메뉴판닷컴요리

  • 요리판
  • 나만의비법
  • 요리Q&A
생선조림
언제나웃음 | 2007.04.01 | 과일상자 :0box | 답변:13 | 조회:3864
받은 추천수

무와 함께 김치를 2~3장 길게 찢어서 넣어보세요.

비린내도 안나고, 맛도 훨씬 좋은 생선조림을 드실 수 있으실 거에요.

답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
13개의 답변이 등록 되었습니다.
네티즌채택
re:생선조림
뚜뚜루 | 2010.09.11

감자조림을 할때는 감자를 바닥에 깔아 졸여주시면 됩니다. 양념장을 만들때 멸치육수를 조금만

넣어 간장 고추가루 다진마늘 대파 청량고추를 송송 썰어 양념장을 만들어 냄비바닥에 감자를

깔아주고 생선을 올려 양념장을 골고루 뿌려 졸이시면 됩니다.

re:생선조림
여구 | 2010.09.12

갈치무찜 
 
준비할 재료


갈치 1마리, 무 300g, 대파 ⅓대, 청·홍고추 1개씩, 다시마(4×4cm) 3장,
쌀뜨물, 소금 적당량, 양념장(간장 2큰술, 고춧가루 1 큰술, 다진 마늘 1큰술,
생강즙 1작은술, 양파즙 2큰술, 청주 1작은술, 깨소금·후춧가루·참기름 적당량)


만드는 방법


① 갈치는 손질해서 소금물에 씻어 건져 5cm 길이로 토막낸 다음
   몸통에 칼집을 2~3번씩 넣는다.
② 무는 껍질을 벗겨내고 0.6cm 두께의 반달 모양으로 자른다.
③ 대파와 청·홍고추는 4cm 길이로 썬 다음 고추는 반으로 잘라 씨를 긁어낸다.
④ 분량대로 양념장을 만들어 골고루 저어준다.
⑤ 냄비에 다시마를 깔고 무와 갈치, 고추, 대파를 담고 양념장을 끼얹는다.
⑥ 쌀뜨물을 자박하게 부어 끓이면서 양념장을 자주 끼얹어가며 쪄낸다.

re:생선조림
마진e | 2010.09.11

생선 조림에는 무우와 감자가 잘어울리더군요,,

먼저 생선내장을 깨끗히 씻어내고 고등어는 뱃속 핏물을

빼내야 냄새가덜나요

무우나감자는 손가락 두께만큼 두툼하고 크게 썰어

잠길만큼 물을 붓고 고춧가루 설탕 소금(간은 약하게 내게맞는간은 요리가 거의

끝날때하세요 그래야 짜지지 않아요)을 넣고 반즘익었을때 생선을 넣고

뚜껑을 열고 국물이 거의쫄을때까지 끓이세요,,

마늘과 파는 마지막에넣고 1분만 끊이세요 마지막 마무리 간도 같이

그래도 맛이 서운하면 우유 딱 한스푼만 넣어보세요,,

re:생선조림
성군 | 2010.09.11
조기 와사비 간장 조림
재료 조기(큰 것) 1마리, 양파 ¼개, 풋고추·붉은 고추 1개씩,
대파 ½뿌리, 생강 ¼쪽, 마늘 1톨, 분량의 와사비 간장 양념장

이렇게 준비하세요
1 조기는 비늘을 제거하고 아가미를 통해 내장을 꺼낸 다음 1㎝ 폭으로 칼집을 낸다.
2 양파는 굵게 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 어슷 썬다. 생강과 마늘은 저며 썬다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 채 썬 양파를 깔고 손질한 조기를 얹고, 와사비 간장 양념장을 그 위에 뿌린다. 여기에 생강과 마늘을 넣어 서서히 조린다.
2 ①이 거의 다 조려졌을 때 준비한 풋고추, 붉은 고추를 넣어 살짝 익힌다.

※ 다시마가루 만들기
다시마는 표면의 소금기를 젖은 행주로 잘 닦아낸 후 불 위에서 타지 않도록 석쇠에서 굽는다. 이것이 식으면 바삭바삭해지는데 이때 분쇄기에 갈아 사용한다.

와사비 간장 양념장
와사비의 톡 쏘는 알싸한 맛을 좋아하는 사람에게 안성맞춤인 양념장. 생선의 비린내를 없애주고 담백한 맛을 낸다. 고추장이나 된장의 텁텁함을 싫어하는 사람들에게 좋을 듯.

재료 간장 4큰술, 설탕·와사비·청주 1큰술씩,
다시마가루·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간,물 ¾컵
re:생선조림
진이맘 | 2010.09.11
묵은지와 무가 맛이 합해져 생선의 맛이 더 돋보여 맛잇게 먹을 수 있답니다. 저 역시 묵은지를 주로 사용하는데 갓 지은 따듯한 밥과 같이 먹으면 너무 훌륭한 생선조림이 된답니다. 또 무를 살짝 졸여서 넣으면 더 깊은 맛이 느껴져 좋답니다....
re:생선조림
별닮은짱짱 | 2009.09.28

생선조림할때 묵은지도 참 좋고 무를 까는것도 좋은데 저는 감자를 많이 넣어요

맨아래에 무보다는 감자를 두껍게 썰어서 깔고요

그위에는 무를 조금 굵게깔아줘요

그리고 양파를 그위에 슬라이스해서 깔아줍니다

그리고 생선올리고 양념장올리고

대파를 맨위에 올려줘요

이렇게 해서 조려먹으면 진짜 최고에요~

re:생선조림
이종순 | 2009.09.28

전 생선조림할때 무나 감자를 이용하고 있어여..

무나 감자를 잘 손질해서 적당한 크기로 잘라

냄비 바닥에 깔고 역시 잘 손질해놓은 생선을

잘 얹어 놓습니다.

양념장을 자박하게 해서 조려서 먹고 있어여...

그럼 아이들도 잘 먹더라구여...

입맛이 없을때 칼칼하게해서 드셔도 좋아요

re:생선조림
마진e | 2009.09.28

재료 : 김치4/1쪽, 고등어2마리, 간장, 청양고추, 생수, 고춧가루, 참기름, 후춧가루,

대파반뿌리, 다진마늘한스푼, 다진생강반티스픈

 

만드는 법

 

1 먼저 김치를 머리를 잘라내고, 냄비에 깐다음 손질한고등어를 얹는다.

 

2 물과간장을 반공기씩 동량으로 넣고, 청양고추를 송송 썰어넣어요.

 

3 고춧가루6스푼, 참기를약간넣고 소주잔으로2잔, 후춧가루, 생강, 다진파, 다진마늘 넣고 저어준다음,

고등어위에 양념을 골고루 뿌려준다.

 

4 물엿한국자도 같이 뿌린다음 불을 붙여 끓기시작하면, 중간불로 줄여 20분정도 졸여주면 완성

re:생선조림
가새 | 2009.09.28
삼치볼 꼬지조림

  * 요리명 : 삼치볼 꼬지조림

   * 재료소개 : 삼치 1마리, 빵가루 1/3컵, 달걀 1개, 소금·후추 약간, 맛술 1/2큰술, 녹말가루 약간, 대파 4대, 샐러드유 약간, 토마토케첩 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금·후추 약간

 

[만드는 법]

1. 삼치를 포를 떠서 곱게 다진다.
2. 삼치 다진 것을 볼에 담고 빵가루와 달걀, 소금과 후추, 맛술을 넣어서 잘 치대어 반죽한 다음 2㎝ 지름으로 동글게 완자를 빚는다.

3. 대파는 3㎝ 길이로 썬다.

4. 2를 녹말가루에 묻힌 후에 170℃의 기름에 넣어서 노릇노릇하게 튀긴다. 튀겨지면 완자를 건져서 기름기를 뺀다.

5. 대파도 기름에 넣어 얼른 튀겨서 건진다.

6. 꼬치에 대파와 완자를 번갈아 가며 꿴다.

7. 팬에 샐러드유를 뿌리고 준비된 소스 재료를 넣은 후 6의 꼬치를 넣어서 잠시 윤기나게 조린다.

동태 두부조림

 


  * 요리명 : 동태 두부조림

   * 재료소개 : 동태 1마리, 두부 1/2모, 꽈리고추 10개, 붉은고추 5개, 생강즙 1작은술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 녹말 3큰술, 소금 1작은술, 통깨 1작은술, 튀김용 콩기름

 

[만드는 법]

1. 대구는 머리를 자르고 내장을 꺼내어 깨끗이 씻은 후 3~4㎝ 길이로 토막을 낸 다음 끓는 물에 끼얹어 덜 손질된 잡티를 없앤다. 그 다음 체에 받쳐 물기를 빼 주어야 특유의 냄새를 없앨 수 있다.
2. 조개는 연한 소금에 담궈 해감을 토하게 한다.

3. 배추는 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜고, 팽이버섯은 지저분한 밑기둥을 자른 뒤 데친 배추를 넓게 펴서 팽이버섯을 놓고 돌돌 말아 2㎝ 폭으로 썰어 둔다.

4. 당근은 모양내어 2㎜ 두께로 썰어 둔다. 두부는 도톰하게 2㎝폭으로 썰고 표고는 모양을 내어 큰 것은 2등분이나 4등분 하고, 홍고추는 둥글게 썰고 무순은 씻어 홍고추에 꿰어 둔다.

5. 다시마는 깨끗이 닦아 가위로 가장자리를 자르고 물을 부어 끓인다.

6. 그릇에 분량의 간장소스 재료를 모두 넣고 잘 섞어 둔다.

7. 냄비에 재료들을 담고 육수를 붓고 소금으로 간을 맞춰 생선이 익을 때까지 끓인다.

 


고등어 케첩조림
 
[준비물]

"고등어 1마리, 녹말가루 1/2컵, 튀김 기름, 피망 1/2개, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 소금 약간, 후춧가루 약간, 케첩 4큰술, 다진마늘 1작은술, 녹말물 약간, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 소금 1큰술, 간장 약간, 참기름 약간, 육수 1/2컵, 생강즙 2작은술"




[만드는 법]
1. 고등어는 깨끗이 씻어 내장을 빼고 반 갈라 먹기 적당한 크기로 자른다.

2. 고등어에 생강즙을 뿌려 30분간 재둔다.

3. 양파와 당근은 가늘게 채썰고, 피망도 반으로 잘라 씨를 털어낸 후 채 썬다.

4. 생강즙에 잰 고등어는 물기를 걷고 녹말가루를 묻혀 180℃ 기름에 바삭하게 튀겨낸다.

5. 팬에 기름을 두르고 다진마늘을 볶아 향이 우러나면 준비해 둔 야채를 넣어 함께 볶는다.

6. 야채가 익으면 케첩을 넣고 육수와 녹말물을 조금씩 부으면서 저어준다.

7. 소스가 반으로 줄어들면 튀긴 고등어를 넣고 뒤적이면서 한소끔 더 끓여준다.

가지미 꽈리고추조림
 

[만드는 법]
1. 가자미는 비늘을 긁고 아가미 밑으로 칼집을 넣어 내장을 빼낸 다음, 깨끗이 씻어 어슷하게 반 자른다. 윗면에 X자로 칼집을 넣어 간이 골고루 잘 배게 해준다.

2. 다시마는 물에 한 번 씻은 뒤 물을 1컵 정도 붓고 잠깐 불려 놓는다.

3. 꽈리고추는 씻어서 꼭지를 떼고, 붉은 피망은 링으로 썬다. 납작한 냄비에 불린 다시마를 깔고 가자미를 올린 다음, 조림장을 고루 섞어서 반 정도만 끼얹는다. 냄비 가장자리로 다시마 불렸던 물 1/2컵을 돌려 붓고 뚜껑을 덮어서 센 불에서 끓인다.

4. 가끔 숟갈로 국물을 떠서 조린다. 반쯤 조려지면 나머지 양념장을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 조리다가 가자미가 익으면 뚜껑을 열고 꽈리고추와 피망을 넣은 뒤, 자주 국물을 끼얹어 주면서 거의 물기 없이 조린다.

http://cafe.daum.net/tablebeauty/BCVu/2094?docid=ydfF|BCVu|2094|20080324074307&q=%BB%FD%BC%B1%C1%B6%B8%B2%B9%FD&srchid=CCBydfF|BCVu|2094|20080324074307

re:생선조림
ㅆ1ㄴ1 | 2009.09.28

생선을 조리실때, 대파와 양파, 무우를 넣고 조림하셔도좋아요.

 

감자와 고구마를 함께넣으면 양념장이 감자와 고구마에 배어,

 

더맛나게 드실 수있답니다!!

 

조림하실때 , 양념이 베어야 맛나게되니, 은근한불에 오래졸여주세요^^*

re:생선조림
얼음맛 | 2009.09.28

조기 와사비 간장 조림
재료
조기(큰 것) 1마리, 양파 ¼개, 풋고추·붉은 고추 1개씩,
대파 ½뿌리, 생강 ¼쪽, 마늘 1톨, 분량의 와사비 간장 양념장

이렇게 준비하세요
1 조기는 비늘을 제거하고 아가미를 통해 내장을 꺼낸 다음 1㎝ 폭으로 칼집을 낸다.
2 양파는 굵게 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 어슷 썬다. 생강과 마늘은 저며 썬다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 채 썬 양파를 깔고 손질한 조기를 얹고, 와사비 간장 양념장을 그 위에 뿌린다. 여기에 생강과 마늘을 넣어 서서히 조린다.
2 ①이 거의 다 조려졌을 때 준비한 풋고추, 붉은 고추를 넣어 살짝 익힌다.

※ 다시마가루 만들기
다시마는 표면의 소금기를 젖은 행주로 잘 닦아낸 후 불 위에서 타지 않도록 석쇠에서 굽는다. 이것이 식으면 바삭바삭해지는데 이때 분쇄기에 갈아 사용한다.

와사비 간장 양념장
와사비의 톡 쏘는 알싸한 맛을 좋아하는 사람에게 안성맞춤인 양념장. 생선의 비린내를 없애주고 담백한 맛을 낸다. 고추장이나 된장의 텁텁함을 싫어하는 사람들에게 좋을 듯.

재료 간장 4큰술, 설탕·와사비·청주 1큰술씩,
다시마가루·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간,물 ¾컵

 

 

 

 

삼치 유자청 간장 조림
재료
삼치 2마리, 곤약 70g, 소금·후춧가루·통깨 약간씩,
분량의 유자청 간장 양념장

이렇게 준비하세요
1 삼치는 내장을 제거한 후 머리와 꼬리도 제거하고 살을 발라낸다. 3~4㎝ 길이로 비스듬히 저며 썰어 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 곤약은 끓는 물에 살짝 데친 후 7㎜ 두께로 썰어 가운데 칼집을 준 다음 뒤집어 꽈배기 모양을 만든다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 손질한 삼치를 넣고 유자청 간장 양념장을 부어 서서히 조린다. 이때 뚜껑을 열고 조려야 비린내가 없어지고 윤기가 난다.
2 ①의 양념장이 ⅓ 정도 남았을 때 곤약을 넣고 조리다가 마지막에 통깨를 뿌린다.

유자청 간장 양념장
유자청은 새콤달콤한 맛을 내면서 부드러운 향을 내기도 하여 생선 요리에 특히 잘 어울리는 독특한 양념이 된다. 생선의 풍미를 더해주고 향긋하게 식욕을 자극한다.

재료 간장 4큰술, 설탕·유자청 1큰술씩,
다시마가루·청주·참기름 1작은술씩,
후춧가루 약간, 물 ¾컵

 


 

 

고등어 단호박 된장 조림
재료
고등어 1마리, 단호박 ¼개, 대파 1뿌리, 붉은 고추 1개, 소금 약간,
분량의 된장 양념장

이렇게 준비하세요
1 고등어는 내장을 뺀 후 머리, 꼬리를 제거하고 3~4㎝ 길이로 토막낸다.
2 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 1㎝ 두께의 반달 모양으로 썬다. 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 준비한 단호박을 깔고 손질한 고등어를 올린 후 된장 양념장을 골고루 뿌려 중불에서 조린다. 조리는 중간 중간에 양념장을 끼얹어야 생선에 양념이 골고루 밴다.
2 ①이 어느 정도 다 조려지면 준비한 대파와 붉은 고추를 넣어 한소끔 더 끓인다. 불을 끄기 전에 소금으로 간한다.

된장 양념장
살이 두껍고 기름기가 많은 생선이 된장 양념장과 잘 어울리는데 이것은 된장이 생선 비린내를 제거해주고 감칠맛을 내 주기 때문. 고등어 대신 살이 붉고 비린내가 많이 나는 방어를 이용해도 좋다.

재료 된장 1½큰술, 간장·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술,
설탕·청주·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간, 물 1컵

re:생선조림
안경12 | 2009.09.25

묵은지 고등어조림

 

고등어 통조림을 준비하고,,,

묵은지 반포기정도를 뚝배기에 깔고 그 위에 고등어를 올리고,,,

총각김치, 파김치도 한쪽에 넣어주고,,,

꿀은 티스푼으로 한스푼, 물 한컵정도 넣고,,,

중불로 끊여줍니다...

어느 정도 자작하게 끊으면,,,

 대파와 고추가루를 넣고,,, 중불로 김치가 익을 때까지 끊여주면,,,

밥한공기 뚝딱 사라지는 고등어묵은지찜이 완성됩니다...

 

re)생선조림
지니새댁 | 2007.04.02
아하 김치요~감사합니다
목록

내가 본 Q&A

맛집, 요리전문가 퍼스트모집
cj대한통운