갈치무찜 
 
준비할 재료

갈치 1마리, 무 300g, 대파 ⅓대, 청·홍고추 1개씩, 다시마(4×4cm) 3장,
쌀뜨물, 소금 적당량, 양념장(간장 2큰술, 고춧가루 1 큰술, 다진 마늘 1큰술,
생강즙 1작은술, 양파즙 2큰술, 청주 1작은술, 깨소금·후춧가루·참기름 적당량)

만드는 방법

① 갈치는 손질해서 소금물에 씻어 건져 5cm 길이로 토막낸 다음
   몸통에 칼집을 2~3번씩 넣는다.
② 무는 껍질을 벗겨내고 0.6cm 두께의 반달 모양으로 자른다.
③ 대파와 청·홍고추는 4cm 길이로 썬 다음 고추는 반으로 잘라 씨를 긁어낸다.
④ 분량대로 양념장을 만들어 골고루 저어준다.
⑤ 냄비에 다시마를 깔고 무와 갈치, 고추, 대파를 담고 양념장을 끼얹는다.
⑥ 쌀뜨물을 자박하게 부어 끓이면서 양념장을 자주 끼얹어가며 쪄낸다.

생선 조림에는 무우와 감자가 잘어울리더군요,,

먼저 생선내장을 깨끗히 씻어내고 고등어는 뱃속 핏물을

빼내야 냄새가덜나요

무우나감자는 손가락 두께만큼 두툼하고 크게 썰어

잠길만큼 물을 붓고 고춧가루 설탕 소금(간은 약하게 내게맞는간은 요리가 거의

끝날때하세요 그래야 짜지지 않아요)을 넣고 반즘익었을때 생선을 넣고

뚜껑을 열고 국물이 거의쫄을때까지 끓이세요,,

마늘과 파는 마지막에넣고 1분만 끊이세요 마지막 마무리 간도 같이

그래도 맛이 서운하면 우유 딱 한스푼만 넣어보세요,,

생선조림할때 묵은지도 참 좋고 무를 까는것도 좋은데 저는 감자를 많이 넣어요

맨아래에 무보다는 감자를 두껍게 썰어서 깔고요

그위에는 무를 조금 굵게깔아줘요

그리고 양파를 그위에 슬라이스해서 깔아줍니다

그리고 생선올리고 양념장올리고

대파를 맨위에 올려줘요

이렇게 해서 조려먹으면 진짜 최고에요~

전 생선조림할때 무나 감자를 이용하고 있어여..

무나 감자를 잘 손질해서 적당한 크기로 잘라

냄비 바닥에 깔고 역시 잘 손질해놓은 생선을

잘 얹어 놓습니다.

양념장을 자박하게 해서 조려서 먹고 있어여...

그럼 아이들도 잘 먹더라구여...

입맛이 없을때 칼칼하게해서 드셔도 좋아요

재료 : 김치4/1쪽, 고등어2마리, 간장, 청양고추, 생수, 고춧가루, 참기름, 후춧가루,

대파반뿌리, 다진마늘한스푼, 다진생강반티스픈

만드는 법

1 먼저 김치를 머리를 잘라내고, 냄비에 깐다음 손질한고등어를 얹는다.

2 물과간장을 반공기씩 동량으로 넣고, 청양고추를 송송 썰어넣어요.

3 고춧가루6스푼, 참기를약간넣고 소주잔으로2잔, 후춧가루, 생강, 다진파, 다진마늘 넣고 저어준다음,

고등어위에 양념을 골고루 뿌려준다.

4 물엿한국자도 같이 뿌린다음 불을 붙여 끓기시작하면, 중간불로 줄여 20분정도 졸여주면 완성

생선을 조리실때, 대파와 양파, 무우를 넣고 조림하셔도좋아요.

감자와 고구마를 함께넣으면 양념장이 감자와 고구마에 배어,

더맛나게 드실 수있답니다!!

조림하실때 , 양념이 베어야 맛나게되니, 은근한불에 오래졸여주세요^^*

조기 와사비 간장 조림
재료 조기(큰 것) 1마리, 양파 ¼개, 풋고추·붉은 고추 1개씩,
대파 ½뿌리, 생강 ¼쪽, 마늘 1톨, 분량의 와사비 간장 양념장

이렇게 준비하세요
1 조기는 비늘을 제거하고 아가미를 통해 내장을 꺼낸 다음 1㎝ 폭으로 칼집을 낸다.
2 양파는 굵게 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 어슷 썬다. 생강과 마늘은 저며 썬다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 채 썬 양파를 깔고 손질한 조기를 얹고, 와사비 간장 양념장을 그 위에 뿌린다. 여기에 생강과 마늘을 넣어 서서히 조린다.
2 ①이 거의 다 조려졌을 때 준비한 풋고추, 붉은 고추를 넣어 살짝 익힌다.

※ 다시마가루 만들기
다시마는 표면의 소금기를 젖은 행주로 잘 닦아낸 후 불 위에서 타지 않도록 석쇠에서 굽는다. 이것이 식으면 바삭바삭해지는데 이때 분쇄기에 갈아 사용한다.

와사비 간장 양념장
와사비의 톡 쏘는 알싸한 맛을 좋아하는 사람에게 안성맞춤인 양념장. 생선의 비린내를 없애주고 담백한 맛을 낸다. 고추장이나 된장의 텁텁함을 싫어하는 사람들에게 좋을 듯.

재료 간장 4큰술, 설탕·와사비·청주 1큰술씩,
다시마가루·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간,물 ¾컵

삼치 유자청 간장 조림
재료 삼치 2마리, 곤약 70g, 소금·후춧가루·통깨 약간씩,
분량의 유자청 간장 양념장

이렇게 준비하세요
1 삼치는 내장을 제거한 후 머리와 꼬리도 제거하고 살을 발라낸다. 3~4㎝ 길이로 비스듬히 저며 썰어 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 곤약은 끓는 물에 살짝 데친 후 7㎜ 두께로 썰어 가운데 칼집을 준 다음 뒤집어 꽈배기 모양을 만든다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 손질한 삼치를 넣고 유자청 간장 양념장을 부어 서서히 조린다. 이때 뚜껑을 열고 조려야 비린내가 없어지고 윤기가 난다.
2 ①의 양념장이 ⅓ 정도 남았을 때 곤약을 넣고 조리다가 마지막에 통깨를 뿌린다.

유자청 간장 양념장
유자청은 새콤달콤한 맛을 내면서 부드러운 향을 내기도 하여 생선 요리에 특히 잘 어울리는 독특한 양념이 된다. 생선의 풍미를 더해주고 향긋하게 식욕을 자극한다.

재료 간장 4큰술, 설탕·유자청 1큰술씩,
다시마가루·청주·참기름 1작은술씩,
후춧가루 약간, 물 ¾컵

고등어 단호박 된장 조림
재료 고등어 1마리, 단호박 ¼개, 대파 1뿌리, 붉은 고추 1개, 소금 약간,
분량의 된장 양념장

이렇게 준비하세요
1 고등어는 내장을 뺀 후 머리, 꼬리를 제거하고 3~4㎝ 길이로 토막낸다.
2 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 1㎝ 두께의 반달 모양으로 썬다. 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 준비한 단호박을 깔고 손질한 고등어를 올린 후 된장 양념장을 골고루 뿌려 중불에서 조린다. 조리는 중간 중간에 양념장을 끼얹어야 생선에 양념이 골고루 밴다.
2 ①이 어느 정도 다 조려지면 준비한 대파와 붉은 고추를 넣어 한소끔 더 끓인다. 불을 끄기 전에 소금으로 간한다.

된장 양념장
살이 두껍고 기름기가 많은 생선이 된장 양념장과 잘 어울리는데 이것은 된장이 생선 비린내를 제거해주고 감칠맛을 내 주기 때문. 고등어 대신 살이 붉고 비린내가 많이 나는 방어를 이용해도 좋다.

재료 된장 1½큰술, 간장·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술,
설탕·청주·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간, 물 1컵

묵은지 고등어조림

고등어 통조림을 준비하고,,,

묵은지 반포기정도를 뚝배기에 깔고 그 위에 고등어를 올리고,,,

총각김치, 파김치도 한쪽에 넣어주고,,,

꿀은 티스푼으로 한스푼, 물 한컵정도 넣고,,,

중불로 끊여줍니다...

어느 정도 자작하게 끊으면,,,

 대파와 고추가루를 넣고,,, 중불로 김치가 익을 때까지 끊여주면,,,

밥한공기 뚝딱 사라지는 고등어묵은지찜이 완성됩니다...