가족의 건강식으로 준비하면 좋을 사골곰탕을 맛있게 즐길 수 있는 방법이 있다면 알려주세요.
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저희집에서는 곰탕에 밥을 말아먹는 사람과 국수를 말아먹는 사람이 있어요. 식구들이 워낙 면을 좋아해서
항상 식탁에 올라옵니다. 떡볶이를 만들때 사용하면 아주 좋아요. 떡볶이 맛이며 국물이 진해서 밥을 비벼
먹을때도 많이 있어요.....
사골국 끓이기
재료 사골 500g, 쇠고기(양지)200g, 물 20컵, 무 1/4개, 대파 1뿌리, 마늘 3쪽, 송송 썬 대파. 소금. 후춧가루 약간씩, 양지머리 우 양념 재료(국간장. 다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간)
만들기 1. 사골은 토막내어 찬물에 1시간 정도 담그고, 양지머리도 덩어리째 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다
2. 무는 큼직하게 토막을 낸다. 대파는 10cm길이로 썰고, 마늘과 생강을 통으로 준비한다.
3. 냄비에 물을 부어 끓으면 사골을 넣은 다음 다시 끓어오르면 첫번 끓인 물을 따라 버린다.
4. 냄비에 사골과 물을 넣어 센불에서 4시간 정도 끓인 뒤 양지머리, 대파, 마늘, 생강을 넣어 끓인다. 1시간 정도 끓인후 무를 넣오 푹 끓인다. 끓이는 도중에 떠오르는 기름과 거품을 걷어낸다.
5. 양지머리가 푹 익고 무가 익었으면 대파와 함께 건진다.
6. 뽀얀 국물이 우려날 때까지 푹 끓인뒤 마늘과 생강을 건지고, 체에 밭쳐 찌꺼기를 거른다.
7. 양지머리와 무는 납작하게 썰어 양념한 다음 국에 넣어 끓인다.
8. 그릇에 담고 대파 썬 것과 소금, 후춧가루를 곁들여 낸다.
[주의사항]
1. 국물이 진국이 아니라 너무 말가요
국물이 말갛다면 두 가지를 제일 먼저 체크해보시길. 뼈는 얼마나 넣었는지와 어느 정도 시간을 두고 고았나 하는 것이다. 뼈를 많이 넣으면 국물이 뽀얗고, 고기가 많이 들어가면 국물이 진하고 기름진 법. 그러니 뼈를 많이 넣고 양지머리도 조금 넣어서 고아야 한다는것. 5시간 정도 중불 이하에서 충분히 고아주면 뽀얀 진국이 우러난다. 또 한가지, 고는 도중물을 보충하기도 하지만 처음부터 넉넉한 물을 부어 서서히 고아주면 더욱 진한 맛을 낼수 있다.
2. 센불로 4시간을 끓여서 국물이 다 졸고 사골도 약간 탔어요. 탄 사골은 어떻게 해야 되나요?
사골이 터다니, 불을 조절하면서 성의 있게 끓이지 않은 것이 문제인것. 뼈가 반 이상 탔다면 버려랴 하지만, 끝 부분 정도만 살짝 탔다면 흐르는 물에 오래 씻어 건져낸 뒤 냄비에 다시 넣고 찬물을 넉넉하게 부어서 서서히 끓인다. 탄 냄새가 걱정된다면 무쪽이나 통후추, 양파를 넣고 끓여 뭉크러지기 전에 건져내면 냄새가 없어진다.
3. 기름을 겉어냈는데도 깨끗이 없어지지 않아요
끓이면서 기름을 걷어내는 것은 기본인것. 그래도 기름이 많다묜 식힌 뒤에 이렇게 해볼것. 끓인 사골국을 밖에 내놓고 하루 정도 두면 완전히 식으면서 기름이 굳어져 층이 생기는데 그때 국자로 깨끗이 걷어내면 된다. 바로 먹어야 해서 식힐 시간이 없을때는 얼음주머니가 특효이다. 비닐에 얼음을 넣고 국 표면 위를 살살 둘러주면 자석에 철가루가 붙듯이 기름이 모여들어 금쎄 깨끗이 기름을 제거할수 있다.
4. 국물에서 누린내가 나요
한우 사골인지 확인해봐야 한다. 수입뼈인 경우에는 누린내가 심하게 나는 편이다. 진짜 한우뼈는 아무것도 넣지 않고 물을 부어 충분히 끓여 고아주기만 해도 구수한 맛이 난다. 만약 누린내가 날 경우에는 양파. 생강. 대파뿌리. 통후추 등을 통째로 넣고 끓여주면 냄새가 싹 없어진다. 또 커피알을 7~8개 정도 넣어서 누린내를 제거하기도 한다.
5. 국물 맛이 진하지 않았고 뭔가 빠진 것처럼 밍밍해요
어느 부위의 뼈를 끓였는지 체크해볼 것. 사골을 넣어야 구수하고, 잡뼈를 함께 넣으면 진해진다. 잡뼈뿐만 아니라 꼭 사골도 함께 넣어 뽀얀 국물이 날때까지 끓이다가 사태 혹은 양지머리를 넣고 끓이면 단맛이 나지. 갈비 토막을 함께 끓이기도 하는데 그러면 훨씬 담백한 맛이 난다.
6. 한번 국물을 끓여 버렸는데도, 국물이 뽀얗지 않고 검어요
떠오르는 불순물을 걷어내면서 끓였는지 먼저 확인해 볼것. 끓어오르기 시작할때 떠오르는 거품, 기름, 기타 불순물을 걷어내지 않으면 국물이 깨끗하지 않다. 다 걷어낸 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에 장시간 그냥 두고 끓여볼것. 어느새 국물이 뽀얗게 우려나 있다.
7. 국물 위에 뭐가 뜨고 개운하지 않고 텁텁해요
깨끗한 국물을 원한다면 내기 전에 고운 체나 면보에 국물을 한번 걸러내면 된다. 더 개운하게 하려면 두겹의 면보에 내린다. 건더기 하나 없는 맑은 국물을 먹을수 있다. 조랭이 떡국이나 칼국수 등 말간 국물이 필요할때 이렇게 한다.
8. 사골 국물에 우유를 넣으면 더 고소하단 말이 있는데 사실인가요?
뽀얀 국물색을 내기 위해 예전에 몇몇 식당에서 우유를 넣는다는 말이 돌았었다. 이 말은 절대 사실 무근인것. 국물색을 내기 위해 우유를 넣으면 맛도 역하고 나중에는 층이 생겨 먹기 곤란해진다.
9. 사골국 만들때, 첫 물은 언제 버리나요?
첫 물은 고기의 누린내와 불순물을 없애기 위한 것이므로 너무 오래 끓일 필요는 없다. 뼈는 찬물에 씻어 넉넉한 끓는 물에 5분 정도 팔팔 끓인 다음 소쿠리에 건져놓고 끓인 물을 버리면 된다. 그 다음에 찬물을 다시 넣고 서서히 끓인다.
사골을 깨끗한 물에 씻고,,,찬물에 담가 1시간마다 물을 갈아주면서 6시간정도 핏물을 빼줍니다...
재료의 2배 정도 되는 물을 넣고 팔팔 끊인 다음 사골을 넣고 처음 끊인 물은 버립니다...
다시 재료의 5배정도의 찬물을 넣고 센불에서 끊여줍니다...
뽀얀 국물이 나기 시작하면 중불에서 조금 더 끊여주다가 약불에서 8시간가량 끊입니다...
끊이면서 수시로 거품이나 기름은 거둬주세요(기름은 모았다가 싱크대에 붓지 말고,,,따로 사서 버립니다...)
드실 때,,,대파,후추가루,소금으로 간을 맞쳐 드시면 됩니다...
뼈에 있는 핏물을 빼기 위해 1-2시간 담가둔 후에 핏물을 물을 넣고 끓는 물에 핏물제거한 사골를 넣은 후
강하게 한차례 끓인 후에 물을 한차례 버리고 다시 물을 넣어서 푹 고와서 드시면 됩니다.
육수를 많이 만들려면 사골외에 잡뼈를 좀 더 구매하셔서 함께 끓이세요.
최근에 꼬리곰탕 집에서 만들어 먹었는데 4차례까지 우려서 먹었네요. 우리는 횟수는 국물색을 보고 결정하세요.
곰탕의 진수는 뭐니뭐니해도 정성이 아닐까요?
쇠뼈와 싸구려 고기를 넣고 푸욱 꿇여줘야한답니다. 고기의 경우 힘줄이 많아 퍽퍽하고 값싼 부위를 사용합니다. 일단 싸니 많이 넣을수 있으며, 힘줄을 오래삶으면 부드러워지거든요. 젤라틴이 많은 관절부위도 좋죠
사골을 뽀얗게 우러나도록 오래끓이면 진한 국물이나온답니다.
그 국물에 파와 마늘을 넣고 소금으로간해드시면 밥말아드셔도 맛나구요^^
사골곰탕으로 김치찜을 끓여보세요~~
곰국이 하얗게우러났으면, 그국물에 김치찜을 하게되면,
고소하니맛나는 김치찜이된답니다.
사골국물로, 김치찌개나 된장찌개도좋구요~ 찌개끓이실때활용하시면 더맛나게 드실수가있어요.
원하는 답변이 사골곰탕 끓이는 방법을 질문하신건지 아님
사골곰탕을 이용한 요리를 물어보신건지 잘 모르겠네요.
사골곰국 끓이는 방법은 우선 사골뼈를 물에 담가야해요.
핏물을 잘빼야 국물도 깔끔하고 맛나답니다.
물을 자주 자주 갈아주고 전날 밤에 담가두던가 아님 최소4시간 정도는
물에 담가 핏물을 빼줘야해요.
핏물을 다뺐으면 큰냄비에 물을 잠기게 붓고
10~15분정도 끓여요.끓인물은 다따라 버리시구요.
사골뼈와 냄비를 잘씻은다음 물을 뼈의 4배정도는 붓고
푹 끓이세요.뽀얀 국물이 나올때까지..전 4~5시간 정도 끓인거같아요.
한번 끓인 사골국물은 따로 모아두고 또 물붓고 끓이기 3번정도
반복해서 같이 합쳐서 시원한곳에 놔두어 국물이 굳으면 기름기를 걷어내고
한끼먹을만큼 냉동실에 넣어두고 드세요.^^
사골곰탕을 이용한 요리에는 된장넣고우거지 넣고 사골우거지국이나
미역국을 끓여먹어도 맛나요. 불백에 육수대신 사골국물을 넣어줘도 맛나구요.
그밖에 떡국이나 김치찜이나 많은요리에 응용해서 드심 되요.
