☞ 요리를 할 때 와인과 정종의 쓰임새에 대한 차이를 알려주세요. 양식은 와인? 한식은 정종? 어떤 때는 소주도 사용을 하는 것 같은데 술들이 음식에 사용되는 것의 기준이 있나요?
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)와인과 정종의 쓰임새
도현닷컴 | 2007.12.05
요리용 술의 종류
청주 - 단맛이 적고 깔끔해 모든 음식에 사용해요. 정종이라 부르는 이들도 있지만
정종은 일본의 청주 브랜드로 바른 표현이 아니에요.
소주 - 돼지고기나 생선의 잡내를 없애주는데 좋아요.
미림 - 알콜 도수가 있는 술, 단맛이 약하고 값이 미향에 비해 비싸요. 요새는 청주 한큰술이라는 요리용 술도 나와있어요.
미향 - 미림과는 달라요, 알콜이 거의 없고 단맛이 강한 조미료라고 보면 돼요,
레드 와인 - 쇠고기를 재울때나 서양 소스를 만들때 이용해요.
화이트 와인 - 돼지고기나 생선조리에 이용해요.
위스키, 보드카 - 서양식 고기 요리에 사용할 수 있어요
음식에 활용하기
불고기 - 청주, 레드와인, 미림, 미향
생선 찌개, 해물탕 - 청주, 소주, 미림
돼지고기 찌개 - 청주, 소주, 미림
보쌈 - 청주, 소주, 미림
스테이크, 미트소스 스파게티 - 레드와인
생선구이, 돈까스, 폭챱, 해물 스파게티 - 화이트 와인
스테이크 소스, 샐러드소스 - 레드와인
re)와인과 정종의 쓰임새
가을에로 | 2007.12.06
둘다 고기를 재우는데 많이 이용하는 듯 싶어요 와인은 화이트 와인은
생선요리에 붉은 와인은 고기요리에 많이 사용한다고 들었읍니다
re)와인과 정종의 쓰임새
탄빵공주 | 2007.12.06
와인은 고기를 부드럽게 하거나 감칠맛이 더나게 하는역할인거 같아요 그리고 정종은 고기의 누린내를 없앨때 잘 넣는데요 돼지고기에 잘넣어요
re)와인과 정종의 쓰임새
천사들엄마 | 2007.12.05
둘다 쓰임은 비슷한거 같은데요. 저는 보통 해산물이나 고기류에는 와인을 넣고 나머지 찌개같은데는 정종넣는데요. 제가 보기엔 쓰임은 비슷한거 같아요.
re)와인과 정종의 쓰임새
언제나웃음 | 2007.12.05
해산물의 비린내나 고기의 누린내를 없애기 위해 넣는 거니까 어떤 걸 넣는냐에 크게 상관은 없지만 아무래도 서양요리엔 와인, 한식은 정종으로 하셔야 다른 재료들과 맛이 어울리겠죠?
re)와인과 정종의 쓰임새
eternal | 2007.12.05
육류의 냄새를 없애기 위해서 각 나라마다 쓰는 향신료가 달라서 그런건데 서양에서 육류에는 레드와인 생선에는 화이트와인을 쓰고 일본에서는 맛술을 만들어 쓰는데 우리가 사용하는 청주에 설탕의 농도가 가미된것이 미림이예요
re)와인과 정종의 쓰임새
대한요리사 | 2007.12.05
와인과 정종의 차이는 저의나라에는 와인이라는 술이 들어온건 얼마 안되죠 ...
예전부터 음식의 잡내를 없애기 위해서 사용한거죠 ..
서양에서는 육류종류는 레드와인 생선류는 화이트 와인
동양에서는 청주.정종 등을 넣어서 음식의 잡냄새를 없애는데 사용을 했죠..
도움이 되셨으면 합니다 ...
