평소 해먹게 되는 요리의 종류가 한정적인 뿌리채소를 가지고 잡채를 만들어봤어요.

고기는 넣지 않고 채소 위주로 만들어서

건강하면서도 고기 넣은 것 이상으로 맛이 좋은 잡채랍니다.

 

 

-  재  료  -

 

당면 100g, 연근 50g(식촛물+배합초), 우엉 1/4개(+간장 3큰술, 물엿 2큰술, 물 3큰술), 당근 1/4개,

표고버섯 2장(+간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간),

오징어몸통 1/2마리, 초록파프리카 1/2개, 양파 1/4개, 계란 1개
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 후추, 소금 적당량

 

 

 

연근은 껍질을 벗기고 길게 반으로 자른 후 옅은 식촛물에 데쳐냅니다.
그리고 배합초에 담가 새콤달콤하게 재워놓습니다.

 

 

 

우엉은 어슷하게 썬 후 다시 얇게 채썰어 찬물에 담가놓습니다.

 

 

 

양파도 채썰고...

 

 

 

파프리카도 역시 채썰어주세요.

 

 

 

또 뿌리채소의 대표주자 중 하나인 당근 역시 채썰어놓습니다.

 

 

 

표고버섯은 얇게 저민 후 불고기 양념을 해놓습니다.

 

 

 

고기가 안들어가는 대신 오징어를 좀 넣어봤는데요...

몸통을 가로로 반 나눈 후 세로로 칼집을 넣고,

 

 

 

그대로 끓는 물에 데쳐주세요.

 

 

 

그런 다음 2~3등분 해서 가늘게 채썰어주세요.

이렇게 데친 후 썰면 모양새가 덜 흐트러져요.

 

 

 

계란은 황백으로 나누어

 

 

 

지단을 부친 후 역시 가늘게 채썰어놓습니다.

 

 

 

이제 채썬 야채들을 양파, 파프리카, 당근, 표고버섯 순으로 볶은 다음

 

 

 

우엉을 졸여주세요.

 

 

 

재료 준비가 끝났으면 당면을 삶아주세요.

당면을 미리 찬물에 불렸다가 삶아주면 삶는 시간도 줄어들고, 훨씬 쫄깃해요.

 

 

 

다 삶은 당면은 건져내어 물기를 빼준 다음

볶아놓은 재료들과 적어놓은 양념 중 간장, 참기름, 설탕, 후추를 넣고 고루 섞어준 후

간이 맞으면 연근과 지단은 마지막에 넣고 부서지지 않게 살살 섞어줍니다.

 

 

 

뿌리채소가 많이 들어가 아삭아삭한 맛이 좋은 잡채랍니다.

건강식으로 손색없겠죠?

초절임해서 드셔도 좋아요. 식초, 소금, 설탕, 약간의 물을 섞고 졸여줍니다. 식혀서 연근에 담궈줍니다. 며칠 두면 아삭거리는 연근초절임이 됩니다. 또 간장절임하여 유부초밥 속의 속재료로 사용해도 됩니다. 잘게 다져서 넣으면 씹힘성이 좋은 유부초밥이 됩니다.

http://blog.daum.net/onlyone1/17954425?srchid=BR1http://blog.daum.net/onlyone1/17954425

 

위의 링크 타고 들어가시면 연근물김치, 연근죽, 연근선, 삼색찹쌀연근구이, 연근초절임 등의 레시피가 있어요.

 

추가로 연잎과 연꽃을 어떻게 활용할 수 있는가도 나와있으니 참고하세요.

 

연근하면 조림으로 혹은 납작하게 썰어서 전으로 많이 이용하죠?

오늘 소개드리는 연근전은 강판에 갈아서 만든 조금 색다른 연근전이랍니다.

궁중요리중의 하나였다고 요리샘께서 소개 하셨어요.

표고,풋고추,당근을 아주 고운채로 썰어서 고명으로 정성을 가득 얹어 하다보니

궁중요리라는게 고개가 끄덕여지더군요.

집에서 쉽고 간편하게 할 땐, 고명대신 재료를 곱게 다져서 연근에 함께 섞어

동그랑땡 크기로 해서 빨리 만들수 있네요.

일단, 재료의 반은 고명으로 얹어서 만들어보고 반은 다져서 섞은 후 전으로 해볼게요.

 

재료 : 연근 200g, 양파즙 1Ts, 밀가루 2Ts, 소금약간

      고명: 표고1장, 풋고추 1개, 당근 조금(or 홍고추 1개)

 

만드는법 

1. 연근은 껍질을 벗기고 깨끗이 다듬고 씻어서 강판에 간다.

   (색이 변하므로 빨리 다른 재료와 섞어 두어야 함)

2. 양파도 갈아서 즙으로 내어두고

3. 연근간것, 양파즙, 밀가루, 소금을 한데 섞어 둔다.

 

4. 고명으로 쓸 표고는 불려두고, 풋고추는 길이로 반갈라 씨를 빼고, 당근은 1mm두께로 아주 얇게 저민 후

    세가지 재료의 반은 곱게 채로 썰고 반은 다져둔다.

 

5. 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 한스푼씩 떠서 놓은 후, 삼색 고명을 예쁘게 얹어 지져준다.

    연근은 생으로도 먹는 재료이므로 너무 오래 익히지 않아도 된다.

 

연근 두부버거
【재료】 연근 100g, 마 150g, 두부 800g, 표고버섯 3～4개, 피망 2개, 달걀 1개, 은행 50g, 국물(다시마 10㎝, 물 1컵, 간장 1/4컵, 맛술 1/4컵, 식용유, 소금 1작은술,

▶ 만드는 법
① 두부를 깨끗이 씻어 칼등으로 으깬 후 깨끗한 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.
② 은행을 끓는 물에 삶아 비벼 껍질을 벗긴 다음 반으로 가른다.
③ 표고버섯은 기둥을 떼내고 얇게 포를 떠서 곱게 채썬다.
④ 마와 연근은 껍질을 벗긴 후 강판에 간다.
⑤ 볼에 으깬 두부와 은행, 표고버섯, 달걀을 넣고 잘 섞은 뒤 소금으로 간한다.
⑥ 180℃로 예열된 기름에 ⑤를 한 수저씩 떠서 노릇하게 튀긴다.
⑦ 피망을 길게 6등분한 뒤 물기를 닦고 180℃로 예열된 기름에 튀겨낸다.
⑧ 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓여 다시마가 우러나면 다시마를 건져내고, 국물에 넣을 분량의
재료를 넣고 한소끔 끓인다.
⑨우묵한 접시에 튀긴 ⑥의 두부버거와 튀긴 피망을 담고 ⑧의 국물을 자작하게 부어서 먹는다. 

연근 빈대떡
【재료】 연근 1개(약 300g), 풋고추 3개, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 쪽파 2뿌리, 당근 1/6개, 부침가루1/2, 달걀 1 1/2, 소금 1/2, 식용유 적당량, 초간장(간장 2큰술, 물ㆍ식초 1큰술씩), 설탕 1/2작은술

▶ 만드는 법
① 고명으로 쓸 풋고추와 붉은 고추는 둥글게 썰고, 나머지는 모두 잘게 썬다.
② 양파, 당근, 쪽파는 모두 다진다.
③ 연근은 껍질을 벗겨 식초물에 담갔다가 꺼내어 강판에 갈아 준다.
④ 볼에 연근 간 것과 다진 양파ㆍ당근ㆍ쪽파를 넣고 부침가루를 넣어 버무린 뒤, 농도를 보아가면서
달걀물을 걸쭉하게 섞고 소금으로 밑간한다.
⑤ 팬을 달구어 기름을 두르고 ④의 반죽을 한수저씩 떠 넣은 뒤, 고명으로 붉은 고추를 얹어 부친다. 뒤집개로 꾹꾹 누르지 말고 약간 도톰하게 그대로 부치면 쫄깃한 맛이 더 좋다.

◎ 연근을 강판에 갈아 주면 부드러우면서도 살짝 씹히는 섬유질이 있어 맛이 그만이다. 

연근 부추 당근 양파 다진마늘 소금 후추를 이용하여 동그랑때을 만들어 주면 어린아이를 비롯하여

모든 식구들이 좋아하는 밥반찬이 만들어집니다. 연근은 믹서에 갈아주고 야채들도 송송 썰어주시면

됩니다. 연근과 야채을 섞어 동그랗게 모양을 만들어 후라이팬에서 부쳐주시면 됩니다.

 야채 만두를 만들때 연근을 강판에 갈아서 넣으면 좋아요.

아채는 배추를 절여서 송송 썰고, 부추 ,느타리,표고 버섯을 잘게 다져서

함께 넣으면 좋습니다.'간은 참기름 과 소금으로 간을 해서 만두 속을 만들어

시중에 파는 만두피에 넣고 쪄서 드시든지 군만두로 해드시면 좋습니다.

바삭바삭 연근튀김은 어떠세요?

연근을 얇게 썰어줍니다. 동그란 모양 그대로...

그런다음 그냥 기름에 튀겨주면.. 아이들 영양간식으로 최고예요

바삭바삭한게 과자같거든요

아님.. 얇게썬 연근을 전자렌지에 돌려주세요.. 그래도 수분이 날아가.. 바삭바삭한 연근칩이 됩니다.

기름기가 싫다면 전자렌지에... 고소함을 더하고 싶다면.. 기름에 튀겨서.. 간식으로 드세요..

연근밥
【재료】 연잎 8장, 연근 200g, 연밥(연의 씨) 1컵, 찹쌀 4컵, 팥 1/2, 물엿1/2, 소금 1큰술, 잣 약간

▶ 만드는 법
① 연밥의 단단한 껍질을 깬 다음 속껍질을 벗기고, 반으로 쪼개, 가운데 쓴맛이 나는 씨눈을 떼내고
씨만 받는다
② 연근은 껍질을 벗기고 2～3㎜두께로 썰어 먹기좋게 2～4등분한다.
③ 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 불리고 팥은 삶는다.
④ 깨끗이 씻어 물기를 없앤 연잎을 펼쳐 놓고 준비해 둔 연근, 연밥, 찹쌀, 팥을 가운데 놓고
여분의 연잎으로 감싸면서 짚이나 실로 묶어 찐다.
⑤ 한 번 찐 것을 들어내 연잎을 헤치고 밥을 뒤적이며 물엿(혹은 꿀물), 잣, 소금으로 간을 맞추고
다시 싸서 푹 쪄낸다. 

연근죽
【재료】 연근 100g, 쌀 2컵, 쌀뜨물 7～8컵, 소금 약간

▶ 만드는 법
① 연근을 얇게 깎아 물에 담근다
② 냄비에 참기름을 두르고 밑손질해 얇게 썬 연근과 불린 쌀을 넣어 볶다가, 쌀뜨물을 붓고 밥알이
푹 퍼지도록 끓입니다...

우렁이연근쌈밥,,,

 

재료: 우렁,쌀뜨물,양파,쌈장,청양고추,감자,마른새우,연근,참기름,통깨,양조식초,쌈채소

 

 

 

오늘 마트에 가서,,,

신선하게 보이는 연근을 사고,,,

우렁과 함께 우렁이연근쌈밥을 만들어봅니다...

 

밥을 하기 위해,,,

쌀을 씻으면서 쌀뜨물을 받아놓고,,,

 

우선 강된장 만들기~~~

 

 

먼저 우렁을 쌀뜨물에 담가 놓고,,,

 

돌냄비에 양파를 잘게 썰어 넣고,,,

 

그다음은 쌈장을,,,

 

매콤하게 하기 위해,,,

청양고추도 잘게 썰어 넣어주고,,,

 

담백함을 주기 위해,,,

감자도 잘게 썰어 넣어주고,,,

 

마른새우 다져 넣고,,,

 

쌀뜨물에 담가 두었던 우렁을 흐르는 물에 씻은 다음,,,

잘게 다져줍니다...

 

돌냄비에 넣고,,,

 

연근을 흐르는 물에 씻은 다음,,,

필러를 이용하여 껍질을 벗겨줍니다...

 

그런 다음 연근을 잘게 다져서,,,

 

냄비에 넣은 다음,,,

숟가락을 이용하여,,,잘 섞어줍니다...

 

처음에는 센불에 올려서,,,

숟가락을 이용하여 타지 않게 뒤섞어 주면서,,,

 

어느정도 볶아졌을 때,,,

 

 

참기름,통깨그리고 주변에 쌀뜨물을 조금 넣어주고,,,

다시 한번 끊여줍니다...

 

그런 다음 불을 약불로 줄이고,,,

 

자작하게 끊여주면,,,

 

매콤하면서,,,달콤한,,,

강된장이 완성~~~

 

다음은 쌈채소씻기~~~

 

 

강된장을 불에 올리기 전에,,,

 

그릇에 찬물을 담고,,,

양조식초를 몇방울 떨어 뜨린 엷은 식촛물에,,,

사온 쌈채소를 담가,,,

농약성분도 제거하고,,,

파릇함을 주기위해 잠시 담가둡니다...

 

강된장이 다 만들어 지면,,,

담가 놓은 쌈채소를 흐르는 물에 씻은 다음,,,

채에 받쳐 잠시 물기를 빼주면,,,

쌈채소 씻기 완성~~~

 

이제는 우렁이연근쌈밥 시식차례~~~

 

 

 

우렁이의 쫄깃함,,,

연근과 감자의 아삭함,,,

양파가 듬뿍 들어가 달콤함이,,,

쌉살한 맛을 주는 채소와 부드러운 채소가 만나,,,

입안을 즐겁게 해줍니다...

 

이렇게 알배기에 올려서 먹어도 보고,,,

 

치커리,신선초,로즈케일,겨자잎,적근대,상추,청경채 등등,,,

신선한 야채와 토속적인 우렁이연근강된장과,,,

쌈밥을 해서 먹으니,,,

무척 포만감을 느껴던 저녁식사였습니다...

 

 

맛있게 만들어 드세요...

연근볶음밥 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/1177 

연근 볶음을 해드세요.

 

  - 재료 : 연근 200g, 홍고추 1개, 샐러드 기름 1큰술, 장(醬) 2큰술, 술 1큰술, 설탕 1작은술

  - 만드는 법
    ① 연근은 껍질을 벗겨 3～4㎜ 두께의 반달 모양으로 썰어 물에 헹구어 건집니다.
    ② 홍고추는 씨를 빼고 얇게 썰어주세요.
    ③ 튀김냄비에 기름을 넣고 연근을 볶은 다음 노릇노릇해지면 양념을 넣고 국물이 없어질 때까지
       센불로 볶는다. 고추를 넣고 다시 볶은 뒤 불을 끕니다.

연근 죽을 만들어 보세요.

 

재료는 연근 100g, 쌀 2컵, 쌀뜨물 7～8컵, 소금 약간 이 필요하구요.


만드는 법은 의외로 간단합니다.

① 연근을 얇게 깎아 물에 담금니다.
② 냄비에 참기름을 두르고 밑손질해 얇게 썬 연근과 불린 쌀을 넣어 볶다가,

   쌀뜨물을 붓고 밥알이 푹 퍼지도록 끓여주세요.

연근은 식초물에 담가 색이 변하지 않게 한다음에

얇게 썰어줘요, 그런다음에 포테이토칩 만드는 것처럼 기름에 튀겨내시면 되요.

 

연근정과를 해서 드셔보세요

재   료:연근300g.설탕150g.꿀 또는 물엿4큰술.소금1/2작은술.물2컵

 

만들기:1.끓는물에 식초를 몇방울떨구고 살짝삶는다(염장은물에담구었다가한다)

           2.살짝 삶아건진 연근을 미끈거리지 않도록 찬물에담가 헹구어건진다.

           3.냄비에 연근과 설탕.소금.물을 넣어 끓이며 반쯤줄면 꿀또는물엿을 넣고

              약한불에서 서서히조려 어레미에 받혀서 식히시면 완성입니다.  

연근은 잘게 다져줍니다.

당근과 호박, 풋고추도 잘게 다져줍니다.

연근과 다른 재료들을 혼합하고 소금, 후추로 간해고 밀가루, 물을 넣고 반죽해줍니다.

후라이팬에 기름을 두르고 한수저씩 반죽을 떠서 넣어줍니다.

앞뒤 노릇하게 부쳐주면 맛있는 연근부침이 됩니다.

① 주재료 : 연구 100g, 오이 30g, 아스파라거스 30g / 당근 30g - 소금 1/2작은술에 5분간 재움

 

② 부재료 : 깨소스 - 마요네즈 2큰술, 곱게 갈은 깨 1큰술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 소금

 

③ 조리법

 

1. 연근은 5미리 두께로 썰어 식초 물에 담궈 둡니다.

 

2. 연근이 잠길 정도의 물을 넣어 2분간 익히고, 꺼내기 10초 전에 아스파라거스를 넣은 후 살짝 익혀 찬물에 담궈 식힙니다.

 

3. 오이와 당근에 소금 1/2작은술을 넣고 5분간 절인 후, 물에 헹구어 꼭 짭니다.

 

5. 깨 소스 재료를 모두 합해서 재료와 섞습니다.

 

※ Tip : 식초 물에 담구실 때에는 연근이 잠길 만큼 물을 넣고 식초는 두 방울만 넣습니다. 드시기 바로 직전에 무쳐야 더욱 맛있습니다.

연근을 잘게 다지듯이 송송 썰어서 밥을 할 때 같이 넣어서 지어보세요.. 연근의 아삭함과 고소함이 어우러져서 밥이 아주 맛있어지고요, 연근을 송송 썰어서 계란, 소금넣어 간만추고 갖은 야채들을 다지듯이 썰어서 전을 부쳐 먹어도 좋답니다...