간장으로 간을 할때가 있고 소금으로 간을 할때가 있다고 들었는데 저같은 경우는 오직 소금하고
설탕만 사용하거든요.. 몸에도 안좋을것 같기도 하고 간장으로 간을 할때는 언제가 있을까요?
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)간장과 소금으로 간하는 용도
무한도전's | 2007.08.11
주로 맑은국물요리등을 할때는 소금으로 할때가 많구요
보통 간장과 소금을 섞어 간을 맞추는게 맛은 더 좋은것 같습니다.
re)간장과 소금으로 간하는 용도
언제나웃음 | 2007.08.13
된장으로 맛을 내는 국물요리엔 간장으로 간을 하시는 게 좋고... 맑은 국(콩나물국같은)을 끓이실 땐 소금으로 간을 하시는 게 깔끔해요.
re)간장과 소금으로 간하는 용도
이정주 | 2007.08.11
음식이 깨끝하게 나와야 할때는 소금을 쓰구요...
아님 왠만해선 거의 간장으로 했던것 같은데요..
re)간장과 소금으로 간하는 용도
필승522 | 2007.08.11
깊은 맛을 낼땐 간장으로 일단 먼저 간을 배게 한 다음에 모자라는 간은 소금간으로 하시면 좋아요
re)간장과 소금으로 간하는 용도
유현마미 | 2007.08.11
전 주로 볶음,조림 요리엔 간장을 이용해서 간을 해요~
오이와 다른 야채류도 간장을 이용해서 무쳐주면 맛있답니당~
무침요리에도 간장으로 간을 하면 소금을 이용할때보다 염도도 낮고 맛도 있답니당~
re)간장과 소금으로 간하는 용도
리채 | 2007.08.11
싼 간장일수록 산분해간장이 더 많이 들어있다고 보시면 되어요
아무래도 산분해간장은 몸에 좋지 않으니.. 양조간장이 더 많이 들어있는걸로
쓰시면 좋을꺼구요~
소금같은 경우에는......
염화나트륨 수치를 보면 되지요
보통.. 정제염의 경우.. 나트륨 99% 정도 함유되어 있는데요
우리나라 천일염 같은 경우는 나트륨의 함량이 80% 후반대 정도가 들어있고
나머지는 미네랄로 채워져 있어요~
아무래도 나트륨의 함량이 높은 정제염 같은 경우는..
같은 그램수의 소금을 섭취해도 더 많이 나트륨을 섭취하는거니까
몸에 안 좋죠 ^_^
그래서 정제염보다 미네랄 소금이나 팬솔트처럼 나트륨 함량을 낮춘
소금이 요새 인기인거지요 ^_^;;
답변이 많이 길어졌네요 ^_^;;; 도움이 되셨을런지요~
re)간장과 소금으로 간하는 용도
리채 | 2007.08.11
먼저 간장은 널리 알려진 진간장과 조선간장 (국간장 ) 으로 구분할수 있지요
진간장은 색이 진하고 약간 달큼한 맛이 나구요 간이 그리 세지 않아요
국간장은 색이 연하고 투명하며 간이 센 편이고 깊은 맛이 난답니다.
볶음, 조림 등등의 요리에는 대부분 진간장을 많이 쓰구요
국 찌개 나물류 에는 조선간장을 주로 쓰지요
일단 국물이 있는 요리는 소금 보다 간장으로 간을 해주는것이 좀 더 깊은 맛이
나거든요~ 저는 액젓류로 간을 하기도 해요 ^_^
간장으로만 전부 간을 맞추면 음식 색이 너무 진해지기 때문에 소금과
간장을 섞어서 쓰는거구요
나물류는 깊은 맛을 내려고도 간장을 쓰지만.. 소금을 쓸 경우에..
소금이 완전히 녹지 않으면 뭉쳐서 부분부분 간이 세지기 때문에~ 간장을
이용하여 무치는 편이 좋은것 같구요
지리나 맑은 국 , 찌개 종류는.. 소금으로 간을 하구요~
간장이 특별히 몸에 좋지 않은건 아닌데요
시판 진간장을 보시면 성분 표시에.. 산분해간장, 양조간장 몇프로 첨가되어
되어 있다고 써있는데요
양조간장은 자연숙성을 거친 간장이고~ 산분해간장은 단시간에..
화학첨가물을 이용하여 만든 간장입니다
