고등어의 비린내가 안 나도록 손질하는 법 없나요???
생선을 구입하실때 재래시장에서 단골을 정해두고 구입을 하시면 늘 싱싱한 생선을 구입하여
드실수 있어요. 재래시장은 항상 신선하고 싱싱한 제품을 판매를 해서 믿고 구입이 가능하네요.
제가 대형할인마트에서 구입하여 구워먹거나 졸여먹은적이 많은데 비린내가 난적이 없었던거 같아요.
저는 고등어 손질해달라고 해서 가져온 것을 녹차우린물에 촘 놔둡니당..
그럼 비린내가 약간을 덜한것 같아요.
생선가게 아저씨께서 그러시는데 생선이 신선하면 비린내가 안ㄴ난대용..
잡은지 촘 오래된 생선일수록 비린내가 심하다고 하네요..
신선한 생선 산 날은 구이로 해먹고요.
애가 약간 냄새가 나면 마늘 생강에 청주 부어서 조려먹는다능... ㄷㄷ
밥심은국력 | 2009.09.13쌀뜨물이나 우유에 담가두었다가 물기를 제거하고 조리하시면 되구요.
미리 청주나 소주 등 술을 부어 밑간하고 마늘, 생강, 후추 향신료를
듬뿍 넣어주면 비린내 제거에 좋아요. 그리고 조리할 때 뚜껑을 약간
열어 주어야 비린내를 날아가게 합니다. 뚜껑을 닫아주면 냄새가 갇혀
서 안 좋아요.
고등어의 비린내를 안나게 하려면 고등어를 깨끗이 씻은다음 쌀뜰물에 담가주는것도 좋구여. 또는 녹차를 약간 넣어서 고등어의 비린내를 제거하는방법도 있구여. 요리할때 맛술이나 청주, 생강즙, 생강가루, 또는 소주를 약간넣어
비린내를 제거하기도 한답니다. 아니면 여기에 매콤한 고추를 넣어 비린맛을 줄이기도하구여.
고등어는 조림을 할경우에는 반절로 손질된 고등어를 구입하시는게 좋구요
찌개등을 할때에는 고등어를 토막쳐서 사용하면 좋아요
쌀뜨물에 담갔다가 하는게 나은거 같아요,
그래도 약간 비린내가 난다면 청주나 생강, 다진마늘등을 넣어서 찌개등 요리를 하는데
덜 나더라구요, 그리고 뚜껑을 닫고 하는게 좀 나은거 같아요
일단은 생선의 밑 손질이 가장 우선입니다.
(내장 부위들 정말 신속하고 깨끗하게 세척하셔야 합니다.)
그 다음 전처리 과정에서는 쌀뜻물에
침지 하는 방법이 가장 좋구요~
특히 냉동 생선을 사용하실때는 냉장에서 여유있게
해동 하시다 쌀뜻물에 꼭 침지하세요~
조리중에 첨가물등에 의해서 비린내를
잡아주는 방법은 대충 해봐도 10여가지는 나올듯 합니다.
제가 가장 중요하게 쓰는 방법은
조선간장과,메실엑기스입니다.
다음으로는 생강즙을 약간 이용.
(많이 넣으면 쓴맛이 납니다.)
간장으로 기본간을 하고 마지막에
소금으로 마무리 간을 합니다.
매운탕 등에는 된장이 비린내를 잘 잡아주는데
고등어와는 안 어울립니다.
먹다 남은 맥주에 고등어를 흠뻑 담궈서 한 이십분정도 두면 냄샌 물론이고
육질도 넘 부드럽고 맛있답니다..
참고로 전 삼치조릴때두 함 해봤는데,,,생선살이 넘 부드럽워서 맛있더라구요,,
함 해보세요..괜찮아요..
글구 구울때 그릴에 구으시면 밑에 양파를 깔거나 짜투리 야채를 깔아주시면
것두 좋아요...
| *소금물에 담그기 |
| 시장에서 사고 온 싱선한 생선이 집에 왔을때 비린내가 난다면 소금물에 15분정도 담가두면 비린내가 사라집니다. |
| 그다음 물로 헹구고 물기를 뺀 뒤 조리하면 좋습니다. |
| *양파나 고추, 마늘 넉넉히 넣기. |
| 저는 생선요리를 할 때 특히 마늘을 많이 넣는 편인데요,강렬한 냄새 덕분인지 비린내가 가시더라구요... |
| 생선조림같은거 할때 넣으면 맛도 더욱 좋아지구요^^ |
| 생선을 볶거나 튀길때에는 마늘이나 양파를 미리 볶은다음에 생선을 넣으면 좋습니다. |
| *레몬즙 뿌리기 |
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비린내를 유발하는 암모니아가 산성인 레몬즙과 만나서 중화되는 효과가 있어, 레몬즙은 생선 비린내를 없애줍니다. |
| 생선을 구울 때 레몬을 썰어 생선에 직접 뿌리면 좋고, 생선국에도 뿌려주면 좋습니다 |
| *우유나 요구르트에 담그기 |
| 요구르트를 생선이 푹 담기도록 부어 30분정도 담가뒀다가 나중에 요리할 때 물기를 닦아주면 비린내가 없어진다 |
| 우유에 담가두어도 비린내가 제거된다 |
| *쌀뜻물에 담그기 |
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생선을 쌀뜨물에 1시간정도 담았다가 생선을 꺼내어 잘 씻는다 녹차나 카레가루를 뿌려서 생선을 굽는다.
주로 쌀뜬물에 담그는 방법 많이 사용하구요 우유나 요구르트는 유효기간 지났지만 상하지 않고 남아 있을 때 이용합니다.
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purcell | 2009.08.31고등의 특유의 비린내를 없애시려면 간단하게 집에서 손쉽게 할 수 있는 방법으로
쌀씻고 난 쌀뜨물을 이용하시는 방법입니다.
약20분 정도 담궈 놓으심 비린내도 없어지고,,
혹 짠 맛의 간 고등어라면 짠맛도 적절하게 중화시켜 줍니다.,,
내장과 머리는 깔끔하게 제거해주시구요 흐르는물에 한번 행궈주세요
김빠진맥주나 소주 등의맛술에한번 재워두셔요
레몬즙을 뿌려주시면 아주좋습니다
조리시에는 ............
튀기시거나 구우실땐 레몬즙을 뿌려주시면좋쿠요
조림이나 찌개를하실경우엔 생강,매실액,후추,맛술등으로 비린내를 한번더 잡아주시면 좋습니다
생강술로 씻어주면 비린내가 제거된답니다. 생강을 통째로 가늘게 채썰어 술(청주나, 고량주 등등)에 재워두었다가 걸러낸것으로 비린내 제거에 탁월하답니다. 생강즙도 있지만, 일일이 즙 내는게 번거롭고, 유통기한문제가 있으니 술에 재우는편이 좋아요.
참, 생강껍질을 안벗기는게 좋답니다. 생강껍질에 비린내를 제거할수 있는 성분이 밀집해 있거든요
고등어의 비린내를 없애려면 우유나 생강술, 그리고 쌀뜨물을 이용해요,
쌀뜨물에 20분정도 담가놓으니 좀 비리낸도 가시고 고등어의 살도 좀 야들야들 해지더라구요.
우유는 솔직히 넘 비싸구요,
쌀뜨물이 없을경우에는 생강술을 고등어에 뿌려두엇따가 요리를 하시면 되요,
고등어의 내장을 제거하고 비늘을 긁어준 다음,,,
엷은 소금물에 두어차레 씻어주세요...
여기서 엷은 소금물은
물1컵에 소금은 티스푼으로 하나정도를 넣고 섞어서 만든 물입니다...
그리고 나서 조리를 하기전에
쌀뜨물에 담가두면 짠맛과 비린맛을 제거할 수 있습니다...
