이름있는 보쌈집에 가보면 돼지고기수육과 함께 곁들여 나오는 배추김치와 무채무침이 넘 맛있더라구요. 혹 비법을 아시는 분이 있으면 알려주세요.
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re:보쌈용 김치와 무채김치맛있게 하는 방법
마진e | 2009.06.19
무를채를썰고 당근도 채썰고 파도 조근조근 썰어놓고 썰은 채들을요.
큰 그릇에담고 먼저 고춧가루를넣고 버무리세요.
그다음에,, 새우젓을약간넣고 버무리시구요~ 마늘도넣고싶으시면 넣으셔도되구요.
마지막에 반드시 들어가야 할것은 굴입니다 굴을 흐르는물에 박박씻으면 안되구요.
흙만 살짝 빠지게 문질러 씻어건져서여~ 넣어서 무쳐주시면 됩니다.
re:보쌈용 김치와 무채김치맛있게 하는 방법
JDong | 2009.06.19
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<!---- 요구사항 시작------------->
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| ☞ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 보쌈김치를 만드시오. ① 무, 배추는 나박썰기 (3㎝ × 3㎝ × 0.3㎝ 정도), 배, 밤은 편 썰기, 미나리, 갓, 파, 낙지는 길이 (3㎝ 정도)로 썰고, 굴, 마늘채, 생강채와 함께 김치속으로 사용하시오. ② 석이채, 대추채는 실백과 함께 보쌈김치의 내용물 위에 고명으로 얹어내시오. ③ 보쌈김치(크기: 지름12㎝, 높이: 4㎝ 정도)는 재료를 쌌던 배춧잎의 끝을 바깥쪽으로 모양있게 접어 넣어 내용물이 보이도록 하여 제출하시오. ④ 보쌈김치가 절반 정도 잠기도록 국물을 만들어 부으시오. | |
<!---- 유의사항 시작------------->
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| ① 무, 배추 줄기는 나박하게 썰어 소금에 절인다. ② 배춧잎을 충분히 절여서 속의 내용물이 싸이도록 한다. ③ 고춧가루를 골고루 잘 섞이도록 버무려 간맞춘다. ④ 요구작품이 2가지인 경우 한 가지 작품만 만들었을 경우에는 미완성으로 채점대상에서 제외한다. ⑤ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로 채점대상에서 제외한다. ⑥ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 해야 한다. ⑦ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다. | |
<!---- 지급재료 시작------------->
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| 배추잎(대) ...................................... 2잎 무 ................................................. 50g 배(소) ............................................ 1/4개 밤 ................................................. 1개 미나리 ........................................... 20g 갓 ................................................. 20g 실파 .............................................. 20g 낙지 .............................................. 20g 굴 ................................................. 20g 마늘 .............................................. 2톨 생강 .............................................. 약간 석이버섯 ........................................ 약간 대추 .............................................. 1개 실백(잣) ......................................... 2알 고춧가루 ........................................ 2큰술 소금 .............................................. 적량 젓국 .............................................. 약간 설탕 .............................................. 약간 통깨 .............................................. 약간 | |
<!---- 채점포인트 시작------------->
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| 배추는 줄기와 잎을 분리하여 소금에 절입니다. 마늘, 생강은 채 썹니다. 고추 가루 양념을 만들 뒤 배추와 무를 버무린 후 부 재료를 넣고 간을 맞춥니다. 그릇에 배추 잎을 속이 바깥쪽으로 오게 깔고 그릇 안쪽으로 말아 냅니다. 양념을 버물렸던 그릇에 물을 넣고 소금으로 간을 하여 김치 국물을 만들어 반 정도 잠기게 붓습니다. | |
re:보쌈용 김치와 무채김치맛있게 하는 방법
얼음맛 | 2009.06.19
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<!---- 요구사항 시작------------->
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| ☞ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 보쌈김치를 만드시오. ① 무, 배추는 나박썰기 (3㎝ × 3㎝ × 0.3㎝ 정도), 배, 밤은 편 썰기, 미나리, 갓, 파, 낙지는 길이 (3㎝ 정도)로 썰고, 굴, 마늘채, 생강채와 함께 김치속으로 사용하시오. ② 석이채, 대추채는 실백과 함께 보쌈김치의 내용물 위에 고명으로 얹어내시오. ③ 보쌈김치(크기: 지름12㎝, 높이: 4㎝ 정도)는 재료를 쌌던 배춧잎의 끝을 바깥쪽으로 모양있게 접어 넣어 내용물이 보이도록 하여 제출하시오. ④ 보쌈김치가 절반 정도 잠기도록 국물을 만들어 부으시오. | |
<!---- 유의사항 시작------------->
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| ① 무, 배추 줄기는 나박하게 썰어 소금에 절인다. ② 배춧잎을 충분히 절여서 속의 내용물이 싸이도록 한다. ③ 고춧가루를 골고루 잘 섞이도록 버무려 간맞춘다. ④ 요구작품이 2가지인 경우 한 가지 작품만 만들었을 경우에는 미완성으로 채점대상에서 제외한다. ⑤ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로 채점대상에서 제외한다. ⑥ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 해야 한다. ⑦ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다. | |
<!---- 지급재료 시작------------->
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| 배추잎(대) ...................................... 2잎 무 ................................................. 50g 배(소) ............................................ 1/4개 밤 ................................................. 1개 미나리 ........................................... 20g 갓 ................................................. 20g 실파 .............................................. 20g 낙지 .............................................. 20g 굴 ................................................. 20g 마늘 .............................................. 2톨 생강 .............................................. 약간 석이버섯 ........................................ 약간 대추 .............................................. 1개 실백(잣) ......................................... 2알 고춧가루 ........................................ 2큰술 소금 .............................................. 적량 젓국 .............................................. 약간 설탕 .............................................. 약간 통깨 .............................................. 약간 | |
<!---- 채점포인트 시작------------->
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| 배추는 줄기와 잎을 분리하여 소금에 절입니다. 마늘, 생강은 채 썹니다. 고추 가루 양념을 만들 뒤 배추와 무를 버무린 후 부 재료를 넣고 간을 맞춥니다. 그릇에 배추 잎을 속이 바깥쪽으로 오게 깔고 그릇 안쪽으로 말아 냅니다. 양념을 버물렸던 그릇에 물을 넣고 소금으로 간을 하여 김치 국물을 만들어 반 정도 잠기게 붓습니다. | |
re:무채무침
@@@@ | 2009.06.19
무는 0.3cm 두께 정도로 채썰어 소금을 뿌려 20분 정도 절인 다음 물기를 꼭 짠다.
고운 고춧가루를 무에 넣고 버무려 색을 낸다음,
다진파, 설탕, 다진마늘, 통깨, 소금을 넣어 버무린다.
무채는 너무 가늘게 썰면 무치고 난 후 숨이 푹 죽고,
굵게 채썰면 양념이 고루 배지 않으므로 0.3cm 두께 정도로 채써는 것이 적당하다.
