멸치 육수 낼때 멸치 머리를 떼어내고 끓여야 하나요 아니면 머리 넣어도 될까요? 검정색 내장은 빼내는데 멸치머리를 어찌해야 할지를 모르겠네여.....
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31개의 답변이 등록 되었습니다.
re)멸치육수낼때
시루에 | 2007.10.26
멸치육수는 내장도 문제이긴 하지만 육수를 내실 때 끓는 물에서 10분 이상 멸치를 담궈 놓으시면 안 됩니다. 10분이 지나면 그 이후부턴 멸치 고유의 육수맛을 내고자 했던 맛이 안 나고 실패를 보기 때문에 10분 정도가 지나면 일단 멸치는 건져 내시고 조리를 하셔야 한답니다.
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오디눈하 | 2007.11.02
내장만 빼시고 통째로 넣고 끓여주세요. 그래야 훨씬 맛있는 육수가 된답니다. 그리고 한소끔 끓으면 멸치는 먼저 꺼내주셔야 맛있어요
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연필심 | 2007.10.27
어두육미라고...멸치머리에 영양가가 많은걸로 알고 있어여...절대빼지 마세요*^^* 그리고 다시마 랑 같이 국물 내실꺼면 다시마는 멸치보다 먼저 건져내 주삼*^^*
re)멸치육수낼때
뾰루퉁 | 2007.10.27
멸치 머리 넣어도 상관 없는것 같아요. 전 내장은 제거하고 멸치를 팬에 기름없이 달달 볶아 낸뒤 멸치 육수를 내는데 비리지 않고 멸치의 맛이 훨씬 좋은것 같네요.
re)멸치육수낼때
마시나 | 2007.10.26
멸치 육수를 낼때에 명심하셔야 할 것은 내장을 빼야지 비린내가 나지 않는다는 거구요, 머리는 상관없는 걸로 알고 있습니다. 다시마로 국물같이 내셔도 좋습니다.
re)멸치육수낼때
얌얌쌤 | 2007.10.24
너무 많이 끊이면 비린내가 나기도 하는데... 혹은 멸치가 잘 마르지 않은 것이던지.. 다시마 양파 등과 함께 끊이면 맛이 더 좋은데요 이때 다시마는 찬물부터 시작해 끊기 시작하면 5분안에 건지셔야 끈적거리는 것이 없구요, 야채류도 멸치 보다 먼저 건지셔야 육수가 텁텁하지 않답니다.
re)멸치육수낼때
토끼주주 | 2007.10.24
멸치 육수를 낼 때는 내장 때문에 쓴맛이 더 강해지고 비릿한 맛도 납니다..
멸치육수 낼 때 저희집은 내장 제거하고 다시마와 양파 파 를 같이 넣어서 끊입니다..멸치육수 특유의 맛이 살고 비릿한 맛을 양파가 잡아줍니다...
re)멸치육수낼때
성군 | 2007.10.24
머리도 넣고하는게 좋습니다...멸치는 멸치대가리에 오히려 영양소가 많이 함유되어 있습니다...잘못된 편견을 버리고 육수낼때 대가리도 함께 끓이는거...잊지말아요.
re)멸치육수낼때
영원미시 | 2007.10.23
멸치머리와 내장을 제거하고 달궈진팬에 약한불로 기름없이 볶다가 물을 넣고 끓이되 대신 5분정도만 끓인다...넘 오래끓이면 비린내가 난답니다.
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아크짱 | 2007.10.23
보통 멸치 육수낼때는 그냥 넣는걸로 알고 있습니다. 저희집도 그렇게 사용합니다
육수용 멸치가 따로 큰게 나오는데 그걸로 사용하셔도 좋습니다
re)멸치육수낼때
몽이댁 | 2007.10.23
우와~~~ 정말 감사합니다..... 멸치 머리에서도 육수낼때 필요한지 몰라서 버리기 아까웠는데.... 이렇게 좋은 정보 주셔서 정말 감사합니다,
re)멸치육수낼때
이정주 | 2007.10.23
내장을 재거 하셨다면 머리는 그냥 육수낼때 그냥 하셔도 될것 같은데요... 머리에서도 응근한 맛이 나오던것 같던데요... 보통 보기 싫어서 빼내는거 아닌가요?
re)멸치육수낼때
소금창고 | 2007.10.23
그냥하셔도 좋긴합니다만 내장에 쓴맛과 중금속(?)등이 축척된다고 하니 내장은 떼어 내시고 머리는 그냥 쓰셔도 되고 떼셔도 됩니다. 물에 넣기전에 마른팬에 볶으시면 잡내제거와 구수한 육수가 만들어집니다.
re)멸치육수낼때
진이맘 | 2007.10.23
잔, 그냥 사용하는 편입니다. ㅋㅋ. 비릿한 맛도 나지 않고 그다지 불쾌감도 없어서 ㅋㅋ 혹시나 영양적인 면도 더할 것 같아서 그냥 사용한답니다.
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수천홍 | 2007.10.23
다시멸치중에서 머리는 어느정도 사용은 해도 상관이 없습니다. 그러나 내장은 꼭 제거하고 육수를 내 주는것이 좋습니다. 내장이 있으면 쓴맛이 좀 나거든요
re)멸치육수낼때
보라빛앞치마 | 2007.10.23
저는 멸치머리하고 내장 다 빼내고 기름기없는 팬에 살짝 볶아서 냉동실에 보관해뒀다가 육수낼때 다시마하고 같이 넣어서 사용해요
re)멸치육수낼때
체스 | 2007.10.23
저희는 멸치를 고추장에 찍어 먹는걸 좋아해서 어떤 멸치든 손질해서 두고 먹는데, 큰 멸치 같은 경우 내장과 머리를 떼서 내장만 버리고 따로 머리만 다시팩에 넣어 보관해 두었다가 육수 내고 싶을때 하나씩 넣어 국물을 만들거든요. 좋은 멸치만 골라 두면 전혀 비리지 않게 육수 낼수 있어요.
re)멸치육수낼때
요리판사 | 2007.10.23
머리는 몰라도 내장은 꼭 빼야합니다 쓴맛의 근원이거든요
양파 ,다시마,대파,무우 함께넣어 은근한불에
꾾여 내면 시원한육수 탄생!!!!!!!
re)멸치육수낼때
백곰3 | 2007.10.23
머리랑 내장 ~ 다 제거하고 끓여요, 요새 국물 쉽내 낼 수 있도록 철제??망 같은거 파는데 거기에 양파랑 다시마 멸치 같이 넣어서 육수내면 깔끔하니 맛나요~
re)멸치육수낼때
죠아죠아친구 | 2007.10.23
저는 멸치 머리 떼내고 내장도 발라내서 육수를 내요,,, 둘다 떼내고 만드는게 더 쓴맛이 없이 개운한거 같아서요^^ 궂이 안떼내셔도 되지만 전 그렇게 한답니다
re)멸치육수낼때
아도니스 | 2007.10.23
깔끔하게 하시려면 멸치머리와 내장을 다 떼어내고 하시는것이 좋은데요. 더 많은 칼슘을 섭취하기 위해서는 멸치머리를 함께 넣는 것이 좋을것 같아요
re)멸치육수낼때
ange | 2007.10.23
머리와 내장을 뗴어내고 망이내 체망에 넣어 우려내시면 깔끔하게 국물울 우리실 수 있습니다. 다시마도 함께 넣으시는건 잊으시면 안되요~^^
re)멸치육수낼때
뽀☆ | 2007.10.23
저도 항상 머리내장떼고 했는데요..이번에 좋은멸치를 선물받아서 그냥 다넣고했더니만 쓴맛도없고 비리지도않고 괜찮던데요~ 맛있는멸치라면 그냥 머리넣고끓여도될듯!
re)멸치육수낼때
헬리아 | 2007.10.23
멸치 머리와 내장은 떼어 내시는 것이 아무래도 맛이 깔끔하고요 국물을 내기전에 아무것도 넣지 않고 한번 살짝 볶아주세요 그리고 육수를 내면 깔끔하고 비린내도 안나요
re)멸치육수낼때
무모한메뉴 | 2007.10.23
멸치의상태에 따라서 비린맛이나고 안나고 하기때문에..
멸치가 오래된것은 꼭 내장과 똥을 때어주셔야하고.
얼마안되신거면 꼭 안때셔도 비린맛도 안나고 좋아요 ^^
re)멸치육수낼때
후이 | 2007.10.23
어두육미라고 머리는 떼어내지 않고 끓이는게 더 구수해요, 양파,다시마,파를 통째로 넣고 끓이면 건져내기도 쉽고 국물도 더 구수한것 같아요
re)멸치육수낼때
웃음보 | 2007.10.23
멸치머리를 떼지말구요 후라이팬에 넣고 볶아주세요 한번 볶아주면 비린내가
안나기때문에 좋습니다. 양파, 다시마넣고 끓이세요
re)멸치육수낼때
판초 | 2007.10.23
내장만 넣고 끊이세요...머리 중요합니다...다시마랑 넣고 끊이시면 더 환상입니다..새우도 넣으세요....^^시원한 국물맛이 끝네조요....
re)멸치육수낼때
독한걸 | 2007.10.23
전 둘다 떼어내요,.그런다음 파 ,양파. 다시마,새우 ,청량고추 조금 넣어서 그물망에 넣어서 다싯국물을 내요 그럼 시원하니 어디에든 사용하셔도 좋아요..
re)멸치육수낼때
짱가마누라 | 2007.10.23
머리와 내장(일명 똥 ㅡㅡ;;)을 다 떼어내신담에 쓰시는게 쓴맛이없이 개운하고 맛잇어여. 거기에 무하고, 다시마, 새우, 대파넣고 육수내시면 완전 좋져
re)멸치육수낼때
소영'맘 | 2007.10.23
원래는 멸치 머리 떼고 내장 발라내고 팬에 달달 볶아서 다시마랑 새우 등을 넣고 하시는 건데요..멸치가 좋으면 그냥 사용해도 비린맛 없답니다...
