돼지고기 요리에서 누린내가 심하게 나요....ㅜㅜ
어떻게 해야지 냄새가 않날까요~~~ 알려주세요~~
푹~ 삶아서 먹는데욤 ^^
주로 커피를 넣죠.. 근데 커피를 좀 거북해 하시니 커피는빼고~~ ^^
자 본론으로 들어가겟습니당~
돼지 고기 삶으실때 양파 통 (껍질은 까시구욤) 반으로 툭~ 짤라 넣으시구욤
대파 잘 다듬은후 두세뿌리 넣으세욤~ 그리고 생각즙 이나 통생강을 한두쪽 넣어 주세욤
그리고! 된장! 된장 넣어 푹~ 삶아 주시면 비린내 어느정도 완화가 됩니다 ^^
답변이 되엇으면 하네요~
볶음 요리라면
돼지고기를 반쯤 볶음 다음 다진 생강을 넣어주시구요.
찌개라면
찌개를 끓이실때도 위의 방법처럼
돼지고기를 볶고 다진 생강을 넣어 누린내를 없앤 다음
넣어 주세요.
보쌈같이 삶아서 쓰시려면
생강은 편으로 쓸어서 넣어 주시고
마늘은 통으로 넣어 주세요.
그리고 마지막에 정종 또는 맛술을 넣어 주시면 냄새를 잡을 수 있답니다.
생강, 맛술, 간장을 사용하면 누린내를 제거할수 있답니다. 이때 덩어리 고기의 경우 양념이 잘 베이도록 포크로 찔러주는 것도 하나의 요량이랍니다. 그런데 돼지고기 누린내의 경우 돼지고기 신선도와 직결되는 경우가 많아요. 구입한지 오래된 돼지고기는 누린내도 심하거든요
이 경우라면 간장, 맛술, 생강으로 만든 양념장에 이틀정도 재우면 된답니다.
누린내 제거에는 쯔란(큐민)이 좋지만, 우리나라 사람 입맛에 안맞을수도 있으니 패스하겠어요
보쌈할 땐 된장이나 커피를 넣고 삶아서 잡내를 없애기도 하구요.
청주나 미림 같은 걸로 돼지고기를 재워서 잡내를 없애기도 하지요.
먹다남은 우유 특히 냉장고에 넣어서 유통기한 지낫지만 먹는데 지장없는 우유에 돼지고기를 넣고
허브(소금)을 넣고 한시간 정도 재우고 나서 요리해 보세요 양념할 땐 우유상태에 따라 우유만 따라버리거나
물로 헹구어 양념하기도 합니다.
돼지고기는 잡내가 마니 나죵... 그래서 대부분 사람들이 요리전에
김빠진맥주에 재운다거나, 인스턴트커피를 묻혀둔다거나
조리시에 생강,마늘, 된장, 청주 등등등을 많이 활용하시는데...
문제는...
조리전에 냄새제거를 위한 물밑작업을 하셨어야 하는데..
제가 글을 보니까..이미 조리를 하신듯? 하네요??? ㄷㄷ
찌개나 볶음 같은 경우라면 마늘, 생강, 청주를 넣어서 다시 한번 불에 조리해주시면
어떨까 싶고요.
수육같은 경우라면... 참... 뭐라 해야하는건지...ㅠㅠ
애매하네요... 흑흑
잡내제거는 조리 전에 미리 해주셔야해용...ㅠㅠ
잡은지 좀 된 돼지고기,,,누린내가 나죠,
돼지누린내,,
제육볶음을 해서 드신다면 고추장과 고추가루, 생강술, 다진마늘, 청양고추등을 넣어서
돼지고기의 잡내를 잡으시면 되요,
청주,,생강술, 다진마늘등이 돼지누린내 잡는데는 좋아요
안 먹는 사람들도 많이 있는데요
이럴 때는 약 5분쯤 끓이다가 다진 생강을 조금 넣어두면
신기하게도 누린내가 없어진답니다.
돼지고기를 삶을 때는 된장을 사용하면 누린내가 많이 없어집니다.
돼지고기 보쌈 등을 하기 위해,,,
수육을 만들 때 가장 중요한 것이 돼지고기의 누린내를 없애는 것입니다...
누린내를 없을 때 가장 많이 사용하는 것이 된장이죠.
여기에 인스턴트 커피를 2큰술 정도 같이 넣고 삶으면,,,
돼지고기의 누린내는 물론 맛도 깔끔합니다...
