생선조림을 할 때 먹다가 남겨둔 소주를 넣으면 냄새제거에 좋답니다. 친정엄마께서 가르쳐 준 비법이랍니다.
또 생선을 우유에 미리 담궈두면 좋다고 합니다.
일반 음식점에서는 밀가루로 씻으면 좋다고 하더군요.
생선조림하면 무우가 들어가야 맛난 것 같아요. 무우를 도톰하게 썰어서 밑에 깔고 생선을 올려 양념장을 부어서 조림을 하면 될 것 같아요.
고등어 조림을 할때는 바닥에 무대신 감자나 고구마를 깔아 양념을 넣어 졸여주면 무보다는 맛나게
감자나 고구마를 드실수 있어요. 예민하신 분이면 먹다남은 맥주나 소주를 조금만 넣어 양념장을
만들어주면 됩니다. 다른 양념대신 김치를 넣어주어도 됩니다.
안녕하세요~
저는 생선을 업으로 하는 사람인데요..
제생각에는 여러가지 방법들이 있겠지만
생선은 시원한 얼음물에
소금을 타서 그 물에 담가두는것도
좋은 방법인것 같습니다..
우선 생선은 바닷물에 살기 때문에
바닷물과 같은 환경을 만들어 주면
된다는 얘기죠..
우선 바닷물은 짭고
일반적인 민물보다 마니 차갑거든요.
원래 사는 환경에 맞게끔 만들어주면
구입할때보다 더 신선도를 유지 시킬수 있죠..
그렇게 하면 생선 특유의 비린내가 없어질겁니다~~
((이왕이면 생선 비린내를 적응시켜서 자주 이용해 보세요~~
계속 먹다보면 그 비린맛이 좋아질때가 있으실거에요
생선조림할때 생선이 일단 신선하면 덜 비리더라구요.
그리고 예전에 모 프로그램에서 보니깐 비린내가 나는 이유가 생선의 아가미쪽에
피가 맺혀서 그 피비린내때문에도 비린맛이 나는 경우가 많다고 하더라구요,
쌀뜨물에 담갔다가 피가 다 빠지면 그때 생선조림을 하셔도 좋구요,
생강술도 또한 비린내 제거에 한몫 하더라구요
피 비릿내 라고 하지요
고등어 에서 가장먼저 제거해야하는게
피 입니다 여러 생선가계 가서 반드시말해주셔요
피를 제거해 달라고 그리고 마지막이
물기 제거 입니다
물기제거가 가장 힘드는 작업 입니다
거이 어떤 매장에서도 피를 닦아 낼때
물로 닦거든요 하지만 자세히보면
어떤 생선회를 먹더라도 물기가 묻어나오는
건 없답니다 .. ^^;;
집에서 해드신다면 직접 싱싱한 고등어를
사다가 직접 손질해서 먹는방법이 가장
조은 방법이라고 봅니다
그럴수없다면 피를 깨끗이 닦아 달라고 한후에
비림이나 맛술 레몬 키위 등등 비릿내 제거를
해준다는 상품을 가지고 같이 하시면 비릿한 맛이
50프로 이상은 잡혀 질것 같내여
^^;;
새해복만이 받으셔요
참 싱싱한 고등어는 우선 몸이 단단하고요
(사후경직이라고도 하지여)
몸에 상처가 없나 잇나 확인하신후에 사셔요
눈동자는 신경쓰실필요가 없답니다
요즘것들은 전부다 눈동자가 싱싱 하답니다
반드시 죽은지 얼마 안댄것들은 사후 경직이
일러나는 놈들로 이용하셔요 말랑말랑 하면
사지마시구요
생선 비린내 때문에 집에서 요리를 하지 않는 경우가 많은데 이를 제거 할 수 있는 좋은 정보가 있어 소개 합니다
죽은 생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메틸아민이라는 물질 때문입니다.
고등어
고등어의 비린내는 지방산 때문이다.이 지방산을 없애려면 감자와 같이 단백질이 풍부한식품을 많이 넣고 요리하면 된다. 그 이유는 단백질 성분이 고등어 기름을 잘게 나누어 냄새가 나는 기름을 거의 다 둘러싸서 같이 구운 식품에 고등어 기름이 스며들어가지 않게 하기 때문이다.
마른멸치
잠깐 시간을 내서 프라이팬이나 냄비에 넣고 살짝 마른 상태로 한번 볶아낸 다음 음식을 하면 특유의 비린내가 안난다. 국물을 만들 땐 멸치는 찬물로 끓여야하며 일단 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채로 잠깐 더 끓여야 국물맛이 좋아집니다 .
민물고기
생선회나 구이, 탕같은 민물고기 요리를 만들때 비린내를 없애기 위해 날콩을 넣기도 하고 향이 강한 야채를 넣는다. 그러나 차를 넣어 요리를 하면 콩 이상의 효과를 볼 수 있다.
장어
단백질 덩어리인 장어구이나 탕은 열량이 높고 맛이 있지만 반대로 콜레스테롤 함양이 높다. 또한 산성식품이기 때문에 꺼리는 경우에는 차를 준비하면 된다. 알카리식품인 차는 산성식품과 중화가 잘되고 콜레스테롤을 함락시키는 차의 카테친이 성인병 예방을 하기 때문 이다.
생선회
생선회를 뜨기 전에 녹차 우린 물에 생선을 행궈주고 차물에 젖은 행주를 꼭 짜서 고기의 물기를 닦아 포를 뜨면 비린내를 없애고 차의 강한 살균력이 식중독 예방까지 한다. 우려 마신 녹차 잎을 나물로 무쳐 회와 같이 먹어도 효과는 같다.
생선찌개
생선이 다 익은 다음 된장을 풀어 넣으면 비린내가 사라집니다.
기타생선 생선을 조리할 경우 강한 향미가 나는 파, 마늘, 생강이나 식초, 래몬즙, 술, 고추가루와 후추가루를 넣어주면 한결 비린 맛을 제거할 수 있습니다. 그 외에 무, 샐러드, 당근과 같은 채소류를 곁들여도 비린 냄새가 없어집니다.
- 생선을 된장이나 우유에 담가놓거나, 삶으면 비린내가 사라진다. 단밸질은 냄새를 흡수 하는 성질이 있기 때문이다.
- 생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.
- 소금을 뿌려 냄새 나는 물질을 빠져나가게 한다.
- 생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.
- 생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새나는 성분을 굳힌다
술(정종이나 청주등등..)에 잠시 재웠다가 굽는 방법두 있구요..
저는 레몬은 살짝 뿌려굽고 남은 레몬은 생선과 같이구워요,
그럼 집에 냄새도 많이 안배고 좋아요..
생선조림을 하실땐 마늘을 조금 많이 넣어보세요..
그럼 좀 비린내가 덜해요~~
