간장과 설탕 일반 잡채에 들어 가는 양념을 하셔도 되고요
가장 간편하게는 굴소스를 이용하면 비슷하게 나옵니다.
당면은불려서 사용하셔야 하고요
중국잡채는 팬에 재료를 넣어 한꺼번에 볶은후
당면까지도 넣고 볶은뒤에 소스를 넣어서 색과 간을 맞추고
후추와 참기름을 넣으면 끝입니다
맛나게 드세요
우리가 흔히 해먹는 잡채와 비슷합니다. 다만 중국잡채는 굴소스를 이용하여 주시면 맛나게
드실수 있어요. 굴소스가 싫으시면 파프리카를 많이 넣어 만들어서 드셔두 무난합니다. 피망
을 많이 넣어서 만들어도 좋아요. 모든야채들은 같이 볶아주시고 당면은 찬물에 불려 야채들
과 같이 볶아서 드시면 됩니다.
우리나라 잡채랑 비슷하네요?
저는 중국잡채라고 해서 부추잡채랑 고추잡채를 생각하고 들어왔는데..
좋은 정보 감사합니다........................................................
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▣ 재료 불린 당면 400g, 쇠고기 80g, 도라지 100g, 오이 1개, 실파 5뿌리 | |
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1. 쇠고기는 5∼6cm 길이로 얇게 채썬다. | |
피망도 파프리카도 부추도 있다 무얼할까 ?
중국식 잡채 했어요 꽃빵도 냉동실에있어서 넘 맛이 좋네요
꽃빵과 고추 ,부추 잡채
부추와 파프리카 맛이 아주 좋습니다
굴소스 . 고추기름 ,두반장 넣어서 ㅎㅎㅎ 제대로 중국식 맛이 나네요
牛삼겹이라하는 부위를 샀어요 ~~ 고추잡채에 넣어볼려구요
끓는물에 데쳐서 기름기를 제거합니다
고추기름 만들어서 야채 볶다가 굴소스 넣어서 복아 줍니다 ~~~
삶아낸 쇠고기를 넣어서 같이 볶아 주었어요 ~~
두반장도 한큰술 넣어서 약간 매콤하게 볶아주어요
부추는 맨나중에 살짝 아주 살짝 휘리릭 ~~
고기와 파프리카 , 피망 , 부추가 양념에 어우러져 좋네요
완성접시에 골고루 담아줍니다 ~~
색색이 너무 곱네요
요렇게 꽃빵에 싸서 ~~ 전고기보다 야채가 훨씬 맛이 좋더라구요
자꾸 먹고 또먹고 ~~ 꽃빵 세개 먹으니 배부르네요 ㅎㅎ
동생과 엄마 맛있다고 연신 다드셨어요 ㅎㅎ
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11704
파프리카 중국잡채...
신선한 파프리카를 선물 받아서 간단하게 휘리릭~
볶아서 만들어 먹는 중국잡채로 한끼식사를 대신했답니다
색이 너무예쁜 중국잡채를 화권(꽃빵)에 싸서 먹고 소스를 찍어 먹으면 다른 밥반찬이 필요 없지요~^^*
파프리카와 양파를 체썰어놓고 매운고추도 썰어놓고
돼지고기도 길죽하게 썰어놓고 소금후추 뿌려주고 마늘다짐과 생강가루도 넣고
만들어둔 양념장을 1/2만 넣고 조물락 거리면서 밑간을 해둡니다
고기에 양념을 해서 30분쯤 두었다가 녹말가루를 넣고 섞어 두세요
센불에 식용유를 넣고 가열하다 마늘을 넣어 마늘향을 내주고
고기를 넣어 나무젓가락으로 풀어주며 재빨리 볶아줍니다
고기가 반쯤 익으면 양파를 넣고 남겨둔 양념장을 넣고 볶아 주세요
양파가 부드러워지면
고추와 파프리카를 넣고
20초정도만 볶아 주고 참기름과 깨소금을 넣고 섞어준후 불을 끄고 접시에 담아 줍니다
저는 꽃빵을 매직스팀오븐에 스팀기능으로 쪄봤어요
물통에 물을 넣고 오븐에 장착하고
냉동꽃빵을 스팀용기에 올려놓고
자동요리 24번 찐빵기능을 눌러서 110도에서 20분간 예열없이 쪄주었어요
잡채를 볶기전에 오븐에 넣어두었더니 포실포실~ 촉촉하게 잘쪄졌답니다
쏟아질것 같은 사진도 한장 올리고~유일하게 잘나온 사진이라~ㅎㅎ
아채가 많이 들어가서 수분이 생겨서 조금 달달하고 짭짤하게 양념해야 더 맛있는것 같아요
반찬 또는 한끼식사로 손색없는 파프리카 중국잡채로 맛있는 저녁식사 하세요~^^*
노랑.빨강 파프리카1개씩, 풋고추 5개, 돼지고기 200g, 부추 80g, 꽃빵 10개
고기양념 (두반장.생강즙 1큰술씩, 설탕.다진마늘 1/2큰술씩, 참기름.녹말 1작은술씩)
소스 (시판용 전복소소.참기름.설탕 1큰술씩, 소금.후춧가루 약간씩)
1) 파프리카와 고추는 씨를 털어내고 손질해 채썰고, 부추는 다듬어 3등분한다.
2) 돼지고기와 채썰어 고기양념에 버무린 후 볶는다.
3) 파프리카,고추,부추에 소스를 넣고 살짝 볶은 후 돼지고기를 넣어 섞는다.
4) 한김 오른 찜통에 꽃빵을 찐 후 3의 부추잡채와 함께 낸다.
중국요리는 센불과 기름을 이용한 요리들이 많죠,,
그중에 중식집에서 파는 잡채,,
그리고 부추잡채와 고추잡채,,
당면을 넣어서 만드는 잡채도 맛있지만, 부추와 고추, 고기를 넣어서 볶은 부추잡채와 고추잡채도 좋아요,
약간의 굴소스를 넣어서 참기름과 녹말물을 넣어 농도 잡아주고,,
꽃빵에 싸서 먹어도 맛잇는,,
좋은 답변 감사합니다. 많은 도움이 되었습니다.
집에서 고추잡채 만들기 그리고 꽃빵
잡채라는 말이 들어가는 중국요리는 세가지입니다. 보통 잡채라고 불리는 '잡채' 또는 '고기잡채'엔 당면이 들어가나 오늘 소개하는 고추잡채와 부추잡채에는 당면을 사용하지 않습니다. 먼저 중국집에서 만드는 과정을 소개하고 집에서 만드는 방법을 소개하겠습니다.
중국집에서 고추잡채를 드신 분들은 아시겠지만 업소에서 내놓는 고추잡채의 양은 3~4인분에 해당하는 양입니다.
재료
피망
돼지고기
동고버섯(표고버섯을 말려 불린 것)
죽순
양파
마늘 등
조리준비 및 조리방법
- 모든 재료를 채로 썬다.
- 돼지고기는 계란에 섞은후, 약간의 전분을 넣어 잘 섞은 다음 중온의 기름에 살짝 익힌다.
- 후라이팬에 기름을 두르고 다진마늘을 살짝 볶는다.
- 팬에 양파를 먼저 넣고 몇번 돌리면서(저으면서) 볶는다.
- 피망,동고버섯,죽순을 넣고 돌리면서 볶는다.
- 피망이 거의 익을 무렵 살짝 익힌 고기를 넣고 볶으면서 간을 맟춘다.
- 살짝 색깔이 날 정도의 고추기름을 넣고 팬을 몇번 돌리고 마무리를 한다. 고추기름을 사용하기도 하고 안하기도 한다. 고추기름을 사용하지 않을 때엔 마늘을 넣고 양파를 넣기전에 간장으로 약간의 색깔을 낸다.
이상은 업소에서 하는 방식입니다. 그런데 재료에 있어서 일반 가정집에서 거의 쓰지않는 재료가 있습니다. 중식과 한식재료의 '호환성'이 낮아 집에서 중식요리를 만들기 어렵게 하는 요인이기도 합니다. 가정에서 죽순과 동고버섯은 구입을 하여도 쓰고 남은 재료를 처리하기도 쉽지 않게 됩니다. 동고버섯은 대용으로 표고버섯을 사용해도 무방합니다. 정 없으면 죽순은 생략을 하고 버섯류도 생략해도 상관은 없으나 느타리버섯이나 팽이버섯을 대용으로 사용해도 괜찮겠습니다.
집에서 만들기
재료
- 피망 3~4개
- 양파 1개
- 버섯류(없으면 생략)
- 돼지고기 100g
- 다진마늘,간장,소금
- 고추기름(만드는 방법을 목록, 마파두부 만들기에서 참조)
- 꽃빵
준비 - 모든 재료는 채로 썬다.
- 피망을 두조각으로 잘라 씨를 떼어낸다. 피망이 얇으면 옆으로 썰고, 두꺼우면 씨있는 자리부터 썬다. 두께는 2mm.
- 양파는 1~2mm 두께로 썬다.
- 버섯류도 잘게 찢어 준비.
- 돼지고기는 2~3mm로 채 썬다.
만들기
- 꽃빵을 미리 앉혀둠. 약 십분 정도 찐다.
- 돼지고기를 기름에 익혀야 되는데 방법은 목록 '부추잡채 만들기'에 있슴. 번거로우니 직접 팬에 고기를 볶아도 됨.
- 돼지고기를 팬에 넣고 반쯤 익을 무렵, 마늘을 넣고 살짝 볶는다. (고추기름을 사용안할 것이면 간장 2/3숟갈을 이때 넣는다)
- 양파를 넣고 몇번 저은 후, 나머지 피망등를 넣고 볶는다. (만약 팽이버섯이라면 거의 마지막에 넣는다)
- 재료를 다 넣고 볶으면서 소금간을 맟춘다. 간장을 넣었으니 감안하여 간을 맞춤. 고추기름을 넣으려면 완성 직전 넣음.
- 끝났슴. 고추잡채를 접시에 올리고 꽃빵도 접시에 올림.
*모든 요리가 그렇듯 재료가 없으면 없는대로, 있으면 있는대로 이지요.ㅎㅎ
*궁금한 것이 있으면 덧글을 다시면 제가 찾아가서 설명을 해드릴 것을 약속합니다.^^;
*꽃빵은 대형마트에 가면 살 수 있습니다.
*굴소스도 여러가지입니다. 그중에 주방장들이 가장 선호하는 것은 '이금기 굴소스'입니다. 십중팔구는 이금기표를 사용하지요. 여담으로 중국집에서 사용하는 재료중에 거의 100% 의 독점적 지위를 누리는 제품이 몇가지 있습니다.
첫째는 춘장, 둘째는 계자인데요. 요즘엔 이둘말고는 본 적이 없습니다. 예전엔 간혹 선보이기도 했으나 이젠 경쟁에서 완전 밀려난 것으로 보입니다. 굳이 상표를 말하지않는 이유는 영세(?)업체 보호라고나 할까요.ㅎㅎ.
그리고 '십중팔구' 정도의 독과점을 누리는 제품이 몇가지 있습니다. 밀가루,케챂,굴소스,등이죠
좀도 다양한 종류의 중국잡채 요리법을 올려용 참고 하세용
네이버 지식인 참고 힘
주재료 : 양장피 1장, 오이 1개, 당근 80g, 계란 2개, 새우(중하) 4마리, 피망잡채자료 이하, 피망 2개, 돼기고기 100g, 양파 ½개, 목이버섯 5장, 간장 1큰술, 마늘 1작은술, 생강 ⅓작은술, 후추(가루) 약간씩, 식용유 약간씩, 소금 약간씩
겨자소스재료 : 겨자 3큰술, 육수 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 소금 1큰술, 참기름 1큰술
만드는 방법
1.양장피는 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 찢어놓는다. 양장피는 끓는 물에 넣어 4분 정도 삶아 부드럽게 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 먹기 좋게 찢어서 준비한다.
2.오이와 당근, 달걀지단은 5㎝ 길이로 채썬다. 오이는 5㎝길이로 토막을 낸 후 겉껍질을 약간 벗긴 후 돌려깍기 해서 채썬다. 당근도 5㎝길이로 토막을 내어 길이대로 평평하게 썬 뒤 채썰어 준비한다. 달걀은 지단을 부쳐 같은 길이로 채썬다.
3.새우는 꼬치를 꿰어 삶아서 반으로 포를 떠놓는다. 새우는 머리를 떼고 내장을 뺀 후 씻어 꼬치를 꿰어 삶아낸 후 꼬치를 빼서 2등분으로 포를 뜬다.
4.피망잡채의 재료는 모두 채썰어 준비해놓는다. 피망과 양파는 4~5㎝길이로 채썰고 목이버섯은 찬물에 불려서 채썬다. 돼지고기는 채썰어 간장 다진 마늘 생강, 후춧가루로 양념한다.
5.④의 재료를 모두 볶아 피망잡채를 만든다. 팬에 기름을 넣고 뜨거워지면 먼저 양념한 고기를 넣어 볶다가 나머지 야채를 모두 넣고 볶으면서, 소금으로 간을 맞추어 피망잡채를 만들어 차게 식혀 놓는다.
6.접시에 채썬 생야채와 달걀, 새우를 빙 돌려담고 가운데에 양장피와 피망 잡채를 담는다.큰 접시에 5㎝로 길이를 맞추어 준비한 생야채와 달걀,새우를 색색이 가지런하게 빙 둘러담고 가운데에 미리 준비해두었던 양장피를 담은 뒤 피망잡채를 얹는다. 겨자소스를 만들어 양장피 냉채에 곁들여 낸다.
류산슬
주재료: 쇠고기 150g, 불린 해삼 80g, 죽순 1개, 표고버섯 2장, 부추 30g, 새우 50g, 굵은 파 ⅓개, 마늘 1개, 생강·완두콩 조금, 식용유·간장 2큰술씩, 청주·굴소스 1큰술씩, 후춧가루 ¼작은술, 참기름 1작은술, 달걀 2큰술
부재료: 가라 앉힌 녹말 3큰술, 물 2컵, 물녹말 (물 2큰술+녹말가루 2큰술)
만드는 방법
1. 쇠고기는 채로 썬 후 달걀, 가라 앉힌 녹말에 버무려 기름에 살짝 볶아 낸다.
2. 해삼, 죽순, 표고버섯은 채썬다.
3. 부추는 5cm 길이로 썬다.
4. 새우는 뜨거운 물에 삶아 낸다.
5. 굵은 파는 길게 자르고, 마늘은 편으로, 생강은 다진다.
6. 프라이팬에 기름을 두르고 ⑤를 넣어 볶다가 간장을 넣고 해삼, 죽순, 표고버섯을 넣어 볶는다.
7. 청주를 넣은 후 물을 넣고 굴소스, 후춧가루로 간을 한다
8. 쇠고기, 새우, 완두콩, 부추를 넣어 볶고 물녹말을 풀어 농도를 맞춘 후 참기름으로 향을 내고 그릇에 담아 낸다.
고추잡채
피망, 풋고추100g, 돼지고기 50g, 표고버섯 10g, 죽순 30g, 양파 10g, 대파 1대, 마늘 3쪽,생강 1쪽, 청주, 간장, 녹말, 달걀흰자, 소금, 참기름, 식용유, 후추, 조미료 약간씩
만드는 방법
1. 돼지고기는 기름기는 떼어내고 얇게 저며서 5cm길이로 가늘게 채썰어 생강즙, 청주, 간장, 후추,녹말을 넣고 주물러 밑간이 들게 한 다음 달걀흰자를 넣어 다시 주무른다.
2. 피망(풋고추)은 반으로 갈라서 씨를 빼고 5cm 길이, 0.3cm 두께로 채썰고 표고버섯, 죽순, 양파도 피망과 같은 크기로 채썬다.
3. 파, 마늘, 생강도 굵기가 일정하게 곱게 채썰어 놓는다.
4. 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 파, 마늘, 생강채를 넣어 볶은 후 간장넣고 향기가 나면 돼지고기 밑간한 것을 하나씩 떨어지도록 볶아서 고기가 익으면 야채를 넣어 볶는다.
5. 풋고추가 익기 시작하면 소금, 후추를 넣어 간을 맞추고 색이 너무 진하면 소금으로 간은 한 다음 참기름을 넣어 살짝 볶아낸다.
팔보채
주재료: 표고버섯 2개, 양송이버섯 4개, 당근·죽순 40g씩, 청경채 1개, 대파 10g, 마늘 1쪽, 생강 1/2톨, 새우 50g, 갑오징어(몸통) 50g, 해삼 60g, 소라 30g, 닭 가슴살 30g, 식용유 적당량굴소스
부재료: 식용유·간장·청주·굴소스·녹말 1큰술씩, 물 1/2컵, 치킨 파우더 1작은술, 물 3큰술
만드는 방법
1. 팔보채는 채소와 해산물, 두 가지 재료가 맛의 조화를 이끌어 내는 굴소스가 맛의 포인트. 버섯과 채소는 5cm 길이로 편으로 썰고 대파, 마늘, 생강도 잘게 편으로 썹니다. 다음은 해산물로, 새우는 껍질을 벗겨 머리를 떼어내고 내장을 빼냅니다. 갑오징어는 손질된 것으로 구입해 먹기 좋은 크기로 썰어 살에 칼집을 넣어 모양을 냅니다.
2. 해삼은 길이로 넓적하게 썰고 소라와 닭고기는 적당한 크기로 편으로 썹니다. 끓는 물에 버섯과 채소를 데친 다음 건져 물기를 뺍니다. 팬에 식용유를 넣고 해산물을 살짝 데칩니다. 재료를 낮은 온도(80~120℃)의 기름에 살짝 넣었다 꺼내는 것을 ‘기름에 데친다’고 하는데 이렇게 하면 재료에 윤기가 흐르고 맛이 부드러워집니다.
3. 팬에 식용유 1큰술을 넣고 대파, 생강, 마늘을 볶고 간장과 청주를 살짝 볶은 다음 데친 버섯과 채소를 넣고 볶습니다. 여기에 물 1/2컵을 붓고 굴소스, 치킨 파우더, 후춧가루로 간을 한 후 해산물을 넣고 볶아요. 녹말물을 만들어 섞어 걸쭉하게 한 뒤 참기름을 약간 뿌려 접시에 담습니다.
