소금간을해서 구우면 생선살이 단단해져서 터지지 않는것 같구여 또는 밀가루또는 부침가루 살짝 바른다음 구워도 생선살이 부셔지지 않는답니다. 요즘에는 후라이팬보다는 오븐을 이용해서 굽는데 깔끔하게 잘 구워지는것 같아요.

먹을때 레몬즙 살짝 뿌려서 먹구여.

생선은 후라이팬 보다는 그릴에 구워드시는 것이 제일 좋은것 같아요 살도 부서지지 않고

고소함과 담백함 생선자체의 그 모양이 살아 있어서 맛도 좋고 모양도 좋은것 같아요, 후

라이팬이 오래된것은 생선 굽기가 도움이 되지 않아요 생선을 숯불에 구워 먹어도 좋겠어요

굉장히 예전 질문이네요...

이번에 새롭게 바뀐 메뉴판 미인촌에 적응이 잘되서 질문 찾다가 예전 질문까지 보니까

새롭네요

2007년도면 제가 메뉴판 회원이 된지 4년정도 됐을땐데 그때는 아무 활동도 하지않고 레시피만 검색하고 사라졌을때 거든요...

시간이 참 빠르게 지나가네요..

그리고 순수했던저도 씨앗에 물들어갔었나봐요

반성이 되네요

생선에 모양이 흐트러지지않게하려면 염장할때 간이잘배이게 하는게좋쿠요

비린내에는 식초보다는 레몬즙이훨~~~~~~~~~~좋아요

굽기전에 미림이나 맛술에 한번 샤워시켜주는것도 좋습니다

돼도록 날씨가 화창한날에 생선을 굽는게 비린내도 덜난답니다

생선을 굽기 전,,, 소금으로 절일 때,,,

흰살생선과 단단한 생선은 굽기 바로 직전에 소금에 절이고,,,

살이 연한 생선이나 등푸른 생선은 굽기 1시간전쯤에 소금으로 절여줍니다...

그런 다음 키친타올로 수분을 제거한 다음 굽으면 되는데,,,

소금에 절일 때 소금과 같이 녹차가루를 생선 위에 뿌려주시면,,,

생선의 비린내도 없어지고,,생선살도 단단해집니다...

그리고 구울 때는 뚜껑을 열고 구워야 빨리 수분이 날라가,,,물이 생기지 않으며,,,

처음에는 센불로 굽고,,,익었을 때는 중간불로 마무리해서 구우면,,,

맛있는 생선구이가 완성됩니다...

굽는 생선은 소금을 넉넉히 뿌려 짭조름하게 간을 해둬야 구울때 살이 흐트러지지않고 땡땡하게 구워낼수 있어요.

일반후라이팬에 굽는데 식용유를 뿌리고 마늘을 편을내 썰어서 넣고 그 위에 생선을 얹고 뚜껑을 덮고 구워요.

어차피 생선은 비릿내가 나는건데 종류에 따라 더하고 덜하는거지... 하지만 마늘을 넣으니 좀 덜한거 같더라구요.

이렇게 중불에 두고 양쪽 익혀주면 됩니다.

생선을 구입해서 구이용 조림용 찌개용 이렇게 따로 소금의 양의 조절해 나눠주니 먹을때 편하더라구요.

자주 장보기가 여의치않아 한주일치를 ... 

고등어를 구입할때 손질해달라하면 다해주고요

약한불에서 구워야합니다 구울때는 기름이 안튀게

냄비뚜껑 같은 걸로 덮어놓고 하면 되구여 (속이 보이는 걸로)

고등어는 배부터 구워야 되는거 아시죠

뚜껑덮고 약한 불에서 하면 냄새도 덜나요

우선 생선을 싱싱한걸루 사면 냄새가 많이 안나는거 같아요..

그리고 저희는 갈치같은것은 하얀 비닐을 벗겨내고 굽습니다..

그러면 확실히 생선냄새가 덜 나더라구요..

고등어는 레몬즙을 뿌린후 굽기는 하는데

특유의 냄새는 없어지지 않더라구요...........................