계란과 다시마물을 1 : 1,2 비율로 섞어서
거품나지 않게 얌전하게 체에 걸러서
싱겁지 않을 정도의 옅은 소금간을 합니다
쎈불에서 중탕을 하면 표면이 매끄럽지 않습니다
물이 끓기 시작하면 불을 약하게하여
전 15분 정도 중탕을 하니
매끄럽고 찰랑찰랑한 계란찜이 되든데요^^;
댤걀찜을 만들때는 다시마를 불린물이나 멸치육수를 넣어 만들어주면 더 부드럽게 드실수 있어
어느 누구나 맛나게 드실수 있어요. 반드시 알끈을 망에 걸러 주셔야 좀더 부드러운 댤걀찜이
됩니다. 당근 양파 실파를 송송 썰어주고 멸치육수를 약간만 넣어주시면 됩니다
부드러운 일식 계란찜
계란 2개, 물 1컵, 다시마 작은 걸로 2~3조각, 청주와 맛술 섞어서 1T, 소금 약간, 설탕 약간
고명 : 새우, 송송썬 파, 색파프리카 등... 그외 은행, 양송이 등 너무 무겁지 않은 것
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8065
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조금 손이 가서 귀찮지만, 가끔은 목에 걸리는 것 없이~ 훌훌 넘어가는.. 계란찜 어떠세요?
1. 다시마는 찬물 1컵에 담가 20분 정도 우려 놓고 (우리는 시간이 짧아서 조각을 여러 장 넣었어요~ 좀더 길게 우린다면 다시마의 양을 줄이면 됩니다~) 2. 고명도 미리 작게 썰어 놓고 (새우는 삶은 것, 양송이는 살짝 데쳐 물기 제거한 것인데, 양송이는 결국 사용 안 했답니다) 3. 계란을 푼 뒤 4. 풀어 놓은 계란을 체에 2번 내려 걸리는 것 없이 곱게 해둡니다
5. 4에 다시마우린 물과 청주와 맛술, 소금과 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 6. 찔 용기에 5를 살짝 부은 뒤, 가장자리에 생긴 거품을 없앱니다 7. 김오른 찜기에 중약불에서 8분정도 찐 뒤, 고명을 얹고 다시 뚜껑 덮어 3분 정도 더 찝니다 이때 뚜껑 속에 키친타월이나 헝겊을 덮어 물기가 떨어지는 걸 막습니다 (찌기 전에 고명을 얹으면 무게 때문에 가라앉아요~)
막 찐 뒤엔 너무 뜨거우므로... 한 김 식혀서 ~ 설탕을 약간 넣어주니 더 감칠맛이 있네요~
걸리는 것 없이 술술 잘 넘어가요~
밥 그릇보다 작은 수플레 컵에도 했더니, 보기에도 좋고, 딸애가 혼자서 잘 먹네요~ ^^ 저도 저녁 안 먹어 !! 다짐에 또 다짐을 하구선, 요 계란찜 한 컵을 후루룩~ ;;;
계란 2개 했더니, 제가 가진 수플레 큰 거 2개, 작은 거 1개 나왔어요~ |
부드러운 달걀찜
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간단하게 뭘 먹고 싶은데 마땅한 것이 생각안나서~
고민하다가~
저번에 우연치 않게 개인블로그에서 구매대행한 푸딩컵이 보여서~ 으흐흐..판젤라틴이 없으니 젤리 해묵기도 그렇고 ㅡㅡㅋ 푸딩을 해먹자니~카라멜소스 만드는게 번거롭고~그래서~~~ 평소 해먹고 싶었던 일식풍 달걀찜을 해먹기로 결심 +ㅁ+
바로 실행에 옮겼지요~~~
일식집이나 한정식 집 가면 주는 건데.. 넘 맛있어서~~언제나
"저기요..한개만 더 주심 안되세요 =ㅁ="
부끄럽다는 듯~ 부탁하던 마뇨양~
이젠 집에서 실컷 해묵을랍니다 ㅋ ㅑ ㅋ ㅑ
-오늘의 요리법, 푸딩컵 5개분량- 달걀 5개, 다시마물 2컵(다시마 손바닥만한것을 종이컵 두컵 분량으로 우려냈어욤), 파 쫑쫑 썬것 적당량, 깨소금 적당량, 소금 티스푼으로 2/3분량 내지는 1티스푼
-미리 준비하기- 1. 다시마에 물 2컵 부어서 우려내기
다시마는 시장이나 마트가면 쉽게 구하실 수 있으세요. 저희집은 엄마가 언제나 육수로 다시마 우린것으로 쓰시기에 넉넉하답니다 ㅎㅎㅎ
달걀 5개에는 물 2컵이 적당하구요. 좀 적게 하시고 싶으신 분들은 달걀 3개에 물 1컵으로 해주세요^^ 달걀찜을 하실때 물이 넘 적으면 푸석하고 부드럽지 못한 달걀찜이 되니까 조금은 넉넉하셔도 되세요^^
다시마를 찬물에 넣고서 10분정도 지나면 다시마에 약간 찐득한 감이 나오는데.. 그때 건져내주세요.^^
달걀 5개를 오목한 그릇에 톡톡 깨트려넣고~~ (전 힘이 너무 세나봐요 ㅠ0ㅠ 우찌 저렇게 처참하게 노른자가 퍼지는지 ㅠ0ㅠ) 소금으로 간해주세요.
소금 대신 새우젓등으로 간하셔도 되시구요. 새우가루 쓰셔도 좋고^^ 인공조미료이긴 해도 다시다 쓰셔도 되세요. 새우가루와 다시다 쓰실 경우에는 1/3분량을 넣어주시고 소금도 1/3 분량만 써주세요^^
양념 넣고 거품기로 잘 풀어주세요.
양념이 잘 풀어진 달걀에 미리 우려낸 다시마물을 넣고서~ 이때 거품기로 잘 저어주세요.
그리고 살짝 손가락으로 톡톡 찍어서 간을 봐서 싱겁다 싶으면 소금 좀더 넣어주셔도 되시구^^ 만약에 짜다싶으면 우유를 살짝 더 넣어주셔도 되세요. 맹물 넣으면 그 맛이 살짝 안되거든요^^
여기서!!! 간 보라고 수저로 푹 떠서 간보시는 분 계시지 않으시겠죠? 그렇다간 토합니다 -ㅁ-
부드러운 푸딩같은 질감의 달걀찜을 위해서는 요 작업을 꼭 해주셔야 하세요~
바로바로 거름망에 한번 걸러주기!!!! 이 작은 달걀을 양념하기 전에 미리 걸려주셔도 되시고~ 아니면 저처럼 양념 다 하고나서 걸려주셔도 되세요^^
순서는 맘대로이지만~ 꼬옥 해야할 필수 작업이에요!!!
그나저나 ㅡㅡㅋ 깨끗한 거름망인데 사진에는 왜 이리 지저분하게 나왔누 ㅠ0ㅠ
이 사진 찍느라~~ㅋㅋ 온갖 생쑈를 다한 마뇨를 상상하시면 안되삼~ 삼각대에 세우고 촛점 맞추고 덜덜 떨리는 손 애써 정지시켜가며 ㅡ_ㅡ;; 에효 손 떨려 ㅠ0ㅠ
어떻게 보면 참 간단하죠~ 달걀 풀어서 양념해서 망에 걸른후에 찜통에 찌기!!!
ㅎㅎ 집안에서 유리컵이나 중탕등이 가능한 그릇에 약 80%정도만 차겠금 부어준뒤에~ 다진파, 깨소금 등으로 고명식으로 얹어주세요 (이때, 새우 다진것, 당근 다진것등을 넣어주셔도 좋아요^^ 해물류 넣으면 그 맛이 더 좋고 콩도 좋아요^^) 호일로 뚜껑을 만들어서 덮어주신 뒤에 찜기에 쪄주시면 되세요. 이때 찜기가 없으시면 오목한 냄비에 물 받아서 중탕식으로 찌셔도 되시고~ 오븐에서 하실 경우에도 중탕식으로 구우시면 되세요^^
단! 꼬옥 뚜껑을 해주세요. 그래야 수중기 같은 것이 그릇안으로 똑 떨어져서 아주 억울한 상황이 안생겨요. 반질반질한 표면에 구멍이 뚫린다고 생각해보세요ㅠ-ㅠ
전 오늘 대나무 찜기에 했어요. 5개인데 한단에 4개씩밖에 안들어가서 첫단에 1개, 두번째 단에 4개 넣고 쪄보았는데.. 둘다 괜찮아요^^
센불에서 물을 데펴서 김이 펄펄 오르면 중불로 줄이신뒤에~ 찜기에 올려서 20-30분정도 쪄주시면 되세요. 달걀찜의 높이가 낮으면 20분안에 완성이지만~ 저처럼 높이가 좀 있다면 30분은 해주셔야 좋구요.
요건 불 조절, 수분조절, 양조절에 따라서 틀리니^^ 살짝 호일뚜껑 열어서 확인해보셔도 좋아요.
달걀찜의 윗표면을 살짝 건드려보았을때 물렁이지 않고 탄탄한 질감이 느껴지면 익은거에요
색이 좀 심심해 보여서 다진 당근 긴급 투입 +ㅁ+ ㅎㅎㅎ 사진에서도 부드러운 질감이 잘 나타나는지 모르겠어요^^
완전 푸딩처럼 캡 부드러워요 ㅠ0ㅠ 우찌나 맛나던지... 한개를 후다닥 먹어치우고~남은 4개는 식구들을 위해서 남겨놓았어요^^; (더 먹고싶은데 ㅠ-ㅠ) 요것은 뜨거운때 먹어도 좋고 차갑게 먹어도 좋아요^^
부드러운 달걀찜 하나씩 드시면서~~ 화기애애한 식사 하세요^^
전 아무래도 하나 더 먹고 싶어서 후다닥 튀어갈랍니다. 후다다다닥~~~~ |
준비할 재료
달걀 3개, 다시마물 1¼컵, 맛술 1½큰술, 소금·후춧가루·쑥갓잎 약간씩,
생표고버섯 1개, 은행 8알, 새우살 ¼컵
만드는 방법
1 달걀을 푼 뒤 다시마물, 맛술, 소금을 섞어 2~3번 체에 내린다.
2 표고버섯은 얇게 썰고, 은행은 삶아 껍질을 벗긴다.
새우살은 소금과 후춧가루로 밑간한다.
3 찜 용기에 ①을 70% 정도 되게 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 김 오른 찜통에 넣어 찐다.
4 중간 불에서 4~5분간 찌다가 불을 줄여 약한 불에서 5분간 더 찐다.
은행, 새우살, 표고버섯을 얹은 뒤 다시 뚜껑을 덮고 찐다. 익으면 쑥갓잎으로 장식한다.
1 먼저 냄비에 물을 3분의 1을 넣고 끓여주세요.
2 물에 액젓이나 세우젓으로 간을 해주세요.
3 계란에 삼분의 일의 물을 넣고 잘저은후 채에 내려주세요.
4 끓는 물에 ③의 내용물을 넣고 약불에서 끓여주세요.
5 완성~~~~~~~~~
1. 계란(3개)를 곱게 푼다
2. 소금(1½t), 물(1/2컵)을 넣고 곱게 푼다
3. 양파(1/4개), 대파(1/4)를 잘게 썬다
4. 계란물에 잘게 썬 양파, 날치알(30g), 청주(2/3T), 맛술(2/3T)를 넣고 저어준다
5. 도자기 그릇에 계란물을 붓고 잘게 썬 대파를 위에 얹는다
6. 끓는 물에 그릇을 넣고 중탕한다
* 중탕을 할 때는 그릇이 뜨지 않을 정도의 물을 넣고 끓인다
7. 센 불에서 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓인다
8. 계란찜을 젓가락으로 한 번 저어준 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 중탕한다
* 끓이는 중간에 계란을 한 번 저어줘야 고르게 익는다
9. 계란찜에 젓가락을 찔러 넣고 안이 고르게 익었는지 확인한다
재료 : 계란, 새우젓, 당근, 양파, 파
1. 계란과 동일분량의 미지근한 물에 다시마 한조각을 약 10~20분간 담궈 놓는다.
2. 계란을 깨서 잘 푼다. 풀 때 너무 세게 저으면 공기방울이 생기니까 조심해서 젓는다.
3. 저은 계란에 새우젓 국물을 약간 넣어 간을 한다.
4. 계란을 체에 내린다. 미끈해서 잘 안 내려지므로 숟가락으로 이겨가며 내린다. 이때 새우젓 건더기도 걸러낸다.
5. 다시마 우린 물에서 다시마는 건져내고 물과 계란푼것을 섞는다.
6. 뚜껑이 있는 뚝배기에 담고 꼭 뚜껑을 닿는다.
7. 냄비에 물을 조금만 (약 1cm 이하) 담고 그 안에 뚜껑덮은 계란 뚝배기를 넣는다.
8. 냄비뚜껑을 닿고 불을 올려 물이 끓기 시작하면 불을 중간불로 낮춘다.
(주의 : 절대로 뚜껑(두개 다)을 열지 않는다.
9. 약 10분 후 불을 끄고 냄비 뚜껑을 연다.
10. 김이 날아간 후 뚝배기 (뚜껑을 덮은채로) 를 꺼낸다.
11. 먹기직전 뚜껑을 연다....
이렇게 하면 어느정도 부드러운 계란찜을 드실 수 있습니다.
6번 과정에서 뚜껑덮기 전에 생표고 한조각, 쑥갓 한잎 올리면 더 멋지죠...
http://mjhwang.tistory.com/455?srchid=BR1http%3A%2F%2Fmjhwang.tistory.com%2F455
1. 냄비에 일정양(계란의 약 2배정도)의 물을 넣고 소금으로 간을 먼저 합니다.
2. 소금물이 끊는 동안에 계란, 다진파, 참기름1~2방울, 후추(식성에 따라),
3. 소금물이 팔팔 끊으면 섞어놓은 계란을 냄비에 조금씩 넣으면서 수저로 풀어줍니다.
4. 이때 주의할 점은 바닥에 계란이 타지 않도록 풀어주면서 이제는 불을 최소로 줄입니다.
5. 몇분이 지나고나면 부드럽고 간도 잘 맞는 계란찜이 완성되지요~
계란 깨뜨려 풀고 채에 걸른다음
계란량과 동량으로 우유와 물을 반반넣어 희석한다음 소금으로 간을 맞추고
다진양파, 다진 당근.쪽파 송송송 을 넣어서 고루 저어주고
냄비에다 물을부어 따끈해지면 밥그릇에다 넣어서 입구를 봉한다음
(은박지나, 밥그릇 뚜껑으로....) 중탕합니다.
불은 중약불에서 은근히~`10`~15분정도면
위와같이 알록달록한 야채 계란찜이 된답니다.
*달걀을 & #44704;뜨려 소금으로 간한 후 잘 섞고, 여기에 다시마물 1컵을 넣고 잘 섞은 후, 체에 거른다
(체에 걸르는 것과 거르지 않는것 차이 많이 남)
찜할 용기에 달걀물을 붓고 쿠킹호일로 덮어 찜통에서 찐다
<재료> 쇠고기 40g(밑간:고추장10g, 양조간장1ml, 다진마늘1g, 설탕1g, 참기름1ml), 계란 4개, 시금치 80g, 당근 40g, 소금 2g
♣ 이렇게 만들어요
1. 쇠고기는 채 썰어 밑간을 한 후 볶는다.
2. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 내어 다지고, 당근은 씻어 다진다.
3. 계란은 거품이 생기지 않도록 잘 풀어 소금을 약간 넣고 준비하여 둔다.
4. 찜판에 계란, 볶은 쇠고기, 시금치, 당근, 계란 순으로 모양나게 얹어 찐다.
♣ COOKING POINT
Ｏ 쇠고기는 다짐육보다 채 썰어 사용하고, 양념이 충분히 배도록 재웠다가 볶아야 누린내가 나지 않는다.
Ｏ 시금치는 데쳐 사용하는 것이 색도 선명하고 모양도 잘 난다.
Ｏ 재료를 모두 섞어 찜을 할 경우 기름이 뜨므로 가능한 살코기를 사용하는 것이 좋다.
Ｏ 계란을 풀을 때 공기가 들어가지 않도록 잘 저어야 계란찜을 하였을 때 기포가 생기지 않는다.
Ｏ 물을 끓여 김이 나기 시작하면 준비된 계란찜을 올려서 쪄야 부드럽다.
♣ 어울리는 식단 : 냉이조개국, 황태구이, 고추장계란찜, 배추겉절이
집에 전자렌지가 있다면 더 쉽게 할수 있는데요
사기 대접 (또는 전자레인지용 그릇.)
계란 2개, 액젓 1/3숟가락(혹은 소금 반의반숟가락), 물3~4스푼
입맛에 따라 파나 고춧가루를 넣어도 줗습니다.
이걸 랩을 씌워 구멍을 3~4개정도 내서 2분~2분30초 정도 돌리는데요
중간에 한번 꺼내 한번 저어주면 조금더 부드럽게 먹을수 있습니다.
자자~ 일단 재료는~
계란 4개/물(종이컵으로)1컵조금못되게/소금은 일반 밥먹는 수저로 1/5정도
혹시 다른걸 첨가하시려면 파/참치/등등 넣어도 아주 맛있어요...
부드러운 계란찜을 만드는 법과 쉽게 만들수 있는 계란찜이 있어요~!
부드럽게 만들려면 그냥 쟤료 다넣고 기다리세요.... 하지만 탈수있다는거!!
그래서 쉬운 계란찜을 강추!!해드립니다
일단 쟤료를 다넣으세요(당연히 계란은 풀어서..)
그뒤 불위에 올린후 계속 수저로 저으세요..
불에 조금 놔뒀다가 또 저으시고 계속반복하다가 조금 굳어가는가 싶으면
놔두세요 그럼 아주 맛있는 계란찜이 된답니다..
계란찜을 할때에 저희집은 우유를 넣기도 해요..
아이들을 해줄때 물과 육수보다는 우유를 넣고 해도 좋더라구요,
일단은 계란찜이든 탕이든 계란보다 물양을 많이 잡아야 부드러운 요리가 되더라구요.
계란찜에 칵테일새우와 표고버섯을 넣어서 해도 맛이 좋아요.
중탕이 잘 타지 않고 좋기도 하구요,
1.일반적인 달걀찜
그릇에 달걀을 넣고 물 대신 다시마국물을 넣어(댤걀:다시마국물=1:1의 비율로) 소금으로 간을 맞춥니다...
수분이 충분해야 부드러운 달걀찜을 맛 볼수 있습니다...
그런 다음 댤걀물에 양파,당근을 잘게 썰어 같이 섞어줍니다...
그리고 뚝배기에 참기름을 살짝 발라주고,,,달걀물을 붓어,,,약불로 은근히 끊여주세요...
달걀찜이 익기 시작하면,,,송송 썬 파를 넣고,,,
부풀어 오르기 직전에 불을 꺼줍니다...
그래야 뚝배기에 남은 열로 달걀찜이 부풀어 오르면서,,,속까지 익습니다...
2. 일식달걀찜
재료들을 준비하고,,,
달걀4개,크라비아낱개1개,물400미리,구운소금,작년에 담은 매실엑기스,말린표고버섯,,,
그릇에 달걀을 깨서 넣고,,,물400미리를 붓어줍니다...
거품기로 달걀을 풀다가,,,구운소금 넣어주고,,,
달걀의 비린내를 없애기 위해 매실엑기스 두방울 정도 넣고,,,
다시 거품기로 물과 달걀이 잘 섞이도록 젓어줍니다...
알끈을 제거하기 위해 풀은 달걀물을 체로 걸러줍니다...
걸러진 알끈을 과감히 버리고,,,
알끈을 제거하고 체에 거른 달걀물입니다...
거기에 말린표고버섯을 물에 불려 물기를 꽉 짜준 다음 썰어 넣고,,,
크라비아를 잘게 찢어서 같이 넣어줍니다...
다음에 요리할 때는 양송이버섯과 표고버섯만 넣고,,,크라비아는 제외하고
요리를 할 생각입니다...크라비아향이 너무 강해서,,,
뚜껑이 없어 호일로 그릇 주변을 감싸주고,,,
찜통이 없어 큰냄비 바닥을 받쳐주고,,,
센불에 10분정도 찐 다음 불을 끄고,,,10분정도 뜸을 들려줍니다...
순두부같은 달걀찜이 완성되었습니다...
숟가락으로 떠서 한입 입에 넣어보니,,,
정말로 부드럽고 버섯 씹히는 맛도,,,좋습니다...
한번 김치에도 얹져서 한입 먹어보니,,,
김치의 아삭아삭함과 부드러운 달걀찜이 어우러져,,,
색다른 맛을 연출합니다...
달걀을 풀어 체에 한번 걸러준 다음, 물과 우유, 소금을 넣고 잘 저어 섞어줍니다.
우유는 안 넣어도 좋습니다.
찜통에 넣도 찌다가 반정도 익었을때 대파를 어슷썰어 올리고 조금 더 익혀냅니다.
달걀은 흰자때문에 잘 걸러지지 않을때는, 숟가락으로 저어가면서 탁탁 쳐줍니다
