처음 된장을 담글려고
지금 메주를 짚으로 건조중이고요
다음에 메주를 씻어서
독에 넣을때
메주한말에
간장을 뺄려면 물을 어느정도 잡아야하고
된장만 뺄려면 "
그리고
간장을 빼는것과
된장만 하는것중 어느게 된장맛이 맛이있는지요
저는 식구가 몇식구안되어
간장을 빼면 된장맛이 줄어든다면
간장은 사먹고 된장만 할까 싶어서요
흔히들 장담그기가 어렵다고 하는데 장담그기가 어려운것이 아니고 장관리하기가 어려운것 같습니다....
장독 뚜껑 열고 닫는게 장난 아니더라구요....물론 유리뚜껑 닫으면 쉽다 하는데 왠지.....비맞으면 낭패
미역국을 많이 끊이는 관계로 된장을 담그기 시작헀는데 벌써 햿수로 꽤 됬습니다...만 7년
뭐니뭐니해도 된장 간장 맛은 좋은 콩과 .소금. 제일 중요한 햇빛.인것 같습니다.
올해도 된장을 많이 담그었는데... 지금 햇빛에 잘 발효 되고 있습니다...
드셔본 분들은 된장맛있다고들 하는데... 된장은 토종 된장이 맛있는것 같지요....
아무래도 된장장사로 나서야 할것 같아요....(생각중호호)
된장 만들기
1.메주를 항아리에 차곡차곡 넣고 소금물을 풀어서 넣는다.
2.40일 지난뒤 메주와 간장 가르기
3.메주를 건진뒤 으깨어 소금으로 간을한뒤 다시 항아리에 담은뒤 위에 윗소금을 된장이 보이지 않을 만큼 뿌린다.
4.항아리 윗 부분을 망사로 씌운뒤 고무줄로 고정 시킨뒤 날이 맑은날 꼭 열어 놓는다
5.간장 항아리도 햇빛을 씌어야 곰팡이가 피지 않는다.....
6.1년이상 발효시켜야 맛있는 된장이 됩니다.
메주도 집에서 좋은콩(국산콩) 으로 만들면 좋겠지요
