선재스님이 쓰신 사찰음식 책을 갖고 있긴한데,
도시에서는 구할 수 없는 재료가 너무 많잖아요 ~
재료 구하러 산을 헤집고 다닐 수도 없고 ㅠ_ㅠ;
일품요리나 반찬으로 괜찮은 간단 사찰음식 추천 부탁드려요~ ^^
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re:손쉽게 만들 수 있는 사찰음식 추천 좀 부탁드려요 ^-^
백곰3 | 2009.09.20
* 마 두부찜
<재료 및 분량>
마 500g, 두부 1/2모, 표고버섯 2장, 당근 30g, 은행 8알, 잣 1큰술, 마가루 1/4컵, 소금, 후추가루, 식용유약간
*이렇게 만드세요*
①마는 껍질을 벗기고 강판에 갑니다. 마의 껍질을 벗길 때 무쇠칼을 쓰면 색 이 변하므로
마 500g, 두부 1/2모, 표고버섯 2장, 당근 30g, 은행 8알, 잣 1큰술, 마가루 1/4컵, 소금, 후추가루, 식용유약간
*이렇게 만드세요*
①마는 껍질을 벗기고 강판에 갑니다. 마의 껍질을 벗길 때 무쇠칼을 쓰면 색 이 변하므로
스테인리스 스틸 칼을 써야 합니다. 두부는 물기를 닦고 칼등으로 으깨 체에 내립니다.
②불린 표고버섯과 당근을 채썰어 각각 기름 두른 팬에 소금간해 살짝 볶습니 다.
②불린 표고버섯과 당근을 채썰어 각각 기름 두른 팬에 소금간해 살짝 볶습니 다.
은행은 마른 팬에 볶아 속껍질을 벗기고, 대추는 돌려 깎아 씨를 빼서 채 썹니다.
③그릇에 마 간 것, 으깬 두부, 볶은 표고버슷과 당근, 은행과 대추, 잣을 넣 고 섞은 후
③그릇에 마 간 것, 으깬 두부, 볶은 표고버슷과 당근, 은행과 대추, 잣을 넣 고 섞은 후
마가루를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 합니다.
④반죽으로 반대기를 만든후 김이 오른 찜통에 넣고 쪄서 적당한 크기로 잘라 냅니다.
④반죽으로 반대기를 만든후 김이 오른 찜통에 넣고 쪄서 적당한 크기로 잘라 냅니다.
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* 콩잎장아찌
<재료 및 분량>
여린콩잎300g, 진간장2½컵, 진간장½컵, 고추장½컵,물엿1컵
*이렇게 만드세요*
①여린콩잎은 깨끗이 씻어 통에 담고 간장을 자작하게 붓는다. 집간장만쓰면
여린콩잎300g, 진간장2½컵, 진간장½컵, 고추장½컵,물엿1컵
*이렇게 만드세요*
①여린콩잎은 깨끗이 씻어 통에 담고 간장을 자작하게 붓는다. 집간장만쓰면
너무 짜므로 장아찌를 담글때는 진간장과 집간장을 3:1정도의 비율로 섞어 쓴다.
②하루가 지난 후 간장만 따라내어 끓인 후 식혀 다시 콩잎에 붓는다. 이를 서너번 반복한다.
③마지막으로 따라낸 간장에 고추장,물엿을 넣어 함께 끓인 후 식혀 콩잎에 부었다가 먹는다.
②하루가 지난 후 간장만 따라내어 끓인 후 식혀 다시 콩잎에 붓는다. 이를 서너번 반복한다.
③마지막으로 따라낸 간장에 고추장,물엿을 넣어 함께 끓인 후 식혀 콩잎에 부었다가 먹는다.
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* 두부채소볶음밥
<재료 및 분량>
밥4공기, 두부1모, 표고버섯4장, 당근50g, 감자1개, 피망1개, 오이½개, 애호 박½개,
밥4공기, 두부1모, 표고버섯4장, 당근50g, 감자1개, 피망1개, 오이½개, 애호 박½개,
진간장ㆍ소금ㆍ식용유 약간씩, 양념장(집간장5큰술, 청ㆎ홍고추1개씩, 통깨2큰술, 참기름2큰술)
*이렇게 만드세요*
①두부는 으깨어 면보에 꼭 짠 후 맨 프라이팬에 펴서 노릇하게 볶는다. 양이 반으로 줄 만큼
*이렇게 만드세요*
①두부는 으깨어 면보에 꼭 짠 후 맨 프라이팬에 펴서 노릇하게 볶는다. 양이 반으로 줄 만큼
볶아지면 불을 줄이고 진간장을 조금씩 부으며 좀 더 볶는다. 당근,감자,피망,애호박,
불린표고버섯은 작은 주사위 모양으로 썬다. 오이는 돌 려 깎아 채소크기로 썬다.
②식용유를 살짝 두른 팬에 색이 푸르고 연한 것부터 각각 따로 볶는다. 호박, 오이,피망,
②식용유를 살짝 두른 팬에 색이 푸르고 연한 것부터 각각 따로 볶는다. 호박, 오이,피망,
당근,감자,표고버섯순으로 볶으면 된다. 완두콩을 넣고 경우에는 감 자와 함께 볶는다.
대부분 채소는 센불에서 잠깐볶는데 감자는 약한불에서 오 래 볶아야 하는점이 다르다.
③팬에 감자와 표고버섯,밥을 넣고 볶다가 나머지 채소와 두부를 넣고 섞는다. 양념장과 함께 낸다.
③팬에 감자와 표고버섯,밥을 넣고 볶다가 나머지 채소와 두부를 넣고 섞는다. 양념장과 함께 낸다.
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* 표고버섯 탕수이
<재료 및 분량>
불린 표고버섯 20장, 양송이버섯 2~3개, 오이 40g, 당근 30g, 브로콜리 40g, 피망 30g, 배추잎 40g
*소스
표고버섯 우린 물 2컵, 물 1컵, 다시마 20g, 표고버섯 우린 물 1/2컵 , 간장 1/2큰술,
불린 표고버섯 20장, 양송이버섯 2~3개, 오이 40g, 당근 30g, 브로콜리 40g, 피망 30g, 배추잎 40g
*소스
표고버섯 우린 물 2컵, 물 1컵, 다시마 20g, 표고버섯 우린 물 1/2컵 , 간장 1/2큰술,
소금 1/2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 고추기름 1큰술, 녹말물 3~4큰술
*이렇게 만드세요*
◈ 표고버섯 튀기기
1 불린 표고버섯 20장을 찬 물에 30분~2시간 정도 담궈 불린다.
2 불린 표고버섯은 물기를 짠 후, 소금 약간, 간장 약간으로 밑간 한다. (표고버섯 불린 물은 따로 둔다.)
3 표고버섯에 녹말 약간(2~3큰술)을 직접 묻혀서 170℃에서 노릇노릇할 정도로 튀긴다.
4 튀긴 후 기름을 빼고 다시 한번 10초~20초간 튀겨 낸다.
◈ 채소 손질
1 양송이버섯 2~3개를 도톰하게 저민다.
2 오이 40g, 당근 30g을 먹기 좋게 썬다.
3 브로콜리 40g을 준비한다.
4 피망 30g, 배추잎 40g을 먹기 좋게 자른다.
◈ 소스 만들기
1 표고버섯 우린 물 2컵, 물 1컵, 다시마 20g을 넣어 끓인 후, 끓으면 다시마를 건져 낸다.
2 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 고추기름 1큰술을 넣어 끓인다.
3 손질한 채소를 넣는다.
4 물 1/3컵에 녹말 2큰술을 섞어 만든 녹말물을 넣어 한소끔 끊인다.
*이렇게 만드세요*
◈ 표고버섯 튀기기
1 불린 표고버섯 20장을 찬 물에 30분~2시간 정도 담궈 불린다.
2 불린 표고버섯은 물기를 짠 후, 소금 약간, 간장 약간으로 밑간 한다. (표고버섯 불린 물은 따로 둔다.)
3 표고버섯에 녹말 약간(2~3큰술)을 직접 묻혀서 170℃에서 노릇노릇할 정도로 튀긴다.
4 튀긴 후 기름을 빼고 다시 한번 10초~20초간 튀겨 낸다.
◈ 채소 손질
1 양송이버섯 2~3개를 도톰하게 저민다.
2 오이 40g, 당근 30g을 먹기 좋게 썬다.
3 브로콜리 40g을 준비한다.
4 피망 30g, 배추잎 40g을 먹기 좋게 자른다.
◈ 소스 만들기
1 표고버섯 우린 물 2컵, 물 1컵, 다시마 20g을 넣어 끓인 후, 끓으면 다시마를 건져 낸다.
2 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 고추기름 1큰술을 넣어 끓인다.
3 손질한 채소를 넣는다.
4 물 1/3컵에 녹말 2큰술을 섞어 만든 녹말물을 넣어 한소끔 끊인다.
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* 표고버섯밥
표고버섯밥<재료 및 분량>
쌀 200g, 마른 표고버섯 10장, 우엉(중간 크기) 1개, 청고추·홍고추 각 1개씩 ,
쌀 200g, 마른 표고버섯 10장, 우엉(중간 크기) 1개, 청고추·홍고추 각 1개씩 ,
진간장 4큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술
*이렇게 만드세요*
1 표고버섯은 물에 깨끗이 헹구어서 불린다.
2 불린 표고버섯을 꼭 짜서 곱게 채를 썬다.
3 우엉은 껍질을 벗겨서 물에 담구었다가 곱게 채를 썬다.
4 채를 썬 표고버섯과 우엉을 참기름으로 볶는다.
5 볶은 우엉과 표고버섯을 밑에 깔고 미리 불려 놓은 쌀을 위에 얹어 밥을 짓는다.
6 청홍고추를 다져서 진간장과 통깨, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
7 밥이 다 되면 골고루 섞어서 양념간장과 함께 상에 낸다.
*이렇게 만드세요*
1 표고버섯은 물에 깨끗이 헹구어서 불린다.
2 불린 표고버섯을 꼭 짜서 곱게 채를 썬다.
3 우엉은 껍질을 벗겨서 물에 담구었다가 곱게 채를 썬다.
4 채를 썬 표고버섯과 우엉을 참기름으로 볶는다.
5 볶은 우엉과 표고버섯을 밑에 깔고 미리 불려 놓은 쌀을 위에 얹어 밥을 짓는다.
6 청홍고추를 다져서 진간장과 통깨, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
7 밥이 다 되면 골고루 섞어서 양념간장과 함께 상에 낸다.
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* 삼색 떡꼬치
<재료 및 분량>
은행 30개, 당근 1개, 가는 가래떡 3줄, 녹말가루 2큰술, 소금.후춧가루 약간씩 튀김기름 적당량
*이렇게 만드세요*
1 은행은 껍질을 벗겨 프라이팬에 볶아 둔다. 기름을 넉넉히 두르고 강한 불에서
은행 30개, 당근 1개, 가는 가래떡 3줄, 녹말가루 2큰술, 소금.후춧가루 약간씩 튀김기름 적당량
*이렇게 만드세요*
1 은행은 껍질을 벗겨 프라이팬에 볶아 둔다. 기름을 넉넉히 두르고 강한 불에서
재빨리 소금을 뿌리며 재빨리 볶아야 색이 좋게 난다.
2 당근은 은행 크기와 비슷하게 썰어 뜨거운 물에 살짝 데쳐 물기를 없앤다.
3 가래떡도 은행 크기로 썰어놓는다. 준비한 재료를 나무꼬치에 당근.은행.가래떡 순으로 꽂아 둔다.
4 꼬치에 녹말가루을 입혀 1백50℃ 식용유에 튀겨낸다.
5 동치미 김치와 곁들여 먹으면 별미다.
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2 당근은 은행 크기와 비슷하게 썰어 뜨거운 물에 살짝 데쳐 물기를 없앤다.
3 가래떡도 은행 크기로 썰어놓는다. 준비한 재료를 나무꼬치에 당근.은행.가래떡 순으로 꽂아 둔다.
4 꼬치에 녹말가루을 입혀 1백50℃ 식용유에 튀겨낸다.
5 동치미 김치와 곁들여 먹으면 별미다.
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* 녹두 빈자병
<재료 및 분량>
녹두 1컵, 거피팥 1/2컵, 소금 약간, 식용유 적당량
*이렇게 만드세요*
1 녹두와 거피팥은 물에 불려서 껍질이 없도록 깨끗이 씻은 후
녹두 1컵, 거피팥 1/2컵, 소금 약간, 식용유 적당량
*이렇게 만드세요*
1 녹두와 거피팥은 물에 불려서 껍질이 없도록 깨끗이 씻은 후
녹두는 곱게 갈고, 팥은 찜통에 쪄서 체에 내린다.
2 팥고물에 소금 간을 해 뭉쳐 둔다.
3 갈아 놓은 녹두에 소금 간을 해 달군 팬에 적당한 크기로 떠놓고 팥소를 얹는다.
2 팥고물에 소금 간을 해 뭉쳐 둔다.
3 갈아 놓은 녹두에 소금 간을 해 달군 팬에 적당한 크기로 떠놓고 팥소를 얹는다.
그 위에 한쪽 면을 지진 녹두를 엎어서 팬케이크 모양으로 만든 뒤 앞뒤로 지져낸다.
4 치자물을 우려내 녹두와 함께 갈면 노란색이 난다.
5 불린 녹두의 껍질을 벗길 때 여러번 물로 헹궈야 하는데 새물로 하지 말고
4 치자물을 우려내 녹두와 함께 갈면 노란색이 난다.
5 불린 녹두의 껍질을 벗길 때 여러번 물로 헹궈야 하는데 새물로 하지 말고
첫물로 헹구고 마지막에 새물로 갈아야 구수한 맛이 난다.
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* 연자밥
<재료 및 분량>
현미 1컵, 찹쌀 1컵, 연자 8개, 대추 6개, 은행 7알, 구기자 1작은술, 호두 1
현미 1컵, 찹쌀 1컵, 연자 8개, 대추 6개, 은행 7알, 구기자 1작은술, 호두 1
작은술, 잣 1작은술, 검정콩 1/2컵, 인삼 2뿌리, 생수 3컵
▶양념장=간장+고수 다진것+통깨+참기름 또는 산초 장아찌 간장+통깨+장아찌 열매+참기름
*이렇게 만드세요*
1 연자는 물에 4시간 정도 충분히 불려 놓고, 대추는
▶양념장=간장+고수 다진것+통깨+참기름 또는 산초 장아찌 간장+통깨+장아찌 열매+참기름
*이렇게 만드세요*
1 연자는 물에 4시간 정도 충분히 불려 놓고, 대추는
씨를 빼 가늘게 채를 썰고, 은행은 살짝 볶아 준비해 놓는다.
2 현미와 찹쌀은 물에 살짝 불려 가볍게 소금간을 한다.
3 구기자와 검정콩도 물에 불려 놓고, 인삼은 먹기 좋은 길이로 채 썬다.
4 호두는 속껍질까지 벗겨 먹기 좋게 자른다.
5 잘 불린 쌀에 준비한 각종 부재료를 골고루 섞는다. 소화력이 약한 분은 잣을 빼도 무방하다.
6 작은 돌솥이나 쇠솥에 준비한 재료를 넣고 물을 적당량 부은 후에 불에 올려 밥을 짓는다.
2 현미와 찹쌀은 물에 살짝 불려 가볍게 소금간을 한다.
3 구기자와 검정콩도 물에 불려 놓고, 인삼은 먹기 좋은 길이로 채 썬다.
4 호두는 속껍질까지 벗겨 먹기 좋게 자른다.
5 잘 불린 쌀에 준비한 각종 부재료를 골고루 섞는다. 소화력이 약한 분은 잣을 빼도 무방하다.
6 작은 돌솥이나 쇠솥에 준비한 재료를 넣고 물을 적당량 부은 후에 불에 올려 밥을 짓는다.
밥을 그릇에 담아 식성에 맞춰 양념장을 함께 만들어 상에 올린다.
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* 양송이버섯 감자찜
<재료 및 분량>
양송이버섯 6개, 감자 1개, 표고버섯 1개, 피망ㆍ붉은 피망 ¼개씩, 당근 ¼개
양념 ,소금ㆍ핫소스ㆍ케첩 약간
*이렇게 만드세요*
1 양송이버섯은 기둥을 자른다.
2 감자는 강판에 곱게 갈아 소금 간을 한다.
3 표고버섯, 피망, 붉은 피망, 당근은 잘게 다져서 ②의 감자에 섞는다.
4 ①의 양송이버섯을 뒤집어 ③을 한 수저씩 떠 얹고, 찜통에 10분간 찐 후 핫 소스나, 케첩 등을 곁들인다.
*양송이버섯은 항암 작용, 항바이러스 작용 및 동맥경화의 효능과 저열량 고단백 식품이다.
양송이버섯 6개, 감자 1개, 표고버섯 1개, 피망ㆍ붉은 피망 ¼개씩, 당근 ¼개
양념 ,소금ㆍ핫소스ㆍ케첩 약간
*이렇게 만드세요*
1 양송이버섯은 기둥을 자른다.
2 감자는 강판에 곱게 갈아 소금 간을 한다.
3 표고버섯, 피망, 붉은 피망, 당근은 잘게 다져서 ②의 감자에 섞는다.
4 ①의 양송이버섯을 뒤집어 ③을 한 수저씩 떠 얹고, 찜통에 10분간 찐 후 핫 소스나, 케첩 등을 곁들인다.
*양송이버섯은 항암 작용, 항바이러스 작용 및 동맥경화의 효능과 저열량 고단백 식품이다.
또한 버섯 중에서도 콜레스테롤 제거 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다.
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* 두부 소스 단호박찜
<재료 및 분량>
단호박 1개, 두부 ½모, 샐러리(15㎝ 길이) 1줄기, 호두 3개, 제철 과일 약간,
단호박 1개, 두부 ½모, 샐러리(15㎝ 길이) 1줄기, 호두 3개, 제철 과일 약간,
식초 1큰술, 흑설탕 ½큰술, 올리브유 ½큰술
*이렇게 만드세요*
1 단호박은 깨끗하게 씻어 8등분한 다음 씨를 발라낸다.
2 찜틀에 베보자기를 깔고 ①의 단호박을 얹어 7분 정도 찐다. 푹 무른 단호박은
*이렇게 만드세요*
1 단호박은 깨끗하게 씻어 8등분한 다음 씨를 발라낸다.
2 찜틀에 베보자기를 깔고 ①의 단호박을 얹어 7분 정도 찐다. 푹 무른 단호박은
접시에 담아 김을 뺀다.
3 믹서에 두부, 샐러리, 호두를 담고 분량의 조미료를 모두 넣고 간다.
4 ②의 단호박에 ③을 뿌린 다음 제철 과일을 고명으로 함께 낸다.
* 단호박은 분량에 비해 열량이 높지 않고, 카로틴과 비타민 B12를 가지고 있어
3 믹서에 두부, 샐러리, 호두를 담고 분량의 조미료를 모두 넣고 간다.
4 ②의 단호박에 ③을 뿌린 다음 제철 과일을 고명으로 함께 낸다.
* 단호박은 분량에 비해 열량이 높지 않고, 카로틴과 비타민 B12를 가지고 있어
절집 음식뿐만 아니라 일반 다이어트식으로도 좋다.
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* 호두 두부찜
<재료 및 분량>
호두 20g, 두부 1모, 풋고추ㆍ붉은 고추 ½개씩, 마른 표고버섯 3개,
호두 20g, 두부 1모, 풋고추ㆍ붉은 고추 ½개씩, 마른 표고버섯 3개,
다시마(사방 10㎝ 길이) 1장, 물 3컵, 조미료 ,참기름ㆍ국간장 1큰술씩
*이렇게 만드세요*
1 호두는 분쇄기에 굵게 다지고 두부는 가로로 2등분하여 전을 붙일 때처럼 납작한 모양으로 자른다.
2 분량의 물에 마른 표고버섯과 다시마를 넣고 10분간 끓여 국물을 우린다.
*이렇게 만드세요*
1 호두는 분쇄기에 굵게 다지고 두부는 가로로 2등분하여 전을 붙일 때처럼 납작한 모양으로 자른다.
2 분량의 물에 마른 표고버섯과 다시마를 넣고 10분간 끓여 국물을 우린다.
국물은 식히고 표고버섯은 건져서 채 썬다. 풋고추와 붉은 고추도 채 썬다.
3 냄비에 ①의 두부를 둘러 담은 후, ②의 국물에 참기름과 국간장을 섞어 붓고 5분 정도 끓인다.
4 두부가 통통하게 부풀어오르면 채 썬 풋고추, 붉은 고추와 다진 호두를 고명으로 얹고 그릇에 담아 낸다.
* 기름진 음식이 거의 없는 사찰에서 호두는 식물성 지방의 중요한 공급원이 되고,
3 냄비에 ①의 두부를 둘러 담은 후, ②의 국물에 참기름과 국간장을 섞어 붓고 5분 정도 끓인다.
4 두부가 통통하게 부풀어오르면 채 썬 풋고추, 붉은 고추와 다진 호두를 고명으로 얹고 그릇에 담아 낸다.
* 기름진 음식이 거의 없는 사찰에서 호두는 식물성 지방의 중요한 공급원이 되고,
또한 머리를 좋게 하고 심장 질환을 예방해준다. 고소한 호두 두부찜은 다이어트시
부족하기 쉬운 필수 지방의 흡수를 도와준다.
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* 머위 들깨탕
<재료 및 분량>
머위 200g, 죽순 1개, 마른 표고버섯 5개, 다시마(사방 10㎝ 길이) 1장, 물 3컵
,기름 3큰술, 국간장 2큰술, 들깨가루 3큰술, 쌀가루 1큰술
*이렇게 만드세요*
1 머위는 끓는 물에 2~3분간 삶은 후 껍질을 벗기고 반 자른다. 죽순은 잘게 채 썬다.
2 분량의 물에 마른 표고버섯을 넣고 10분간 끓여 국물을 우린다. 국물은 식히고 표고버섯은 건져 채 썬다.
3 냄비에 손질한 머위와 죽순, 표고버섯을 넣고 들기름과 국간장으로 간을 한 다음 볶는다.
4 ③에 ②의 표고버섯 우린 물을 넣어 끓인다.
5 국물이 끓으면 들깨가루와 쌀가루를 찬물에 개서 넣고, 뚜껑을 연 채로 3분간 더 끓인다.
*머위는 식이 섬유가 풍부할 뿐만 아니라 칼로리도 낮아 다이어트식으로 좋다. 또한 양념으로
머위 200g, 죽순 1개, 마른 표고버섯 5개, 다시마(사방 10㎝ 길이) 1장, 물 3컵
,기름 3큰술, 국간장 2큰술, 들깨가루 3큰술, 쌀가루 1큰술
*이렇게 만드세요*
1 머위는 끓는 물에 2~3분간 삶은 후 껍질을 벗기고 반 자른다. 죽순은 잘게 채 썬다.
2 분량의 물에 마른 표고버섯을 넣고 10분간 끓여 국물을 우린다. 국물은 식히고 표고버섯은 건져 채 썬다.
3 냄비에 손질한 머위와 죽순, 표고버섯을 넣고 들기름과 국간장으로 간을 한 다음 볶는다.
4 ③에 ②의 표고버섯 우린 물을 넣어 끓인다.
5 국물이 끓으면 들깨가루와 쌀가루를 찬물에 개서 넣고, 뚜껑을 연 채로 3분간 더 끓인다.
*머위는 식이 섬유가 풍부할 뿐만 아니라 칼로리도 낮아 다이어트식으로 좋다. 또한 양념으로
들어가는 들기름은 사람의 몸을 따뜻하게 해 영양분이 쌓이는 것을 방지해 준다.
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* 가지지짐
<재료 및 분량>
가지 4개, 풋고추, 붉은 고추 1개씩, 진간장 2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 통깨 1작은 술, 식물성기름
*이렇게 만드세요*
1.가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 5㎝길이로 썬 다음 반을 잘라 다시 길이로 나박나박하게 썬다.
2. 풋고추, 붉은고추도 꼭지를 떼고 반으로 잘라 씨를 뺀 후 각각 곱게 채썬다.
3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면 준비한 가지를 넣어 볶다가 고추채와 적량의 양념을 넣고 잠깐 볶는다.
가지 4개, 풋고추, 붉은 고추 1개씩, 진간장 2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 통깨 1작은 술, 식물성기름
*이렇게 만드세요*
1.가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 5㎝길이로 썬 다음 반을 잘라 다시 길이로 나박나박하게 썬다.
2. 풋고추, 붉은고추도 꼭지를 떼고 반으로 잘라 씨를 뺀 후 각각 곱게 채썬다.
3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면 준비한 가지를 넣어 볶다가 고추채와 적량의 양념을 넣고 잠깐 볶는다.
**********************************************************
* 고수무침
<재료 및 분량>
고수 통깨 진간장 참기름
*이렇게 만드세요*
싱싱한 고수를 깨끗이 씻어 5㎝길이로 썰은 후 간장, 통깨, 참기름등으로 골고루
고수 통깨 진간장 참기름
*이렇게 만드세요*
싱싱한 고수를 깨끗이 씻어 5㎝길이로 썰은 후 간장, 통깨, 참기름등으로 골고루
무쳐서 고수의 독특한 향을 음미하며 먹는다
**********************************************************
* 산동백튀각
<재료 및 분량>
산동백잎 찹쌀풀 소금
*이렇게 만드세요*
1. 산동백잎은 7월이 제일 좋을 때다. 이시기에 딴 잎을 살짝 찐 다음
산동백잎 찹쌀풀 소금
*이렇게 만드세요*
1. 산동백잎은 7월이 제일 좋을 때다. 이시기에 딴 잎을 살짝 찐 다음
찹쌀풀을 잎에 발라 햇볕에 바싹 말린다.
2. 습기없는 곳에 보관했다가 먹을 때 180c의 끓는 기름에 튀겨낸다.
3. 찹쌀풀을 쑬때는 찹쌀을 한두시간쯤 불렸다 가루를 내어 가루 1컵에 물 2컵을 붓고
2. 습기없는 곳에 보관했다가 먹을 때 180c의 끓는 기름에 튀겨낸다.
3. 찹쌀풀을 쑬때는 찹쌀을 한두시간쯤 불렸다 가루를 내어 가루 1컵에 물 2컵을 붓고
주걱으로 눋지 않게 잘저어 가며 쑨다.
농도는 약간 되직한 것이 좋다.
농도는 약간 되직한 것이 좋다.
re:손쉽게 만들 수 있는 사찰음식 추천 좀 부탁드려요 ^-^
화이이팅 | 2009.09.21
웰빙 과 퓨전요리
웰빙(Well-Being과 웰빙족의 열풍
웰빙 열풍은 '빠름'과 '성장'만이 미덕으로 여겨지던 시대를 거친 우리에게 필요한 가장 기초적인 '건강휴식,자연,행복'이라고 깨닫는 사람들이 많아지는데서 그 원인을 찾을수 있겠다. 따라서 웰빙족은 몸과 정신의 건강을 동시에 추구하는 사람들을 일컫는말로 건강을 위해 시간과 돈을 아낌없이 투자하며 자기 몸에대한 관심 표현을 '나를 위해 어떤 삶을 살것인가'? '삶의 질을 어떻게 높일 것인가'? 하는 것에 대한 연구와 그에맞는 생활을 함으로써 좀더 가치있는 삶을 영위하고자 하는 사람들이다. 예컨대 요가,스포츠마사지,아로마테라피,유기농식사,건강보조식품,피트니스 등의 고가의 서비스를 받는것 보다는 남의 시선이 내가 좋아하는 삶을 추구하고 현재 자신이 처해있는 환경에 따라 필요한 항목을 추가해 스스로 자신의 건강문화를 만들어 내려고 노력하는것을 말한다.
건강한 삶의 관심과 비례하여 자기에게 맞는 건강관리법에 어떻게 효율적인 투자를 해야하는지가 중요한데 돈을 많이 들이지 않고 나름의 방식으로 잘먹고 자신의 형편, 나이에 맞게 운동과 여행을 즐기며 건강한 삶을 살아갈 수 있다.
웰빙! 그리고 퓨전요리
>:여름철 양기 보양법
1.여름은 양기운이 오르는때;양기를 길러야 여름을 잘 지낼 수 있다
양파:복부냉증 치료,식욕촉진,정력제,혈액순환,피로,스트레스해소
2.닭:삼계탕재료(인삼,대추,찹쌀,마늘 등)
황기:땀이 많고 빈혈이 있는 사람
구기자:신체허약증,현기증
3.매기,쏘가리
4.생맥산과 칡차
5.호두
6.양기보충 호흡법:고전민요,창 부르기,시조읊기,염불하기
>:유기농이란?
* 농약이나 화학비료를 사용하지않고 길러 몸에좋은 식재료를 생산하고
단순히 유기농 이라는 이름이 붙은 먹는것에서 그치지 않고 입는옷,
바르는 화장품 등 다양한 유기농 제품들이 나오고있다.
* 유기농 재배의 장점들
1.질 좋은 제품생산
2.친환경적 방법으로 환경보호
*유기농제품의 특징
1.유정란:자연적인 수정에으해
2.유기농쌀;우렁이,오리농법에 의해
3.유기농 채소:인공적인것 첨가하지않은 상태의 수중재배
> 웰빙!슬로우~푸드가 뜬다
물질적인 가치에 매달리지 않고 몸과 마음의 조화를 통해 건강한 삶을 추구하는 것으로 정의된다. 현대인의 패스트푸드 문화에 대항해 식사와 미각의 즐거움,전통음식의 보존을 추구하는 개념임.즉 느리게 살며 편하게 음식을 먹는것을 말한다. 전통적인 우리 음식은 슬로우푸드다. 오염되지 않은 자연환경에서 생산된 청정재료를 이용해 숙성과 발효등 전통조리 방식으로 음식을 만드는 된장,고추장 김치 등 예로부터'약 과 음식은 같다. '즉 약식동원(藥食同源) 식즉약(食卽藥)'우리음식은 잘 만 먹으면 곧 약이 된다' 라는 말이다.
슬로우푸드는 곧 약식동원의 조리법으로 생활속에서 건강과 여유와 행복을 찾는 웰빙으로 이어진다. 최근들어 수입재료,오염된식재료,유전자변형식품 등 농산물 재배에 성장호르몬 사용, 유전자조작등으로 광우병 등 질병으로 슬오우푸드가 각광받기 시작했다.
*생활에서 따라하는 먹을거리 선택법
1 눈에보이는 육류는 무조건 피한다
2.김치단 담글때 젓갈 대신 양파나 무우를 이용한다
3.신선한 유기농채소와 제철 과일 을 섭취한다
4.해조류,버섯류,견과류 섭취
5.잡곡밥을 먹는다
6.콩으로 단백질을 대신한다
7.정제된 곡류,통조림식품 등을 피한다
*아침형 인간을 위한 건강음식
-태양인과 소양인이 해당
대체로 환경에 적응이 빠르며 이른아침부터 활동하기를 즐기는사람 .
푸짐하게 먹기보다는 고른 영양섭취가 필요.
1.검은깨 우유
-재료:우유 2컵,볶은콩가루 2큰술,검은깨 2큰술,검은 콩1/3컵,설탕약간
키위1개,포도 100g,나무꼬치4개
-만들기:검은깨는 팬에넣어 나무주걱으로 저어가며 타지않게 볶은 후 절구
에 넣어 곱게 빻는다
검은콩은 같은 방법으로 볶고 껍질이 일면 키친 타월로 비벼벗긴다
분쇄기에 넣어 곱게간다
믹서에 위의 재료넣고 우유,설탕 약간을 넣고 다시한번 돌려 담은
후 포도 키위를 적당한 크기로 잘라 꼬치에 꿰어 올린다
*저녁형 인간을 위한 건강음식
-태음인과 소음인들이 해당
1.현미 주먹밥
-재료:현미조밥 2공기,들깨가루 1작은술,시금치 50g,들기름1큰술,
신김치 50g,미소장국(물4컵),불린미역 50g,미소된장 2큰술,
다진파 2큰술
-만들기:시금치는 씻어서 끓는물에 소금을 넣어 살작 데친 후
물기를 꼭 자고 잘게 다진다
신 김치는 씻어서 물기를 꼭 짠 후 잘게 다진다
밥에 위의 재료와 들깨가루,들기름,소금넣고 잘 섞어 동그랗게
주먹밥을 만든다
끓는물에 미소된장을 풀고 물기 뺀 불린미역을 넣은 후
다진파를 넣어 장국을 만들어 곁들인다
*웰빙식품~'토마토'가 우리몸에 좋은이유
.항암효과
.동맥경화 예방
.혈압강장
.부종,당뇨병 예방
.소화,피로회복
-오이
.몸을 맑게한다
.부기를 뺀다
.열을 내리고 갈증을 푼다
.술독을 푼다
.암을 예방한다
*웰빙 10가지 장수식품:'내셔널 인콰이어러'에서 발표
1.사과
2.고추
3.아보카도
4.수박
5.연어
6.블루베리
7.달걀
8.곡물시리얼
9.카레가루
10.땅콩버터
*산나물
-산에서 나는 나물를 말하며 우리나라 자생 식용식물로 봄이되면
전국산하에서 자란다
.잎이나 순을:참취,곰취,참나물,미역취,엄나무순
.뿌리를:도라지,잔대
.잎과뿌리:달래,고들빼기,냉이
.열매:당귀,머루,다래
*몸에좋은 생선
-메기,쏘가리,멸치,도미,정어리,복어,다랑어,조기,송어,가자미
연어,미꾸라지,잉어,장어,숭어 가물치
*몸에좋은 식물
-쑥,녹두,고추,파,오미자,시금치,은행,마늘,더덕,딸기
석류,수박,무화가,포도
*각종 질환요법
-볼거리(항아리손님)
: 무우를 강판에 갈아 헝겊에 싸서 냉찜질 한다
-결막염
: 차를 진하게 달여 식염을 약간넣고 따뜻할 때 눈까풀 뒈를 씻어낸다
-관절염
: 떫지 않은 감물을 매일 1잔씩 마신다
:무릎관절에는 고비를 진하게 달여 마시고 즙으로 찜질한다
-치통
: 소금을 아픈이에 물고 있는다
-무좀
:분겨 거름을 바르면 효과적이다
-자궁암
: 등나무에 생기는 혹을 깎아서 물로 달여 마신다
: 잉어 비늘을 흑소하여 1회 1-2g씩 복용한다
-감기
:오매 2개를 태워 가루내어 같은양의 생강즙을 붓고 약간의 간장을
넣은 다음 뜨거운 물을부어 한번에 마신다
-위경련
:계란껍질을 불에 구운다음 가루를 만들어 복용한다
-간염
:감초를 진하게 달여 마신다
-방광염
:참깨를 조금씩 먹는다
:꿀풀꽃을 달여 마신다(1일 10g-20g)
-만성신염
:수박을 먹는다
:옥수수 수염을 그늘에 말려 한줌가량을 900cc의 물로 반량이 되게달여
차 대신 마신다
-뇌졸증(중풍)
:무우 생채를 현미에섞어 압력 밥솥으로 밤을 지어 그늘에 말린
차조기 잎으로 만든 가루를 쳐서 상식한다
밥 반찬으로 쇠비름을 주제로한 나물 숙 된장찌개 튀김(말린것으로:튀김
때 기름은 해바라기 기름을 쓰면 더욱좋다)과 양파를 주제로 한것이
효과적이다.
웰빙(Well-Being과 웰빙족의 열풍
웰빙 열풍은 '빠름'과 '성장'만이 미덕으로 여겨지던 시대를 거친 우리에게 필요한 가장 기초적인 '건강휴식,자연,행복'이라고 깨닫는 사람들이 많아지는데서 그 원인을 찾을수 있겠다. 따라서 웰빙족은 몸과 정신의 건강을 동시에 추구하는 사람들을 일컫는말로 건강을 위해 시간과 돈을 아낌없이 투자하며 자기 몸에대한 관심 표현을 '나를 위해 어떤 삶을 살것인가'? '삶의 질을 어떻게 높일 것인가'? 하는 것에 대한 연구와 그에맞는 생활을 함으로써 좀더 가치있는 삶을 영위하고자 하는 사람들이다. 예컨대 요가,스포츠마사지,아로마테라피,유기농식사,건강보조식품,피트니스 등의 고가의 서비스를 받는것 보다는 남의 시선이 내가 좋아하는 삶을 추구하고 현재 자신이 처해있는 환경에 따라 필요한 항목을 추가해 스스로 자신의 건강문화를 만들어 내려고 노력하는것을 말한다.
건강한 삶의 관심과 비례하여 자기에게 맞는 건강관리법에 어떻게 효율적인 투자를 해야하는지가 중요한데 돈을 많이 들이지 않고 나름의 방식으로 잘먹고 자신의 형편, 나이에 맞게 운동과 여행을 즐기며 건강한 삶을 살아갈 수 있다.
웰빙! 그리고 퓨전요리
>:여름철 양기 보양법
1.여름은 양기운이 오르는때;양기를 길러야 여름을 잘 지낼 수 있다
양파:복부냉증 치료,식욕촉진,정력제,혈액순환,피로,스트레스해소
2.닭:삼계탕재료(인삼,대추,찹쌀,마늘 등)
황기:땀이 많고 빈혈이 있는 사람
구기자:신체허약증,현기증
3.매기,쏘가리
4.생맥산과 칡차
5.호두
6.양기보충 호흡법:고전민요,창 부르기,시조읊기,염불하기
>:유기농이란?
* 농약이나 화학비료를 사용하지않고 길러 몸에좋은 식재료를 생산하고
단순히 유기농 이라는 이름이 붙은 먹는것에서 그치지 않고 입는옷,
바르는 화장품 등 다양한 유기농 제품들이 나오고있다.
* 유기농 재배의 장점들
1.질 좋은 제품생산
2.친환경적 방법으로 환경보호
*유기농제품의 특징
1.유정란:자연적인 수정에으해
2.유기농쌀;우렁이,오리농법에 의해
3.유기농 채소:인공적인것 첨가하지않은 상태의 수중재배
> 웰빙!슬로우~푸드가 뜬다
물질적인 가치에 매달리지 않고 몸과 마음의 조화를 통해 건강한 삶을 추구하는 것으로 정의된다. 현대인의 패스트푸드 문화에 대항해 식사와 미각의 즐거움,전통음식의 보존을 추구하는 개념임.즉 느리게 살며 편하게 음식을 먹는것을 말한다. 전통적인 우리 음식은 슬로우푸드다. 오염되지 않은 자연환경에서 생산된 청정재료를 이용해 숙성과 발효등 전통조리 방식으로 음식을 만드는 된장,고추장 김치 등 예로부터'약 과 음식은 같다. '즉 약식동원(藥食同源) 식즉약(食卽藥)'우리음식은 잘 만 먹으면 곧 약이 된다' 라는 말이다.
슬로우푸드는 곧 약식동원의 조리법으로 생활속에서 건강과 여유와 행복을 찾는 웰빙으로 이어진다. 최근들어 수입재료,오염된식재료,유전자변형식품 등 농산물 재배에 성장호르몬 사용, 유전자조작등으로 광우병 등 질병으로 슬오우푸드가 각광받기 시작했다.
*생활에서 따라하는 먹을거리 선택법
1 눈에보이는 육류는 무조건 피한다
2.김치단 담글때 젓갈 대신 양파나 무우를 이용한다
3.신선한 유기농채소와 제철 과일 을 섭취한다
4.해조류,버섯류,견과류 섭취
5.잡곡밥을 먹는다
6.콩으로 단백질을 대신한다
7.정제된 곡류,통조림식품 등을 피한다
*아침형 인간을 위한 건강음식
-태양인과 소양인이 해당
대체로 환경에 적응이 빠르며 이른아침부터 활동하기를 즐기는사람 .
푸짐하게 먹기보다는 고른 영양섭취가 필요.
1.검은깨 우유
-재료:우유 2컵,볶은콩가루 2큰술,검은깨 2큰술,검은 콩1/3컵,설탕약간
키위1개,포도 100g,나무꼬치4개
-만들기:검은깨는 팬에넣어 나무주걱으로 저어가며 타지않게 볶은 후 절구
에 넣어 곱게 빻는다
검은콩은 같은 방법으로 볶고 껍질이 일면 키친 타월로 비벼벗긴다
분쇄기에 넣어 곱게간다
믹서에 위의 재료넣고 우유,설탕 약간을 넣고 다시한번 돌려 담은
후 포도 키위를 적당한 크기로 잘라 꼬치에 꿰어 올린다
*저녁형 인간을 위한 건강음식
-태음인과 소음인들이 해당
1.현미 주먹밥
-재료:현미조밥 2공기,들깨가루 1작은술,시금치 50g,들기름1큰술,
신김치 50g,미소장국(물4컵),불린미역 50g,미소된장 2큰술,
다진파 2큰술
-만들기:시금치는 씻어서 끓는물에 소금을 넣어 살작 데친 후
물기를 꼭 자고 잘게 다진다
신 김치는 씻어서 물기를 꼭 짠 후 잘게 다진다
밥에 위의 재료와 들깨가루,들기름,소금넣고 잘 섞어 동그랗게
주먹밥을 만든다
끓는물에 미소된장을 풀고 물기 뺀 불린미역을 넣은 후
다진파를 넣어 장국을 만들어 곁들인다
*웰빙식품~'토마토'가 우리몸에 좋은이유
.항암효과
.동맥경화 예방
.혈압강장
.부종,당뇨병 예방
.소화,피로회복
-오이
.몸을 맑게한다
.부기를 뺀다
.열을 내리고 갈증을 푼다
.술독을 푼다
.암을 예방한다
*웰빙 10가지 장수식품:'내셔널 인콰이어러'에서 발표
1.사과
2.고추
3.아보카도
4.수박
5.연어
6.블루베리
7.달걀
8.곡물시리얼
9.카레가루
10.땅콩버터
*산나물
-산에서 나는 나물를 말하며 우리나라 자생 식용식물로 봄이되면
전국산하에서 자란다
.잎이나 순을:참취,곰취,참나물,미역취,엄나무순
.뿌리를:도라지,잔대
.잎과뿌리:달래,고들빼기,냉이
.열매:당귀,머루,다래
*몸에좋은 생선
-메기,쏘가리,멸치,도미,정어리,복어,다랑어,조기,송어,가자미
연어,미꾸라지,잉어,장어,숭어 가물치
*몸에좋은 식물
-쑥,녹두,고추,파,오미자,시금치,은행,마늘,더덕,딸기
석류,수박,무화가,포도
*각종 질환요법
-볼거리(항아리손님)
: 무우를 강판에 갈아 헝겊에 싸서 냉찜질 한다
-결막염
: 차를 진하게 달여 식염을 약간넣고 따뜻할 때 눈까풀 뒈를 씻어낸다
-관절염
: 떫지 않은 감물을 매일 1잔씩 마신다
:무릎관절에는 고비를 진하게 달여 마시고 즙으로 찜질한다
-치통
: 소금을 아픈이에 물고 있는다
-무좀
:분겨 거름을 바르면 효과적이다
-자궁암
: 등나무에 생기는 혹을 깎아서 물로 달여 마신다
: 잉어 비늘을 흑소하여 1회 1-2g씩 복용한다
-감기
:오매 2개를 태워 가루내어 같은양의 생강즙을 붓고 약간의 간장을
넣은 다음 뜨거운 물을부어 한번에 마신다
-위경련
:계란껍질을 불에 구운다음 가루를 만들어 복용한다
-간염
:감초를 진하게 달여 마신다
-방광염
:참깨를 조금씩 먹는다
:꿀풀꽃을 달여 마신다(1일 10g-20g)
-만성신염
:수박을 먹는다
:옥수수 수염을 그늘에 말려 한줌가량을 900cc의 물로 반량이 되게달여
차 대신 마신다
-뇌졸증(중풍)
:무우 생채를 현미에섞어 압력 밥솥으로 밤을 지어 그늘에 말린
차조기 잎으로 만든 가루를 쳐서 상식한다
밥 반찬으로 쇠비름을 주제로한 나물 숙 된장찌개 튀김(말린것으로:튀김
때 기름은 해바라기 기름을 쓰면 더욱좋다)과 양파를 주제로 한것이
효과적이다.
re:손쉽게 만들 수 있는 사찰음식 추천 좀 부탁드려요 ^-^
얼음맛 | 2009.09.21
사찰별 음식 소개
* 대흥사 사찰음식
-어리고 연한 쑥으로만 골라 만드는 쑥버무리
향긋한 쑥향이 그대로 전해지는 쑥버무리는 절에서도 즐겨 찾는 사찰음식 중 하나이다.
-대흥사의 별미인 머위겉절이.
머위잎을 쪄서 먹는 머위쌈과는 달리 줄기채 따서 된장, 고추장, 식초와 물엿을 넣고 무쳐 알싸한 향미를 즐긴다.
* 용주사 사찰음식
-국화전
국화전은 그 꽃과 잎에 모두 특유한 방향이 있어서 식욕을 돋구는 작용을 한다. 그 풍미가 탁월한 것은 국화에 함유되어 있는 정유성분 때문인데 대표적인 정유성분으로 보르네올, 장뇌와 크리산테논 등이 있다. 그 외에 비타민 B1, 아미노산, 호박산 등의 유기산과 후라보노이드 등의 아름다운 색소를 함유하고 있어서 풍미가 더욱 탁월하다. 두통, 현기증, 충혈, 항바이러스성 등에 유효하기 때문에 민간요법에 자주 쓰인다.
재료
색색의 꽃 10송이, 잎 20장, 소금 1/2작은술, 밀가루 1컵, 물 한컵, 간장 1큰술, 식초 약간
만드는 법
1.국화꽃 송이는 자주색,흰색,노란색 구별해서 깨끗이 씻어 정리한다
2.꽃잎은 밀가루와 물을 같은 양으로 반죽한 것에 묻혀서 기름 두른 팬에 노릇노릇하게 부쳐낸다.
3.잎사귀는 좋은것만 골라서 행주로 닦은 다음 마른가루를 우선 묻혀둔다. 2번의 반죽에 묻힌 후 기름두른 팬에 색을 살리면서 부쳐낸다.
4.상에 낼때는 초간장을 곁들인다.
※사찰음식에서는 원래 五辛菜(마늘 파 달래 부추 홍거)를 쓰지 않으나, 여기에서는 일반인의 구미를 기준으로 하여 넣는 것으로 하였습니다.
-두부소박이
사찰음식의 재료로 두부가 각광을 받는 것은 육류에 버금가는 양질의단백질을 가지고 있고, 두부 특유의 풍미로 인해서 식욕을 돋울뿐만 아니라 소화흡수도 잘되기 때문이다. 바다의 고기라고 불리는 두부는단백질 외에도 칼슘을 많이 함유하고 있으며 우리몸에 꼭 필요한 지지, 식품에서만 섭취해야 하는 필수지방사인 리놀산도 풍부하다.
그밖에 비타민B1, B2 등도 있어서 매우 이상적이다.
재료
두부 2모, 느타리 버섯 8개 , 밀가루 1컵, 물 2/3컵, 소금 1/2 작은술, 후추가루 ,깨소금, 물엿
만드는 법
1.두부는 너비 4cm 두께 0.3cm정도로 썬다.
2.싱싱한 느타리버섯을 행주로 잘닦은 다음 기름두른 팬에서 볶다가 다진파, 마늘, 후추가루, 깨소금,물엿을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
3.밀가루는 물로 걸쭉하게 반죽하여 소금으로 간을 맞춰 튀김옷을 만든다.
4.두부위에 준비한 느타리버섯을 얹고 또 하나의 두부로 맞덮은 다음튀김옷을 입혀 180℃의 고온에서 튀긴다.
5.상에낼 때 튀겨낸 두부를 어슷썰어 큰접시에 예쁘게 돌려 담아낸다
-토란튀김
위와 장의 열을 내리게 하고 변비 해소에 유효한것으로 알려진 토란의 주성분은 탄수화물이다. 포도당, 과당 등 수종의 당이 포함 되어 있고, 글루타민산 등 십여 종의 아미노산도 있다. 무기질로는 칼슘, 인 및 철분이 있으며 비타민류로는 C가 가장 많고 그밖에 B1, B2, 나이아신 등도 있다.
재료
토란 400g, 소금, 2작은술, 감자가루 1컵, 밀가루 1컵, 물 1 1/2컵, 소금, 튀김기름
만드는 법
1.토란은 껍질을 벗겨 소금물에 삶아 낸 다음 찬물에 여러번 헹궈 아린맛을 뺀다.
2.밀가루와 감자가루를 반반씩 섞어 물로 걸쭉하게 반죽한 뒤 소금을조금 넣고 튀김옷을 만든다.
3.토란에 튀김옷을 골고루 입혀 180℃의 끓는 기름에 튀긴다.
-들깨국수
참께 못지 않게 들깨가 불로장수의 식품으로 알려진 것은 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 필수지방산인 리놀산과 수종의 불포화지방산이
함유되어 있기 때문이다. 리나눌, 페리라알데하이드 등의 방향 성분이 함유되어 있어서 식욕을 돋우기도 한다. 소염작용과 소담 및 활장의 효능이 있으면 변비에도 좋다.
재료
밀가루 3컵, 물 2/3컵, 들깨 1컵, 물 3컵,애호박 1/2개 표고 4개, 소금, 깨소금, 식물성기름
만드는 법
1. 밀가루를 뜨거운 물에 반죽하여 밀대로 얄팍하게 밀어 5㎝폭으로 만 다음 곱게 채치듯이 썬다.
2.들깨는 잡티를 골라내고 물에 푹 담갔다가 물을 부어가며 맷돌이나믹서에 간다.
3. 애호박과 표고는 각기채썰어 기름 두른 팬에 볶다가 간장과 깨소금으로 간을 맞춰 따로 담가 둔다.
4. 냄비에 물을 붓고 곱게 간 들깨즙을 넣고 끓이다가 칼국수를 넣어 삶는다. 국물을 넘기지 않아야 들깨 맛을 제대로 낼 수 있다.
5.상에 낼때는 볶은 애호박과 표고를 웃기로 얹어 낸다.
*여주 신륵사 사찰음식
-연잎밥
장수 건강 명예 행운 군자를 의미하는 연잎은 불교에서 극락세계를 상징하기도 하므로, 이를 이용한 연잎밥은 대표적인 사찰음식중 하나이다. 비타민 B복합체가 풍부할뿐더러 철분도 함유되어 있는 연잎의 주성분은 탄수화물이며 단백질과 지방질이 풍부하여 저혈압에도 좋은 자양 강정식품으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 연잎밥에 사용되는 찹쌀, 팥, 연근 등은 피로회복, 정신안정에 탁월한 효과가 인정되어 왔는데, 본초강목에 의하면 기력을 성하게 하며 백가지 질병을 제하고 오래 먹으면 몸이 가벼워지며 수명을 길게 한다고 기록되어 있다.
재료
연잎 8장, 연근 200g, 연밥 1컵, 찹쌀 4컵, 팥 1/2컵, 물엿 1/2컵, 소금 1큰술, 잣
만드는 법
1. 연밥의 단단한 껍질을 깬다음 속껍질을 벗기고 반으로 쪼개 가운데 쓴 맛이 나는 씨 눈을 떼낸 다음 씨만 받는다.
2. 연근은 껍질을 벗기고 2-3㎝ 두께로 썰어 먹기 좋게 2-4등분한다.
3. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 불리고 팥은 삶는다.
4. 깨끗이 씻어 물기를 뺀 연잎을 펼쳐놓고 준비해둔 연근, 연씨, 찹쌀 팥을 가운데 놓은 후 여분의 연잎으로 감싸면서 짚이나 실로 묶어
찐다.
5. 한번 찐 것을 들어내 연잎을 헤치고 밥을 뒤적이며 물엿, 잣, 소금으로 간을 맞춘 후 다시 싸서 푹 쪄낸다.
* 사찰음식에서는 원래 오신채 파 마늘 부추 달래 홍거를 쓰지 않았으나, 여기에서는 일반인의 조리법을 기준으로 하여 파 마늘 등의 양념을 넣는 것으로 한다.
-우엉구이
알칼리성 식품인 우엉의 주성분은 탄수화물인데, 그 대부분은 '이눌린'이다. 이것은 당뇨병 환자에게 아주 좋고 이뇨 효과가 있어 신장병에도 좋다. 혈당강하작용이 있을뿐더러 항균작용도 있어서 여러 종류의 병원성진균류에 대하여 어느 정도의 억제 작용이 있음이 학술적으로 입증되어 있다. 또한 부종, 해독에도 효능이 있다. 무기질로 칼슘, 철분과 인이 함유되어 있으며 비타민도 B복합체와 C등이 포함되어 있고 단백질과 지방질이 함유되어 있어서 약효뿐 아니라 영양면에서도 빠짐이 없다.
재료
우엉 300g, 밀가루 4큰술, 양념고추장(고추장 3큰술, 통깨 1큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 물엿 1큰술)
만드는 법
1. 우엉은 칼로 껍질을 벗겨내고 7㎝ 길이로 잘라서 식초물에 담가 우려낸 다음 끓는 물에 말랑말랑하게 삶아 길이로 반을 가른다.
2. 반 가른 우엉을 칼등이나 칼끝으로 자근자근 두들겨 납작하게 편 뒤 밀가루를 살짝 묻힌다.
3. 고추장에 통깨, 다진파, 다진마늘, 물엿을 넣고 골고루 섞어 양념고추장을 발라 석쇠에서 굽는다.
- 국화송편
국화잎은 달짝지근하면서도 약간 매운맛을 지니고 있는데, 이것은 국화에 함유되어 있는 정유성분 때문으로 식용을 돋구기도 한다.
여기에 함유되어 있는 성분은 아데닌, 콜린, 스타키드린 등과 아미노산, 크리사테민, 후라보노이드와 미량의 비타민 B1등이다.
정유성분은 주로 장뇌, 보루네올 등 이고 그밖에 유기산으로 호박산 등도 함유되어 있다. 두통, 현기증, 눈의 충혈(특히 붉은 핏기가 있는 경우 더욱 유효) 등 해독과 정장에도 효능이 있다.
재료
국화잎 50장, 멥쌀 5컵, 소금 1큰술, 쑥 100g, 꿀 1컵, 껍질 벗긴 햇밤, 솔잎 약간
만드는 법
1. 쑥은 깨끗이 다듬어 찬물에 휑군다음 멥쌀과 섞어서 빻아 체에 내린다.
2. 멥쌀을 깨끗이 씻어 5시간 정도 불렸다가 건져서 소금을 넣고 빻아 채에 내린다.
3. 햇밤을 소로 넣고 송편을 빚는다.
4. 깨끗이 씻은 솔잎을 한겹 깐 뒤 송편을 올려놓고 쪄낸다.
5. 국화잎사귀는 찹쌀반죽에 묻혀서 전을 구워낸 다음 꿀이나 물엿에재워 놓았다가, 송편 하나에 물엿에 재웠던 국화잎을 싸서 먹는다.
-표고버섯 찹쌀전병 무침
표고버섯에는 혈청지질을 분해시키기는 성분이 있어서 고혈압이나 동맥경화 등 성인병 예방의 식이요법에 많이 이용된다. 주성분은 탄수화물이지만 조섬유질이 다량 함유되어 있어 칼로리가 적은 다이어트 식품으로도 우수하다. 칼슘과 인, 철분 등의 무기질이 있고 비타민B1, B2 등의 비타민 B복합체외에 니코틴산 등이 함유되어 있어서 변비의 예방에도 효능이 있다. 그밖에 허기를 느끼지 않게 하므로 비만증 환자들에게 더욱 효과적이고, 빈혈을 치료할 정도로 철분이 많아서 각광을 받는다.
재료
찹쌀가루, 표고버섯, 애호박, 간장, 통깨, 후추, 물엿
만드는 법
1. 찹쌀을 하루 정도 물에 담궜다가 소쿠리에 건져 물기를 빼고 곱게빻아 가루로 만든다.
2. 가루를 뜨거운 물로 되직하게 반죽하여 메추리알 크기로 둥글게 완자를 빚는다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 팬주걱으로 찹쌀완자를 지그시 누르며 노릇노릇하게 전병을 부친다.
4. 표고버섯의 줄기를 떼내고 큰 것은 4등분 또는 2등분하고, 애호박도 표고버섯 크기로 썰어 역시 노릇하게 볶는다.
5. 준비된 재료를 넣고 간장, 통깨, 물엿, 후추로 양념하여 살살 무쳐낸다.
*합천 해인사 사찰음식
-가지지짐
여름철 식탁에서 입맛을 돋구는 자극제인 가지는 신사임당의 그림 소재가 될 만큼 친근한 것으로, 신라시대부터 재배한 것으로 전한다. 수분이 대부분이고 단백질, 탄수화물, 칼슘, 인 등과 비타민A,C가 들어 있는 가지는 영양가는 그다지 많은 편이 아니지만 식중독을 예방해주며, 입속의 점막이나 혓바닥이 헐었을 때 가지꼭지를 까맣게 태워 가루내어 바르면 깨끗해진다고 전해진다. 한여름엔 삶아서 쭉쭉찢어 풋고추, 숙주나물과 함께 무쳐먹기도 하고, 기름에 볶기도 한다.
재료
가지 4개, 풋고추, 붉은 고추 1개씩, 진간장 2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 통깨 1작은 술, 식물성기름
만드는 법
1.가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 5㎝길이로 썬 다음 반을 잘라 다시 길이로 나박나박하게 썬다.
2. 풋고추, 붉은고추도 꼭지를 떼고 반으로 잘라 씨를 뺀 후 각각 곱게 채썬다.
3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면 준비한 가지를 넣어 볶다가 고추채와 적량의 양념을 넣고 잠깐 볶는다.
-고수무침
지중해 동쪽이 원산지인 일년초로서 절에서 많이 심는다. 고려 때에 들어온 것으로 짐작되는 고수는 냄새가 특이하여 정진음식의 대표적인 품목으로 꼽히며, 어류와 육류에 섞으면 특히 좋다. 열매는 양념, 첨향, 조미용으로 광범위하게 쓰이고 빵과 과자류에도 이용되며, 술의 향기를 높이는 데에도 쓰인다. 또한 열매의 향유는 화장품에도 쓰이고 약용으로도 이용된다.
재료
고수 통깨 진간장 참기름
만드는법
싱싱한 고수를 깨끗이 씻어 5㎝길이로 썰은 후 간장, 통깨, 참기름등으로 골고루 무쳐서 고수의 독특한 향을 음미하며 먹는다
-산동백튀각
끝이 세부분으로 갈라지지만 하트형의 잎모양을 가진 산동백나무는 3-4월에 잎보다 먼저 황색꽃이 피고, 9월에 까만 열매를 맺는다.
나무껍질을 황에피, 열매를 산호숙이라 하여 약용으로 쓰며, 전국으로 분포하고 특히 숲속의 그늘이나 돌밭에서 잘 자란다. 해열, 신경통에 효능이 있으며 종기를 없애는데도 좋다.
재료
산동백잎 찹쌀풀 소금
만드는법
산동백잎은 7월이 제일 좋을 때다. 이시기에 딴 잎을 살짝 찐 다음 찹쌀풀을 잎에 발라 햇볕에 바싹 말린다. 습기없는 곳에 보관했다가 먹을 때 180c의 끓는 기름에 튀겨낸다. 찹쌀풀을 쑬때는 찹쌀을 한두시간쯤 불렸다 가루를 내어 가루 1컵에 물 2컵을 붓고 주걱으로 눌지않게 잘저어 가며 쑨다. 농도는 약간 되직한 것이 좋다.
-상치불뚝전
상치는 맛이 아주 좋다는 의미로 '천금채(千金菜)' 라고도 불리며 오래전부터 재배되어 온 것으로 알려지고 있다. 다른 채소에 비해 비타민 C는 적은 편이지만 당류는 많다. 상치쌈을 많이 먹고난 후 유난히 식곤증을 느끼는 수가 있는데 그 성분이 무엇인지는 아직 알려지지 않고 있다. 쌈으로 먹는 외에 겉절이, 물김치, 불뚝전 등을 해먹을 수도 있다.
재료
밀가루 1컵, 고추장1/2큰술, 된장 2작은술, 다진마늘 약간, 식용유
만드는법
1.동 오른 상치를 밑둥부터 껍질을 벗겨 칼등으로 두드린 다음 씻어 쓴물을 뺀다.
2.밀가루에 물1컵과 고추장, 된장을 넣어 약간 걸쭉하게 반죽한다.
3.팬이 기름을 두르고 뜨거워지면 손질한 상치불뚝을 위아래가 엇갈리게 4-5개 놓고 밀가루 반죽을 얇게 끼얹어 어느 정도 익으면 뒤집어서 약간 더 지진다. 초간장을 곁들여 먹는다.
-한해물김치
배추에는 비타민C가 유난히 많아 비타민이 결핍되기 쉬운 겨울철 영양공급원으로 한 몫을 한다. 뿐만 아니라 양질의 아미노산이 들어 있어 소화를 돕고 내장의 열을 내리며, 술 마신 뒤의 갈증도 풀어준다.
무는 삼국시대부터 재배된 것으로 배추, 고추와 더불어 3대 채소중의 하나이다. 무는 뿌리보다 잎에 영양가가 더 많고 그 껍질에는 무속의 2개 가량되는 비타민 C가 들어있으므로 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 먹는 것이 좋다.
재료
무 배추 소금 다진 마늘
만드는 법
작년 가을에 무와 배추를 소금에 간했다가 전년 가을에 항아리에 넣어서 밀봉해 한 해를 묵힌 다음 다음해 여름에 다시 꺼내어 먹는다. 무와 배추를 나박나박하게 썰어서 먹기 한두 시간전에 찬물에 담궜다가 적당하게 간이 배어나면 담백한 맛으로 먹는다.
-머위탕
산록의 그늘진 습지에서 잘 자라고 굵은 땅속 줄기가 옆으로 벋으며 그 끝에서 잎이 나는 머위는 이른 봄의 꽃봉오리. 즉 꽃줄기와 초여름부터 가을까지의 잎자루, 대게 머위의 줄기라고 부르는 부분을 먹는다. 줄기는 데쳐서껍질을 벗겨 무쳐먹고, 잎도 우려서 나물로 하거나 볶아 먹기도 한다. 갓 자라나는 꽃은 날 것을 덩어리째 된장 속에서 박거나 또한 튀김으로 하면 독특한 풍미를 즐길 수 있다.
뿌리 부분은 약재로도 쓰이는데 거담 진해 해독에 효능이 있고, 인후염 편도선염 기관지염 기침등에도 효과가 있다.
재료
머위대 300ｇ, 모밀가루 2작은술, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 1큰술, 들깨 2작은술
만드는 법
1. 머위대는 통통하면서 시들지 않고 빳빳한 것으로 골라 삶은 후 껍질을 벗기고 4㎝길이로 썬다.
2. 머위대에 통깨를 넣고 으깨지게 무치면서 소금, 참기름 등으로 간을 한다음 걸쭉하게 끓여낸다.
*사찰음식에서는 원래 오신채(파 마늘 달래 부추 홍거)를 쓰지 않지만, 여기서는 일반 조리법을 기준, 오신채를 사용하는 것으로 했다.
*구례화엄사 사찰음식
-상수리잎쌈밥
너도 밤나무과의 낙엽교목인 상수리 나무의 열매 상수리에는 전분이 많이 들어 있고 타닌이라는 떫은 성분이 많아서 그 맛이 독특하여 입맛을 돋운다. 칼로리가 비교적 적고 소화가 잘되는 편이어서 상수리 잎쌈밥은 간식으로도 적격이다. 그러나 섬유질 성분은 부족하므로 변비증세가 있는 사람은 많이 섭취하지 않는 것이 좋다. 상수리속에는 철분과 인등의 무기질과 비타민 A₁B₁B₂ 및 나이아신등의 비타민류가 함유되어 있어서 미량이지만 우리몸에 꼭 필요한 성분들을 가지고 있는 것이 특색이다. 떡갈나무의 열매인 도토리와 혼동하기 쉬운데, 도토리는 생김새가 약간 길쭉한 타원형인데 비해 상수리는 도토리보다 크고 둥글다.
재료
상수리잎 멥쌀 찹쌀 상수리 밤 팥 꿀물 소금
만드는법
1.상수리는 껍질을 벗겨 4-5일 정도 물에 담가 아린맛을 빼는데, 이때 물을 몇 차례 갈아 주는 것이 좋다.
2.물에 불린 멥쌀과 찹쌉을 3:6의 비율로 섞어 솥에 안친 다음 상수리와 팥 밤을 얹어 찐다.
3. 밥알이 고슬고슬하게 쪄졌으면 주걱으로 이리 저리 뒤적이면서 꿀물과 소금으로 간을 맞춘 다음 상수리잎에 한잎 양만큼씩 돌돌 말아
솥에서 다시 찐다.
-죽순채볶음
죽순은 궤양이나 통혈맥 소담 및 발두진 등에 효능이 있는 민간약초 중의 하나이다. 아미노산이 골고루 들어 있고 당류, 유기산, 아델닐산 등이 어울려 있어 특이하다. 그리고 죽순의 아린맛은 아미노산인 타이로신이 산화한 호무겐치딘산과 수산 때문이다. 죽순에는 칼슘,철분과 인 등의 무기질이 함유되어 있고 비타민C를 위시해서 A B1 B2 나이아신 등이 골고루 들어 있으며 탄수화물과 단백질 외에 소량의 지방분도 함유되어 있다. '주례(周例)'에 종조제사(宗朝祭祀)에 쓰이는 죽순김치가 등장하듯이, 죽순은 볶음 외에도 김치와 나물 등 다양한 조리법이 발달되어 있다.
재료
죽순 2개, 풋고추 1개, 호박 1개, 표고버섯, 소금 2큰술, 통깨 1/2큰술, 식용유 3큰술
만드는 법
1.죽순은 딴 즉시 바로 깨끗이 손질하여 쌀뜨물에 넣고 삶아서 떫은 맛을 뺀 다음 껍질을 벗겨 곱게 채썬다.
2.풋고추는 반 잘라 씨를 털어내고 죽순 길이로 채썬다. 호박도 같은크기로 준비하고, 표고버섯은 기둥을 떼낸 후 역시 같은 크기로 썬다
3.팬에 기름을 두르고 준비한 재료를 넣고 볶다가 다진 파, 다진 마늘, 소금으로 간하고 통깨를 뿌린다.
-아카시아꽃튀김
개화기가 5-6월인 아카시아꽃은 일명 자괴화(刺塊花)라고도 한다. 북미가 원산지인 아카시아 나무에서 6-7월에 채취한 꽃에는 타닌, 후라보노이드, 리신 및 카나린 등의 특이한 성분이 함유되어 있어서 풍미를 더해준다. 더구나 맛을 좋게 하는 아미노산인 글로타미난을 위시해서 다수의 필수 아미노산이 꽃의 꿀속에 함유되어 있을 뿐만 아니라, 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에서 결핍되기 쉬운 아미노산인 라이신이 함유되어 있으므로 영양면에서나, 풍미에서나 빠질 것이 없는 사찰음식중의 하나이다. 그리고 이 요리는 민간 용법으로 대장하혈과 각혈 등을막는데 쓰이기도 한다. 신선한 꽃잎에는 비타민 C가 풍부하게 들어있다.
재료
아카시아꽃 녹말가루 밀가루 소금
만드는법
1.아카시아꽃을 송이째 따서 깨끗하게 준비한다.
2. 녹말가루, 밀가루를 1:1의 비율로 넣어 튀김 반죽을 한 다음 소금으로 간한다.
3. 아카시아 꽃송이에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸다. 튀길 때는 꽃송이가 갈색으로 변하지 않도록 너무 오래 튀기지 않는 것이 좋다.
-참죽부각
참죽나무의 잎에는 단백질, 당질, 지질 및 섬유소와 철분, 인 등의 무기질과 그밖의 특이성분도 함유되어 있어서 영양소가 골고루 포함된 것이 특징이지만, 참죽부각에는 참죽의 영양성분 외에 부각으로 사용하는 찹쌀에도 그 묘미가 있다. 사찰음식에는 특히 찹쌀을 이용한 부각이 발달되었는데, 이는 양에 비해서 열량이 높기 때문이다.
재료
참죽 1㎏, 찹쌀풀 4컵, 고추장 4큰술, 들깨 1/2컵
만드는법
1. 참죽순을 잘 다듬어 끓는 물에 살짝 데친 후 건져 물기를 없앤다.
2. 찹쌀풀을 쑤어 뜨거울 때 고추장과 들깨를 넣고 고루 섞는다.
3. 비닐이나 랩을 깔고 참죽순을 놓은 후 붓으로 찹쌀풀을 골고루 발라 햇볕에 바싹 말린다.
4. 비닐 봉지에 넣고 꼭 봉해 습기 없는 곳에 보관했다가 먹을 때 180℃의 끓는 기름에 튀긴다.
-참죽밀전병무침
일명 가죽나무 또는 가중나무라고도 한다. 참죽나무의 잎에는 특이성분인 크웰시트린 외에도 비타민C가 함유되어 있으며 근피에는 타닌성분이 함유되어 있고, 그밖에 비타민 A B E 등이 들어 있다. 한편 밀전병의 재료가 되는 밀에는 단백질인 글로텐, 글리아닌, 글루테린 등의 함량이 많다. 참죽나무 밀전병은 지혈작용, 만성설사와 위장질환 등에도 효과가 좋은 음식이다.
재료
참죽 200g, 밀가루 1/2컵, 소금, 양념고추장(고추장 1큰술, 된장 1작은술, 고춧가루 1작은술, 참기름, 통깨 1작은술, 식용유
만드는법
1. 참죽을 깨끗이 손질한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
2. 밀가루에 물 1/2컵을 부어 걸쭉하게 반죽한 다음 기름을 두른 팬에서 얇게 전병을 부친다.
3. 밀전병을 참죽 길이만하게 썰어 데친 참죽과 함께 준비한 양념으로 무친다. 참기름은 맨 나중에 넣는 것이 제맛을 내는 비결이다.
*영구암 사찰음식
-미역 김부각
미역과 김 또는 다시마 등과 같은 해조류에 찹쌀 을 발라서 건조시킨후에 기름에 튀기는 부각은 우리나라 사찰음식의 대표적인 것이다.
이들 식품의 공통적인 특색은 다른 식품에 미량함유된 물질을 다량 함유하나 알칼리성 식품이라는 점이다. 요오드, 칼슘,철분, 단백질,
비타민A B1 및 B2 등을 다량 함유하고 있어서 체질의 산성화를 먹으며 혈압을 안정시킨다. 뿐만 아니라 섬유질이 있어 소화가 안되는
식이섬유식품이므로 변비에도 유효하다. 이외에도 모발을 아름답게 하고 피부를 윤택하게 하기 때문에 미용식으로도 널리 알려져 있다.
재료
찹살풀 2컵, 통깨1/3스푼, 소금 약간, 식용유, 튀각미역1장(튀각미역이란 미역을 말릴 때 깨끗이 씻어서 모래 또는 이물질을 완전제거하여 깨끗이 말린 것이다), 김 실 고추
만드는법
1. 찹쌀을 5일 정도 물에 담가 두는데 매일 한번씩 물을 갈아준다.
2. 1을 소쿠리에 건져서 믹서나 절구에 곱게 빻는다.
3. 찹쌀가루로 조금 되직하게 죽을 쑨 다음 심심하게 소금간을 한다.
4. 미역을 알맞게 썰은 후 그 위에 찹쌀풀을 바른 다음 실고추와 통깨를 보기좋게 뿌려서 햇볕에 바짝 말린다.
5. 160°C - 170°C 정도의 기름에 미역을 넣고 찹쌀풀이 하얗게 부풀어 오르도록 튀겨낸다. 하얀색이 변하기 전에 얼른 건져낸다
김 한 장을 놓고 그 위에 찹쌀풀을 얇게 바르고, 그 위에 김 한 장을 다시 놓고 얇게 찹쌀풀을 또 바른다. 다시 그 위에 김 한 장을 올려놓고 이번에는 찹쌀풀을 약간 도톰하게 바른 다음 통깨와 실고추를 모양있게 뿌려 바삭바삭하게 말려서 미역부각과 같은 방법으로 튀겨낸다.
-톳
해조류의 일종인 톳은 무기질 중에서도 특히 칼슘과 철분의 함량이 매우 높은 무기질원이다. 따라서 상식(常食)하면 혈액을 알카리성으로 전환시키고 세포조직을 강화시킴으로써, 노화를 방지하고 모든 장기의 기능을 활발하게 해준다. 칼슘의 대사가 순조로운 식품이므로 질병에 대한 저항력을높여줄 뿐만 아니라 장의 유동작용을 활발히 하여 장내의 노폐물을 배설시키므로 변비에도 좋다.
재료
톳 두부1/3티스푼, 고추장1/3티스푼,참기름1/3티스푼, 깨소금약간
만드는 법
1. 톳을 끓는 물에 넣고 색깔이 파래지도록 살짝 데쳐낸다.
2.데쳐낸 톳을 물에 헹궈 낸 다음 소쿠리에 건져 물을 뺀 후 먹기 좋은 크기로 썰어서 된장 고추장을 넣고 골고루 버무린 후 깨소금으로 간을 본 다음 참기름을 넣고 살짝 무쳐낸다.
-뜸부기국
해조류 중에서도 특히 갑상선호르몬인 치록신의구성성분인 요오드의 중요한 공급원이 된다.또한 광합성 색소로서 클로로필, 카르치노이드 및 휘코피린 등을 함유하고 있다. 이들 성분들은 심장이나 혈관의 작용을 돕고, 호르몬과 함께 몸의 발육이나 기능의 균형을 유지시킴으로써 신체를 생기있게 만드는 역할을 한다. 요오드 부족으로 인한 단순성 갑상선종이나 유약자 발육저하의 방지에도 효능이 있다. 주성분은 당질이며 알칼리성 무기질중에서도 칼슘,철분, 인 등도 함유하고 있다.
재료
된장1/3컵, 들깨가루1/3컵, 물3컵, 뜸부기
만드는 법
1. 된장과 들깨가루를 물에 풀어 넣고 끓인다음에 다시 뜸부기를 넣어 한소끔 끓여 먹는다.
( 뜸부기를 넣고 오래 끓이면 녹말을 풀어서 넣은 것처럼 걸쭉해져 맛이 덜해지므로 뜨거운 국물에 잠깐 끓이는 것이 좋다.)
-파래무침
파래는 선명한 녹색을 띠는 클로로필을 함유하고 있어 녹조류에 속하는데, 그 향기가 특유하여 식욕을 돋운다. 단백질과 당질을 맣이 함유하고 있으며, 무기질 중에는 칼슘과 철분은 많은편이지만 요오드는 다른 해조류에 비해서 적다. 칼슘이 풍부해서 뼈나 치아의 건강에 좋을 뿐만아니라, 출혈시 응혈작용과 흥분된 신경의 억제작용, 근육의 수축작용에 이르기까지 효능이 다양하여 대표적인 건강식품으로 꼽힌다. 철분이 많아서 빈혈에 좋은 것은 주지의 사실이다. 또한
이 철분에는 핼액중 산소를 운반하는 적혈구에 함유된 헤모글로빈 성분이 있으므로 피로회복에 좋다.
재료
파래 참기름 간장 깨소금 무
만드는 법
1. 파래를 찬물에 씻어서 물기를 뺀 다음 곱게 채썬 무와 파래를 섞어(무는 파래 양의 1/4 정도) 부뚜막이나 싱크대 위에 하루정도 올려
놓았다가 새콤하게 삭으면 냉장고 안에 넣어서 차게 먹는다(너무 물기가 없으면 맛이 덜하므로 약간 물기가 있게 한다.)
*흥국사의 사찰음식
-산초잎된장국
재료
산초잎 100g, 된장 2큰술, 다홍고추 1개
만드는 법
1. 어린 잎을 깨끗이 손질해 씻는다.
2. 다홍 고추는 동글동글하게 썬다.
3. 냄비에 분량의 된장을 넣고 물 4컵을 부어 묽게 푼다음 잎을 푹 끓이다가 다홍고추를 넣어 한소끔 더 끓인다.
●조리포인트 : 산초는 된장맛과 잘 어울리므로 국을 끓일 때 잎을 으깨 넣기도 하고 향미를 위해 손바닥에 놓고 잘 두드려펴서 국물에 2-3잎 띄워도 좋다.
-산초잎장떡
산초가 들어간 사찰음식은 정진요리의 일종이다. 산초는 건위, 이뇨 및 소염작용 등에 효과가 있는 자연식품인데 특히 신선한 방향성분과 풍미가 좋은 신미(辛味)성분 및 고미(苦味) 성분을 함유하고 있어서 식욕 증진을 위한 요리에 이용된다. 특별히 산초의 잎과 열매를 이용한 이들 음식은 향기가 특이해서 된장국과 간장의 풍미에 효과가 있음을 이용한 것이다.
재료
산초잎 100g, 밀가루 2컵, 고추장 4큰술, 식용유
만드는 법
1. 산초잎을 깨끗이 씻는다.
2. 밀가루에 고추장을 넣고 물 두컵을 부어 걸죽하게 반죽한 다음 고루 섞는다. 보통 전을 부칠 때의 반죽보다 조금 되게 하는 것이 맛을내는 요령이다.
3. 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 편 다음 잎을 수놓듯이 듬성듬성 얹어 노릇노릇하게 부친다.
● 상에 낼 때:잎을 살짝 깔고 모양좋게 썰어낸다.
-재고물떡과 팥방망이떡
팥을 넣어 만든 떡은 예로부터 고사 지낼 때, 함 받을 때나 이사할 때 등 우리의 생활풍습과 관계가 있다. 이는 팥의 붉은빛이 잡귀를 멀리하는 주술적인 의미가 내포되어 있기 때문이다. 그러나 더 중요한 이유는 쌀밥을 주식으로 하는 우리의 식생활에서 결핍되기 쉬운 비타민류를 보충시키는 식품이기 때문이다. 팥방망이떡에는 비타민B1과 B2가 다른 식품에 비하여 풍부하게 함유되어 있을 뿐 아니라 빈혈에 좋은 철분이 많이 들어 있다. 특히 사포닌이 함유되어 있는 팥은 껍질이 소화되기 어려워 변통을 좋게 하여 변비에 효과가 있다. 그밖에 모유 부족, 각기등에도 유효하다. 쑥에는 영양성분으로서 단백질이 풍부하고 카로틴, 비타민 B1,B2와 비타민 E등이 많이 함유되어 있으며 그밖에도 칼슘과 인등의 무기질이 들어 있다. 제고물떡은 쑥을 섞지 않고 그냥 만들기도 한다.
재료
멥쌀 3컵, 찹쌀 1컵, 소금 1큰술, 쑥 100g, 팥 삶은 것 2컵, 소금 1/2작은 술
만드는 법
1. 멥쌀과 찹쌀을 섞어서 5시간 정도 불렸다가 물기를 뺀다음 소금을 넣고 빻아 체에 내린다.
2. 쑥을 깨끗이 씻어서 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3. 체에 친 쌀가루에 뜨거운 물을 붓고 버무린 후 시루에 안쳐 떡가루가 묻어나지 않을 정도로 푹 찐다.
4. 떡가루 찐 것은 떡 만든 후에 고물로 써야 하므로 고물로 묻힐 분량 만큼 남겨둔다.
5. 절구에 푹 쪄진 멥쌀을 넣고 물기가 없는 공이에 소금물을 묻혀가면서 밥알이 안보일때까지 친다.
6. 팥은 6시간 정도 담갔다가 소금을 넣고 삶아낸다.
7. 도마에 물을 약간 바르고 덩어리진 떡을 놓고 손으로 비비며 가래떡을 만든다. 그다음 4번의 고물을 묻힌다. 쑥을 넣지 않고 하얗게 하면 하얀 제고물떡이 된다. 6번의 통팥을 묻혀서 다시 시루에 앉혀
쪄내면 팥방망이떡이 된다.
-돌산갓 김치
돌산갓김치는 돌산갓이 함유하고 있는 특유한 매운맛과 쓴 맛으로 식욕을 돋워 체력을 증진시키는 김치로, 매운맛을 내는 성분인 시니그린(Sinigrin)은 포도당과 결합한 유황화합물로서 휘발성이므로 김치를 담그거나 생야채로 먹는 것이 좋으며 가열조리를 피하는 것이 원칙이다. 성분상의 특징은 다른 야채에 비하여 나트륨이 약간 많은 편이고 비타민류로서는 카로틴과 비타민E가 많다. 당분으로는 포도당과 과당을 함유하고 있고 90퍼센트 이상의 수분과 3퍼센트 내외의 단백질과 당질 외에 회분이 1.3퍼센트 정도 함유되어 있는 알칼리성 식품으로서 우수한 김치류이다.
재료
돌산갓40g, 진간장 1컵, 찹쌀풀1/2컵, 생강 1작은술, 고춧가루 4큰술, 소금 약간, 통깨 약간
만드는 법
1.돌산갓을 소금에 절여 숨을 죽인 후 잘 씻어 소쿠리에 건져 물을 뺀다.
2.고춧가루와 생강 다진 것, 진간장을 찹쌀풀에 한데 넣어 버무린 다음 30분 정도 둔다.
3.돌산갓을 2에 골고루 버무린 후 통깨를 뿌려서 담가 두었다가 삭혀서 먹는다.
※ 절에서는 보통 한해 전부터 소금에 삭혀두었다가 이듬해에 먹는다. 즉 올해 가을 김장할 때 돌산갓을 소금에 절인 후 씻어서 다시 소금으로 짭짤하게 간을 하고, 고춧가루는 보통 김치 담글 때의 1/3분량으로 넣어 내년 봄까지 푹 삭힌 다음 노랗게 익으면 꺼내 먹는다. 별 양념이 없지만 돌산갓 특유의 담백한 맛을 즐길 수 있다.
*흥국사 주변의 식용산초들
민들레, 양지바른 들판이나 풀밭 등 주변에서 쉽게 발견되는 여러해살이 풀이다. 잎사귀와 뿌리, 꽃 등을 모두 먹기 때문에 버릴 게 없는 풀로서, 잎사귀와 뿌리는 생무침을 하거나 살짝 데쳐 나물로 무쳐 먹기도 하여 풀은 튀겨서 먹는다. 큰개불알풀, 두해살이 풀로 부드러운 털이 나 있으며 접시꼴의 하늘색 꽃이 핀다. 봄에 어린 순을 나물로 해 먹거나 국거리로 쓴다. 나물로 할 때는 한두 시간 동안 찬물에 담갔다가 조리하는 것이 좋다.
둥글레, 산의 나무 밑 등 그늘진 곳에 나는 여러해 살이 풀로서, 그 뿌리를 구워 먹으면 감자맛과 비슷하여 향이 특히 좋다. 어린 잎으로 나물을 해먹기도 한다. 벌씀바귀, 봄에 어린 잎과 연한 줄기를 꺽어 모아 나물이나 국거리로 이용하면 좋다. 줄기 속에 떫은 맛이 나는 흰즙이 있으므로 데쳐낸 후 잘 우려서 조리해야 한다.
봄의 전령인 제비꽃, 양지바른 들판이나 길섶에서 쉽게 볼 수 있는 여러해살이 풀로 보라, 연보라 등의 꽃이 핀다. 잎과 꽃을 데쳐서 나물로 먹고, 튀겨서 초간장에 찍어 먹기도 한다. 광대수염. 해열,활혈(活血)등의 효능을 지니며, 감기, 각혈, 토혈, 혈뇨, 월경불순 등에 좋은 약초이기도 하다. 음식으로 할 때는 나물이다나 국거리로 이용하는데, 맛이 삼삼하고 담백하다. 나물로 할 때는 가볍게 데쳐 찬물로 한차례 행군 다음무친다.
* 대흥사 사찰음식
-어리고 연한 쑥으로만 골라 만드는 쑥버무리
향긋한 쑥향이 그대로 전해지는 쑥버무리는 절에서도 즐겨 찾는 사찰음식 중 하나이다.
-대흥사의 별미인 머위겉절이.
머위잎을 쪄서 먹는 머위쌈과는 달리 줄기채 따서 된장, 고추장, 식초와 물엿을 넣고 무쳐 알싸한 향미를 즐긴다.
* 용주사 사찰음식
-국화전
국화전은 그 꽃과 잎에 모두 특유한 방향이 있어서 식욕을 돋구는 작용을 한다. 그 풍미가 탁월한 것은 국화에 함유되어 있는 정유성분 때문인데 대표적인 정유성분으로 보르네올, 장뇌와 크리산테논 등이 있다. 그 외에 비타민 B1, 아미노산, 호박산 등의 유기산과 후라보노이드 등의 아름다운 색소를 함유하고 있어서 풍미가 더욱 탁월하다. 두통, 현기증, 충혈, 항바이러스성 등에 유효하기 때문에 민간요법에 자주 쓰인다.
재료
색색의 꽃 10송이, 잎 20장, 소금 1/2작은술, 밀가루 1컵, 물 한컵, 간장 1큰술, 식초 약간
만드는 법
1.국화꽃 송이는 자주색,흰색,노란색 구별해서 깨끗이 씻어 정리한다
2.꽃잎은 밀가루와 물을 같은 양으로 반죽한 것에 묻혀서 기름 두른 팬에 노릇노릇하게 부쳐낸다.
3.잎사귀는 좋은것만 골라서 행주로 닦은 다음 마른가루를 우선 묻혀둔다. 2번의 반죽에 묻힌 후 기름두른 팬에 색을 살리면서 부쳐낸다.
4.상에 낼때는 초간장을 곁들인다.
※사찰음식에서는 원래 五辛菜(마늘 파 달래 부추 홍거)를 쓰지 않으나, 여기에서는 일반인의 구미를 기준으로 하여 넣는 것으로 하였습니다.
-두부소박이
사찰음식의 재료로 두부가 각광을 받는 것은 육류에 버금가는 양질의단백질을 가지고 있고, 두부 특유의 풍미로 인해서 식욕을 돋울뿐만 아니라 소화흡수도 잘되기 때문이다. 바다의 고기라고 불리는 두부는단백질 외에도 칼슘을 많이 함유하고 있으며 우리몸에 꼭 필요한 지지, 식품에서만 섭취해야 하는 필수지방사인 리놀산도 풍부하다.
그밖에 비타민B1, B2 등도 있어서 매우 이상적이다.
재료
두부 2모, 느타리 버섯 8개 , 밀가루 1컵, 물 2/3컵, 소금 1/2 작은술, 후추가루 ,깨소금, 물엿
만드는 법
1.두부는 너비 4cm 두께 0.3cm정도로 썬다.
2.싱싱한 느타리버섯을 행주로 잘닦은 다음 기름두른 팬에서 볶다가 다진파, 마늘, 후추가루, 깨소금,물엿을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
3.밀가루는 물로 걸쭉하게 반죽하여 소금으로 간을 맞춰 튀김옷을 만든다.
4.두부위에 준비한 느타리버섯을 얹고 또 하나의 두부로 맞덮은 다음튀김옷을 입혀 180℃의 고온에서 튀긴다.
5.상에낼 때 튀겨낸 두부를 어슷썰어 큰접시에 예쁘게 돌려 담아낸다
-토란튀김
위와 장의 열을 내리게 하고 변비 해소에 유효한것으로 알려진 토란의 주성분은 탄수화물이다. 포도당, 과당 등 수종의 당이 포함 되어 있고, 글루타민산 등 십여 종의 아미노산도 있다. 무기질로는 칼슘, 인 및 철분이 있으며 비타민류로는 C가 가장 많고 그밖에 B1, B2, 나이아신 등도 있다.
재료
토란 400g, 소금, 2작은술, 감자가루 1컵, 밀가루 1컵, 물 1 1/2컵, 소금, 튀김기름
만드는 법
1.토란은 껍질을 벗겨 소금물에 삶아 낸 다음 찬물에 여러번 헹궈 아린맛을 뺀다.
2.밀가루와 감자가루를 반반씩 섞어 물로 걸쭉하게 반죽한 뒤 소금을조금 넣고 튀김옷을 만든다.
3.토란에 튀김옷을 골고루 입혀 180℃의 끓는 기름에 튀긴다.
-들깨국수
참께 못지 않게 들깨가 불로장수의 식품으로 알려진 것은 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 필수지방산인 리놀산과 수종의 불포화지방산이
함유되어 있기 때문이다. 리나눌, 페리라알데하이드 등의 방향 성분이 함유되어 있어서 식욕을 돋우기도 한다. 소염작용과 소담 및 활장의 효능이 있으면 변비에도 좋다.
재료
밀가루 3컵, 물 2/3컵, 들깨 1컵, 물 3컵,애호박 1/2개 표고 4개, 소금, 깨소금, 식물성기름
만드는 법
1. 밀가루를 뜨거운 물에 반죽하여 밀대로 얄팍하게 밀어 5㎝폭으로 만 다음 곱게 채치듯이 썬다.
2.들깨는 잡티를 골라내고 물에 푹 담갔다가 물을 부어가며 맷돌이나믹서에 간다.
3. 애호박과 표고는 각기채썰어 기름 두른 팬에 볶다가 간장과 깨소금으로 간을 맞춰 따로 담가 둔다.
4. 냄비에 물을 붓고 곱게 간 들깨즙을 넣고 끓이다가 칼국수를 넣어 삶는다. 국물을 넘기지 않아야 들깨 맛을 제대로 낼 수 있다.
5.상에 낼때는 볶은 애호박과 표고를 웃기로 얹어 낸다.
*여주 신륵사 사찰음식
-연잎밥
장수 건강 명예 행운 군자를 의미하는 연잎은 불교에서 극락세계를 상징하기도 하므로, 이를 이용한 연잎밥은 대표적인 사찰음식중 하나이다. 비타민 B복합체가 풍부할뿐더러 철분도 함유되어 있는 연잎의 주성분은 탄수화물이며 단백질과 지방질이 풍부하여 저혈압에도 좋은 자양 강정식품으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 연잎밥에 사용되는 찹쌀, 팥, 연근 등은 피로회복, 정신안정에 탁월한 효과가 인정되어 왔는데, 본초강목에 의하면 기력을 성하게 하며 백가지 질병을 제하고 오래 먹으면 몸이 가벼워지며 수명을 길게 한다고 기록되어 있다.
재료
연잎 8장, 연근 200g, 연밥 1컵, 찹쌀 4컵, 팥 1/2컵, 물엿 1/2컵, 소금 1큰술, 잣
만드는 법
1. 연밥의 단단한 껍질을 깬다음 속껍질을 벗기고 반으로 쪼개 가운데 쓴 맛이 나는 씨 눈을 떼낸 다음 씨만 받는다.
2. 연근은 껍질을 벗기고 2-3㎝ 두께로 썰어 먹기 좋게 2-4등분한다.
3. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 불리고 팥은 삶는다.
4. 깨끗이 씻어 물기를 뺀 연잎을 펼쳐놓고 준비해둔 연근, 연씨, 찹쌀 팥을 가운데 놓은 후 여분의 연잎으로 감싸면서 짚이나 실로 묶어
찐다.
5. 한번 찐 것을 들어내 연잎을 헤치고 밥을 뒤적이며 물엿, 잣, 소금으로 간을 맞춘 후 다시 싸서 푹 쪄낸다.
* 사찰음식에서는 원래 오신채 파 마늘 부추 달래 홍거를 쓰지 않았으나, 여기에서는 일반인의 조리법을 기준으로 하여 파 마늘 등의 양념을 넣는 것으로 한다.
-우엉구이
알칼리성 식품인 우엉의 주성분은 탄수화물인데, 그 대부분은 '이눌린'이다. 이것은 당뇨병 환자에게 아주 좋고 이뇨 효과가 있어 신장병에도 좋다. 혈당강하작용이 있을뿐더러 항균작용도 있어서 여러 종류의 병원성진균류에 대하여 어느 정도의 억제 작용이 있음이 학술적으로 입증되어 있다. 또한 부종, 해독에도 효능이 있다. 무기질로 칼슘, 철분과 인이 함유되어 있으며 비타민도 B복합체와 C등이 포함되어 있고 단백질과 지방질이 함유되어 있어서 약효뿐 아니라 영양면에서도 빠짐이 없다.
재료
우엉 300g, 밀가루 4큰술, 양념고추장(고추장 3큰술, 통깨 1큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 물엿 1큰술)
만드는 법
1. 우엉은 칼로 껍질을 벗겨내고 7㎝ 길이로 잘라서 식초물에 담가 우려낸 다음 끓는 물에 말랑말랑하게 삶아 길이로 반을 가른다.
2. 반 가른 우엉을 칼등이나 칼끝으로 자근자근 두들겨 납작하게 편 뒤 밀가루를 살짝 묻힌다.
3. 고추장에 통깨, 다진파, 다진마늘, 물엿을 넣고 골고루 섞어 양념고추장을 발라 석쇠에서 굽는다.
- 국화송편
국화잎은 달짝지근하면서도 약간 매운맛을 지니고 있는데, 이것은 국화에 함유되어 있는 정유성분 때문으로 식용을 돋구기도 한다.
여기에 함유되어 있는 성분은 아데닌, 콜린, 스타키드린 등과 아미노산, 크리사테민, 후라보노이드와 미량의 비타민 B1등이다.
정유성분은 주로 장뇌, 보루네올 등 이고 그밖에 유기산으로 호박산 등도 함유되어 있다. 두통, 현기증, 눈의 충혈(특히 붉은 핏기가 있는 경우 더욱 유효) 등 해독과 정장에도 효능이 있다.
재료
국화잎 50장, 멥쌀 5컵, 소금 1큰술, 쑥 100g, 꿀 1컵, 껍질 벗긴 햇밤, 솔잎 약간
만드는 법
1. 쑥은 깨끗이 다듬어 찬물에 휑군다음 멥쌀과 섞어서 빻아 체에 내린다.
2. 멥쌀을 깨끗이 씻어 5시간 정도 불렸다가 건져서 소금을 넣고 빻아 채에 내린다.
3. 햇밤을 소로 넣고 송편을 빚는다.
4. 깨끗이 씻은 솔잎을 한겹 깐 뒤 송편을 올려놓고 쪄낸다.
5. 국화잎사귀는 찹쌀반죽에 묻혀서 전을 구워낸 다음 꿀이나 물엿에재워 놓았다가, 송편 하나에 물엿에 재웠던 국화잎을 싸서 먹는다.
-표고버섯 찹쌀전병 무침
표고버섯에는 혈청지질을 분해시키기는 성분이 있어서 고혈압이나 동맥경화 등 성인병 예방의 식이요법에 많이 이용된다. 주성분은 탄수화물이지만 조섬유질이 다량 함유되어 있어 칼로리가 적은 다이어트 식품으로도 우수하다. 칼슘과 인, 철분 등의 무기질이 있고 비타민B1, B2 등의 비타민 B복합체외에 니코틴산 등이 함유되어 있어서 변비의 예방에도 효능이 있다. 그밖에 허기를 느끼지 않게 하므로 비만증 환자들에게 더욱 효과적이고, 빈혈을 치료할 정도로 철분이 많아서 각광을 받는다.
재료
찹쌀가루, 표고버섯, 애호박, 간장, 통깨, 후추, 물엿
만드는 법
1. 찹쌀을 하루 정도 물에 담궜다가 소쿠리에 건져 물기를 빼고 곱게빻아 가루로 만든다.
2. 가루를 뜨거운 물로 되직하게 반죽하여 메추리알 크기로 둥글게 완자를 빚는다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 팬주걱으로 찹쌀완자를 지그시 누르며 노릇노릇하게 전병을 부친다.
4. 표고버섯의 줄기를 떼내고 큰 것은 4등분 또는 2등분하고, 애호박도 표고버섯 크기로 썰어 역시 노릇하게 볶는다.
5. 준비된 재료를 넣고 간장, 통깨, 물엿, 후추로 양념하여 살살 무쳐낸다.
*합천 해인사 사찰음식
-가지지짐
여름철 식탁에서 입맛을 돋구는 자극제인 가지는 신사임당의 그림 소재가 될 만큼 친근한 것으로, 신라시대부터 재배한 것으로 전한다. 수분이 대부분이고 단백질, 탄수화물, 칼슘, 인 등과 비타민A,C가 들어 있는 가지는 영양가는 그다지 많은 편이 아니지만 식중독을 예방해주며, 입속의 점막이나 혓바닥이 헐었을 때 가지꼭지를 까맣게 태워 가루내어 바르면 깨끗해진다고 전해진다. 한여름엔 삶아서 쭉쭉찢어 풋고추, 숙주나물과 함께 무쳐먹기도 하고, 기름에 볶기도 한다.
재료
가지 4개, 풋고추, 붉은 고추 1개씩, 진간장 2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 통깨 1작은 술, 식물성기름
만드는 법
1.가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 5㎝길이로 썬 다음 반을 잘라 다시 길이로 나박나박하게 썬다.
2. 풋고추, 붉은고추도 꼭지를 떼고 반으로 잘라 씨를 뺀 후 각각 곱게 채썬다.
3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면 준비한 가지를 넣어 볶다가 고추채와 적량의 양념을 넣고 잠깐 볶는다.
-고수무침
지중해 동쪽이 원산지인 일년초로서 절에서 많이 심는다. 고려 때에 들어온 것으로 짐작되는 고수는 냄새가 특이하여 정진음식의 대표적인 품목으로 꼽히며, 어류와 육류에 섞으면 특히 좋다. 열매는 양념, 첨향, 조미용으로 광범위하게 쓰이고 빵과 과자류에도 이용되며, 술의 향기를 높이는 데에도 쓰인다. 또한 열매의 향유는 화장품에도 쓰이고 약용으로도 이용된다.
재료
고수 통깨 진간장 참기름
만드는법
싱싱한 고수를 깨끗이 씻어 5㎝길이로 썰은 후 간장, 통깨, 참기름등으로 골고루 무쳐서 고수의 독특한 향을 음미하며 먹는다
-산동백튀각
끝이 세부분으로 갈라지지만 하트형의 잎모양을 가진 산동백나무는 3-4월에 잎보다 먼저 황색꽃이 피고, 9월에 까만 열매를 맺는다.
나무껍질을 황에피, 열매를 산호숙이라 하여 약용으로 쓰며, 전국으로 분포하고 특히 숲속의 그늘이나 돌밭에서 잘 자란다. 해열, 신경통에 효능이 있으며 종기를 없애는데도 좋다.
재료
산동백잎 찹쌀풀 소금
만드는법
산동백잎은 7월이 제일 좋을 때다. 이시기에 딴 잎을 살짝 찐 다음 찹쌀풀을 잎에 발라 햇볕에 바싹 말린다. 습기없는 곳에 보관했다가 먹을 때 180c의 끓는 기름에 튀겨낸다. 찹쌀풀을 쑬때는 찹쌀을 한두시간쯤 불렸다 가루를 내어 가루 1컵에 물 2컵을 붓고 주걱으로 눌지않게 잘저어 가며 쑨다. 농도는 약간 되직한 것이 좋다.
-상치불뚝전
상치는 맛이 아주 좋다는 의미로 '천금채(千金菜)' 라고도 불리며 오래전부터 재배되어 온 것으로 알려지고 있다. 다른 채소에 비해 비타민 C는 적은 편이지만 당류는 많다. 상치쌈을 많이 먹고난 후 유난히 식곤증을 느끼는 수가 있는데 그 성분이 무엇인지는 아직 알려지지 않고 있다. 쌈으로 먹는 외에 겉절이, 물김치, 불뚝전 등을 해먹을 수도 있다.
재료
밀가루 1컵, 고추장1/2큰술, 된장 2작은술, 다진마늘 약간, 식용유
만드는법
1.동 오른 상치를 밑둥부터 껍질을 벗겨 칼등으로 두드린 다음 씻어 쓴물을 뺀다.
2.밀가루에 물1컵과 고추장, 된장을 넣어 약간 걸쭉하게 반죽한다.
3.팬이 기름을 두르고 뜨거워지면 손질한 상치불뚝을 위아래가 엇갈리게 4-5개 놓고 밀가루 반죽을 얇게 끼얹어 어느 정도 익으면 뒤집어서 약간 더 지진다. 초간장을 곁들여 먹는다.
-한해물김치
배추에는 비타민C가 유난히 많아 비타민이 결핍되기 쉬운 겨울철 영양공급원으로 한 몫을 한다. 뿐만 아니라 양질의 아미노산이 들어 있어 소화를 돕고 내장의 열을 내리며, 술 마신 뒤의 갈증도 풀어준다.
무는 삼국시대부터 재배된 것으로 배추, 고추와 더불어 3대 채소중의 하나이다. 무는 뿌리보다 잎에 영양가가 더 많고 그 껍질에는 무속의 2개 가량되는 비타민 C가 들어있으므로 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 먹는 것이 좋다.
재료
무 배추 소금 다진 마늘
만드는 법
작년 가을에 무와 배추를 소금에 간했다가 전년 가을에 항아리에 넣어서 밀봉해 한 해를 묵힌 다음 다음해 여름에 다시 꺼내어 먹는다. 무와 배추를 나박나박하게 썰어서 먹기 한두 시간전에 찬물에 담궜다가 적당하게 간이 배어나면 담백한 맛으로 먹는다.
-머위탕
산록의 그늘진 습지에서 잘 자라고 굵은 땅속 줄기가 옆으로 벋으며 그 끝에서 잎이 나는 머위는 이른 봄의 꽃봉오리. 즉 꽃줄기와 초여름부터 가을까지의 잎자루, 대게 머위의 줄기라고 부르는 부분을 먹는다. 줄기는 데쳐서껍질을 벗겨 무쳐먹고, 잎도 우려서 나물로 하거나 볶아 먹기도 한다. 갓 자라나는 꽃은 날 것을 덩어리째 된장 속에서 박거나 또한 튀김으로 하면 독특한 풍미를 즐길 수 있다.
뿌리 부분은 약재로도 쓰이는데 거담 진해 해독에 효능이 있고, 인후염 편도선염 기관지염 기침등에도 효과가 있다.
재료
머위대 300ｇ, 모밀가루 2작은술, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 1큰술, 들깨 2작은술
만드는 법
1. 머위대는 통통하면서 시들지 않고 빳빳한 것으로 골라 삶은 후 껍질을 벗기고 4㎝길이로 썬다.
2. 머위대에 통깨를 넣고 으깨지게 무치면서 소금, 참기름 등으로 간을 한다음 걸쭉하게 끓여낸다.
*사찰음식에서는 원래 오신채(파 마늘 달래 부추 홍거)를 쓰지 않지만, 여기서는 일반 조리법을 기준, 오신채를 사용하는 것으로 했다.
*구례화엄사 사찰음식
-상수리잎쌈밥
너도 밤나무과의 낙엽교목인 상수리 나무의 열매 상수리에는 전분이 많이 들어 있고 타닌이라는 떫은 성분이 많아서 그 맛이 독특하여 입맛을 돋운다. 칼로리가 비교적 적고 소화가 잘되는 편이어서 상수리 잎쌈밥은 간식으로도 적격이다. 그러나 섬유질 성분은 부족하므로 변비증세가 있는 사람은 많이 섭취하지 않는 것이 좋다. 상수리속에는 철분과 인등의 무기질과 비타민 A₁B₁B₂ 및 나이아신등의 비타민류가 함유되어 있어서 미량이지만 우리몸에 꼭 필요한 성분들을 가지고 있는 것이 특색이다. 떡갈나무의 열매인 도토리와 혼동하기 쉬운데, 도토리는 생김새가 약간 길쭉한 타원형인데 비해 상수리는 도토리보다 크고 둥글다.
재료
상수리잎 멥쌀 찹쌀 상수리 밤 팥 꿀물 소금
만드는법
1.상수리는 껍질을 벗겨 4-5일 정도 물에 담가 아린맛을 빼는데, 이때 물을 몇 차례 갈아 주는 것이 좋다.
2.물에 불린 멥쌀과 찹쌉을 3:6의 비율로 섞어 솥에 안친 다음 상수리와 팥 밤을 얹어 찐다.
3. 밥알이 고슬고슬하게 쪄졌으면 주걱으로 이리 저리 뒤적이면서 꿀물과 소금으로 간을 맞춘 다음 상수리잎에 한잎 양만큼씩 돌돌 말아
솥에서 다시 찐다.
-죽순채볶음
죽순은 궤양이나 통혈맥 소담 및 발두진 등에 효능이 있는 민간약초 중의 하나이다. 아미노산이 골고루 들어 있고 당류, 유기산, 아델닐산 등이 어울려 있어 특이하다. 그리고 죽순의 아린맛은 아미노산인 타이로신이 산화한 호무겐치딘산과 수산 때문이다. 죽순에는 칼슘,철분과 인 등의 무기질이 함유되어 있고 비타민C를 위시해서 A B1 B2 나이아신 등이 골고루 들어 있으며 탄수화물과 단백질 외에 소량의 지방분도 함유되어 있다. '주례(周例)'에 종조제사(宗朝祭祀)에 쓰이는 죽순김치가 등장하듯이, 죽순은 볶음 외에도 김치와 나물 등 다양한 조리법이 발달되어 있다.
재료
죽순 2개, 풋고추 1개, 호박 1개, 표고버섯, 소금 2큰술, 통깨 1/2큰술, 식용유 3큰술
만드는 법
1.죽순은 딴 즉시 바로 깨끗이 손질하여 쌀뜨물에 넣고 삶아서 떫은 맛을 뺀 다음 껍질을 벗겨 곱게 채썬다.
2.풋고추는 반 잘라 씨를 털어내고 죽순 길이로 채썬다. 호박도 같은크기로 준비하고, 표고버섯은 기둥을 떼낸 후 역시 같은 크기로 썬다
3.팬에 기름을 두르고 준비한 재료를 넣고 볶다가 다진 파, 다진 마늘, 소금으로 간하고 통깨를 뿌린다.
-아카시아꽃튀김
개화기가 5-6월인 아카시아꽃은 일명 자괴화(刺塊花)라고도 한다. 북미가 원산지인 아카시아 나무에서 6-7월에 채취한 꽃에는 타닌, 후라보노이드, 리신 및 카나린 등의 특이한 성분이 함유되어 있어서 풍미를 더해준다. 더구나 맛을 좋게 하는 아미노산인 글로타미난을 위시해서 다수의 필수 아미노산이 꽃의 꿀속에 함유되어 있을 뿐만 아니라, 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에서 결핍되기 쉬운 아미노산인 라이신이 함유되어 있으므로 영양면에서나, 풍미에서나 빠질 것이 없는 사찰음식중의 하나이다. 그리고 이 요리는 민간 용법으로 대장하혈과 각혈 등을막는데 쓰이기도 한다. 신선한 꽃잎에는 비타민 C가 풍부하게 들어있다.
재료
아카시아꽃 녹말가루 밀가루 소금
만드는법
1.아카시아꽃을 송이째 따서 깨끗하게 준비한다.
2. 녹말가루, 밀가루를 1:1의 비율로 넣어 튀김 반죽을 한 다음 소금으로 간한다.
3. 아카시아 꽃송이에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸다. 튀길 때는 꽃송이가 갈색으로 변하지 않도록 너무 오래 튀기지 않는 것이 좋다.
-참죽부각
참죽나무의 잎에는 단백질, 당질, 지질 및 섬유소와 철분, 인 등의 무기질과 그밖의 특이성분도 함유되어 있어서 영양소가 골고루 포함된 것이 특징이지만, 참죽부각에는 참죽의 영양성분 외에 부각으로 사용하는 찹쌀에도 그 묘미가 있다. 사찰음식에는 특히 찹쌀을 이용한 부각이 발달되었는데, 이는 양에 비해서 열량이 높기 때문이다.
재료
참죽 1㎏, 찹쌀풀 4컵, 고추장 4큰술, 들깨 1/2컵
만드는법
1. 참죽순을 잘 다듬어 끓는 물에 살짝 데친 후 건져 물기를 없앤다.
2. 찹쌀풀을 쑤어 뜨거울 때 고추장과 들깨를 넣고 고루 섞는다.
3. 비닐이나 랩을 깔고 참죽순을 놓은 후 붓으로 찹쌀풀을 골고루 발라 햇볕에 바싹 말린다.
4. 비닐 봉지에 넣고 꼭 봉해 습기 없는 곳에 보관했다가 먹을 때 180℃의 끓는 기름에 튀긴다.
-참죽밀전병무침
일명 가죽나무 또는 가중나무라고도 한다. 참죽나무의 잎에는 특이성분인 크웰시트린 외에도 비타민C가 함유되어 있으며 근피에는 타닌성분이 함유되어 있고, 그밖에 비타민 A B E 등이 들어 있다. 한편 밀전병의 재료가 되는 밀에는 단백질인 글로텐, 글리아닌, 글루테린 등의 함량이 많다. 참죽나무 밀전병은 지혈작용, 만성설사와 위장질환 등에도 효과가 좋은 음식이다.
재료
참죽 200g, 밀가루 1/2컵, 소금, 양념고추장(고추장 1큰술, 된장 1작은술, 고춧가루 1작은술, 참기름, 통깨 1작은술, 식용유
만드는법
1. 참죽을 깨끗이 손질한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
2. 밀가루에 물 1/2컵을 부어 걸쭉하게 반죽한 다음 기름을 두른 팬에서 얇게 전병을 부친다.
3. 밀전병을 참죽 길이만하게 썰어 데친 참죽과 함께 준비한 양념으로 무친다. 참기름은 맨 나중에 넣는 것이 제맛을 내는 비결이다.
*영구암 사찰음식
-미역 김부각
미역과 김 또는 다시마 등과 같은 해조류에 찹쌀 을 발라서 건조시킨후에 기름에 튀기는 부각은 우리나라 사찰음식의 대표적인 것이다.
이들 식품의 공통적인 특색은 다른 식품에 미량함유된 물질을 다량 함유하나 알칼리성 식품이라는 점이다. 요오드, 칼슘,철분, 단백질,
비타민A B1 및 B2 등을 다량 함유하고 있어서 체질의 산성화를 먹으며 혈압을 안정시킨다. 뿐만 아니라 섬유질이 있어 소화가 안되는
식이섬유식품이므로 변비에도 유효하다. 이외에도 모발을 아름답게 하고 피부를 윤택하게 하기 때문에 미용식으로도 널리 알려져 있다.
재료
찹살풀 2컵, 통깨1/3스푼, 소금 약간, 식용유, 튀각미역1장(튀각미역이란 미역을 말릴 때 깨끗이 씻어서 모래 또는 이물질을 완전제거하여 깨끗이 말린 것이다), 김 실 고추
만드는법
1. 찹쌀을 5일 정도 물에 담가 두는데 매일 한번씩 물을 갈아준다.
2. 1을 소쿠리에 건져서 믹서나 절구에 곱게 빻는다.
3. 찹쌀가루로 조금 되직하게 죽을 쑨 다음 심심하게 소금간을 한다.
4. 미역을 알맞게 썰은 후 그 위에 찹쌀풀을 바른 다음 실고추와 통깨를 보기좋게 뿌려서 햇볕에 바짝 말린다.
5. 160°C - 170°C 정도의 기름에 미역을 넣고 찹쌀풀이 하얗게 부풀어 오르도록 튀겨낸다. 하얀색이 변하기 전에 얼른 건져낸다
김 한 장을 놓고 그 위에 찹쌀풀을 얇게 바르고, 그 위에 김 한 장을 다시 놓고 얇게 찹쌀풀을 또 바른다. 다시 그 위에 김 한 장을 올려놓고 이번에는 찹쌀풀을 약간 도톰하게 바른 다음 통깨와 실고추를 모양있게 뿌려 바삭바삭하게 말려서 미역부각과 같은 방법으로 튀겨낸다.
-톳
해조류의 일종인 톳은 무기질 중에서도 특히 칼슘과 철분의 함량이 매우 높은 무기질원이다. 따라서 상식(常食)하면 혈액을 알카리성으로 전환시키고 세포조직을 강화시킴으로써, 노화를 방지하고 모든 장기의 기능을 활발하게 해준다. 칼슘의 대사가 순조로운 식품이므로 질병에 대한 저항력을높여줄 뿐만 아니라 장의 유동작용을 활발히 하여 장내의 노폐물을 배설시키므로 변비에도 좋다.
재료
톳 두부1/3티스푼, 고추장1/3티스푼,참기름1/3티스푼, 깨소금약간
만드는 법
1. 톳을 끓는 물에 넣고 색깔이 파래지도록 살짝 데쳐낸다.
2.데쳐낸 톳을 물에 헹궈 낸 다음 소쿠리에 건져 물을 뺀 후 먹기 좋은 크기로 썰어서 된장 고추장을 넣고 골고루 버무린 후 깨소금으로 간을 본 다음 참기름을 넣고 살짝 무쳐낸다.
-뜸부기국
해조류 중에서도 특히 갑상선호르몬인 치록신의구성성분인 요오드의 중요한 공급원이 된다.또한 광합성 색소로서 클로로필, 카르치노이드 및 휘코피린 등을 함유하고 있다. 이들 성분들은 심장이나 혈관의 작용을 돕고, 호르몬과 함께 몸의 발육이나 기능의 균형을 유지시킴으로써 신체를 생기있게 만드는 역할을 한다. 요오드 부족으로 인한 단순성 갑상선종이나 유약자 발육저하의 방지에도 효능이 있다. 주성분은 당질이며 알칼리성 무기질중에서도 칼슘,철분, 인 등도 함유하고 있다.
재료
된장1/3컵, 들깨가루1/3컵, 물3컵, 뜸부기
만드는 법
1. 된장과 들깨가루를 물에 풀어 넣고 끓인다음에 다시 뜸부기를 넣어 한소끔 끓여 먹는다.
( 뜸부기를 넣고 오래 끓이면 녹말을 풀어서 넣은 것처럼 걸쭉해져 맛이 덜해지므로 뜨거운 국물에 잠깐 끓이는 것이 좋다.)
-파래무침
파래는 선명한 녹색을 띠는 클로로필을 함유하고 있어 녹조류에 속하는데, 그 향기가 특유하여 식욕을 돋운다. 단백질과 당질을 맣이 함유하고 있으며, 무기질 중에는 칼슘과 철분은 많은편이지만 요오드는 다른 해조류에 비해서 적다. 칼슘이 풍부해서 뼈나 치아의 건강에 좋을 뿐만아니라, 출혈시 응혈작용과 흥분된 신경의 억제작용, 근육의 수축작용에 이르기까지 효능이 다양하여 대표적인 건강식품으로 꼽힌다. 철분이 많아서 빈혈에 좋은 것은 주지의 사실이다. 또한
이 철분에는 핼액중 산소를 운반하는 적혈구에 함유된 헤모글로빈 성분이 있으므로 피로회복에 좋다.
재료
파래 참기름 간장 깨소금 무
만드는 법
1. 파래를 찬물에 씻어서 물기를 뺀 다음 곱게 채썬 무와 파래를 섞어(무는 파래 양의 1/4 정도) 부뚜막이나 싱크대 위에 하루정도 올려
놓았다가 새콤하게 삭으면 냉장고 안에 넣어서 차게 먹는다(너무 물기가 없으면 맛이 덜하므로 약간 물기가 있게 한다.)
*흥국사의 사찰음식
-산초잎된장국
재료
산초잎 100g, 된장 2큰술, 다홍고추 1개
만드는 법
1. 어린 잎을 깨끗이 손질해 씻는다.
2. 다홍 고추는 동글동글하게 썬다.
3. 냄비에 분량의 된장을 넣고 물 4컵을 부어 묽게 푼다음 잎을 푹 끓이다가 다홍고추를 넣어 한소끔 더 끓인다.
●조리포인트 : 산초는 된장맛과 잘 어울리므로 국을 끓일 때 잎을 으깨 넣기도 하고 향미를 위해 손바닥에 놓고 잘 두드려펴서 국물에 2-3잎 띄워도 좋다.
-산초잎장떡
산초가 들어간 사찰음식은 정진요리의 일종이다. 산초는 건위, 이뇨 및 소염작용 등에 효과가 있는 자연식품인데 특히 신선한 방향성분과 풍미가 좋은 신미(辛味)성분 및 고미(苦味) 성분을 함유하고 있어서 식욕 증진을 위한 요리에 이용된다. 특별히 산초의 잎과 열매를 이용한 이들 음식은 향기가 특이해서 된장국과 간장의 풍미에 효과가 있음을 이용한 것이다.
재료
산초잎 100g, 밀가루 2컵, 고추장 4큰술, 식용유
만드는 법
1. 산초잎을 깨끗이 씻는다.
2. 밀가루에 고추장을 넣고 물 두컵을 부어 걸죽하게 반죽한 다음 고루 섞는다. 보통 전을 부칠 때의 반죽보다 조금 되게 하는 것이 맛을내는 요령이다.
3. 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 편 다음 잎을 수놓듯이 듬성듬성 얹어 노릇노릇하게 부친다.
● 상에 낼 때:잎을 살짝 깔고 모양좋게 썰어낸다.
-재고물떡과 팥방망이떡
팥을 넣어 만든 떡은 예로부터 고사 지낼 때, 함 받을 때나 이사할 때 등 우리의 생활풍습과 관계가 있다. 이는 팥의 붉은빛이 잡귀를 멀리하는 주술적인 의미가 내포되어 있기 때문이다. 그러나 더 중요한 이유는 쌀밥을 주식으로 하는 우리의 식생활에서 결핍되기 쉬운 비타민류를 보충시키는 식품이기 때문이다. 팥방망이떡에는 비타민B1과 B2가 다른 식품에 비하여 풍부하게 함유되어 있을 뿐 아니라 빈혈에 좋은 철분이 많이 들어 있다. 특히 사포닌이 함유되어 있는 팥은 껍질이 소화되기 어려워 변통을 좋게 하여 변비에 효과가 있다. 그밖에 모유 부족, 각기등에도 유효하다. 쑥에는 영양성분으로서 단백질이 풍부하고 카로틴, 비타민 B1,B2와 비타민 E등이 많이 함유되어 있으며 그밖에도 칼슘과 인등의 무기질이 들어 있다. 제고물떡은 쑥을 섞지 않고 그냥 만들기도 한다.
재료
멥쌀 3컵, 찹쌀 1컵, 소금 1큰술, 쑥 100g, 팥 삶은 것 2컵, 소금 1/2작은 술
만드는 법
1. 멥쌀과 찹쌀을 섞어서 5시간 정도 불렸다가 물기를 뺀다음 소금을 넣고 빻아 체에 내린다.
2. 쑥을 깨끗이 씻어서 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3. 체에 친 쌀가루에 뜨거운 물을 붓고 버무린 후 시루에 안쳐 떡가루가 묻어나지 않을 정도로 푹 찐다.
4. 떡가루 찐 것은 떡 만든 후에 고물로 써야 하므로 고물로 묻힐 분량 만큼 남겨둔다.
5. 절구에 푹 쪄진 멥쌀을 넣고 물기가 없는 공이에 소금물을 묻혀가면서 밥알이 안보일때까지 친다.
6. 팥은 6시간 정도 담갔다가 소금을 넣고 삶아낸다.
7. 도마에 물을 약간 바르고 덩어리진 떡을 놓고 손으로 비비며 가래떡을 만든다. 그다음 4번의 고물을 묻힌다. 쑥을 넣지 않고 하얗게 하면 하얀 제고물떡이 된다. 6번의 통팥을 묻혀서 다시 시루에 앉혀
쪄내면 팥방망이떡이 된다.
-돌산갓 김치
돌산갓김치는 돌산갓이 함유하고 있는 특유한 매운맛과 쓴 맛으로 식욕을 돋워 체력을 증진시키는 김치로, 매운맛을 내는 성분인 시니그린(Sinigrin)은 포도당과 결합한 유황화합물로서 휘발성이므로 김치를 담그거나 생야채로 먹는 것이 좋으며 가열조리를 피하는 것이 원칙이다. 성분상의 특징은 다른 야채에 비하여 나트륨이 약간 많은 편이고 비타민류로서는 카로틴과 비타민E가 많다. 당분으로는 포도당과 과당을 함유하고 있고 90퍼센트 이상의 수분과 3퍼센트 내외의 단백질과 당질 외에 회분이 1.3퍼센트 정도 함유되어 있는 알칼리성 식품으로서 우수한 김치류이다.
재료
돌산갓40g, 진간장 1컵, 찹쌀풀1/2컵, 생강 1작은술, 고춧가루 4큰술, 소금 약간, 통깨 약간
만드는 법
1.돌산갓을 소금에 절여 숨을 죽인 후 잘 씻어 소쿠리에 건져 물을 뺀다.
2.고춧가루와 생강 다진 것, 진간장을 찹쌀풀에 한데 넣어 버무린 다음 30분 정도 둔다.
3.돌산갓을 2에 골고루 버무린 후 통깨를 뿌려서 담가 두었다가 삭혀서 먹는다.
※ 절에서는 보통 한해 전부터 소금에 삭혀두었다가 이듬해에 먹는다. 즉 올해 가을 김장할 때 돌산갓을 소금에 절인 후 씻어서 다시 소금으로 짭짤하게 간을 하고, 고춧가루는 보통 김치 담글 때의 1/3분량으로 넣어 내년 봄까지 푹 삭힌 다음 노랗게 익으면 꺼내 먹는다. 별 양념이 없지만 돌산갓 특유의 담백한 맛을 즐길 수 있다.
*흥국사 주변의 식용산초들
민들레, 양지바른 들판이나 풀밭 등 주변에서 쉽게 발견되는 여러해살이 풀이다. 잎사귀와 뿌리, 꽃 등을 모두 먹기 때문에 버릴 게 없는 풀로서, 잎사귀와 뿌리는 생무침을 하거나 살짝 데쳐 나물로 무쳐 먹기도 하여 풀은 튀겨서 먹는다. 큰개불알풀, 두해살이 풀로 부드러운 털이 나 있으며 접시꼴의 하늘색 꽃이 핀다. 봄에 어린 순을 나물로 해 먹거나 국거리로 쓴다. 나물로 할 때는 한두 시간 동안 찬물에 담갔다가 조리하는 것이 좋다.
둥글레, 산의 나무 밑 등 그늘진 곳에 나는 여러해 살이 풀로서, 그 뿌리를 구워 먹으면 감자맛과 비슷하여 향이 특히 좋다. 어린 잎으로 나물을 해먹기도 한다. 벌씀바귀, 봄에 어린 잎과 연한 줄기를 꺽어 모아 나물이나 국거리로 이용하면 좋다. 줄기 속에 떫은 맛이 나는 흰즙이 있으므로 데쳐낸 후 잘 우려서 조리해야 한다.
봄의 전령인 제비꽃, 양지바른 들판이나 길섶에서 쉽게 볼 수 있는 여러해살이 풀로 보라, 연보라 등의 꽃이 핀다. 잎과 꽃을 데쳐서 나물로 먹고, 튀겨서 초간장에 찍어 먹기도 한다. 광대수염. 해열,활혈(活血)등의 효능을 지니며, 감기, 각혈, 토혈, 혈뇨, 월경불순 등에 좋은 약초이기도 하다. 음식으로 할 때는 나물이다나 국거리로 이용하는데, 맛이 삼삼하고 담백하다. 나물로 할 때는 가볍게 데쳐 찬물로 한차례 행군 다음무친다.
re:손쉽게 만들 수 있는 사찰음식 추천 좀 부탁드려요 ^-^
반야이 | 2009.09.20
사찰음식, 저는 사찰음식은 잘모르지만
절에가서 먹었는데요, 무와 마른표고버섯, 마른새우등을 넣고 국간장으로 맛을낸 국을 먹어본적이 있어요
말그대로 화학 조미료가 들어가지 않은,,국이더라구요,,
모든 나물류도 들기름과 소금등으로 간을 해서 하는데 맛이 잇더라구요
re:손쉽게 만들 수 있는 사찰음식 추천 좀 부탁드려요 ^-^
밥심은국력 | 2009.09.20당면 콩나물찜이 사찰 음식인데, 집에서 만들어 보니 잡채보다 재료도 간단하고해서
좋더군요. 워낙 당면을 좋아해서...
우선 콩나물은 찜기에 지고요. 당면은 불려서 냄비에 물을 붓고 삶아줍니다.
팬에 참기름을 넣고 당면을 볶아주다가 표고 버섯도 같이 넣고 볶아줍니다.
여기에 국간장과 고추가루를 넣고 색을 낸 뒤에 쪄낸 콩나물을 넣고 볶은 뒤
물을 조금 부어 익힙니다. 녹말물을 부어 완성하고 참기름, 통깨를 넣어 마무리
합니다.
re:손쉽게 만들 수 있는 사찰음식 추천 좀 부탁드려요 ^-^
바다 | 2009.07.18
두부로 할 수 있는 것이 있는데... 두부를 사방 2cm깍두기 모양으로 잘라서 소금을 약간 뿌려 밑간을 하고 물기를 제거해주세요. 여기에 녹말가루를 고루 뭍힌후 180도 기름에 2번 튀겨내세여. 양념은 냄비에 설탕, 물엿, 교고다싯물을 젓지 말고 끊인 후 갈색이 될때 튀겨 놓은 두부를넣고 재빨리 버무린 다음 흑임자를 솔솔 뿌려주세요..
