1. 준비한 해물을 깨끗이 손질하시고 적당한 크기로 잘라둡니다.. 홍합은 껍질부분에 이물질이 묻어있는게 종종있으니 껍질 부분을 잘 씻어주시구요 목이버섯은 물에 불리면 많아지거든요 미역같이요.. 반주먹정도만 불리시면 되겠습니다..
2. 재료 준비가 끝나셨으면 팬에 고추기름을 두르세요 . 저는 약간 매콤하게 하기때문에 고추기름으로 했습니다만 입맛에 안맞으시면 식용유로 하셔도 무방합니다.. 기름을 두르시고 해물을 살짝 볶습니다.. 이때 간마늘과 후추로 냄새를 없애주시구요 다음 야채를 넣습니다.. 약간 더 볶아준뒤에 재료들이 잠길정도의 물을 넣습니다.
3. 2의 재료가 끓으면 굴소스를 적당량 넣으시구 설탕 . 간장 .두반장을 넣습니다. 3의 조리과정에서 들어가는 재료는 각자의 취향입니다만 굴소스가 너무 많이들어가면 느끼함이 없지않아 저는 간장을 섞어 사용합니다. 두반장은 중국의 된장 정도로 생각하시면 되는데 매운맛이 첨가되어 있습니다 .굴소스와 두반장은 넣는 양을 신경쓰셔서 넣어주세요 처음부터 많이 넣으시면 맛조절이 어렵거든요 ,.
4.야채가 너무 익으면 영양소가 파괴 되므로 너무 익지 않도록 주의 하시면서 재료들이 적당히 익었을때 그릇에 풀어둔 전분물을 살살 넣어가면 농도를 맞춥니다.. (전분이 너무 많이 들어가면 음식이 식어가면서 점점 죽처럼 되가는데 맛이 떨어지게 됩니다 보기에두 좋지 않구요 .. 뜨거운상태에서 보았을때.. 아이들 먹는 감기 시럽정도의 농도? 아니면 그보다 약간 더 .. 이정도가 좋을것 같습니다.)
5. 위의 조리가 끝나갈 무렵 누룽지를 기름에 튀깁니다. 집에서 압력솥같은데에 밥을 해드시면 누룽지 걱정은 없으시겠습니다만 그렇지 않은경우 마트같은곳에서 파는 누룽지를 사서 이용을 하게됩니다. 그런데 마트에서 구입하는 바싹 마른 누룽지는 튀겨도 잘 부풀지 않습니다.. 그래서 약간 맛이 떨어지지요 바삭한게 아니구 딱딱 하거든요.. 맛있게 드시고 싶으시면 번거롭더라도 누룽지를 눌려서 (요즘엔 밥솥이 좋아서 누룽지 기능도 있더라구요 ^^; ) 튀기시면 바삭하게 잘 튀겨 질겁니다 ^^
6. 위의 음식을 이쁜 움푹한 그릇에 담아 내고 누룽지를 얹어 주신다음 내시면 됩니다 ^^
2. 건해삼, 새우, 오징어, 홍합, 조갯살은 옅은 소금물에 씻어서 먹기 좋게 썰고 살짝 데친다.
3. 양파, 청피망, 홍피망, 죽순 등의 야채를 3cm 크기로 썰어서 준비하여 놓는다.
4. 후라이팬에 기름을 1큰술 두른 후 마늘채와 생강채를 넣고 먼저 볶은후 야채를 볶다가 해물을 넣고 볶는다.
5. 끓는 육수 또는 물을 붓고 끓이고 간장,맛술,소금, 후춧가루로 간을 한다.
6. 전분 4큰술, 찬물 4큰술을 잘 섞어 끓고 있는 누룽지탕에 넣고 저어준다.
7. 농도를 너무 되게 하지않는다.
8. 불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣는다.
9. 170도 튀김기름에 누룽지를 튀겨낸다.
10. 넓은 그릇에 튀긴 누룽지를 담고 해물 육수를 뜨거울때 끼얹어낸다.
누릉지탕수에 들어가는 누룽지는 두께 또한 중요하구요....밥알이 눌리거나 잘려지지 않아야 하구요.
바싹 잘 말라야 합니다...가장 중요한건 센불에서 튀겨야 합니다.200도 정도에서 튀기는데요...
넣자 마자 바로 부풀정도가 되어야 합니다.
부풀면 꾹눌러 기름속에 잠기게 만든후 남아 있는 수분을 다 날려버리는겁니다.
꺼내자 마자 뜨거운 소스를 넣어서 먹으면 맛난 해물누룽지탕읻 된답니다
그냥 집에있는 찬밥을 이용해서 누룽지를 만드신다음에 기름에 한번 튀겨내서 사용하셔도 좋구요,
찹쌀밥을 지어서 누룽지 만들어 튀겨서 사용하셔도 좋아요, 찹쌀밥 누룽지는 더 쫄깃은 하더라구요.
아무래도 집에서는 화력이 세지 않아서 바삭하게 잘 튀겨지지 않아서 그럴수도 잇어요,
일반 멥쌀로 만든 누룽지로 누룽지탕을 만들면 그 맛이 안난답니다.
음식점에서 내놓는 누룽지탕의 경우 찹쌀밥을 주 재료로 한 누룽지를 사용하는데, 꼭 그것을 사용해야 제맛이 나지요. 좀 큰 레스토랑에서는 직접 만들기도 하는 모양인데, 대게 대산산 수입제품을 사용한답니다.
시판제품이 이더우시면 직접 만드시는것도 좋은 방법입니다.
찹쌀밥을 프라이팬에 넣고 넓직하게 펴 깔아 구운 후, 말려주면 된답니다.
purcell | 2009.09.06중국집에서 사용되고 있는 누룽지는 대부분 중국산으로 수입입니다.
집에서 만든 누룽지는 일반 누룽지로 남대문이나 중식 재료상에 가면~~
먹기 좋은 크기로 자른 찹쌀 누룽지를 쉽게 구입하실 수 있습니다.
집에서 쉽게 만드시려면 찹쌀이나 입반 멥쌀롤 밥을해서 한김 식힌후
기름 두르지 않은 뜨겁게 달군팬에 골고루 얇게 펴신후 약불에서 앞뒤,,골고루 구워 주세요..
그런후~~~기름에 부풀어 오르도록 바삭하게 튀기심 됩니다
찹쌀으로 누룽지를 두껍게 만들어서 콩기름에 한번 튀겨서 바삭바삭하고 고소한 맛이 나게 하면 더 맛있는 해물누룽지탕이 될것 같습니다.............
레몬즙을 뿌려주시면 해물 비린내가 어느 정도는 사라질것같아요..............
