원할머니보쌈 같은데서 나오는 보쌈김치 있잖아요
그런 김치 어떻게 만드나요?
아무리 찾아봐도 그런김치는 안나오더라구요
배추김치도 맛있지만 무김치도 어떻게 만드는지요?
그 매콤하면서도 달콤한김치 맛을 어떻게 내야 하는지 알려주세요
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6개의 답변이 등록 되었습니다.
re)보쌈김치 맛있게 만드는 법 알려주세요
미식가우유 | 2008.08.25
보쌈김치
재료 : 배 2포기 무우1/2개 배1/2개 밤5개 대추7개 사과1/2 새우8마리, 낙지1마리 실파 미나리 석이버섯 생강 마늘 표고버섯 새우젓 설탕 소금 고추가루 잣
1. 통배추는 반으로 잘라서 물에 적셔 소금으로 2시간 이상 절인다
2. 무는 가로 세로 3cm 두께 3mm 정도로 썰어서 소금에 살짝 절인다
3. 배 사과도 납작하게 썰고 절인 배추도 같은 크기로 썬다
4. 밤도 납작하게 썰고 대추도 씨를 제거하고 잘라 놓는다
5. 중하 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗기고 반으로 잘라 놓는다
6. 석이버섯은 물에 불려서 채썰고 표고버섯은 물에 불려서 채로 썬다
7. 배추 무우 배 사과 모든 재료에다 새우젓과 고춧가루 해물 버섯 설탕 양념을 넣고 버무려 놓는다
8. 배추 겉잎에다 모든 양념을 넣고 보를 만들어 싼다(밥그릇에)
9. 새우젓 조금 넣고 물을 끓여서 식혀서 간을 맞추어서 붓는다(쌀가루 넣지 않는다)
re)보쌈김치 맛있게 만드는 법 알려주세요
이토 | 2007.11.24
저희 엄마가 이북분이신데 보쌈 김치의 비밀은 넉넉한 해물과 사과 배입니다.입에서 쨍하고 도는 그맛 정말 맛있어요 저희 엄마는 생태도 넣으시는데 생태와 오징어가 숙성된 그맛은 어디서도 먹기 어렵지요..냠냠 먹꼬싶다..해피쿡님 레서피가 엄마 재료랑 많이 비슷하네요..잊지마세요 사과와배^^
re)보쌈김치 맛있게 만드는 법 알려주세요
하늘네 | 2007.11.23
전 배추보다 그 같이 먹는 무가 맛나죠. 우선 무우를 손가락 굴기나 그거보다 얇게 채썰어 주세요, 그런후 소금과 물엿을 넣고 절여 주세요, 그런후 꼭 짜주세요....물기가 없다 할 정도로.. 절일때에는 오랜 시간 말고 30분에서 1시간 정도가 좋아요, 양에 따라 다르지만.... 꼭 짜놓은 무에 고운 고추가루 있죠 그걸 넣어 주세요, 없으면 일반 고추가루를 체에 한번 걸려주면 고운고추가루 됩니다. 고추가루만 넣어 색을 입힌후, 마늘, 쪽파, 생강즙, 설탕보다 올리고당을 넣어 주시고요, 밤이나 배를 채썰어 넣으시면 됩니다. 여기에 갓을 잎사귀 부분만 조금 넣어도 되구요... 그런후 배추를 줄기 쪽으로 소금을 뿌려 절군후 찬물로 헹구어 꼭 짜서 같이 싸 먹으면 맛나요.... 맛이 좀 안난다 싶으면, 미원을 아주 조금만 넣어 주세요....
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해피쿡 | 2007.11.23
재 료
배추(중) 5포기, 물 10컵, 굵은소금 2컵, 1/2컵, 무 1개, 실파1/2단, 갓1/2단, 미나리 1단, 굴 300g, 낙지 2마리, 밤 5개, 대추 5개, 잣 2큰술, 은행 20알, 배 2개, 감 2개, 편육 500g, 석이버섯 10개, 표고버섯 5개, 마늘 3통, 생강 2톨, 새우젓 1/2컵, 소금 4큰술,설탕 3큰술, 고춧가루 1컵, 설탕 3큰술, 실고추 조금, 굵은 파 3대
준비와 손질
배추 : 푸른잎이 넓고 많은 것으로 골라 4등분으로 쪼갠 후 물 10컵에 소금 2컵을 탄 소금물에 담가 6시간 정도 절인다.
무 : 껍질을 살짝 벗기고 0.3cm 두께, 사방 2cm 크기로 나박썰기하여 소금에 절인 다음, 한번 헹궈 내어 물기를 뺀다.
실파, 갓, 미나리 : 다듬어 4 cm 길이로 썬다.
굴, 낙지 : 소금물에 흔들어 씻어 건져, 낙지는 4cm 길이로 썬다.
밤 : 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.
대추 : 씨를 빼내고 곱게 채썬다.
잣 : 고깔을 떼어 둔다.
은행 : 팬에 파랗게 볶아서 껍질을 벗긴다.
배, 감 : 껍질을 벗기고 무 크기로 썬다.
석이버섯 : 물에 불려서 뒷부분에 붙은 이끼를 벗긴 후 곱게 채썬다.
표고버섯 : 물에 불려 기둥을 떼고 채썬다.
마늘, 생강, 새우젓 : 곱게 다진다.
굵은 파 : 채썬다
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해피쿡 | 2007.11.23
만들기
1. 배추 썰기
배추가 충분히 절여지면 찬물에 헹궈 물기를 빼고 쌈할 겉잎을 떼낸 다음, 속부분은 4cm 폭으로 썬다.
2. 양념에 버무리기
커다란 그릇에 준비한 배추, 무, 배를 담고 먼저 고춧가루를 넣어 고루 버무린 다음, 준비한 양념과 젓갈, 설탕을 넣고 실파, 갓, 미나리, 파, 굴, 낙지를 마저 합해 고루 버무린다.
3. 배춧잎에 싸기
①의 배추겉잎을 3장 정도 펼쳐 놓고 버무린 ②의 김치를 가운데 소복이 담은 후, 그 위에 밤, 대추, 잣, 은행, 감, 버섯, 편육 등의 고명을 얹고 배추잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만든다. 항아리에 차곡차곡 담아서 1주일 정도 익힌다.
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에이엠 | 2007.11.23
보쌈 김치를 맛있게 만들려면 일단 배추가 좋아야 합니다 김장김치 담그는식으로 하시면 되지만 특히 굴이나 젓갈을 많이 넣으세요 바로 해서 드셔야만 제맛이고요 무김치는 배추속이나 다름 없지만 해물을 많이 넣으시면 좋아요 특히 굴을 가급적 고추가루는 태양초로 좋은것을 사용하세요
