양파와 대파를 넣으세요..
양파는 많으면 많을 넣을수록 좋구요.. 닭 냄새 없애주고요..
근데.. 삼계탕에 마늘 넣으면 거의 마늘맛도 안나는데..
몸에 좋은거니 정 싫으시면 넣지 마시구요.. 왠만하면 조금이라도 넣어보세요 ^^;
삼계탕 만드는 법 알려드릴께요
우선 재료로는 닭 사람수만큼 준비해주시구요, 인삼, 깐 통마늘, 황기, 대추, 불린찹쌀 준비해주세요
닭에 뭉쳐있는 기름을 제거하시고 다른 재료들도 씻어서 준비해주세요
쌀을 닭안에 집어넣고 다리를 꼬아서 묶어주세요 어떻게 하시는지 아시죠?
닭이 잠길정도로 물을 넣으시고 인삼, 마늘,황기, 대추들을 넣어주시구요 불에 끓여주세요
끓기시작하면 불을 중간불로 줄여서 20분정도 끓이신다음 약하게 해서 또 20분정도 더 끓여주시면 됩니다
어렵지 않죠?
여름이라 삼계탕을 많이 만들어 먹지요 삼계탕에 인삼 찹쌀 은행 통마늘 밤 대추를 넣고 실로 묶어준다음에
냄비에 물과 같이 팔팔 끓으면 불을 작게 줄여주세요 한참을 끓이는 것이 좋아요. 닭살은 소금과 후추를 섞
은다음에 찍어 먹으면 됩니다....
저는 한정식 전문가이며, 외식사업 의 유형과 영업전략에 대하여 연구중이라
여러종류의 음식들을 자주 먹어보게 되지요
그래서 오늘 전문음식점의 조리 방식을 답변으로 드려볼까 합니다.
*육수 끓이는 방법
닭 을 사실때 육수용으로 닭 발도 함께사와 깨끗이 손질하여 씻어서 큰 그릇에넣고
생강을 편 으로썰어 함께 넣은 다음 물을넉넉히 부어주어 닭 발이 푹 무르도록 끓입니다.
푹 무른 닭 발을 건져서 베 보자기 또는 고운 어레미 를 이용하여 으깨어준뒤 닭발
삶은국물에 넣고 한번 끓인다음 기름기 걷어내고 국물만 따라서 마련해놓으시고,
*삼계닭 속 넣기
깨끗이 손질한 삼계용 닭 속재료로 준비할것은
불린찹쌀,깐마늘,대추,황기,수삼,전복,해삼,등을 깨끗 하게 씻거나 손질하시고
삼계닭 속에는 찹쌀1큰술,마늘2알.대추2알,수삼1뿌리.전복1마리,해삼1마리,
(전복은껍질붙은상태,해삼은크면1/2)를 넣어 다리부분을 봉하여 준비해놓는다.
*삼계탕 끓이기
탕 을 끓일그릇에 속채운 닭 을 넣고 황기 싰은것을 적당히 넣어준다음 베 보자기에
찹쌀 불린것을 먹을만큼 넣고 묵어준다.(완성되면 삼계탕과 같이 그릇에 내어줍니다.)
탕그릇에 닭 과 내용물들이 푹 잠길만큼 육수를붓고 끓이는데 끓기시작하면 불을 약간
줄여서 삶아야되며,다 익은듯하면 뚜껑을 열지말고, 불을끈뒤 약5분정도 뜸을 드려야합니다.
*주의할점:베 보자기는 찹쌀이 늘어날 여분을 주고,삼계닭은 건져놓으면 색이변하니 육수에
잠겨있는 상태에서 바로 먹는것이 좋습니다
1 닭은 삼계탕용으로 준비해 등 뒤에 꼬리를 자르고 흐르는 물에 배 속까지 깨끗이 씻는다.
2 찹쌀은 씻어서 물에 1시간 이상 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 수삼은 솔로 문질러 씻고 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 빼낸다.
4 닭 배 속에 찹쌀과 밤, 대추, 마늘을 2개씩 넣는다.
5 이쑤시개로 밑부분을 여미고 양다리를 교차시켜 무명실로 묶는다.
6 깊은 냄비에 ④의 닭과 재료를 넣은 뒤 물을 붓고 중불에 푹 끓인 다음 그릇에 담아 소금, 후춧가루를 곁들인다.
허브잎 넣고 하셔도 허브향나서 맛있구요 ,
전복을 넣고 해도 맛있찌요 .
갖은 한약재 넣구 푹 끓이게되면 몸에 좋은 진한 국물이 끝내준답니다^^
비린내 없애기위해서 생강을 약간 넣으시고,
찹쌀,밤,대추,호두,잣등을 넣어드셔도 맛있어요.
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1 닭은 삼계탕용으로 준비해 등 뒤에 꼬리를 자르고 흐르는 물에 배 속까지 깨끗이 씻는다. |
닭은 삼계탕 용으로 구하시고 - 이건 어렵지 않쵸?
일반적으로 들어가는 것은 삼, 밤, 대추, 통마늘, 찹살.
찹쌀은 하룻밤 불리는 게 좋구여,궅이 없으면 일반 쌀루
해두 무방 합니다. 모든 재료를 집어 넣구,다리를 x 자
모양으로 잘 꽈배기 하세요. 그래야 삶아도 모양이 좋구
내용물이 빠지지 않습니다.- 혼자 드실땐 상관 없겠지만...
양파,대파,마늘,생강을 넣고 끊으면 불을 줄여 중불에
정확히 한시간 삶으면 됩니다.
마늘이, 커피 타는 스픈으로 하나면 생강은 그것의 2/1.
생강이 들어가는 음식엔 마늘은 생강의 곱이라는 사실.
닭 살때 닭 발 있으면 달라고 해서 같이 끊이세요.
국물이 진해 집니다.
간은 흔히들 소금과 후추를 사용 합니다.
' 간은 먹을 때 하시구여, 국물은 같이 끊인 육수와 함께 드세요.
이정도 넣으심 냄새걱정없겟지여
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