1. 멸치는 달달 볶다가 물을 붓고 다시마를 넣고 팔팔 끓인다. | ||||
| 2. 김치는 잘게 쏭쏭 썰어 올리브유를 두르고 달달 볶는다. | ||||
| 3. 유부는 1cm두께 정도로 길게 채썰어 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다. | ||||
| 4. 굵은소금을 넣은 끓는물에 소면을 넣고 삶아 찬물에 치대면서 씻어 물기를 쏙 뺀다. | ||||
| 5. 분량대로 양념장을 만들어 둔다. | ||||
| 6. 국수를 담고 준비한 고명을 차례로 올리고 멸치육수를 붓고 간장양념장을 곁들어 낸다. |
주재료
멸치 다시마 무 북어 청량고추 통마늘 대파를 넣어 팔팔 끓으면 불을 작게 줄여 푹 졸여 주시면
됩니다. 한시간정도 끓여주시면 됩니다. 호박은 기름에 달달 볶아주고, 댤걀은 지단을 부쳐주고
김을 잘라 준비를 해주시면 됩니다. 국수를 삶아 멸치육수를 부어주고 고명들을 올려주시면 됩
니다.
재료; 국수, 쇠고기(잡채용 쇠고기), 계란 황백지단, 호박, 홍고추, 다시마, 멸치
고명으로 소고기, 황백지단, 호박, 홍고추, 다시마 준비
멸치와 다시마를 끓여 육수내고 국간장으로 간하고
국수를 소금물에 삶은후 찬물에 헹궈 체에 건진다.
국수를 그릇에 담는다.
그 위에 쇠고기 양념하여 볶은것, 계란 황백지단채, 애호박채 볶은것, 홍고추채
식었을때 가늘게 채썬다.
오이,당근은 가늘게 채썰고 장조림 고기는 결대로 찢는다.
2. 양념장 만들기-간장,다진양파,마늘,파,청양고추,달래,고춧가루,참기름,통깨를 넣고 섞
는다.미리 만들어 냉장고에서 숙성하면 더 좋음.
2. 육수 끓이기-멸치,다시마,무,양파,대파 등을 넣고 15분정도 우려내고 국간장으로 간.
너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 유의.
3. 국수 삶기-끓는물에 소면을 넣고 한번 부르르 끓으면 찬물 한컵 붓고 다시 끓을때 불에
서 내려 찬물에 헹궈 물기를 뺀다
< 멸치육수 만드는 방법>
1. 다시멸치를 달궈진 팬에 살짝 볶은 후 불순물을 제거하고,
2. 다시멸치(넉넉히) + 다시마 + 무우 + 양파 + 파(흰부분) + 파뿌리 를 넣어 끓임
3. 팔팔 끓으면 다시마는 건져내고, 약한 불에 은근히 30분에서 1시간 가량 끓임
4. 불을 끈후 그대로 20-30분 가량 식힌 후 걸려냄.
( 주의 : 너무 오래 두면 비린맛과 씁은 맛이 남 )
5. 멸치 육수에 조선간장을 조금 넣어 삼삼하게 밑간을 해 둠.
( 주의 : 양념장이 짭다면 멸치육수에 따로 간을 하지 않아도 됨 )
< 양념장 만드는 방법 >
1. 조선간장 + 양조간장 + 다시마 + 무우 + 양파 + 사과 + 파(흰부분) + 양파 + 파뿌리 + 물을
넣어 끓임
# 번거러우면 시중에 파는 잔치국수 전용 간장을 쓰셔도 된답니다.
2. 끓여 식힌 간장에 다진마늘 + 다진파 + 달래 + 참기름 + 깨소금을 넣어 준비해 둠.
# 고추가루는 기호에 따라서...
< 고명은 취향데로...>
1. 신김치를 참기름과 고추가루를 넣고 조물조물 묻혀 얹어도 좋구요.
2. 다진 쇠고기를 양념해서 볶아 고명으로 얹어도 좋구요.
3. 양파 + 당근 + 시금치를 간해서 살짝 볶아 얹어도 좋구요.
< 국수 삶기 >
1. 끓는물에 소금을 약간 넣은 후 국수를 넣고 끓어 오르면 찬물을 조금 부여 완전히 익힌 후
2. 흐르는 찬물에 비벼 씻거나
얼음물에 비벼 씻쳐야 면발이 쫄깃쫄깃 하답니다.
진한 멸치국물 잔치국수~ 어묵잔치국수 VS 김치잔치국수
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9027
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요리팁멸치육수는 한번 끓이실때 양을 넉넉히 잡아서 만들어두시면 국요리나, 찌개, 국수요리에 아주 요긴하게 사용하실 수 있답니다. 무우를 크게 썰어 넣으신 후 한시간이상 중불에서 오랫동안 끓여 무우가 으스러지도록 육수를 내주시면 좋은데 한두릇만 만들 육수를 끓이실때는 무우를 작게 썰어서 삼십분정도만 우려내셔도되구요. 파뿌리는 깨끗히 씻어서 건고추와 함께 넣어주시면 더욱 시원하고 깔끔한 맛을 내는 포인트가 된답니다.
취향에 따라~~ 골라서 만들어드셔요^^ 멸치육수만 시원하고 맛있게 만들어두시면 정말 간단하고 따뜻한 한끼를 즐기실 수 있답니다~
어묵잔치국수
* 재료 : 멸치육수, 어묵 2장, 소면한주먹, 대파 1/2개, 청양고추1개, 국간장약간, 후추 * 고추파양념간장 : 홍고추, 풋고추 1개씩, 대파1개, 간장4스푼, 고춧가루 1스푼, 통깨 1스푼, 참기름 1스푼
멸치육수재료 : 대파 흰부분 2개, 건고추 1개, 국물용 멸치 1주먹, 건다시마 5쪽, 무우 2주먹. 생수 2.5L (4~5인분 기준)
남은 육수는 국물만 깨끗히 걸러서 식힌 후 냉장보관해서 쓰시거나 육수재료를 반으로 줄여서 쓰실만큼만 만드세요.
1. 재료를 모두 넣은 육수는 1시간정도 끓여서 국물을 우려낸다. (센불로 끓이다가 끓기시작하면 중간불로 줄인 후 거품은 중간중간 걷어준다)
2. 얇은 사각어묵은 한입크기로 잘라주고, 대파와 고추도 작게 썰어준다.
3. 곁들인 양념간장은 모든 재료를 넣어 잘 섞어준다. (파와 고추, 깨를 넉넉히 넣어주고 간장은 많이 넣지 않는다)
4. 육수가 완성이 되면 고운체에 걸러서 준비해두고 소면은 끓는물에 삶아서 찬물로 헹군 후 체반에 받쳐 물기를 빼놓는다.
* 함께 곁들인 고추파 양념간장입니다.
파와 고추를 아주 듬뿍 넣고 참기름과 깨도 넉넉히 넣어 고소한 양념간장은 김을 살짝 구워 싸드실때도 아주 맛있는 양념장이 된답니다. 양념장을 뿌려드실때는 국수의 국물간을 싱겁게 맞춰주시고 멸치국물 그대로의 맛으로 드시려면 국물자체를 간하시고 양념장은 뿌리지 않고 드셔요.
5. 맑은 멸치육수에 어묵과 파, 고추를 넣어 끓이다가 국간장, 소금, 후추로 간하여 완성한다.
6. 국수그릇에 삶은 소면을 소복히 말아서 넣어주고 다진 파를 뿌려서 준비한다.
7. 마지막으로 국물을 부어 완성한다.
* 취향에 따라 양념장을 끼얹어 드셔요.. (어묵이 들어가는 잔치국수에는 유부를 몇조각 넣어주셔도 참 고소하답니다)
* 시원하게 잘 익은 김장김치와 맛깔스런 양념장이랍니다.
진하고 시원한 국물맛이 정말 좋은 국수랍니다^^
김치잔치국수
* 재료 : 멸치육수, 소면한주먹, 배추김치 1/4포기, 오이1개, 참기름, 통깨, 국간장, 대파
1. 멸치육수를 우려내는 동안 오이는 얇게 썰어서 굵은 소금을 뿌려 30분정도 절여둔다.
2. 배추김치는 국물을 꼭 짜서 송송 썰어준 후 통깨와 참기름을 넣어 잘 무쳐둔다.
3. 절인 오이는 물기를 꼭 짠 후 참기름과 통깨를 넣어 무쳐준다. (이때 너무 짜게 절여졌다면 찬물에 한두번 헹구어 준 후 물기를 짜준다)
4. 육수가 완성이 되면 고운체에 걸러서 준비해두고 소면은 끓는물에 삶아서 찬물로 헹군 후 체반에 받쳐 물기를 빼놓는다.
5. 멸치육수에 다진 파와 국간장과 소금으로 간을 맞춰서 끓여준다.
6. 국수그릇에 소면을 소복히 담아주고 무쳐둔 김치와 오이를 올려서 준비한다.
7. 마지막으로 완성된 국물을 부어준다.
* 함께 곁들일 오이무침과 양념장이랍니다.
아삭아삭쫄깃한 오이와 새콤한 김치, 시원한 멸치국물, 부드러운 소면.... 야참으로 자꾸 생각나는 멸치국물 잔치국수랍니다~
김가루도 듬뿍 뿌려드시면 맛있는데 제가 정신이 없어서 빠뜨렸네요... 포장마차에 가면 항상 한그릇 시키는 잔치국수 ㅎㅎㅎ 들어간거 정말 없는데 그 진한 멸치국물맛이 어찌나 예술이던지.. 건더기가 없어서 그렇지 그 진한 멸치국물만들때 이래저래 많이 들어가는것 같아요. 참.... 검은머리 파뿌리 될때까지란 말 있죠? ㅋㅋㅋ 그 하얀 파뿌리가 흔한 주례멘트뿐만 아니라 육수를 낼때도 아주 중요하단걸 알았어요..ㅎㅎ 맛있는 오뎅집이나 국수집에서 국물을 낼때 이 하얀파뿌리를 꼭 넣으신대요. 거기에 고추씨나 건고추를 넣어주시면 뒷맛이 더욱 깔끔하고 시원해진답니다.
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재료~국수면,부추,호박,계란,김가루,오이~
★만들기~!!
처음~젤 먼저 국수 다시를 낸다
멸치,다시마,대파(난 뿌리도 사용했다)무 를 넣어~
끓기시작할때 다시마를 꺼 내고 끓기시작해 15분쯤 멸치를 덜
어낸다~그리구 밥숟갈기준 국간장 2스푼~3스푼,다시다
소고기맛으로다가 1/2스푼(난 맛선생소고기맛을 썼다)
해물맛 보다 소고기맛이 맛난다고~^^*후추 넣구 나머지 간은
소금이나 맛소금으로 기호에 맞게 간한다^^*
다음~호박은 돌려 깍기해 채썬후 들기름 쪼매 넣어 팬에 볶아낸
다 간은 맛소금과 통깨만 사용 (싫음 국간장 1/2스푼에 소금살
짝ㅋ)오이는 돌려깍기후 채 썰고 김가루 (김 구워 가위로 자름
아님 시판용 김가루 ㅎ) 그리고 계란 지단 반반 만들어 채 썰구
부추 살짝 데쳐 참기름 맛소금 통깨 조물조물 묻힌다...
그럼 고명은 다 완성~
마지막~국수면 삶기~
국수면 몬 삶는다면??소금과 참기름 쪼매 넣어 물이 끓으면
면을 넣구 한번 끓어 오르면 머그컵에 찬물 한컵 담아 붓고
또 한번 더 끓어 오르면 한번더~총 두번에 결쳐 물을 부어
끓어 오르면 찬물에 휘리릭~헹굼 쫄깃한 면발^^*
ㅋㅋ 국수 깔고 고명올린뒤~다싯물 부어 참기름 한방울
통깨 올려 줌~아주 머찌고 맛난 잔치국수~^^*
오늘 저녁에 시원하고 개운한 육수에,,,
잔치국수를 말아봅니다...
먼저 육수만들기~~~
무,대파,건새우,건멸치,마늘,북어채,양파,다시마를 준비하고,,,
냄비에 물을 붓고,,,
준비한 재료를 넣고 끊여줍니다...
끊인 육수건데기는 체에 걸러내고,,,
말끔한 육수를 만들어 냅니다...
가쓰오부시간장,후추가루,소금,설탕을 준비하고,,,
걸러낸 육수에 소금,설탕,후추가루,가쓰오부시간장을 넣고,,,
한소끔 끊여주면 잔치국수 육수 완성~~~
고명올릴 재료준비~~~
달걀을 흰자와 노른자를 분리하여,,,프라이팬에 지져주어 지단을 만들고,,,
당근은 채를 썰어 준비합니다...
송송 썰은 김치에 참기름,매실엑기스,통깨를 넣고,,,
나무젓가락으로 젓어서 골고루 섞어 김치양념을 만듭니다...
다음은 국수 삶기~~~
끊는 물에 국수가락을 원을 그리듯이 넣어주고,,,
나무젓가락을 이용하여,,,휘젓어주면서,,,
국수를 삶아줍니다...
다 삶아진 국수를 재빠르게 찬물에 담가,,,
국수열기가 식을 때까지,,,손으로 조물조물하면서,,,
전분기를 제거해줍니다...
만들어진 육수에 당근을 넣고,,,한번 더 끊여줍니다...
그릇에 삶아진 국수를 넣고,,,
육수를 부은 다음,,,지단과 김치양념을 얹져서내면,,,
잔치국수 완성~~~
1. 물을 2컵 내지 3컵정도 냄비에 붓습니다 .
2. 멸치를 6~7개정도를 넣습니다 (육수용+큰걸로 ^^)
3.육수가 완성되었으면 (색이 좀 변함) 멸치를 건져냅니다
4. 면 (1인분 기준) 을 손으로 오케이를 하시면 그안에 국수가 들어갈정도?를 넣습니다
5.냄비가 둥글게 생기셨죠? 면을 원을 그려지게 퍼지게 넣어주세요
(그냥 넣으시면 국수 밑부분이 붙어버립니다 )
6. 다익었으면 예쁜그릇에다가 옮깁니다 (간이 맞지 않을수도 있으니 간장을 상에 올려둡니다)
TIP - 자신의 취향에 따라 파 , 다시마 등을 넣어서 드실수 있습니다
| 개운한 잔치국수 |
| 요리 재료 |
| 1. 국수 소면 2. 육수(멸치,다시마,무,양파,대파) 3. 고명(계란지단,소고기장조림,오이,당근 채썬것) 4. 양념간장(간장,다진양파,마늘,파,고추,고춧가루,참 기름) & 김후리까케 |
|
식었을때 가늘게 채썬다.
오이,당근은 가늘게 채썰고 장조림 고기는 결대로 찢는다.
2. 양념장 만들기-간장,다진양파,마늘,파,청양고추,달래,고춧가루,참기름,통깨를 넣고 섞
는다.미리 만들어 냉장고에서 숙성하면 더 좋음.
2. 육수 끓이기-멸치,다시마,무,양파,대파 등을 넣고 15분정도 우려내고 국간장으로 간.
너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 유의.
3. 국수 삶기-끓는물에 소면을 넣고 한번 부르르 끓으면 찬물 한컵 붓고 다시 끓을때 불에
서 내려 찬물에 헹궈 물기를 뺀다
잔치국수 만들기
국수는 소면 또는 중면을 이용해요,
물이 끓어오르면 국수를 넣고 옆에 찬물을 놔두었다가 두세번 찬물을 부어서 끓여주시면 되구요
국수가 투명해지면 체에 받쳐 헹궈 사리를 만들어 놔주구요
육수에 다진마늘과 바지락 , 그리고 계란물을 풀어서 잔치국수 국물을 만들어 주구요
그릇에 국수와 육수를 부어내면 잔치국수 완성
잔치국수 위에 계란지단을 색깔별로 나눠서 고명으로 올려주셔도좋고 ,
무엇보다 김 이 들어가주어야 맛나더라구요~~
호박을 간장에 슬쩍 볶아서 고명으로 올려도좋고 ,
김치국물을 넣어서 함께 드셔도 좋답니다^^
대파오ㅏ 무우로 국물을 내면 더욱더 시원한 잔치국수를 드실 수 있답니다.
