많은 분들이 멸치 육수로 끓이라고 말씀을 해주시더라구요..
저도 멸치를 넣기는 넣는데요..멸치 넣어 끓이고 건지고..하는게 귀찮아서..^^;;
쬐그만 멸치요..콩나물 넣어 끓이다가 잔멸치 넣고 끓이면..
건져내지 않고 멸치까지 먹을 수 있어서 참 좋더라고요..
참고로 저희 신랑이 멸치를 안먹거든요..근데 요렇게 끓여주면..
골라내는 거 귀찮아서 그냥 먹거든요..^^*
조금이나마 도움이 되시길...
시간이 없을때 끓여먹기 좋게 하기위해서는 멸치육수가 많이 있으면 편리하게 사용을 할수 있어요.
멸치육수에 깨끗하게 다듬은 콩나물을 넣어주고 간은 소금을 조금만 넣어 팔팔 끓인다음에 불을 줄
이고 대파 다진마늘 북어를 넣어 완성을 하면 됩니다.
냄비, 국자.
<요리법>
1. 콩나물을 깨끗이 다듬는다.
2. 냄비에 물을 붓고 멸치를 넣고 끓인다.
3. 멸치 끓인 물이 우러나면 콩나물과 다진 마늘을 넣고 끓인다.
4. 10분 뒤에 간을 봐가면서 소금을 넣고 고추가루를 넣은 다음 조금 더 끓인다.
5. 맛있게 먹는다.
저는 멸치망에 넣어 끓여서...그닥 건져낼일은 없던데..
역쉬 콩나물국은 멸치육수가 쵝오져~~다시마와 함꼐 우려내면 짱이에용~
잔멸치를 넣고 끓여본적은없는데 한번 글케도 먹어봐야겠네여..
똥딸일도 없고..편하긴 하겠어요~ㅋㅋㅋ
큰멸치 넣으면 싫어하더라구요. 저는 콩나물국 끓일때 바지락이나 오징어 썰어서 끓여주는데
국물이 시원하더라구요, 그리고 약간의 익은 김치 썰어서 끓여도 국물이 시원하구요.
멸치 육수를 내야하고 멸치를 먹지 않을때에는 시중에서 파는 간단한 육수국물내기가 있더라구요.
그거 살짝 넣어서 끓이다가 건져내도 간편하고 맛도 좋더라구요
콩나물국 시원하게 끓이는 법
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13230
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<얼음 콩나물국>
족발을 먹으면 당연히 따라 나오는 콩나물국... 맑은 국물이 더욱 시원한 맛을 선사합니다. 그래서 콩나물국을 자주 먹게 되는데 이상하게 집에서 만들면 이 시원한 맛이 좀처럼 나오지 않습니다. 요리초보들도 쉽게 끓일 수 있는 콩나물국...족발집 콩나물국처럼 시원하게 끓여봅니다.
재료준비 콩나물 200g. 다시마 육수 4컵. 다진 마늘 1작은술. 굵은 소금 조금. 실파. 청양 고추 조금씩. 다시마 작은 것 2장.
냄비에 물 5컵에 다시마 작은 것 2장을 넣고 5분정도 끓여 다시마 육수 5컵 분량을 만듭니다. 멸치육수를 사용해도 되지만 멸치육수는 맑은 콩나물국을 표현하지 못합니다.
콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼구요.
냄비에 다시마 육수를 넣고 끓기 전에 콩나물을 넣어 끓입니다.
콩나물국을 끓일때에 냄비의 뚜껑을 이야기합니다. 바로 콩나물 비린내 때문이죠. 냄비의 뚜껑을 닫고 끓일때는 양념을 한 다음 끓기전에 뚜껑을 닫고 다 익은 다음에 뚜껑을 열어야 비린내가 나지 않습니다. 문제는 잠시만 늦게 뚜껑을 열면 콩나물의 아사삭한 맛을 느낄 수 없고. 풀어진 콩나물을 먹어야 합니다. 뚜껑을 열고 끓일때는 물이 끓기 전에 콩나물을 넣고 양념을 해서 익을 때까지 끓이면 비린내가 나지 않습니다. 콩나물은 끓기 시작하면 2분 이내로 금방 익어버리는 나물입니다. 초스피드로 양념을 하고 간을 제대로 맞추어야 맛있는 콩나물국을 즐길 수 있습니다.
콩나물국이 끓으면 미리 준비한 청양고추와 잘게 썬 대파. 다진 마늘을 넣고. 굵은 소금으로 간을 맞추고 한소꿈 끓여 불에서 내립니다. 굵은 소금으로 간을 맞추면 더 개운한 콩나물국이 된답니다.
콩나물국의 시원함... 맑은 국물이 표현하고 있습니다. 청양고추가 가미되어 시원하면서도 깔깔한 뒷맛을 지니고 있습니다. 족발집의 콩나물이 부럽지가 않지요. 뭐..그래도 그닥 시원하게 보여지지 않는다면 ... 진짜 시원한 콩나물국을 소개합니다.
콩나물국을 식힌 다음 밀폐용기에 담습니다. 밀폐용기는 코멕스 제품의 바이오킵스입니다. 친환경 제품이라 더 좋은 용기이지요. 냉동고에 약 2시간 정도 모셔 놓습니다.
2시간 후... 살얼음이 살짝 내려앉았습니다. 살얼음이 살짝 얼은 상태에서 먹어야 콩나물의 제 맛을 즐길 수 있습니다. 더 얼어버리면 콩나물이 질겨지고 국물도 녹여서 먹어야 하는 애로사항이 생기겠죠. 남은 콩나물국은 냉장실에서 보관하시구요.
서민의 동반자이며 일상의 벗인 콩나물국은 이런 스뎅(?) 그릇이 더 어울리는 면도 있습니다. 손에 쥐는 순간 차가움의 짜릿함이 느껴지죠. 차가움속에 시원함의 깊은 맛을 느낄 수 있는 얼음 콩나물국... 이 콩나물국은요... 과음한 다음날 아침에 한 모금 마시면 그 진가를 알 수 있습니다. 시원함이 온 몸으로 퍼지는 것을 체험 할 수 있습니다. 과음으로 괴로워 하는 대감님에게 밉다고 카레밥이나 빵으로 아침을 만들지 마시고 이렇게 시원한 콩나물국으로 쿨하게 아침을 차려 보세요. 아마도 사랑을 가득히 받는 마님이 될 것입니다.
해장국의 절대 지존 얼음 동동 콩나물국... 여기에 다른 재료가 더 합세를 한다면 콩나물국에게 실례가 되겠지요. 콩나물국처럼 맑은 날들. 시원한 계절을 기원합니다. |
저도 국에 넣은 물빠진 멸치 정말 싫어라해서..누가 멸치 넣은 국 주면 악착같이 건져내거든요;;
잔멸치는 육수가 잘 우러나지 않으니 국멸치를 다시백에 넣어서 국물만 우려내고 건지면 참 편리해요.
다이소 같은데가면 여러장 들은거 천원..이렇게 팔아요.
완전 사랑하는 아이템이죠. ㅋ
북어콩나물국
준비할 재료
북어채 50g, 밀가루·고춧가루 약간씩,
멸치국물(물 5컵, 다시마(10×10cm) 1장, 멸치 10마리), 무 1개,
대파 1대, 콩나물 70g, 다진 마늘·참기름·새우젓 1작은술씩, 국간장 1큰술
만드는 방법
1 북어채는 밀가루를 뿌려 물을 붓고 주무른 뒤 흐르는 물에 헹궈 물기를 짠다.
2 젖은 면보로 닦은 다시마와 멸치를 분량의 물에 넣어 끓인 뒤
다시마와 멸치는 건져 멸치국물을 만든다.
3 무는 나박썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
4 콩나물은 다듬은 뒤 흐르는 물에 씻는다.
5 냄비에 북어채, 다진 마늘, 참기름, 국간장을 넣어 볶다가
무를 넣어 볶은 뒤 멸치국물을 붓고 20분 정도 끓인다.
6 ⑤에 콩나물을 넣고 한 번 더 끓이다가 새우젓으로 간한 뒤
대파를 넣고 고춧가루를 뿌린다.
보다 감칠맛나게 끓이려면...
뚜껑을 덮고 콩나물과 물을넣고 끓이다가 어느정도 콩나물이 익은 냄새가
나면 뚜껑을 열고소금으로 간하고 마늘다진것과 양파간것,무간것을 넣고 한소끔 끓인후
마지막에 파나 청양고추를 송송 썰어 넣으면 맛난 콩나물국이 됩니다.
아하 그렇군요..
아이들도 조그만 멸치 잘 먹으니 정말 좋겠네요
전 멸치국물 이용안하고 그냥 맹물에 끓였었는데...
멸치도 한번 사용해 봐야겠네요~
급할때.. 간편하게 끓일수 있는게 콩나물국인것 같아요 ^^
멸치콩나물국도 좋네요
콩나물 쇠고기국
만드는 법
1 냄비에 참기름을 두르고 냄비가 가열되면 사태나 양지를 먹기좋게 썰고 무우를 먹기좋게 썰어 같이 볶는다.
2 고춧가루를 넣고 볶다가 찬물을 넣고 끓인다.
3 콩나물을 넣고 꾸껑을 닫아 익히고 콩나물이 익으면 국간장, 마늘을 넣고 끓인다.
4 약불로 20-30분 끓여준다.
저는 콩나물국을 끊일 때,,,
멸치는 잔멸치를 사용하고 넣는 양은 소량으로 몇개 넣습니다...
그 대신에 마른 북어채와 다진 파를 듬뿍 넣고 끊입니다...
그러면 콩나물국물 맛도 훨씬 시원하고,,,
건져 낼 필요없이 북어나 잔멸치를 아삭한 콩나물과 모두 같이 먹거든요...
맞아요 이상하게 큰멸치를 볶음으로 하면 먹는데 국등에 들어가면 멸치를 골라내어서 먹더라구요
그래서 매일 국멸치는 국물로 내다가 나중에 건져내어 국을 내놓기도 하거든요,
잔멸치등을 넣어서 하면 그거 건져내기가 더 귀찮으니깐 함께 먹을수 있겟네요
