레시피는 아니고요 만드는 방법은 일반 갈비찜과 같고요
양념이 달라요
고추가루와 마늘 소금으로 다데기를 만드셔서 간장 대신에 넣어 주시면 되고요
고추가루는 청양고추와 일반 고추 사용하시면 되요
동인동 매운갈비찜은 고추가루의 매운맛보다 마늘은 듬뿍 넣어서 매운맛이 진하게 납니다.
마늘을 정말 많이 넣어요.
아마 마늘:고추가루가 =2:1정도 일거 같더군요
도움이 되셨길 바래요
<매운 돼지갈비찜>
* 재료-돼지갈비1kg,무우100g,대파,양파1개,통후추,건고추,월계수잎,마늘,버섯,
청양고추3개,굵게다진마늘1T,
* 소스-진간장50cc,고추가루2T,,고추장2T,물엿1T,설탕1T,양파,즙3T,배즙3T,사과즙3T,
굴소스1T,맛술1T,후춧가루1t
* 만들기-
1.돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 3시간 정도 뺀다.
2.핏물 뺀 갈비는 냄비에 물을 부어 끓으면 넣어 데친 후, 냉수에 담군다.
3.소스재료를 분량으로 섞어 만들어둔다.
4.냄비에 다시 물을 붓고 데친 고기, 무우, 양파, 통후추, 건고추, 월계수잎을 넣어 약 20분 정도 삶아준 뒤 육수와 고기는 건져낸다.
5.냄비에 오일을 두르고 청양고추, 마늘, 페페로치니를 넣어 향을 낸 뒤 소스, 육수2컵, 고기를 넣어 약 40분 정도 끓여준다.
6.참기름을 살짝 뿌린 뒤 접시에 담아내고, 깨와 파를 뿌린다.
갈비(쇠고기) 1kg, 통후추, 월계수잎, 청양고추, 다진잔파
양념장(매운 고춧가루6큰술, 다진마늘 6큰술, 배즙 5큰술, 간장·청주·양파즙 3큰술씩, 설탕 2작은술,
후춧가루 1/5작은술)
만들기
-.갈비는 물에 1시간이상 담궈 핏물을 뺀니다.
-.양념 재료를 골고루 섞어 냉장고에 넣고 숙성시켜둡니다.
-.갈비는 기름을 떼어내고 고깃결의 반대 방향으로 두세 군데 칼집을 넣습니다.
-.갈비가 잠길 정도로 물을 붓고 통후추와 월계수잎을 넣고 1시간 30분 정도 삶습니다.
-.뼈에서 고기가 쉽게 떨어질 만큼 부드러워지면 기름을 건져내고 양념에 버무려 둡니다.
-.고기 삶은 육수를 1컵 붓고 다시 한번 끓입니다.
-.갈비는 한번 익혀서 양념에 쟀기 때문에 오래 끓일 필요가 없습니다.
-.잔파를 솔솔뿌려준다. 더 맵게 하고 싶을 때는 청양고추를 넣습니다.
요리Tip
압력솥을 사용할 경우 갈비와 물 2컵을 넣고 끓입니다.
추가 흔들리기 시작하면 15분 동안 더 끓이다가 불을 끄고 압력이 빠질 때까지 그대로 둡니다.
뚜껑을 열고 위에 뜬 기름을 걷어내면 됩니다.
매운음식 좋아하세요?!?
매운요린 우리몸에 넘 자극적이라 건강에 좋지 않다는데
왤케 매운것이 땡기는지...?!?.
매운돼지갈비찜~~~~ㅎㅎ
★뿌리칠 수 없는 매콤한중독, 매운갈비찜★
재 료
돼지갈비1.5kg, 감자4개, 물1컵, 매운건고추3개
양념장 - 사과(소)1개, 양파(소)1개, 간장10, 고추장3, 고춧가루5, 올리고당2, 꿀3, 포도주4, 참기름2, 다진마늘1
생강가루와후춧가루 조금
돼지갈비에 붙어 있는 기름을 떼내고
양념이 잘 배일 수 있도록 중간중간 칼집을 넣어준후
찬물을 두어번 바꿔가며 1시간쯤 담궈 핏물을 빼주세요.
핏물뺀 돼지갈비는 바구니에 담아
물기를 빼주고...
사과랑 양파를 갈아 양념장을 만들어주세요.
돼지갈비에 양념장을 넣어 재운후
하룻밤 냉장고에서 숙성시켜주었어요.
냄비나 웍에 양념된 돼지갈비랑 물한컵을 넣고...
매운건고추도 손으로 대충 뿐질러 넣어준후
뚜껑을 덮고 1시간정도 익혀주다가
감자를 넣고 20~30분정도 더 익혀주면 완성입니다.
청양고춧가루랑 일반고춧가루를 반반씩 넣고
매운건고추까지 넣었더니
용가리처럼
입안에서 불이 나올라고 합니다.ㅋㅋ
엄청 매우면서도 적당히 달콤하게 밴 양념이
넘 맛있어서
자꾸만 손이 가는 매운돼지갈비찜,,,
요거이
중독인거 아시죠?!?ㅎㅎ
1시간30분가량을 푹 익혀주었더니
고기도 부드럽게 쪽쪽 찢어지고...
포실포실한 햇감자에 양념이 배어
우찌나 식욕을 돋우던지...
밥한공기를 후~~딱 헤치웠다눈...ㅋㅋ
맑음네 식탁에서 매운음식 먹을때,,,
거의 필수처럼 맹글어 먹는
계란찜,,,
입안이 얼얼할때
요 보들보들 푸딩같은 계란찜을 한입 넣어주면
입속도 달래주고...
쓰린속도 달래주고...ㅎ
정신이 번쩍 들고
가슴도 뻥 뚫리는것같은 매운음식의 매력땜에
덩달아 스트레스도 순식간에 날라가버리는...
아흑~~~
나의 사랑 매운음식이여~
제발 그만 유혹하라규~~~!!!ㅋㅋㅋ 
재료 살펴볼께요.
돼지갈비 1.5Kg, 배 1/4개, 양파 1/4개, 다진마늘 2Ts, 고춧가루 6Ts,
간장 6Ts, 꿀 4Ts, 후춧가루 약간
그냥 갈비찜 할 때는 배 하나, 양파 하나를 전부 갈아서 즙만 짜내거든요.
그러면 단 맛이 많이 나서 설탕이 적게 들어가요.
이번엔 집에 꿀이 많아서 물엿이나 설탕 사용 안하고 꿀을 넣었어요.
과정 살펴볼께요.
익히는 중간중간 양념이 고루 베일 수 있도록 섞어주세요.
40분정도 졸이면 양념이 갈비에 엉켜요.
담아내기 직전에 꿀을 1Ts 정도 더 넣은 뒤 섞어주면 윤기도 흐르고 맛 있습니다.
간장을 아예 안넣는건가요?
신기한 레시피네요.
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매운갈비찜
준비할 재료
소갈비 600g, 양파 ¼개, 대파 ½대, 마른 홍고추 1개,
마늘 2쪽, 생강 ½쪽, 통후추 1작은술, 물 4컵,
양념장(다진 마늘 5큰술, 간장 3큰술, 청양고춧가루·매실즙 2큰술씩, 설탕 1½큰술,
다진 생강·다진 파·통깨·참기름 1큰술씩, 국간장 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
1 소갈비는 5cm 크기로 토막 낸 뒤 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 양파와 대파, 마른 홍고추는 2~3등분한 뒤 냄비에 담고 핏물을 뺀 소갈비와
마늘, 생강, 통후추, 물을 넣어 30분간 삶은 다음 소갈비는 건지고 국물만 밭는다.
3 삶은 소갈비에 잔칼집을 넣은 뒤 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념장에 버무린다.
4 ③의 소갈비를 냄비에 넣고 ②의 국물 3컵을 부어 끓이다가 팔팔 끓으면
중약불로 줄여 고기에 양념이 밸 때까지 졸인다.
간장 갈비찜과는 들어가는 재료가 약간 다르지요. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼주고 양념장을 만들어
고기에 재워주시면 됩니다. 고추가루 다진마늘 후추 간장 설탕 버섯들을 넣어 배 양파 키위를 믹서에
갈아 같이 넣어주면 고기가 한결 부드러워져서 드시기 너무 좋아요.
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
만드는법;
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
소갈비를 핏물을 제거하고 한번 삶아 냉동실에 한번씩 먹을만큼 냉동시켜 놓으면~갈비탕도 갈비찜도 쉽고 빠르게 만드실수 있습니다~~^^
마트에서 세일할때 사다 놓고 냉동실에 보관해보세요~~요리가 빨라집니다~
[재료준비[
삶은 소갈비1kg(뼈포함무게),간장3큰술,설탕2큰술,소불고기양념1인분(반봉지),고추가루4~5큰술(매운정도에따라 조절하세요~),물엿1큰술,다진마늘3큰술,물1공기
[만들기[
1.냉동실에 넣어둔 삶은 갈비를 준비합니다.(행동시켜주셔도 되고 시간이 없으시면 뜨거운물에 다시 한번더 삶아내세요~)
2.삶아진 소갈비를 냄비에 담아 물1공기와 고추가루,간장,설탕.불고기양념,물엿,다진마늘을 함께 넣고 섞어줍니다~
3.끓기시작하면 불을 줄이고 조려주면서 조려지는 정도에 따라 불을끄시면 됩니다~~
미리 갈비만 준비되어있다면 30분정도면 갈비찜이 완성됩니다~~^^
매콤하면서 달콤한 갈비~찜~밥도둑이 따로 없습니다
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
만드는법;
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요
http://board.miznet.daum.net/recipeid/2526
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1 쇠갈비는 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 물기를 없애고 기름을 떼어 칼집을 넣 는다. 끓는 물에 쇠갈비를 데쳐 매운 양념장을 넣고 재워둔다. 육수는 따로 남겨둔다.
굵은 파는 큼직하게 통으로 썬다.
면 불에서 내린다. |
돼지갈비의 핏물을 제거해 주시고,,,
프라이팬에 넣고 센불에서 기름기를 쫘악 빼줍니다...
그 다음 물을 붓고,,,생강,마늘,매실액기스를 넣고,,,
돼지고기의 잡내를 잡아줍니다...
돼지갈비를 먹기좋게 잘라 감자,당근을 넣고 끊여주다가,,,
마트에서 파는 돼지갈비양념장,고추가루,다진마늘,청양고추를 넣고,,,
센불로 졸여줍니다...
어느 정도 졸여지면 양파를 넣고,,,
그리고 불을 약한불로 줄이고,,, 간장, 후추가루로 간을 맞춥니다...
마지막으로 참기름,물엿,통깨로 마무리하시면,,,
매콤한 돼지갈비찜이 완성됩니다...
