돼지 뼈 1kg, 감자 4개, 얼갈이배추 200g, 깻잎 1묶음, 굵은 파 2대, 양파 ½개, 마늘 5쪽, 생강 1톨,

후추 10알, 붉은 고추 2개, 들깨가루 4큰술

 

      소스재료

양념장 고춧가루 5큰술, 청주·국간장 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강·참기름 ½큰술씩, 굵은 소금

후춧가루 조금씩

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/4428 

감자탕

 

재료  돼지등뼈 1kg(마트용 약 1팩), 감자 4개(중), 데친어린배추우거지 한줌, 대파 0.5대, 깻잎 20장, 청.홍고추 1개씩, 소금약간(마무리간용)

등뼈우림물  대파 0.5대(흰대), 양파 0.5개, 통마늘 10쪽, 생강 2쪽, 소주 0.5컵. 생수 5리터.

양념장  고춧가루 4큰술, 고추장.다진마늘,다진새우젓..청주 2큰술씩, 집간장 1.5큰술. 된장 1큰술, 곱게다진붉은고추

0.5큰술분, 등뼈우린육수 7큰술.후추가루 약간.

 

 

 

 

 

 

뜨끈뜨끈한 국물이 생각나시죠?

오늘부터 강추위가 시작 된다는데

토.일.. 훈훈한 메뉴로 준비해 보심이 어떨런지... ^^

 

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1. 등뼈는 찬물에 반나절 담가 충분히 핏기 우려내고.

 

2. 등뼈가 푹 잠길 정도의 물을 팔팔 끓여 센불에 약 10분간 끓여준 후.

 

3. 4. 채에 건져 다시 뜨거운 물로 깨끗히 씻어.

 

5. 건져 물기 쏙빼 준비합니다..

 

tip

반나절 이상 찬물에 담가 핏기를 충분히 우려야 이 과정에서 어느정도의 누린내를 잡을 수 있어요.

3번 4번과정.. 이 데치는 과정에서 시간을 넉넉히 주어 끓여야만 지져분한 불순물이 거의 제거 되고,

따뜻한 물에 한번 더 씻어내는 과정은 좀 더 깔끔한 감자탕 육수를 낼 수 있는 필수 과정입니다.

 

3.4번과정..

뜨거운 물로 세척해 기름기와 불순물을 최대한 제거합니다.

고무장갑 끼고하세요~~^^

 

6번사진이요~

감자탕용 돼지등뼈를 구입해 당장 해먹을거 아니라면.

1~5번 과정까지 마친 후..

물기 쏙 빼 차게 식혀 한끼 분량씩 비닐포장 해 냉동 보관했다가

나중에 별다른 손질 없이 바로 물 부어 조리합니다.

 

데치는 과정의 물량은 위의 레시피에 별도표기 하지 않았습니다.

참고하세요~

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이 과정까지가 돼지등뼈의 기본 손질입니다.

이번엔 고으기~

 

 

1. 큰 냄비에 등뼈와 넉넉한 물을 붓고 양파와 대파 등 위에 제시된 향신채 들을 넣어 끓기 시작하면

생기는 거품은 걷어내며 푹푹~~ 고아줍니다... 계속 센불이어야 합니다... 처음부터 끝까지요~

 

2. 고으는 과정에서 물량이 졸아들었다 싶으면.

 

3. 물을 보충해 주는데 보충수는 끓는 물이어야 해요. 계속 끓고있는데 찬물을 부어주면

고소한 맛이 달아나고 재료끼리 잘 어우러지지도 않으며 다시 그 온도로 올리는 시간도 낭비~

 

4. 등뼈가 다 고아진 상태의 육수량은 이정도는 이 정도~ 이 정도는 되야 넉넉한 국물의 감자탕을 만들 수 있습니다.

 

 

tip

1번과정.. 등뼈는 찬물일때부터 넣어줍니다. 끓는 싯점이 아니구요~

등뼈를 고으는 시간은 대략 2시간 반~3시간까지도....

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3시간 이상까지도 걸려요.

등뼈를 하나 꺼내보아

 

1. 뼈 사이에 금이 가 있으며.

 

2. 등뼈에 붙은 살이 부드럽게 잘 떨어지고 뼈와 뼈 끝을 잡아당겨 뼈가 깔끔하게 잘 분리되어야

적당히 잘 고아진 겁니다.

 

덜 됐다면.

팔팔 끓는물 더 추가해 가며 고아내세요~

 

다 고아졌다면,

등뼈를 꺼내 볼에 넣고..

등뼈고은 물 0.5컵 정도를 덜어

0.5큰술 정도의 소금을 녹여

등뼈에 붓고 약 20분 정도 밑간을 합니다.

이 과정을 거쳐야

등뼈에 적당히 간기가 배어 되어 맛있어요~

예전엔 없던 방법입니다.

예전건 등뼈의 밑간이 좀 부족하더라고요.

 

 

이 부분만 잘 체크하시면 만드시는데 문제 없을 거예요.

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이 과정은 뼈가 고아지는 중간에 해야할일..

 

 

1. 대파와 청.홍고추는 어슷썰어 준비, 깻잎은 숭덩숭덩~

 

2. 우거지는 데쳐 물기 쏙 빼 준비.

 

3. 감자는 깎아 잠시 물에 담가 전분기 빼 놓고..

 

4. 그릇에 분량의 양념장 재료넣어 양념장 만들어 놓습니다.

 

 

 

tip

2번과정.. 마트에서 데쳐놓은 우거지 사용했습니다. 천원어치 정도로도 충분해요.

무청시래기 등도 사용하세요.

3.번과정.. 감자가 많이 크다면 적당한 크기로 잘라 사용하기~

4번과정.. 기존 감자탕과 양념분량이 달라요.

새우젓과 된장등 추가했습니다.

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자 중요한 과정입니다.

 

위의 양념장 중 1/2을 덜어 감자와 우거지를 버무리세요.

이 과정을 빼고 바로 조리에 들어가면,

감자에 간이 배이질 않아 감자탕 맛이 어딘지 좀 모자란듯한 맛일겁니다~~^^

시간상으론 약 1시간.... 미리 버무려 놓으세요~

 

위의 양념장중..

1/2은 감자와 우거지 버무리는데 사용했고,

나머지 1/2은 거의 완성 단계에서 넣어줄 거예요..

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등뼈 고아놓고.

감자 준비됐으면 조리시작~

 

1. 감자와 우거지 넣고, 끓기 시작하면 중불로 줄여..

 

2. 감자가 푹 익을때까지 끓여줍니다.

 

3. 푹 익고 마무리가 될 즈음해, 마지막 단계에서 대파, 고추 깻잎넣고, 나머지 양념장 넣고,

모자라는 간 약간의 소금으로 한 후..

 

 

tip 

3번과정,,, 간을 보아 양념장 가감..

한꺼번에 넣지 말고 간을 봐가야 조심히 넣으세요~

 

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한소큼 더 끓여내면 됩니다.

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자 먼저~ 돼지등뼈의 핏기를 빼야 합니다..

담날 감자탕을 할려고 하면 그 전날 저녁에 미리 사서 물에 담구어 둡니다..자기 전까지 두 시간 간격으로 물을 갈아 주면서 핏기를 뺍니닷.

자기전에 물에 담구어 뒀다가 담날 아침에 한번 더 갈아주어서 핏기를 빼고~~

 

그리고 돼지를 삶을때 절대 절대~ 뚜껑을 닫고 삶으면 안되어용~
뚜껑을 열고 삶아야 돼지 냄새가 팍팍 날아갑니다용~~
창문을 좀 열어 놓고~ 삶으셔요~~~~~~

 

자 본격적으로 이제 시작합니다~~

 

1)돼지 등뼈를 한번 살짝이 삶아서 물을 버립니닷.

이때에 된장을 넣습니다.(혹 사람들은 양파같은걸 넣는데 오히려 양파 같은 것을 넣으면 돼지을 맛을 버린다고 해요.)

2)보글 보글 끓고 있죠? 이 물은 버리세요~
3) 한번 끓이고 난 물을 버리고 나서 이렇게 한번 맑은 물로 헹궈냅니다.

4)다시 끓입니다..이 물은 절대 버리면 안되겠죠?

전 냄비를 전골 냄비에 했는데 전골 냄비에 하시지 마시고 움푹 많이 파인(곰국 끓이는 냄비) 냄비를 사용 하셔요~
물을 많이 넣고~ 약불로 두 세시간 끓여 줍니다..(그래서 -물을 많이 넣어야 하니깐-움푹 많이

파인 냄비가 필요해요~)

5)필요한 양념들입니다..

첫번째 그릇에 담긴 물은 신김치 국물, 두번째는 고춧가루,세번째는 고추장

밑에는 감자랑 씨래기(배추 삶은 것) 그리고 신김치 씻은 것(김치를 씻지 않고 넣으면 위로 양념들이 둥둥 떠서 지저분 해요.) 아~~~~ 소금이 빠졌네요~~ 소금도 추가요~

6)돼지 등뼈를 다시 푹 삶습니다.

이때에도 된장을 조금 넣습니다.

7)푹 고아지면 먼저 크게 듬성 듬성 쓴 감자를 넣습니다.

8)양념을 해야 겠죠~~ 감자 넣으면서 먼저 고춧가루를 (본인의 취향에 따라서)넣고, 고추장을 풀고 그리고 신 김치 국물을 적당히 넣습니다.

 

싱거움이 느껴지게 해야 합니다.

한번 더 고아야 하니깐요~~

9)이 삼십분 정도 더 끓인 뒤에 씨래기와 씻은 김치를 넣고 살짝이 끓이면서 간을 맞춥습니다.

10)이제 마무리 단계 입니다.

간을 하셔야 합니다..

소금으로 간을 맞추면서 살짝이 끓이면 끝입니다.

이때 취향에 따라서 고추장이나 고춧가루 신김치 국물을 더 넣으셔도 되구요~~

이때 저렇게 거품이 일어나는 것은 숟가락으로 건져서 버리세용~~

맞아요..들깨가루 넣으면 맛이 확 고소해 지면서..아무튼 들깨가루가 들어가야 맛이 나는것 같아요..