생선 요리시에 냄새 제거용으로 넣는
정종이나 포도주 같은
비린내 제거법에 대해서 조언 부탁드려여!!
생선을 된장이나 우유에 담가놓거나, 삶으면 비린내가 사라진다.
단밸질은 냄새를 흡수 하는 성질이 있기 때문이다.
생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.
소금을 뿌려 냄새 나는 물질을 빠져나가게 한다.
생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.
생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새나는 성분을 굳힌다.
비린내 제거방법 5가지
- 생선을 된장이나 우유에 담가놓거나, 삶으면 비린내가 사라진다.
단백질은 냄새를 흡수 하는 성질이 있기 때문이다.
- 생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.
- 소금을 뿌려 냄새 나는 물질을 빠져나가게 한다.
- 생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.
- 생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새나는 성분을 굳힌다.
네이버지식인 출처
그러면 먹을때 생선에서도 먹고나서 용기에도 비린내가 적게 납니다.
이미나있는 비린내는 큰 냄비에 식초와 소금을 넣고 그냄새나는 그릇을
한번 삶아 주세요.
소독도 되고 냄새도 제거되고. ,..
생선의 비린내를 제거하는 방법은 상황에 따라 여러가지가 있으며 그 중에 몇가지를 소개합니다.
고등어
고등어의 비린내는 지방산 때문이다.이 지방산을 없애려면 감자와 같이 단백질이 풍부한식품을 많이 넣고 요리하면 된다. 그 이유는 단백질 성분이 고등어 기름을 잘게 나누어 냄새가 나는 기름을 거의 다 둘러싸서 같이 구운 식품에 고등어 기름이 스며들어가지 않게 하기 때문이다.
마른멸치
잠깐 시간을 내서 프라이팬이나 냄비에 넣고 살짝 마른 상태로 한번 볶아낸 다음 음식을 하면 특유의 비린내가 안난다. 국물을 만들 땐 멸치는 찬물로 끓여야하며 일단 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채로 잠깐 더 끓여야 국물맛이 좋아집니다 .
민물고기
생선회나 구이, 탕같은 민물고기 요리를 만들때 비린내를 없애기 위해 날콩을 넣기도 하고 향이 강한 야채를 넣는다. 그러나 차를 넣어 요리를 하면 콩 이상의 효과를 볼 수 있다.
장어
단백질 덩어리인 장어구이나 탕은 열량이 높고 맛이 있지만 반대로 콜레스테롤 함양이 높다. 또한 산성식품이기 때문에 꺼리는 경우에는 차를 준비하면 된다. 알카리식품인 차는 산성식품과 중화가 잘되고 콜레스테롤을 함락시키는 차의 카테친이 성인병 예방을 하기 때문 이다.
생선회
생선회를 뜨기 전에 녹차 우린 물에 생선을 행궈주고 차물에 젖은 행주를 꼭 짜서 고기의 물기를 닦아 포를 뜨면 비린내를 없애고 차의 강한 살균력이 식중독 예방까지 한다. 우려 마신 녹차 잎을 나물로 무쳐 회와 같이 먹어도 효과는 같다.
생선찌개
생선이 다 익은 다음 된장을 풀어 넣으면 비린내가 사라집니다.
기타생선 생선을 조리할 경우 강한 향미가 나는 파, 마늘, 생강이나 식초, 래몬즙, 술, 고추가루와 후추가루를 넣어주면 한결 비린 맛을 제거할 수 있습니다. 그 외에 무, 샐러드, 당근과 같은 채소류를 곁들여도 비린 냄새가 없어집니다.
- 생선을 된장이나 우유에 담가놓거나, 삶으면 비린내가 사라진다. 단밸질은 냄새를 흡수 하는 성질이 있기 때문이다.
- 생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.
- 소금을 뿌려 냄새 나는 물질을 빠져나가게 한다.
- 생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.
- 생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새나는 성분을 굳힌다.
생선은 일단 신선한 생선을 사면 덜 비린내가 나죠
생선요리를 하기전에 쌀뜨물등에 담가두었다가 해도 되구요
생강술이나 청주, 후추등을 넣어서 생선비린내를 잡기도 해요.
고추가루나 다진마늘등을 넣어서 생선비린내를 없애는 방법도 있죠
싱싱한 생선에선 비린내가 나지않지만
시간이 지나면 점점 비린내가 나게 마련입니다.
장봐온 생선에서 비린내가 날때는
바닷물 정도의 염도를 맞춘 차가운 소금물에 15분 정도 담가두세요.
이렇게 하면 비린내가 사라지는 건 물론이고 그 속에서 흔들어서 씻어주면
더러운 찌꺼기까지 씻겨나갑니다.
아님은 쌀뜨물로 씻어주는 것도 생선비린내를 제거하는 한 방법입니다...
일단 생선을 여러번 씻어 주고 식초와 레몬을 넣어 주면 냄새제거 뿐 아니라 살이 단단해지는 효과가 있고요 조리전 우유에 담그면 비린애가 약화된답니다.. 간장의 염분은 비린내를 제거하고, 술이나 미림을 넣어도 된답니다..........
