마트에 가보면 녹말가루 종류가 몇가지 있더라구요
감자전분, 고구마전분, 옥수수전분
세가지의 차이점이 잇나요?
보통 생선구울때도 녹말가루 입혀서 굽거나
아니면 물녹말 정도, 탕수육 튀김정도 사용하는데요
가격대도 비슷한것 같은데
각 전분별로 차이점이나
음식별 사용할때 구분해야할 점이 있다면 좀 알려주세요
어떤때 어떤 녹말가루를 사용해야 하는지..
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6개의 답변이 등록 되었습니다.
re)녹말가루의 종류
사라 | 2007.04.26
전문가가 아니면 가정에서 사용하시는데는 크게 차이가 없다고 볼수 있습니다.
그리고 일반 시중에서 판매되는 전분은 자세히 보면 **맛전분입니다.
전분 100%가 가격이 비싸니 저가의 일종의 변성 전분인 듯합니다.
가능하심 감자 전분 100%를 사용하시는 게 좋을 듯합니다.
튀김이나 구이 등에는 호화 온도가 낮은 감자 전분이나 고구마 전분을 사용하고
제과 제빵에서는 옥수수 전분을 사용하는 경우가 많습니다.
녹말가루의 종류
sung4000 | 2008.10.30
옥수수 전분은 제빵 또는 짜장 소스에도 많이 사용하며 탕수육 소스에도 사용하지만 옥수수 전분을 튀김옷으로 사용할 경우 딱딱해 지기에 고구마전분과 옥수수 전분을 8:2 정도 섞어서 탕수육 만들어보세요 (또는 그냥 고구마전분). 많은 배달전문 중식당 탕수육의 경우 전분 가격이 비싸기 때문에 보통 밀가루를 사용하며 고구마 전분을 사용하는 데도 있기 때문에 업소마다 대표 탕수육의 맛 차이가 많이 납니다. 감자전분만으로로는 너무 약하기 때문에 가격도 훨씬 저렴한 고구마 전분이 제격입니다.(아니면 물린 감자전분 (가라앉히고 윗물 걷어낸 물전분)과 계란 흰자를 섞어서 사용하세요) 중국식 꿔바로우라는 찹쌀탕수육의 경우 아주 쫄깃쫄깃한데 전분에 찹쌀가루를 섞어서 사용하셔도 쫄깃한 탕수육으로도 아주 좋습니다.
re)녹말가루의 종류
아지라엘~ | 2007.04.27
감자전 할 때 감자를 강판에 갈아서 물에 담구면 가라앉은 것이 감자전분입니다. 윗물을 버리고 가라앉은 감자전분을 건조시키면 시중에 있는 감자전분이죠.
감자전을 쫄깃하게 하려면 강판에 갈아서 바로 부치지 않고 윗물 버리고 가라앉은 전분으로 부치죠.
re)녹말가루의 종류
지니새댁 | 2007.04.26
감자 전분이 제일 좋은것입니다.특히 중국 요리하실거라면요..가격도 다시 확인해보시면 감자전분 100%가 제일 비쌀거예요. 끊기도 더 잘 생기고 좋아요~
re)녹말가루의 종류
해후 | 2007.04.26
감자전분은 탕수육소스 만들때 사용하고요, 고구마 옥수수전분은 탕수육고기에 묻혀 튀길때 사용하는것으로 알고 있습니다.
