게 안되요..
지난번엔 위에도 크렉이 이것보다 더 심했고 식히는 과정에서 옆구리가 많이 쭈굴해지더라구요..
그래서 이번에는 실수 안할려고 머랭도 별루 단단하게 올리지도 않았는데..
옆면은 괜찮았는데 크렉은 여전히 해결 안되서요...ㅜㅜ
혹시 재료나 만드는 과정이 문제가 있는것인지...해서요..
케이크반죽:크림치즈250g, 버터 60g, 생크림100g,우유60g, 박력분60g, 전분20g, 설탕60g , 노른자3개
머랭: 흰자3개, 설탕15g
만든과정은 치즈랑버터에 설탕섞어서 크림화시켜주고..
거기에 생크림이랑 우유 넣어서 섞어줬어요..-> 요거 거품기로 잠깐 해줬어요..
그리고 노른자 넣어 섞어줬구요->요것도 거품기..잠깐
글구 밀가루랑 전분체친거 석어주고 머랭 섞어 줬습니다.
오븐은 150도씨에서 70분간 미지근한물 받쳐서 구웠구요..윗면색깔내려고 다시 170도씨에서 10분간만 구웠습니다..
이중에 어떤게 문제인걸까요???
고수님들 답변 좀 부탁드립니다.
수고하세요...^^
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4개의 답변이 등록 되었습니다.
re)치즈케잌에 크렉이 많이 생겨요.
혜시니 | 2007.12.12
오븐이 제조사마다 열의 온도가 다 틀리기때문에...
부풀어 올라오는데 조금씩 차이가 있더라구요..
오븐 온도를 조금더 낮추어서 구어보시는게 어떨까요 ? ^^
re)치즈케잌에 크렉이 많이 생겨요.
sweet-baby | 2007.12.23
보통 150도씨에 중탕으로 많이들 굽는데..제 생각엔 나중에 온도 높여서 구운 것이 좀 걸리네요.. 순서를 바꾸어서 처음에 높은 온도에서 색을 내주고 그 다음 굽기부터 150도로 낮추어 보세요..^^
re)치즈케잌에 크렉이 많이 생겨요.
파랑새맘 | 2007.12.12
생크림을 충분하게 저어 주시지 않아서 그런 것이 아닐가요?
저는 치즈 케익 만들 때 생크림 사다가 오래 저어서 거품을 풍부하게 만들었거든요.
re)치즈케잌에 크렉이 많이 생겨요.
명채연 | 2007.12.12
치즈케익이 워낙 방법이 여러가지가 있다고는 하는데 주로하는법은...제가 학원에서 배우기로는 생크림이랑 우유도 끓여서 수분을 날려주고 박력분을 넣은후에도 걸쭉하게 끓여서 노른자를 섞어주고 용해버터를 넣은후 머랭을 분할 투입했었거든요.. 전 갈라짐은 없었는데.. 많이 달라서 머라 말씀드려야할지????
