말린 미역의 먼지를 털고 깨끗하게 손질해둡니다.
멸치는 꿉꿉하지 않게 말린 뒤 준비해두고,
새우도 손질하여 준비해둡니다.
표고버섯은 말린 것으로 준비합니다.
위의 재료들을 분쇄기에 넣고 갈아주면 됩니다.
만약에 분쇄기가 없을 경우에는 재래시장에 가면 별도로 분쇄시켜주는 곳(선식 파는 곳)이 있답니다.
표고버섯 가루도 좋은데 바싹 마른 표고버섯을 믹서기나 절구에 빻아 보관해 두었다가 찌개나 조림류에 사용하면 버섯의 강한 향을 느낄수 있어요.
들깨 가루는 들깨를 믹서기에 곱게 갈아서 나물 무침이나 탕류에 첨가하면 좋아요.
콩가루는 콩을 볶은 후 맷돌에 갈아 껍질을 없애고 믹석에 넣어 곱게 갈아서 여름철 미숫가루나 콩국수로 만들어 먹으면 좋아요..
다시마도 표면을 깨끗하게 손질해서 넣어주고,, 표고 버섯이외의 버섯도 다 가능합니다.
저희집에서는 검은깨가 워낙 몸에 좋다고 하니, 평소에 많이 먹을려고 같이 넣어주고요,
흰째도 넣는답니다. 새우는 마른 새우를 사다가 쓰고요..
다시 국물
다시마, 무, 당근을 적당량의 물에 넣고 20분 간 끓인다. 끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다.
맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.
다시마 국물
다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령.
다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다. 너무 오래 끓이면
다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 10~15분 정도 우려낸 후 건지도록 한다.
또 다른 방법은 다시마 표면의 흰가루는 털어낸 뒤 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦는다.
다시마를 적당한 크기로 자른 다음 찬물을 부어 30분 정도 불렸다가,
그 물을 냄비에 그대로 붓고 잠시 끓인다. 10분 정도 끓이면 국물이 충분히 우러난다.
그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 국물을 끓인 후 바로 건진다. 적당한 크기의 그릇에 국물을 따라 밭친다.
국물을 오래 두고 먹으려면 진하게 끓여 냉동 보관한다.
다음에 먹기 쉽게 하려면 적당량을 나누어 보관했다가 그대로 녹여 쓰면 편리하다.
다시마 가루
비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동 등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다.
마른 다시마를 분쇄기로 곱게 갈아 놓고 쓴다. 덜마른 것은 후라이팬에 올려 약한 불로 건조시킨다.
들깨 가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다.
느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.
참깨 가루
해독 및 보혈 기능이 있다. 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.
깨소금 쉽게 만들기
지퍼백 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주면 쉽게 깨소금이 만들어진다.
깨소금은 어디든 쓰일 수 있다.
콩가루
단백질이 풍부하다. 된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다. 미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다.
기타 채식조미료 사용하기
시중에는 도솔천이라고 하는 고급채식조미료와 버섯감치미라는 조미료가 나와있다.
버섯감치미는 파, 마늘 등을 사용한 채식조미료이고, 도솔천은 오신채도 사용하지 않는 순수 채식조미료이다.
채식식당이나 채식재료점, 또는 인터넷에서 구입하 수 있다.
출처 : http://www.vegelove.net/info/info2.html _ 채식사랑
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멸치 고르는 법일단 멸치가 제일로 좋은거같아여
