1차 발효할대 반죽의 온도를 27,8도로 유지하고 30도가 넘으면 안된다구 하던데
30도가 넘어가면 어떤일이 생기나요?
글구 10~15분간 휴지시킨후 2차발효 들어갈땐 반죽의
온도를 몇도로 유지시켜야 하나요?
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5개의 답변이 등록 되었습니다.
re)빵 발효시킬때....
cookan | 2007.05.19
온도가 너무 높으면 발효가 너무 빨리되어 반죽이 늘어지고 냄새도 좋지 않아요. 2차 발효는 요즘 같은 날씨에는 실온에서도 충분한것 같아요. 겉면이 마를수 있으니 비닐을 덮어 두시면 좋구요. 가끔 예열해둔 오븐에 10-15분정도 넣어 두기도 한답니다.
re)빵 발효시킬때....
구루메짱 | 2007.05.19
온도가 높으면 이스트때문에 반죽자체가 지쳐서 구멍이 뽕뽕나기도 하구요 오도 유지하시려면 아이스박스같은곳에 비닐로 잘싸서 넣고 젖은행주 뜨게게해서 한번 덮어주세요 아님 실온발효도 괜찮을꺼 같아요~
re)빵 발효시킬때....
머머께요 | 2007.05.19
너무 빨리 발효가 됩니다. 과잉발효가 된다고도 볼수 있죠. 너무 높은 온도는 효모가 죽어버려서 제대로 부풀지 않고 딱딱한 빵이 됩니다. 과잉발효가 되면 술냄새가 나고요. 2차 발효 온도는 35도 내외가 맞을겁니다.
re)빵 발효시킬때....
미도리 | 2007.05.19나야바람님의 질문을 보고 1차발효 온도가 27,8도라는 것을 알았네요...;; 저는 1차발효는 실온 혹은 제빵기를 사용하구요, 2차발효는 오븐 발효하거나 35도정도 맞춰서 스티로폼 큰 상자에 따뜻한물 넣고 스티로폼 뚜껑 덮어 사용하기도 합니다. 여름에는 실온도 되더라구요. 그래서 스티로폼 이용할 경우는 여름이외에 사용하구요. 어떤 분은 아이스박스 작은 것에 뜨거운 물 넣고 하시더라구요. 근데 온도로 치자면 정확히 몇도인지 저도 궁금하네요.^^
