생선지리의 포인트는 시원하고 담백한 국물맛을 살리는데 있습니다.
그런데 아래와 같이 재료를 준비하고 만드는 법과 같이 했는데 비린내가 조금나고 단백함이 적습니다.
무엇이 잘 못 된 것 인가요?
[재료]
대구 1마리, 봄배추 2잎, 팽이버섯 1봉지, 당근 1/4개, 표고버섯 6개, 두부 1/4모, 무순 10g, 홍고추 1개, 소금 약간, 진간장, 식초, 청주
[만드는법]
1. 대구는 머리를 자르고 내장을 꺼내 깨끗이 씻은 후 3~4cm 길이로 토막친 다음 끓는 물을 끼얹어 덜 손질된 잡티를 없앤다. 그 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주어야 특유의 냄새를 없앨 수 있다.
2. 조개는 연한 소금에 담가 해감을 토하게 한다.
3. 배추는 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜고 팽이버섯은 지저분한 밑기둥을 자른 뒤, 데친 배추를 넓게 펴서 팽이버섯을 놓고 돌돌 말아 2cm폭으로 썰어둔다.
4. 당근은 모양내어 2mm두께로 썰어 둔다. 두부는 두톰하게 2cm폭으로 썰고 표고는 모양을 내어 큰 것은 2등분이나 4등분 하고, 홍고추는 둥글게 썰고 무순은 씻어 홍고추에 꿰어둔다.
5. 다시마는 깨끗이 닦아 가위로 가장자리를 자르고 물을 부어 끓인다.
6. 그릇에 분량의 간장소스 재료를 모두 넣고 잘 섞어둔다.
7. 냄비에 재료들을 담고 육수를 붓고 소금으로 간을 맞추고 생선이 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓인다.
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5개의 답변이 등록 되었습니다.
re)대구지리, 단백함과 비린내를 없애려면,...
anan | 2007.12.11
마늘이든 생강이든 모두 편으로 썰어서 거름망 같은 데 넣어 끓인 다음 건져내세요. 그리고 무도 큼직하게 썰어서 넣으시구요. 그럼 국물이 깨끗하고 맛도 깔끔하죠. 비린내는 생강이랑 맛술만으로도 충분히 잡을 수 있습니다. 생강은 많이 넣으면 쓴 맛이 나니까 조금만 넣고 맛술(청주도 괜찮아요)을 넣으면 돼요.
re)대구지리, 단백함과 비린내를 없애려면,...
이토 | 2007.12.12
대구는 복지리와 다르게 조개나 버섯류가 많이 들어가면 제맛을 다하지 못하더라구요.. 저는 생수 팔팔 끓인 후 마늘과 소금 대구 만으로 맛을 내고 그위에 미나리나 쑥갓중에서 한가지만을 살짝 얹어 냅니다..매운탕일때는 두부도 넣지만 지리일때는 모든 재료를 생략하는 편이 깨끗한 맛을 내더라구요^^
re)대구지리, 단백함과 비린내를 없애려면,...
열린공간 | 2007.12.11
대구는 대구만으로 충분합니다 조개,다시마... 필요없습니다. 무와 대구만으로 충분합니다 .된장을 조금 체에 걸러서 넣어주시면 되구요 먼저 소금조금,다진마늘, 무 넣고 물부터 팔팔 끓인 다음 대구 넣고 한번더 그리고 소금간 맞추면 끝
re)대구지리, 단백함과 비린내를 없애려면,...
요리판사 | 2007.12.10
물은 섭씨100도로 완전히 펄펄 꾾었습니까?
너무 오래 꾾이지는 안았는지? 그리고 조개는 필요 없을것 같은데요!!
지리는 뜨겁게 꾾는 물에 짧게 깔금하게 꾾이는게 중요 하죠!!!
re)대구지리, 단백함과 비린내를 없애려면,...
광호아빠 | 2007.12.10
비린내를 없애는데는 생강이 좋습니다만, 너무 많이 넣으면 쓴 맛이 납니다. 양을 조절하시고, 술을 넣어 주시면 도움이 됩니다. 소금도 좋은 소금을 쓰셔야 하는데 맑은 액젖으로 간을 하시면 소금보다 더욱 단백한 맛을 얻을 수 있습니다.
