시장에 갔더니 붉은 고구마순이 나왔더라구요..
이것으로 고등어 조림을 할려고 하는데요...
양념장을 어떻게 만들어야 할지..고민이 되어서요..
맛있고 담백한 양념장 만드는 법 좀 알려주세요^^
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re)고구마순 고등어조림
샤브미식가 | 2007.07.09
고등어 조림시 저는 식초를 꼭 넣어요 나름대로 비린내 제거용
그리고 물엿도 꼭..윤기를 위해서 저는 무를 깔고 하지만 고구마순을 깔고
하거나 꽈리고추를 깔고 해도 재료 어떤 것도 고등어 조림에는 어울리더라고요
고춧가루 진간장 혹은 국간장 파 마늘 물엿 식초 이때 고춧가루는 고추기름을 사용
하면 좋아요 음식이 더 깔끔하거든요..고추기름은 참기름이나 들기름에 고춧가루를 조금 볶으면 부드럽게 고추기름처럼 되어요..참고하세요..맛있게 드시구요
re:고구마순 고등어조림
아오에 | 2009.06.04
고구마순 고등어조림 밥도둑이지요 ^^
일단 고구마순의 껍질손질은 필수예요...그냥 하시면 질겨지거든요...
먼저 고등어를 쌀뜬물에 10여분 담가주세요...그러면 비린내도 잡아주고 살도 단단해져서 살이 부서지는걸
방지해주거든요...먼저 고등어를 냄비에 깔구요 그위에 손질한 고구마순을 올리고 그 위에 양파 채썬걸
올려주세요...여기에 양념장(간장 고춧가루 마늘조금 설탕,미림이나 소주)을 올린후 물또는 쌀뜬물을 붓고
센불에서 끓기시작하면 중불로 줄여 국불이 자박자박하게 되게 졸여주세요...마지막에 붉은 고추를 썰어
위에 올려주시구요...중간중간 국물을 끼얹어주시는거 잊지말구요...
좀더 맛있는 고구마순 고등어 조림을 원하신다면 중불로 줄이기전 단호박을 위에 올려서 함께 익혀주세요...
단 단호박을 넣으시려거든요 양념장의 설탕은 양을 줄이셔야 달게 되는걸 방지할수 있으니 참고하세요~~
