지금 도가니랑 사골을 사다가 물에 담가놨거든요.
다른 분들 글을 보니까 3-5회 정도 고는 게 좋다고 하셔서 그건 알겠는데요,
한 번 고을 때 몇 시간이나 고아야 하는지요?
알려주시와요..
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12개의 답변이 등록 되었습니다.
re)곰국 고을때요...
권명관 | 2007.05.21
뼈 국물은 물이 끓을때와 다르게 끓읍니다. 찌개처럼 보글보글...피를뺀 뼈를 처음 한 번 끓여서 버리고 다시물을 잡아서 끓이시는데 시간은 생각 하지 마시구요 뽀얗게 우러나오면 다로 받아 놓으시고...(1) 다시 물을 잡고 또 뽀얗게 국물이 우러나올때까지 고으면 이게진짜 설렁탕 이 되는거죠....(2) 이때 처음 받아났던 국물 (1) 을 (2)에 붓고 고으면 곰국요리가 됩니다 보통 뼈 국물은 이렇게 3회 정도가 적당 한데 4회 부터는 쌀뜬물 처럼 하얀 국믈이 되지만 맛은 맹물에 가까워서 그리 의미가 없어요 .아니면 뼈를 엄지와 검지로 쎄게 눌렀을때 부서지면 다 쓰셨다고 보시면 됩니다. 시간은 각 가정마다.사골이냐 잡뼈냐에 따라 틀리므로 님의 입맛에 이정도면 되겠다 싶으면 되겠죠.^^
re)곰국 고을때요...
여울이 | 2007.05.22
물을 넣고 고우시다보면 물의색이 뽀얗게 변합니다. 국이 끓기 시작하면 중불로 해서 한 3시간 4시간 정도 고와 주시면 될듯합니다
re)곰국 고을때요...
영양주부 | 2007.05.22
저는 센불에서 3시간 이요.
그정도 하면 국물이 항상 반정도로 줄어들어서 뽀얀 국물이 나오더라구요
저도약한불에서 은근히는 아닌것 같아요.
센불에서 넘지 않으면 계속 끓이시는게 많이 우러나드라구요
re)곰국 고을때요...
준후 | 2007.05.21
저는 센불로 팔팔 눈으로 봐서 아주 뽀오얗게 국물이 나올때까지 끓이는데, 냉장고에 두면 젤리처럼 굳어요
re)곰국 고을때요...
송알이 | 2007.05.21
한번 데쳐내시구.. 다시 새물에 넣고 끓이세요.. 시간은 양에따라 다른데..보통은 뽀얀 국물이 우러나올때까지 오래도록 끓이셔야 해요..
re)곰국 고을때요...
진이맘 | 2007.05.21
보통 반나절은 끓이시는 것이 좋을 듯 합니다. 처음에는 센불에서 점점 중간불로 오래 고으면 좋답니다.
