마늘 장아찌를 담궜는데 색이 골고루 예쁘게 나지도 않고 마늘 색깔이 녹색으로
변했어요. 뭐가 잘못되었는지 모르겠네요
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5개의 답변이 등록 되었습니다.
re)마늘장아찌 색이 변해서...
thali | 2007.07.26
저온보관된 마늘이 활성화되어 녹변현상이 일어난 것입니다. 이런 녹변현상은 마늘 구성 성분간의 효소 작용에 의한 것으로, 마늘을 저온저장할 경우 휴면기에 들어갔던 효소가 밖으로 나오면서 활성화되어 마늘 색깔이 변하는 것인데요 걱정 마시고 그냥 드셔도 되요.
re)마늘장아찌 색이 변해서...
악발이 | 2007.07.26
저도 며칠전에 마늘 담궜는데................녹색으로 변했어요...
먹어도 된다지만..왠지...찜찜.....
re)마늘장아찌 색이 변해서...
마이다스의손 | 2007.07.26
마늘의 녹변현상은 밑에 님께서 말씀하신거처럼 장기저온 보관된 마늘을 조리할 때 나타나는데 먹는데는 아무 지장이 없다고 합니다. 저희집도 마늘장아찌를 무지무지 많이 담그는데요 일부에서 녹변현상이 나타나더군요. 근데 그 녹변현상이 생긴마늘은 항상 가던 단골집에서 산게아니라 야채트럭에서 산거였어요. 햇마늘이라고 파는 마늘이 햇마늘이 아니였던거죠. 몹쓸사람들.....
re)마늘장아찌 색이 변해서...
야미타 | 2007.07.26
저도 그런적이 있는데 어떤분은 마늘수확시기와 관계가 있다고 하는데 정말인지?알고싶어요 그냥 먹어도 괜찮다고하던데
re)마늘장아찌 색이 변해서...
무명초 | 2007.07.26
마늘 장아찌가 간이 신거웠든가봐요 다시 불에서 간을 더해서 끓여부세요 식혀야됩니다 그러면 괜찬을겁닌다
