낙지,쭈꾸미,오징어 모두 손질법이 비슷해요.
- 일단 낙지 머리를 가위로 반정도 자르거나 머리를 뒤집어서,
먹물과 내장을 제거하시구요.
눈과 입(다리가운데 딱딱한 것)을 잘라내세요.
- 밀가루 또는 굵은 소금을 뿌려서 바락바락 문질러 주세요.
다리의 뻘까지 모두 빠지도록이요.
- 그런 다음 물로 깨끗하게 행구어, 체에 받혀 물기를 빼고 ...
어느정도 물기가 빠지면, 한 번 먹을 만큼 비닐에 담아 냉동보관하시면 됩니다.
그리고 냉동된 낙지로 조리하실 때는
반드시 완전히 해동시켜서 조리하세요.
덜 녹은 상태로 조리하면 질기거나 맛이 없거든요.
저도 밀가루를 이용해서 낙지를 손질하는데요 일단 가위로 내장이랑 먹물주머니를 빼내고
밀가루를 넣고 박박 문질러주면 되는데요 이때 거품이 안 생길때까지 씻어줘야 낙지가
깨끗해진다고 하더라구요 찬물로 깨끗하게 헹궈주면 되구요 맛있게 요리해서 드세요
낙지는 한번도 손질해보지 않았는데
오징어보다 더 힘든건가요?
오징어 젓갈 담근다고 한박스 사와가지고 해본적 있는데.. 그냥 정말 죽을뻔했네요ㅠ
요리는 정말 재능인거같아요 ㅋㅋ
좋은 정보 감사해요!! 참고해놓을게요 ㅎ
싱싱한" 해산물 손질하기
새우 - 새우의 내장에는 바다의 오염물질이 농축되어 있으므로 반드시 제거하고 조리하는 습관을 들인다. 등의 두 번째 마디에 이쑤시개를 넣으면 내장을 가장 쉽게 빼낼 수 있다.
꽃게 - 겉면을 솔로 문질러 씻고 게다리의 뾰족한 끝부분을 잘라내고 게딱지를 떼어낸다. 몸통에 붙어 있는 아가미에는 기생충이 많이 서식하고 있기 때문에 반드시 제거한다. 크기에 따라 반으로 자르거나 4등분으로 자르고 가볍게 물에 씻는다.
바지락 - 바지락은 소금물에 담그는 것보다 검정비닐을 씌우면 좀 더 빠르게 해감할 수 있다. 해감한 바지락은 흐르는 물에 양손으로 비벼가며 씻어야 껍질에 묻어 있는 미끈거리는 불순물도 함께 제거된다.
오징어 - 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼내고 먹물도 제거한다. 오징어 향이 진한 요리를 할 때는 껍질째 이용하고 깔끔한 요리를 할 때는 소금을 손에 묻혀 껍질을 벗겨 이용한다.
모시조개 - 생수나 정수기 물 사용 화학약품이 많이 들어 있는 수돗물에서는 조개가 모래를 잘 뱉어내지 않는다. 제대로 해감 시키고 싶다면 연하게 소금을 탄 생수나 정수기 물을 사용해 바지락과 같은 방법으로 해감한다.
굴 - 굴은 소금물에 살살 흔들어가며 헹군다. 굴을 맹물에 헹구면 탱탱한 살이 풀어지고, 굴이 지닌 맛과 영양 성분이 줄어들기 때문. 굵은 소금을 약하게 푼, 물에 담근 후 젓가락으로 하나씩 헹궈준다. 소금물에 헹군 후 손으로 건지지 말고 체에 밭쳐 물기를 빼야 신선도를 지킬 수 있다
대구 - 대구는 미지근한 물에 소금을 약간 넣고 2~3분 정도 담갔다가 건진다. 너무 오래 담가두면 생선이 풀어지므로 70%정도만 해동시켜서 손질해야 한다. 손질할 때는 결의 반대방향으로 잘라야 요리할 때 부서지지 않는다.
낙지 - 가위로 낙지 머리를 잘라낸 뒤 먹통과 눈을 떼어 낸다. 완전히 녹으면 소금을 넣어 거품이 생길 때까지 바락바락 문질러 씻는다.
참치 - 미지근한 물에 소금을 1큰 술 넣고 냉동 참치를 담근 뒤 반 정도만 해동시킨다. 물에서 건져낸 참치는 면 보자기에 싸서 물기를 제거한다.
연어 - 연어는 포장을 뜯어 필요한 만큼 잘라 내어 사용한다. 물에 헹굴 필요 없다.
낙지머리와 다리의 연결부위에 떨어져 있는 부위에 가위를 넣고,,,
머리 위쪽까지 잘라주고,,,손으로 머리를 뒤집어,,,
내장과 먹물,눈과 입을 가위로 잘라줍니다...
그런 다음 낙지다리의 빨판속에 있는 뻘을 제거해야하는데,,,
밀가루와 소금을 넣고 손으로 박박 주무른 다음,,,
찬물에 씻어내면 깨끗하게 손질이 완료됩니다...
그리고 체에 받쳐 물기를 빼준 다음,,,
냉장고에 보관해 주세요...
그래야 낙지가 늘어지지 않고 땡땡함이 유지됩니다...
물미역낙지강회
- 요리재료
- 물미역(20㎝ 길이) 2개, 낙지 2마리, 부추 50g, 붉은 고추 2개, 밀가루·소금 약간씩
- 소스재료
- 초고추장 : 고추장 3큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 ¼작은술, 통깨 약간
http://board.miznet.daum.net/recipeid/1237
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1. 물미역은 4㎝ 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 건진다. 미역줄기와 잎을 같은 길이로 썰어야 강회 모양이 예쁘다.
썰어 끓는 물에 살짝 데친다. 낙지에 칼집을 넣어 데치면 덜 오므라든다.
길이로 썬다.
접시에 돌려 담고 초고추장을 곁들여 낸다.
낙지비빔국수
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1. 볼에 양념 재료를 모두 넣고 골고루 잘 섞는다.
양념에 버무린다.
을 조금 붓고 끓인다. 다시 끓어오르면 건져 찬물에 헹군다.
5. 그릇에 ④의 삶은 소면을 담고 ②의 양념한 낙지, ③의 채소를 올린 뒤 손질한 밭미나리나 경수채 를 고명으로 얹는다.
싱싱한 낙지 미역국요리재료
http://board.miznet.daum.net/recipeid/2157
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낙지 머리에 칼집을 넣어 먹통과 내장이 터지지 않게 조심해서 떼어내고.굵은 소금을
뿌려 주물러 씻는다.
거품이 일지 않고 꼬들꼬들해지면 맑은 물에 여러번 헹군 후 채반에서 물기를 뺀다.
주요리는 낙지숙회, 회,볶음 ,매운탕, 산적, 전골, 낙지구이와 비빔밥 등이 있다.
낙지를 손질한 후 냉소다와 미림에 1시간정도 담가두면 비린 맛을 제거할 수 있고
연하게도 해준다.
요리할 때 밑손질 과정에 소금을 뿌려 주무르면, 흡반의 불순물이 쉽게 제거되며
미끈거리지 않고 맛이 좋아진다
낙지는 소금보다는 밀가루로 바락바락싯어야 탱글함도살아있고 질기지않아요
발판에 뻘이나 이물질도 깨끗하게 제거돼고말이죠
그리고 덜녹은상태에서 조리하면 질기다는정보 감사합니다
이러면서 하나하나 배워가네요..........................
