육수물에 된장을 풀고 고추장도 약간 넣습니다.
여기에 저는 메주가루를 한숟가락 넣어요.
깊은맛을 느낄수 있어요.
그리고 각종 야채와 두부를 넣고 끓이면 되요
색깔은 색이 연한 된장을 사시면 되구요 고추가루를 많이 넣으면 붉은색이 많이 돕니다..
육수가 중요한데
업소에서는 하루 된장찌개 량을 한번에 뽑습니다
당연히 무랑 다시마등 많이 넣고 은근한 불에서 장시간 끓이기 때문에 싸구려 된장을 써도 맛이 있겠죠^^
집에서 비슷하게나마 하는 방법을 알려드릴께요
육수는
무100g다시마5*5한장,다시용멸치10개,양파 1/4개,고추씨 티스푼1.대파1줄기,황태머리 있으면 1개
망에 무,양파,고추씨,대파.황태를 넣으시고 찬물에서 부터 강불로 끓여주세요
물은 2-3리터정도~
다른망에 멸치와 다시마를 넣어두었다고 물이 끓기 시작하면 넣었다가 5분 경과후 멸치와 다시마망은 빼주세요
멸치와 다시마는 오래끓이면 맛도 안좋고 쓴내가 납니다
멸치 넣을때는 중불이고,멸치 빼고 난뒤부터는 약불입니다
한시간 정도 푹 끓여주시면 색깔고 뿌옇고 구수해 보이는 육수가 됩니다
면보에 걸러서 일회용씩 따로 담아 냉동실에 보관 하셨다가
찌개용이나 국 기본 육수가 됩니다
가정용 뚝배기에 육수 넣고 된장2Ts넣고 호박등 야채 넣고 고추가루나 청양고추 썰어서 넣으시면 됩니다^^
조개나 해물 넣으시면 더욱 시원하고 육수끓일때 황태 머리나 황태포 몇개 넣으시면 훨씬 맛있어요
된장찌개는 가장 중요한게 된장이거든요
된장 맛에 따라 찌개의 맛이 결정되는거죠
우선 좋은 된장이 있어야 찌개 맛이 좋답니다
쌀뜨물로 끓이는게 맛이 좋거든요 물론 맹물로 끓여도 상관없지만
쌀뜨물로 끓이는게 된장이나 다른 재료의 잡내도 없애주고 맛이 좋아져요
조그마한 뚝배기에 쌀뜨물이랑 멸치를 넣어서 국물을 우선 내주세요
국물이 우러나면 멸치는 건져내시고 된장을 정성스레 풀어주세요
차돌박이는 따로 다진마늘과 후추로 밑간을 해서 준비해주시구요
감자, 호박, 양파, 두부는 네모낳게 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기해서 준비해주시구요
물이 끓으면 차돌박이와 감자를 제일 먼저 넣어주세요
야채는 단단한것 부터 넣어주시는 거거든요
감자가 어느정도 익기 시작하면 호박,양파를 넣고 나머지 야채를 다 넣어주세요
국간장으로 살짝 간만 맞춰주시구요
완전 보글보글 끓기 시작하면 두부를 넣고 조금 더 끓이시면 완성입니다
차돌박이가 된장찌개하고 정말 잘어울리거든요
된장을 긇이는건 그렇게 어려운건아닌듯합니다
먼저 된장으 ㅣ맛이 제일중요하지여 된장만 맛나다면 다른재료 별안넣어도 맛이 나거든요
저는 일안 멸치다시를 낸다음 거기다가 된장을 잘풀어주고 푹 끓인다음에
야채들읂 넣어요
양파 파 호박 글고 두부도 꼭 넣는답니다
재료를넘많이 넣으면 텁텁하니까는 약간씩만 넣으세여
두부 1/2모, 감자 1개, 애호박 1/4개, 청양고추 2개, 국물용 멸치 30g,
물 5컵, 된장 4큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간
1. 두부와 감자, 애호박은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 청양고추는 송송 썬다.
3. 냄비에 멸치와 물을 넣고 한소끔 끓이다가 멸치를 건져낸 뒤 된장을 푼다.
4. 3에 감자와 애호박, 청양고추, 두부 순으로 넣고 끓이다가 다진마늘과 소금으로 간을 맞춘다.
이렇게 만드세요
1. 재료 준비하기 두부는 먹기 좋게 썰고 감자, 호박은 반달 모양으로 썬다. 청양고추는 어슷하게 썰고, 콩나물과 멸치는 손질해둔다.
2. 양념장 만들기 준비한 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다. 분량의 물에 멸치를 넣고 끓여 국물을 우려낸다.
3. 끓이기 냄비에 준비한 두부, 감자, 호박, 청양고추를 담고 멸치국물을 부어 끓인다. 끓기 시작하면 콩나물을 넣는다.
4. 양념장 풀어 끓이기 국물이 끓으면 양념장을 풀고 소금으로 간을 맞춰 다시 한번 살짝 끓여 낸다.
